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撰文/袁則

這個周末，永輝超市迎來調(diào)改戰(zhàn)略的重要節(jié)點——4月25日，福州愛琴海店、北京凱德MALL?大興店、溫州龍灣吾悅店、成都新都匯融廣場店四店同步煥新開業(yè)；4月26日，杭州第三家即西田店煥新開業(yè)。

調(diào)改門店聚焦商品品質(zhì)、賣場環(huán)境、顧客服務(wù)及員工福利，這不僅標志著永輝“學習胖東來”模式進入規(guī)模化落地階段，更以“商品力+場景力+組織力”的三維革新，為傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型提供了可復制的樣本。

據(jù)悉，五家門店開業(yè)后，永輝全國調(diào)改門店已突破60家，預計6月底將達124家(含胖東來幫扶門店)，一場覆蓋全國的零售品質(zhì)革命正在加速推進。

4月25日，永輝超市（601933.SH）公布了2024年年度及2025年第一季度財務(wù)報告。報告顯示，公司2024年全年實現(xiàn)營業(yè)收入675.74億元，歸母凈利潤-14.65億元。

永輝也強調(diào)，目前正處于戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的深水區(qū)，胖東來模式調(diào)改、門店優(yōu)化與供應鏈革新在向縱深推進，2025年第一季度調(diào)改門店在銷售與利潤端整體達成預期目標，標志著“品質(zhì)永輝”改革邁入攻堅關(guān)鍵階段。

01

生鮮革新：從田間到餐桌的全鏈路價值重構(gòu)

在消費升級浪潮下，生鮮作為商超的核心競爭力，正從“價格競爭”轉(zhuǎn)向“價值競爭”。永輝此次調(diào)改的四大門店，均以生鮮為突破口，通過場景創(chuàng)新、地域特色融合及品質(zhì)溯源，重新定義“鮮”的內(nèi)涵。

1、場景創(chuàng)新：回應“懶宅經(jīng)濟”與即時需求

生鮮方面，為了滿足消費者對健康與便捷的追求，各個品類都進行了高效精準的規(guī)劃重構(gòu)。

如果切項目，這是其永輝生鮮場景創(chuàng)新的重要縮影。調(diào)改后的門店果切基本都設(shè)在顯眼區(qū)位，擴大面積并使用了開放式加工空間；品種上聚焦高頻消費水果，既有車厘子、藍莓、泰國金枕榴蓮等高端品類，也有西瓜、哈密瓜等大眾水果，并通過果肉色澤、糖度檢測篩選優(yōu)質(zhì)果源；規(guī)格上，推出“一人食”小份裝(如150g草莓盒)、“家庭分享裝”(如拼盤含3-4種水果)及“功能化組合”(如健身人群專屬的低卡套餐：火龍果+奇異果+藍莓)。

通過標準化品控、精細化服務(wù)與場景化運營，成為年輕家庭、健身人群及即時消費客群的熱門選擇；它不僅解決了消費者“想吃新鮮水果又怕麻煩”的痛點，更以“高頻剛需+低決策門檻”成為帶動客流的“引擎品類”。

最受歡迎的區(qū)域之一還有煙火氣與品質(zhì)感交織的半開放式的熟食區(qū)。以現(xiàn)制現(xiàn)售、地域風味與網(wǎng)紅爆款為核心亮點，構(gòu)建起了“即買即食+家庭餐桌+社交分享”的多元場景。

區(qū)域內(nèi)，鹵味飄香的豬蹄、小龍蝦、現(xiàn)鹵牛肉條等熱賣品每日多次補貨，半開放式廚房可見廚師現(xiàn)場烹飪，蒸汽與香氣勾連食欲；服務(wù)上，提供免費加熱、調(diào)料包定制(如微辣、蒜香)，部分門店設(shè)堂食區(qū)供即時享用。這里既是上班族的“快捷廚房”，也是家庭聚餐的“風味補給站”，以熱乎的煙火氣激活消費活力。

烘焙區(qū)，開放式操作間內(nèi)，烘焙師每日手工制作超20款面包甜點。爆火的馬斯卡彭蛋糕、榴蓮千層、巨型毛毛蟲面包、黑金核桃、滿滿乳酪歐包依舊在線，健康爆品“豐收的喜悅”歐包、無花果乳酪歐包等迅速上新；是顏值與風味兼具的“治愈角落”，以現(xiàn)烤香氣、網(wǎng)紅單品與地域特色構(gòu)筑消費吸引力。

