5月26日晚間，百勝餐飲集團旗下兩家連鎖餐廳品牌必勝客與塔可鐘（Tacobell）宣布，計劃將人工色素和香料從從他們的食品去除，以順應消費者對更健康食品的需求。
　　

百勝集團首席執行官雷格·克里德（Greg Creed）在今年1月的一次訪談中就曾表示，公司未來會有標記食品成分信息以及剔除類似于防腐劑和添加劑的舉措，“我們需要重新審視我們的食品成分表，消費者更喜歡天然的東西。”而這種對健康原材料食品的態度轉變和強烈呼吁，會成為食品行業的一次革命。

塔可鐘是百勝旗下經營墨西哥食品的餐飲品牌。塔可鐘連鎖餐廳的首席創新官里斯·馬修斯（Liz Matthews）在接受美聯社采訪時列舉了一些相關措施，比如將用真正的黑胡椒來代替黑胡椒粉給牛肉調味，玉米片奶酪中不再使用6號人工黃色素，也不會在紅玉米條中再添加1號藍色素。馬修斯還表示一些新食譜正在某些定點餐廳內試驗，年底之前就會向大眾推廣。

這一計劃將影響塔可鐘至少95%的食物，但不會涉及飲料以及合作食品。公司已經確認，塔可鐘旗下有一款與百事食品公司合作的、非常受歡迎的玉米餅不在此項計劃之列。

因為一些較小規模競爭對手有對健康更有益的品牌設定，百勝集團旗下的品牌正面臨著市場壓力。尤其是墨西哥風味快速便餐（Chipotle），該品牌已成功轉型為傳統快餐的升級版。4月，Chipotle就保證不會在食物中加入轉基因食品，盡管之前食品藥物管理局已經宣布轉基因食品很安全。

必勝客則表示會在八月底之前完成不加人工添加劑和防腐劑的革新。為了達到這一目標，必勝客稱其烹飪團隊已經與供應商進行了一年多的測試和開發，以避免在整個食品生產環節出現人工添加劑。

除了減少人工成分，必勝客還宣布今年7月將推出一款交互式的手機應用軟件，上邊會標注必勝客的產品營養成分，以幫助消費者了解他們所點的食物。同時，公司還推出了5款更輕量的披薩——每一塊均低于250卡路里。

有評論者指出，現在逐漸從食物中移除化學添加劑的做法是想降低食物原料中潛在的危險性。近幾月，包括帕尼羅面包（Panera）、麥當勞和賽百味在內的幾家連鎖快餐公司都表示自家食物會轉而使用更健康透明的原料。今年3月，麥當勞就宣布將停止使用含有抗生素成分的雞肉。而在今年2月，雀巢公司也曾宣布其在美國出售的巧克力產品將停止使用人工色素以及香料。

賓州州立大學的食品科學教授約翰·科普蘭（John Coupland）說，人們改變了對添加劑的態度，各大餐飲公司可能也會意識到添加劑產生的視覺效果與其帶來的潛在危險不成正比。餐飲公司拒絕添加劑的做法更能讓食物散發健康的氣息，而不必像以前一樣為了使食物看起來營養大做文章。在科普蘭看來，少放糖、鹽或者減小單個食物份量，都會對公共健康大有裨益。

百勝餐飲集團暗示這樣的改變會繼續進行下去。但對于炸雞產業鏈是否會參與拒絕添加劑行動，同屬百勝旗下的肯德基并沒有立即表態。
　　（界面記者袁園）