“賣菜”是個好生意，每年都會有新的模式、新的融資、新的解決方案，投入到這個行業(yè)。但是這個行業(yè)一直繞不過去一個長期霸占生鮮出貨依然最強的渠道——菜市場。既然如此，資本和產(chǎn)業(yè)的眼光，自然瞄準了這塊。

京東撬開了大眾的注意力。3月，傳出京東生鮮開始改造多家傳統(tǒng)菜市場的消息。覆蓋地區(qū)包括上海、福建、重慶、西安等地區(qū)。我們以京東在上海的改造項目來看，它所改造的方向，主要還是更換菜市場標準化作業(yè)和基礎性的數(shù)字化資源。包括為菜市場配置系統(tǒng)應用專員、提供農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)控能力，以及推動線上線下一體化的銷售出貨渠道。

京東生鮮今年改造菜市場的產(chǎn)業(yè)效應，其實早在前幾年，就有互聯(lián)網(wǎng)平臺投入到這片市場。2019年，美團已經(jīng)在孵化菜市場O2O項目“菜大全”。通過平臺加盟模式，選擇傳統(tǒng)菜市場里設置代運營點，整合各家攤販的菜品并做品控和打包，再以獨立品牌形象，整體入駐到美團外賣平臺，幫助菜市場商戶以外賣形式擴張線上出貨量，一舉完成了線上線下的商品線打通。餓了么在2019年，也一度退出過類似連接菜市場的業(yè)務。

其實還有其他生鮮平臺再操作類似業(yè)務。3月，每日優(yōu)鮮也已宣布，社區(qū)零售領域的布局，將不止于其這家公司在首創(chuàng)生鮮前置倉模式的前端業(yè)務。每日優(yōu)鮮在前置倉模式完成一二線城市初步布局和和業(yè)務跑通之后，相對更廣泛的全國市場，每日優(yōu)鮮選擇了數(shù)字化改造菜市場的同樣策略。策略方面包括升級菜市場的硬件基礎設施、補充菜市場的相關品類，提供小攤販或商戶的深度數(shù)字化增值服務。相對來說，每日優(yōu)鮮這個叫智慧菜場的業(yè)務布局，也達到一定規(guī)模。已在江蘇、安徽、山東等地落地，下一步的擴張計劃還會繼續(xù)。

菜市場其實是資本、創(chuàng)業(yè)者、大公司此前沒有太多好方案的生鮮最基層渠道。相比一二線城市過度頻繁創(chuàng)新的即時零售或O2O業(yè)務，菜市場這種中國目前出貨量最大，產(chǎn)業(yè)形態(tài)最傳統(tǒng)，經(jīng)營環(huán)境最基層的業(yè)態(tài)，會給人沒有可以帶著互聯(lián)網(wǎng)資源和技術予以改造的條件。

甚至大家會看到一個矛盾的情況，過于基層粗糙的菜市場好像要被互聯(lián)網(wǎng)淘汰，可是菜市場就是煥發(fā)著強勁的出貨能力與穩(wěn)固的產(chǎn)業(yè)生命力。其實互聯(lián)網(wǎng)公司幾乎不存在與菜市場有什么競爭關系，更不存在相互擠壓或升維降維打擊。相反，互聯(lián)網(wǎng)和菜市場的融合條件，更多。

美團、京東、每日優(yōu)鮮陸續(xù)入局菜場改造的賽道，原因只有一個，菜市場是個可以幫助大家多贏的好生意。

好生意的底層邏輯

搞清楚菜市場的價值之前，我們先來回顧一下，2017年高瓴等多家資本以531億港元入主百麗的故事。在那之前，鞋企百麗給人的印象，更多是不斷關店、轉(zhuǎn)型緩慢、垂垂老矣，是終究會被線上化浪潮拍在沙灘上的“前浪”。

但是高瓴資本創(chuàng)始人張磊，對百麗給出了截然不同的價值判斷。他認為百麗不僅擁有每年幾十億元的巨大現(xiàn)金流，其直營門店每天進店人次約600萬，如果換算成互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的日活用戶，會是中國前五大電商之一。此外，百麗還有8萬多名一線零售員工，他們會成為這個老牌企業(yè)做數(shù)字化轉(zhuǎn)型時，直面消費者的最佳觸點和最佳流量寶藏。