所有產(chǎn)品嚴格遵循“當日出清”，傍晚限時折扣回饋顧客。暖光陳列搭配試吃服務(wù)，從視覺到味覺營造可觸碰的幸福感，承包年輕人下午茶與家庭早餐場景。

針對年輕家庭的烹飪痛點，福州愛琴海店推出凈魚切片標品系列，涵蓋銀魚、脆魚等10余種免處理商品，消費者直呼“省心又新鮮”；“海鮮廚房”集活鮮展售、加工烹飪、堂食服務(wù)于一體，加工費透明且低于餐廳，周末的甘魚、大龍躉現(xiàn)場分割活動更將賣場變?yōu)槊朗炒蚩ǖ亍］p食區(qū)同步上線羽衣甘藍果蔬汁、三文魚刺身拼盤等，構(gòu)建“即選即食”場景。

溫州龍灣吾悅店則以預制菜革新冷藏區(qū)，日式壽喜鍋、泰式冬陰功海鮮燴等“五分鐘美食矩陣”吸引忙碌白領(lǐng)；成都新都匯融廣場店推出果切、果汁、冷泡茶等“鮮果+”生態(tài)，搭配露營場景的烘焙單品，成為年輕人踏青首選。

2、地域特色：老味道與新健康的碰撞

除了胖東來及永輝優(yōu)選特色商品，各門店還深入挖掘本土文化。

福州店的石橄欖、金線蓮等藥食同源食材，長汀河田雞、連城白鷺鴨等鄉(xiāng)土禽類，吸引養(yǎng)生客群；北京店的艾窩窩、豌豆黃等京味小吃，與胖東來DL系列商品形成“傳統(tǒng)與網(wǎng)紅”的消費共振；溫州店保留藤橋熏雞、鴨舌等非遺美食，同時引入Swisse護肝片、官棧鮮燉花膠等健康品，覆蓋Z世代到銀發(fā)族；成都店的潼關(guān)肉夾饃、老面發(fā)酵饅頭等現(xiàn)制美食，則以“煙火氣”鎖住本地味蕾。

3、品質(zhì)溯源：構(gòu)建透明供應鏈體系

福州愛琴海店引入慢養(yǎng)300天的福建土豬，從養(yǎng)殖到屠宰全程可追溯，堅持“零添加”清洗理念，直擊消費者對食材安全的深層需求；潮汕牛肉專區(qū)實現(xiàn)當日屠宰、現(xiàn)場精切，肉質(zhì)鮮嫩度達到涮煎雙標準；美國、澳洲甄選牛排提供免費代煎服務(wù)，讓消費者即時體驗“鮮味爆發(fā)”。

為強化源頭把控，永輝打造定向種植區(qū)，福州竹岐空心菜、尚干芹菜等地標蔬菜以“田間到貨架”的透明鏈路成為復購王。北京凱德MALL?大興店則聚焦本地優(yōu)質(zhì)生鮮，引入小湯山有機蔬菜、無抗生素雞肉雞蛋，以及皮皮蝦、帝王蟹等生猛海鮮。

為確保商品品質(zhì)，永輝對商品實行嚴格準入制度，如對商品索證索票、抽檢，檢測果蔬農(nóng)殘、糖度等，不合格商品拒收并納入供應商考核。

02

場景重塑：空間、商品與服務(wù)的協(xié)同進化

商超的競爭本質(zhì)是“流量效率”的競爭。永輝通過空間動線重構(gòu)、商品結(jié)構(gòu)優(yōu)化與服務(wù)細節(jié)升級，實現(xiàn)從“貨架陳列”到“消費體驗場”的跨越。

1、空間設(shè)計：打破傳統(tǒng)，激活人流動能

走進調(diào)改后的賣場，開放式布局帶來的空間革新?lián)涿娑鴣怼?/p>

福州愛琴海店采用“環(huán)形動線+雙出入口”設(shè)計，兼顧綜合體客流與社區(qū)居民需求，深灰色天花板與聚焦射燈營造精品買手店質(zhì)感，拓寬至1.8米的通道提升購物從容感；北京凱德MALL?大興店取消強制動線，降低貨架高度至1.6米，增設(shè)便民服務(wù)區(qū)與顧客休息區(qū)，破解熟食烘焙區(qū)擁堵痛點；成都新都匯融廣場店以開放式布局取代堆頭陳列，貨架橫平豎直、通道寬敞，搭配清晰分類標識，提升購物效率。

科學合理的空間規(guī)劃及高效的品類布局，讓顧客購物整體的心理空間極度舒適。

2、商品結(jié)構(gòu)：高頻迭代，精準匹配需求

永輝超市改革領(lǐng)導小組組長葉國富在3月29日的永輝供應商大會上表示，回歸消費者需求的本質(zhì)就是回歸產(chǎn)品，而永輝的調(diào)改，商品煥新是最核心的內(nèi)容。

