出品/紅餐網(wǎng) 

撰文/麥泳宜

近日，在北京望京商圈，一家名叫“牛校長(zhǎng)現(xiàn)煎原切牛排”的西式快餐店在社交平臺(tái)上走紅。

眾多打卡帖中，“王思聰開(kāi)的店”“20多元一份原切牛排套餐”“快餐價(jià)格吃到原切牛排”等關(guān)鍵字眼反復(fù)被提及，引發(fā)了網(wǎng)友的關(guān)注與熱議。

富二代王思聰，怎么開(kāi)始賣(mài)平價(jià)牛排套餐了？

王思聰賣(mài)平價(jià)牛排，最低27.8元一份套餐

早在去年12月初，紅餐網(wǎng)就曾報(bào)道過(guò)，牛校長(zhǎng)為王思聰投資的餐飲品牌。企查查顯示，牛校長(zhǎng)品牌隸屬于北京牛校長(zhǎng)餐飲服務(wù)有限公司，注冊(cè)成立時(shí)間為2024年9月24日，王思聰旗下普思資本通過(guò)間接對(duì)外投資的形式獲得了該公司超3.5%的股份。

△圖片來(lái)源：抖音截圖

2024年11月，牛校長(zhǎng)THE BOX朝外年輕力中心店開(kāi)業(yè)，但沒(méi)多久就關(guān)門(mén)；同年12月初，牛校長(zhǎng)在北京望京麒麟社開(kāi)設(shè)新店。彼時(shí)，這兩家門(mén)店均主售“現(xiàn)烤牛肉干”，根據(jù)不同規(guī)格，產(chǎn)品的價(jià)格區(qū)間在15.8元-196元。

或許是“現(xiàn)烤牛肉干”的市場(chǎng)空間有限，2024年12月18日，牛校長(zhǎng)調(diào)整方向，改為現(xiàn)煎原切牛排專門(mén)店。雖然銷售的產(chǎn)品有所變化，但“高品質(zhì)原切牛排”依舊是牛校長(zhǎng)的賣(mài)點(diǎn)。

除了銷售牛排套餐，官方小程序顯示，牛校長(zhǎng)現(xiàn)在還售賣(mài)雞排、豬排、特色漢堡、小吃、冰淇淋等產(chǎn)品。價(jià)格方面，美團(tuán)App顯示，牛校長(zhǎng)人均消費(fèi)30元左右。

具體來(lái)看，系列扒類產(chǎn)品均以套餐形式出售，含一份肉、一份主食（米飯/意面）和一份醬汁，售價(jià)在25.8元-59元不等。主打的牛排套餐最便宜的為傳統(tǒng)牛排肉餅板和招牌上腦牛排，售價(jià)27.8元；最貴的為霸氣戰(zhàn)斧牛排，是澳洲谷飼150天的牛肋眼，售價(jià)59元。

△圖片來(lái)源：小程序截圖

此外，漢堡的價(jià)格在24.8元-38.8元、小吃在3元-13元之間不等、雙色冰淇淋味10元/份。值得一提的是，牛校長(zhǎng)的意面、米飯均可免費(fèi)續(xù)。

從社交媒體帖子看，前往打卡的不少是附近的白領(lǐng)群體，午餐時(shí)間甚至要排隊(duì)。在美團(tuán)APP評(píng)論區(qū)，也有不少消費(fèi)者對(duì)牛校長(zhǎng)給出較高評(píng)價(jià)：

味道相當(dāng)好，牛肉吃的出來(lái)是真肉，性價(jià)比很高；

點(diǎn)了漢堡分量超級(jí)大，面包胚是現(xiàn)烤的，可樂(lè)還能免費(fèi)續(xù)，很劃算；

門(mén)店廚房是名廚，看得到牛排是現(xiàn)煎的，肉質(zhì)也不錯(cuò)，符合快餐需求；

……

不過(guò)，也有部分消費(fèi)者認(rèn)為，牛校長(zhǎng)的出品存在“肉質(zhì)柴”“牛排咬不動(dòng)”“出品慢服務(wù)態(tài)度不佳”等問(wèn)題。“牛排和我在超市買(mǎi)的9.9元牛排沒(méi)啥區(qū)別，說(shuō)不上難吃也絕對(duì)不好吃，只是簡(jiǎn)單填飽肚子的盒飯。”

“嘗鮮”萬(wàn)億新賽道，揚(yáng)言開(kāi)出百家門(mén)店

事實(shí)上，這并不是王思聰首次涉足餐飲界。公開(kāi)資料顯示，此前王思聰還曾投資玉芝蘭、椰小雞、漢拿山、樂(lè)樂(lè)茶等餐飲品牌。

對(duì)于此次王思聰開(kāi)牛排店，有餐飲業(yè)內(nèi)人士分析，王思聰或許是看上了牛肉這個(gè)大賽道的發(fā)展前景。

據(jù)博思數(shù)據(jù)報(bào)告，2016年-2022年，牛肉市場(chǎng)規(guī)模由7894.05億元增至10684.44億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為5.3%。

在此背景下，一批以牛肉主打的品類如“地?cái)偱Ｅ拧薄磅r切牛肉自助火鍋”“生燙牛肉米線”等在餐飲市場(chǎng)走紅。以“地?cái)偱Ｅ拧睘槔�，價(jià)格最低19.9元一份，五分鐘出餐，在北京、長(zhǎng)沙、蘇州等地涌現(xiàn)，成為去年最火地?cái)倓?chuàng)業(yè)項(xiàng)目之一。

牛肉市場(chǎng)的火熱，或許是王思聰入局的原因所在。至于為何盯準(zhǔn)平價(jià)牛排這個(gè)賽道，或許也是對(duì)這些年的餐飲消費(fèi)降級(jí)有所察覺(jué)。

據(jù)豹變報(bào)道，起初牛校長(zhǎng)確定快餐牛排作為最終產(chǎn)品時(shí)，曾考慮過(guò)是否要做人均80元左右的客單價(jià)，但最終還是決定將價(jià)格打下來(lái)。

值得一提的是，創(chuàng)立之初，牛校長(zhǎng)就對(duì)未來(lái)發(fā)展充滿信心，并對(duì)外宣布計(jì)劃2025第一季度在全國(guó)開(kāi)設(shè)超100家門(mén)店。

為了加速跑馬圈地，牛校長(zhǎng)在今年1月初選擇開(kāi)放加盟。官方合作手冊(cè)信息顯示，目前牛校長(zhǎng)與加盟商有兩種合作方式，單店合作和區(qū)域加盟，簽約年限均為3年。其中，一線、新一線、二線城市的單店合作費(fèi)用是4.98萬(wàn)元，三線及以下城市的大店合作費(fèi)用是3.98萬(wàn)。

然而，理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)卻略顯骨感。官方小程序顯示，截至4月15日，牛校長(zhǎng)在全國(guó)共有4家門(mén)店，兩家位于北京、兩家分別位于合肥和婁底。

另有牛校長(zhǎng)招商人員向豹變透露，目前牛校長(zhǎng)山東濟(jì)寧店預(yù)計(jì)月底營(yíng)業(yè)，另有四川、河南兩家店目前在裝修中。此外，包括西安、寧波、成都在內(nèi)，合作區(qū)域已經(jīng)已經(jīng)賣(mài)出去十幾個(gè)了。

或許是發(fā)展不如預(yù)期，進(jìn)入4月以來(lái)，牛校長(zhǎng)加大對(duì)品牌宣傳力度，邀請(qǐng)了眾多探店博主打卡宣傳，以此增加品牌曝光度。至于牛校長(zhǎng)未來(lái)發(fā)展如何，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。