出品/聯(lián)商專欄

撰文/木兮

編輯/娜娜

近日，盒馬接連被曝出食品安全問題，引發(fā)市場關注。筆者了解到，近期盒馬多個產(chǎn)品登上“黑榜”，包括盒馬濰坊店銷售的來自小町蛋業(yè)的保潔無抗鮮雞蛋，地美硝唑和甲氧芐啶超標；南京盒馬網(wǎng)絡科技有限公司第九分公司銷售的即食綠心獼猴桃，氯吡脲超標；杭州盒馬網(wǎng)絡科技有限公司德清銀泰城分公司銷售的多寶魚，甲硝唑超標；合肥盒馬網(wǎng)絡科技有限公司第七分公司銷售的庫爾勒香梨，乙螨唑超標。

食品安全問題集中爆發(fā)，品牌形象必然受到影響，企業(yè)第一管理者責無旁貸。據(jù)知情人士透露，盒馬集團于今年4月16日發(fā)布組織公告，宣布盒馬鮮生事業(yè)部原CEO趙家鈺退休，并同時成立盒馬鮮生經(jīng)營管理部，由沈剛擔任負責人，主要負責線下業(yè)務。而自沈剛上任以來，作為盒馬鮮生事業(yè)部食品安全管理第一責任人卻未能及時采取有效管理措施，導致盒馬鮮生接連被曝出食品安全事件，負有不可推卸的管理責任。

大家都知道，在當今零售行業(yè)快速發(fā)展的背景下，食品安全問題一直是社會關注的焦點。隨著新零售模式的興起，盒馬作為其中的典型代表，其食品安全狀況更加備受矚目。然而，盒馬最近卻連續(xù)出現(xiàn)食安問題，明顯出現(xiàn)重大管理失職，這不僅對消費者的健康構(gòu)成潛在威脅，也對其自身的品牌形象和市場競爭力產(chǎn)生了負面影響。為此，深入分析盒馬現(xiàn)行的食品安全機制以及源頭管控情況，提出針對性的改進建議，對于解決盒馬的食安危機以及推動整個零售行業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。

一、盒馬現(xiàn)行食安機制解析

1、供應商準入與審核體系

盒馬內(nèi)部其實構(gòu)建了一套“全鏈路品控體系”，該體系涵蓋供應商資質(zhì)審核、原料檢測、生產(chǎn)過程監(jiān)控等多個環(huán)節(jié)。例如，在與雞蛋供應商小町蛋業(yè)合作時，盒馬曾要求其提供獸藥殘留檢測報告。然而，在實際執(zhí)行過程中，該體系暴露出動態(tài)監(jiān)管不足的問題。涉事雞蛋在初次抽檢不合格后，盡管供應商提交了第三方復檢合格報告，但暴露盒馬門店響應不及時問題。有效的動態(tài)監(jiān)管能夠顯著降低食品安全風險，而盒馬門店在這方面有待提升。

2、第三方檢測與復檢流程

盒馬依賴第三方機構(gòu)進行抽檢，但此流程存在滯后性。以南京獼猴桃氯吡脲超標事件為例，檢測結(jié)果公布后，盒馬僅回應“處理客戶投訴”，未主動披露復檢進展。同時，供應商因流程問題未能及時提交復檢申請，導致問題長期未得到解決。這種情況表明，盒馬在第三方檢測與復檢流程的管理上存在漏洞，未能及時有效地處理食品安全問題。

3、數(shù)字化追溯系統(tǒng)

盒馬內(nèi)部通過區(qū)塊鏈技術實現(xiàn)了“從田間到餐桌”的全程追溯，但在實際應用中仍存在盲區(qū)。在庫爾勒香梨乙螨唑超標事件中，盒馬未能提供明確的供應鏈路徑，僅以“與供應商終止合作”回應，從中暴露出盒馬數(shù)字化追溯系統(tǒng)不夠完善，無法快速定位問題源頭，從而也無法提高食品安全管控效率。

4、區(qū)域化管理漏洞

盒馬采取“總部統(tǒng)管+區(qū)域自治”模式，這導致不同城市門店執(zhí)行標準不一。濰坊雞蛋和南京獼猴桃問題分別由山東、江蘇兩地監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)，但盒馬總部統(tǒng)一應急響應機制不及時。這種區(qū)域管理的差異和缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)的機制，使得盒馬在應對跨區(qū)域食安問題時難以形成有效且快速的應對措施。

二、源頭食安問題的管控失效關鍵節(jié)點

前幾天，聯(lián)商網(wǎng)發(fā)表了一篇題為《盒馬雞蛋攤上事兒，零售商如何走出食安責任困境？》的文章，非常有意思，特別是文章有個觀點被多數(shù)零售同行認同。文章認為“為什么零售商老是在食品安全問題上‘背鍋’？”文章認為主要有三個原因：首先是消費者認知的“品牌錨定效應”，然后是供應鏈管理的“長尾風險”，最后是法律責任的“終端歸責原則”。為此，特告誡所有零售同行，就算“背鍋”再委屈，食安問題責無旁貸！