各門店均進行大規(guī)模商品汰換：福州店重新規(guī)劃10290支單品，新品率63%，進口商品占比18%，新增胖東來DL系列與永輝自有品牌；北京店下架10010支商品，新增率61.4%，北京特色商品占比12.7%，烘焙區(qū)“顧客投票款”榴蓮千層等快速上架；溫州店淘汰50.64%標品，新增2114支商品，進口占比16.8%，健康板塊形成“國際大牌+中華老字號”矩陣；成都店汰換6500支單品，新增4500支民生剛需品，進口占比提升至20%，胖東來專區(qū)成為人氣焦點。

而商品這一本質(zhì)內(nèi)容的升級，將支持永輝在用戶價值方面，能夠更加穩(wěn)健的獲客和成長。

3、服務(wù)細節(jié)：溫度與專業(yè)的雙重加持

在服務(wù)細節(jié)上，永輝超市調(diào)改近一年來不斷規(guī)范、升級，逐步將“以顧客為中心”滲透到每個觸點。

各門店便民服務(wù)區(qū)集齊身高測量儀、血壓儀、洗手池等設(shè)施，連卷袋旁配置濕手器，同時增設(shè)了寵物寄存處和母嬰室；在調(diào)料區(qū)配備放大鏡、果切標注食用順序，提供四季免費茶飲、打氧清洗服務(wù)。

此外，各門店均推出“日清”制度，果切超4小時打折、烘焙當日出清，臨期商品提前撤柜；服務(wù)承諾升級至“不好吃可退貨”，員工主動提供加工、打包、冰袋等增值服務(wù)，消費者感嘆“細節(jié)處見用心”。

03

組織激活：從“人力成本”到“人才資本”的范式轉(zhuǎn)變

調(diào)改的深度，取決于組織的溫度。永輝將“成就員工”作為底層邏輯，通過福利提升、培訓賦能與生態(tài)構(gòu)建，激發(fā)一線服務(wù)動能。

1、福利升級：用“真金白銀”換“真心服務(wù)”

各門店均縮短工作時長至8小時，一線員工平均薪資提升1000元以上，滿1年享10天帶薪年假，提供免費員工餐、休息室。

福州店員工表示：“工資漲了，休息多了，更愿意主動幫顧客”；北京店負責人透露：“去年開業(yè)的兩家店分紅超百萬，員工有盼頭，服務(wù)有干勁”。

2、培訓賦能：打造專業(yè)化服務(wù)團隊

永輝培訓中心為烘焙技工、海鮮廚師等崗位提供定制化培訓。北京凱德MALL?大興店員工需通過“實戰(zhàn)演練”考核方能上崗；溫州龍灣吾悅店設(shè)立“技能認證體系”，鼓勵員工學習雕花、海鮮處理等專業(yè)技能，實現(xiàn)個人成長與服務(wù)品質(zhì)的雙向提升。

員工意愿和能力的提升，將成為永輝持續(xù)發(fā)展的核心驅(qū)動力。

3、生態(tài)構(gòu)建：商業(yè)效率與人文價值的平衡

永輝相關(guān)負責人表示：“人的價值優(yōu)先于商業(yè)效率。”從福州的“員工成長通道”到成都的“綠色供應鏈計劃”，永輝正構(gòu)建“員工—顧客—供應商”的共生生態(tài)。各個環(huán)節(jié)一體化用功，將會支持永輝調(diào)改，邁向更加穩(wěn)健的通道。

調(diào)改60家背后，是永輝“國民超市”的愿景的落位。五店同期亮相，均全面延續(xù)了“學習胖東來”的服務(wù)理念與商品優(yōu)化邏輯，是永輝調(diào)改戰(zhàn)略從“單點突破”邁向“規(guī)模復制”的里程碑。從福州大本營到北京、溫州、成都、杭州，其模式驗證了“胖東來經(jīng)驗”與區(qū)域消費特色的兼容性：通過生鮮品質(zhì)化、場景社交化、服務(wù)溫度化、組織人本化，永輝正在重塑商超的價值坐標。

隨著6月底124家調(diào)改店的落地，永輝的目標不僅是業(yè)績增長，更是要成為“更適合中國主流家庭的國民超市”。這一路徑的核心，在于將“商品力”作為根基，“場景力”作為載體，“組織力”作為支撐，最終在消費升級浪潮中，為傳統(tǒng)零售找到“品質(zhì)突圍”的答案。

當超市不再只是購物場所，而是承載生活方式的“第三空間”，永輝的調(diào)改故事，或許正在書寫中國零售業(yè)的新范式。