如今的故事大家也看到了，滔博成功分拆上市、百麗一直逆勢增長。一直不厭其煩吶喊“長期主義價值”的張磊，看的非常清楚。商業(yè)世界里沒有絕對的差生意，或者是夕陽產(chǎn)業(yè)，只是發(fā)現(xiàn)價值的角度，體現(xiàn)大家不同的智慧。

回到菜市場生意。當線上流量紅利見頂，線下流量價值越來越大，而“五環(huán)外”下沉市場的消費升級也愈發(fā)成為另一種紅利的時候，菜市場在整個生鮮市場的渠道價值，不容小覷。

招商證券的報告顯示，菜市場仍然在居民生鮮購物渠道中占到了73%的比重（下沉地區(qū)的占比可能更高）。也就是說，零售數(shù)字化的長期演進過程當中，菜市場一直都占領者極強的顧客基礎和穩(wěn)定的市場份額。不用懷疑，即使是在未來5-10年里，它仍然會是大多數(shù)人生鮮購物的最主要選擇。

讓菜市場底盤穩(wěn)固的原因并不難探究。從用戶角度看，越低線的城市，人們對“用金錢換時間”這種便捷消費模式的需求也越低。較慢的生活節(jié)奏，讓他們更愿意每次去現(xiàn)場采買一日三餐所需。

但是從城市規(guī)劃、城市社區(qū)發(fā)展和民生保障來看，菜市場不僅關系著數(shù)億人吃什么的問題，若以每個菜市場約100個商戶計算，加之這些商戶背后鏈條上的村鎮(zhèn)菜農(nóng)、貨運司機，以及菜場周邊商販等，中國目前的近4萬個菜場，還關聯(lián)著上千萬人的就業(yè)和生計。

民生的事，就是天大的事。一個牽涉到眾多人民群眾生活質(zhì)量的零售業(yè)態(tài)，改造優(yōu)化它遠比全盤取代它行得通。與老百姓息息相關的民生屬性，菜市場生意就不再是純經(jīng)濟角度去看，而是要從中看出其巨大流量價值的社會化基礎。

一般來說，國內(nèi)城市里的菜市場，規(guī)模小一點的日均客流量在兩千左右，大型菜場則能到五六千，如果以平均一個菜市場3000人的日均客流量計算，它便是一個隱形的流量金礦——作為對比，國內(nèi)KA級社區(qū)超市的日均來客，也就2000人次出頭。

可以設想一下，如果有公司能夠規(guī)模性地賦能一批菜市場，假設以三位數(shù)計算，那它等于擁有了一個日活大幾十萬的流量入口。千萬不要小看了這個入口，流量一旦進入它，便意味著極高的轉(zhuǎn)換率（很少有人去了菜市場還空手而歸）、極高的購買頻率和復購。

更深層的意義在于，菜市場覆蓋率更高的下沉市場，正面臨著消費升級和線上化、數(shù)字化的雙重紅利。與它連接的眾多老百姓，需要品質(zhì)更好的商品、更明亮衛(wèi)生的購物環(huán)境和配套服務體驗，也在消費習慣從線下往線上的遷移上存在更多改造機會。

菜市場就業(yè)人口，基本都是社會基層人口，但是同樣有權力趕上數(shù)字化的浪潮，讓自己的辛勞能帶來多一分的收益。這會是一個“在沒人穿鞋的小島賣鞋”的故事，是一個帶動多方共贏的故事，它也讓菜場這個流量池有了更大的想象空間。

做好菜市場小商販的朋友

菜市場真的是個好生意，為什么過去一直被排除在產(chǎn)業(yè)數(shù)字化的焦點之外？其實，中國龐大消費零售市場里面，任何模式都有生長空間。關鍵在于，運營這個模式的人，有什么意志力和想法，要把它做成了什么樣？

過去菜市場的所有者、經(jīng)營者，大多賺的只是一份租金錢，將商販聚攏來，收租即可。場地臟亂差與否、消費者體驗良好與否，對他而言并沒有太大關系。但想把一個平臺的生意做好，這嚴重超出了菜市場物業(yè)方的經(jīng)濟能力。