因此，洞察源頭食安問題的管控失效關鍵節(jié)點就顯得至關重要，總結(jié)如下：

1、供應鏈環(huán)節(jié)失控

供應商篩選缺陷：相關數(shù)據(jù)顯示，及時淘汰不合格供應商能夠有效降低食品安全風險，如果在這方面的不作為將增加食安隱患。

多級分銷風險：例如在獼猴桃膨大劑超標事件中，問題可能源于種植環(huán)節(jié)，但如果零售商對原產(chǎn)地農(nóng)殘管控不足，過度依賴下游供應商自查，加上多級分銷模式增加了供應鏈的復雜性，使得零售商難以對每個環(huán)節(jié)進行有效監(jiān)管，從而導致源頭食安問題難以得到有效控制。

2、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)隱患

代工模式風險：代工模式雖然能夠提高生產(chǎn)效率，但也增加了食品安全的不確定性，零售商如缺乏對代工廠的有效監(jiān)督，就會使得生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)存在較大的食安隱患。

冷鏈管理漏洞：冷鏈運輸對于保持生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量和安全至關重要，如果零售商在冷鏈管理方面的不足，就可能導致微生物滋生和藥物殘留等問題，影響食品安全。

3、流通與銷售環(huán)節(jié)疏漏

門店品控薄弱：門店作為商品銷售的最后一道關卡，其品控的薄弱容易導致問題商品流入市場，損害消費者的利益。

臨期商品處理爭議：有效的臨期商品管理能夠避免過期商品的銷售，保障消費者的食品安全，如零售商在這方面出現(xiàn)管理問題就會嚴重影響其品牌形象。

三、行業(yè)食安問題反思與建議

1、對盒馬的反思

戰(zhàn)略擴張與品控失衡：2024年以來，盒馬啟動快速下沉擴張，雖然在品控方面持續(xù)投入，但近期引發(fā)了一系列食安問題暴露管理存在失職。

危機應對失當：面對輿情，多以“退款”“終止合作”應對，未對內(nèi)部管理人員進行追責，而沈剛自上任以來就持續(xù)暴露多起食安問題，且未主動披露溯源進展，加劇了消費者信任危機，暴露出其管理能力缺失。還記得幾年前盒馬處理“胡蘿卜事件”，雷厲風行拿下相關責任人，讓食安警鐘在盒馬人頭頂長鳴；而針對近期食安事件卻并未看到盒馬CEO百何對相關人員的處理，并公之于眾。

相比之下，胖東來在這方面就十分果斷，公開、透明。在信息時代，及時、透明的危機應對能夠有效緩解消費者的擔憂，而盒馬在這方面的不足使其在市場競爭中處于不利地位。

2、零售行業(yè)通病與改進方向

供應鏈透明化：建議引入?yún)^(qū)塊鏈技術實現(xiàn)全鏈路數(shù)據(jù)共享。區(qū)塊鏈技術能夠提供不可篡改的記錄，確保供應鏈信息的真實性和透明度，有助于提高食品安全管控水平。

動態(tài)監(jiān)管機制：建立“飛行檢查+突擊抽檢”制度，如對供應商實施季度輪換評估。動態(tài)監(jiān)管能夠及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題，提高監(jiān)管的有效性。

消費者共治：開通食安問題實時反饋通道，參考歐盟“食品可追溯性條例”建立賠償基金。消費者作為食品安全的直接受益者和監(jiān)督者，其參與能夠形成強大的社會監(jiān)督力量，促進食品安全問題的解決。

3、供應鏈體系重構(gòu)建議

縮短供應鏈層級：減少代工環(huán)節(jié)，推廣“基地直采+中央廚房”模式。縮短供應鏈層級能夠減少中間環(huán)節(jié)的不確定性，提高對源頭的管控能力，保障食品安全。

技術賦能品控：部署AI視覺檢測設備，對生鮮產(chǎn)品異物、腐爛進行實時識別，降低人工誤差。先進的技術手段能夠提高品控的準確性和效率，減少人為因素對食品安全的影響。

行業(yè)標準協(xié)同：統(tǒng)一的行業(yè)標準能夠為企業(yè)提供明確的規(guī)范，促進整個行業(yè)的健康發(fā)展。

寫在最后

盒馬的食安危機本質(zhì)上是新零售擴張與生鮮品控體系的沖突。要破解這一困局，盒馬需從“結(jié)果管控”轉(zhuǎn)向“過程管控”，通過技術賦能、生態(tài)協(xié)同重構(gòu)信任基石。正如專家所言：“食品安全不是成本問題，而是生存問題”。

未來，盒馬及整個零售行業(yè)應更加重視食品安全，以敬畏之心對待每一道防線，通過不斷完善食品安全機制和供應鏈體系，讓消費者在享受“盒區(qū)房”便利的同時，也能感受到安心。后續(xù)研究可以進一步深入探討如何將新興技術更有效地應用于食品安全管控，以及如何建立更加完善的行業(yè)協(xié)同機制，以應對不斷變化的食品安全挑戰(zhàn)。

另外，食安問題警鐘長鳴，對相關管理人員第一時間追責，并公之于眾，公開、透明，有效緩解在信息時代的消費者擔憂，重塑品牌現(xiàn)象。