合肥是一個零售社區新業態頻出的新崛起城市。只是社區生鮮這一賽道，就有誼品生鮮與生鮮傳奇，這兩個可以說是賽道內最受關注的創業公司。

相比誼品生鮮一年開800家店，擴張至13個城市不同，生鮮傳奇選擇深耕合肥老家，密集開店，并通過多種門店形態結合，構建整體城市模型，從而實現一個區域內的整體盈利。

上半年為了應對疫情自救，生鮮傳奇還做了一輪戰略性收縮。

生鮮傳奇的門店形態從市集大店到社區團購，覆蓋了幾乎所有的生鮮零售模式。而這個品牌的野心也不止于僅僅作為日常買菜的渠道補充，而是想與菜市場、大型商超等渠道競爭，并將其取代，成為消費者購買生鮮的首選方案。

生鮮店也要密集開店

賣日常生活一日三餐吃的果蔬生鮮，從商品層面來說，并不是什么有門檻的事，消費者可選擇在菜市場、大型商超、甚至街邊小攤上買菜。

那么當社區生鮮店沒有招牌特色商品時，要用什么驅使用戶選擇進店并購買呢？

生鮮傳奇的答案是：足夠近的距離。

與傳統買菜渠道菜市場比，社區生鮮店從模式上有著“先天不足”，這表現在商品豐富度、價格等方面。菜市場攤販數量多，貨品在各個方面都有或多或少的差異，這為消費者提供更多的商品挑選空間，而從單一貨源大批量采后從而壓低價格的生鮮店則在這方面略有欠缺；菜市場還擁有高度分散的經營特征，這使得每日的損耗由所有攤販平攤，從而可以降低成本，實現最低價，而社區生鮮店則需要自己承擔。

但菜市場的這些優勢，在距離這個社區生鮮店遙遙領先的因素影響下，似乎沒有那么重要了。

試想，你是一個家庭主婦，每日下班后是會選擇在小區門口30米不到的生鮮傳奇中買菜，還是專門去到500米開外的菜市場中，購買蔬菜，其中還可能有白菜等較重的蔬菜，然后再拎著走回家？

大部分人應該都會選擇生鮮傳奇。在我們前往合肥生鮮傳奇店內探訪，采訪消費者的時候，得到的也是同樣的答復。即使與菜市場相比，社區生鮮店商品質量稍差，價格稍貴，但所有小區居民都默認買菜就去生鮮傳奇。

生鮮傳奇董事長沈華烽曾在論壇上分享，經調查，社區生鮮店一旦距離消費者超過一公里，顧客進店意愿將急劇下降，所以生鮮傳奇的選址一般在距離消費者500米左右。

同時，與全國到處開店的誼品生鮮不同，生鮮傳奇采取密集型開店的打法，深耕合肥區域。沈華烽表示，這是因為生鮮市場足夠大。通過人口數字計算，合肥市一年的生鮮購買開銷在450億元。同時，密集型開店也能最大化地教育消費者心智，增加品牌效應。

能看出，生鮮傳奇是一個野心勃勃的公司，它并不僅僅想做一個作為日常買菜的渠道補充，而是想與菜市場、大型商超等渠道競爭，并將其取代，成為消費者購買生鮮的首選方式。

這么來看，合肥市超過1500戶居民的小區超700個，而生鮮傳奇的標準門店數量只有130個，還遠遠沒有吃透整個城市。

所以，生鮮傳奇選擇擁抱資本，加速合肥本地開店的步伐。截至目前，生鮮傳奇融資輪次達到B+，總金額超5億人民幣，資方有紅杉資本、IDG資本等。

生鮮傳奇對合肥區域的滲透速度達到“人沒到，店先開”的程度，如合肥包河區等近年開發的新區，雖然政府引入了許多學校與商圈，但目前大部分小區樓盤入住率極低。而生鮮傳奇已經在這些區域提前占坑開店。生鮮傳奇創始人王衛曾坦言，在這些新區虧了很多錢，但未來的增量會非常大。

合肥門店布局訣竅

雖然近年來生鮮傳奇也開始了線上布局，但沈華烽認為，線下實體店才是根本。

這是由于消費者觸碰到實體商品，獲得感官上對生鮮的直接認知，這種體驗對購買的促進是線上下單無法比擬的。同時，目前生鮮的主要購買群體為40歲左右的人群，這些人對線下店的接受度更高。

對于生鮮來說，消費者的第一選擇指標就是新鮮度。生鮮傳奇要求其門店的陳列打造出“潮水般涌動的新鮮感”，從而讓到店用戶產生購買的欲望，產生“沖動型消費”。

為保證商品的新鮮度與標準化，同時控制成本，生鮮傳奇選擇自建供應鏈。

這條鏈路從產地直接到終端門店。首先，生鮮傳奇直接在產地做整合，對部分商品進行預冷、打理、包裝，使其進入物流中時就已經變成一個成品。

沈華烽介紹，很多顧客認為包裝后，里面的生鮮反而容易壞，這是因為原先的技術達不到要求。現在大量的農產品從田里面收回來都是熱的，把熱的商品用保鮮膜包起來，水果散熱時熱量無法排掉，只能在里面腐爛。運輸生鮮商品最好的辦法就是冷藏，從田里面采摘后立馬進行預冷，預冷溫度在4度左右，可以保證4-7天沒有問題。所以生鮮傳奇在基地就做包裝，而不是在物流中心做。

生鮮傳奇還在做產地化的全程管控，這主要指周邊農戶的整合。生鮮傳奇讓其使用推薦的化肥、種子，土壤的環境和種植過程，通過管控這些因素，從而穩定產品的品質。

整體來看，生鮮傳奇的線下布局也不只是開單一的標準型門店，而是要通過開不同形態的門店，構建一個整體的城市模型，從而實現一個區域內的整體盈利。

現在生鮮傳奇有三個業態，按面積大小排序的話，第一個是600平米的門店，2019年9月開出，有4000個SKU，這些門店針對3000戶至5000戶的大型社區；第二個是開在小區旁邊240平米的門店，也是店數最多的類型。這樣的店覆蓋范圍在500米以內，有2500戶左右的居民可以滿足一家店的需求；第三個是上個月月底開的10家小鮮店，面積只有80平米左右，SKU為500個，小店的商品數比較少，將通過線上的預售到店自提的方式解決用戶的購物問題。

具體來看各種店鋪類型的特點，600平米的大型店鋪中增加了標準店鋪中沒有的活水產、日用百貨、熟食等，打造出一個外型更像菜市場，實際功能更像盒馬生鮮的門店。而80平米的小鮮店則充當著社區團購業務更深入的觸點。

根據「第三只眼看零售」的報道，未來，生鮮傳奇將在合肥市場開出50家大型市集店、500家標準店、1000-1500家小鮮店，市集店同時擁有中心倉的功能，輻射周邊的10家標準店和小鮮店。

這么看，生鮮傳奇已經找到了一個聽起來比較合理的發展方式，那么是否能將其執行好，并落實到門店中去才是關鍵。