春秋時代管仲變法，中國經(jīng)濟史上第一場成功的體系化改革。齊國這個山東沿海的邊陲諸侯小國，一舉成為春秋強國。管仲變法在當時采取的重要措施之一，便是為前往齊國做交易的商人，提供了更好的交通、住宿、交易場所等配套設施。讓商人們愿意到齊國做交易。提供一個好平臺的準則之一，在于你不能只想著收進入這個平臺商戶的租金，你還得想著如何成為他們的朋友。想要做好菜場，同樣得與商戶做朋友開始。

比如，經(jīng)營者能不能在硬件設施上多下點功夫，讓商戶們擁有一個更好的交易場所。把場地的下水設施、燈光照明、攤位設置、動線規(guī)劃都做好，再提升一下在衛(wèi)生、食品安全、場地安全上的維護和管控，一改菜市場以往“臟亂差”的形象，讓消費者更愿意來。

繼續(xù)比如，經(jīng)營者能不能多引進點業(yè)態(tài)，讓商戶們有接觸到更多商機的可能。買菜的人，大多是“家事”操辦者，小事如家電維修、開鎖補衣，大事如小孩教育、家人休閑，他都會有家庭決策權。如果菜市場不再只是賣菜，而是通過引入更多業(yè)態(tài)，滿足了消費者其他的“家事”需求，那他會不會一而再再而三地來消費，又會不會帶著家人一起來？

這里還有比如，經(jīng)營者有沒有辦法，幫商戶把賣貨變得容易一點？過去的商戶，備貨全靠經(jīng)驗，叫賣全靠吆喝。問題在于，再豐富的經(jīng)驗也可能“翻車”，人工吆喝相比于各種大數(shù)據(jù)營銷工具而言，也顯得太過單薄，一旦備貨出了岔子、吆喝效果不好，帶來的貨損只能讓本就辛苦的賣菜生意更苦。

京東、美團、每日優(yōu)鮮，都有各自的方法。每日優(yōu)鮮“數(shù)字化改造傳統(tǒng)菜市場”不同于其他互聯(lián)網(wǎng)大廠，也許這個公司在生鮮源頭直采的供應鏈能力，可以對商戶在賦能之外，還有商品層面的支持能力。

每日優(yōu)鮮不但會對對接的菜場，做統(tǒng)一的硬件設施改造升級。還會豐富菜市場的業(yè)態(tài)，將它從生鮮聚合地，變成一個集食品、餐飲、教育、服務、健康護理為一體的社區(qū)Mall，從而為消費者提供更齊全的一站式購物體驗。而顧客體驗的提升，反過來會給商戶帶來更多的流量和復購。

更值得關注的是，每日優(yōu)鮮還會將它過去6年在前置倉模式，摸索出的數(shù)字化經(jīng)驗，也就是它關于智慧零售產(chǎn)業(yè)鏈方法論，運用到對商戶的賦能上。包括如何根據(jù)市場趨勢和過往消費數(shù)據(jù)精準備貨，如何結合私域流量做好用戶管理，如何基于地理位置和千人千面做精準營銷，如何做線下與線上的無縫連接……

目前看來，每日優(yōu)鮮的計劃，應該不單單只是幫助菜市場商戶，做一個線上小店的入口。而是如何結合消費側(cè)的數(shù)據(jù)分析，逆向推動包括供給側(cè)在內(nèi)的全鏈條的效率優(yōu)化。它想做成的菜市場，也絕不只是一次買賣賺取微利的“經(jīng)營商品”。而是幫助商戶挖掘更多用戶需求、滿足更多用戶價值的“經(jīng)營用戶”。

菜市場是不是一個好生意，從它與社會民生密不可分的關系，以及互聯(lián)網(wǎng)公司紛紛入局的現(xiàn)象，我們已經(jīng)不得而知。其實，當我們詬病一個傳統(tǒng)行業(yè)、傳統(tǒng)業(yè)態(tài)過時的時候，我們往往并不是質(zhì)疑它本身，而是在質(zhì)疑它沒有通過技術去挖掘用戶價值、重構鏈條、降本增效的能力。

對于那些有數(shù)字化能力的公司，賦能菜場，也許并不只是想做好一個生意那么簡單——用技術手段幫助一個數(shù)百年沒什么變化的業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型升級，看著最古老的買賣方式和最前沿的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)技術融合，看著它所連接的消費者和商戶因此越過越好，聽起來，也是一種更硬核的創(chuàng)新。