因財(cái)務(wù)造假丑聞被踢出瑞幸咖啡后，不消停的瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀，又再一次出現(xiàn)在了大眾的視野。

8月8日，趣小面在重慶、北京的雙店開業(yè)，且在上海、成都、濟(jì)南、沈陽(yáng)等多地開啟試營(yíng)業(yè)。

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，趣小面已在14個(gè)城市共拓展了64家店鋪。

顯然，在陸正耀的創(chuàng)業(yè)藍(lán)圖中，趣小面的內(nèi)核是一個(gè)全國(guó)的生意。

然而，這一碗小小的面，真的能承載陸正耀寄予的“厚望”嗎？

在僅半年便融資超10億元的面食賽道里，趣小面的勝算又有多大？

伯虎財(cái)經(jīng)試圖解析。

趣小面的本質(zhì)是工業(yè)面

“高性價(jià)比”、“鋪天蓋地”、“瑞幸味兒”等關(guān)鍵詞包含了所有人對(duì)于趣小面的初始期待。

那已經(jīng)開業(yè)后的趣小面又是怎么樣的呢？

根據(jù)品牌小程序顯示，趣小面在菜單中細(xì)分出了包含經(jīng)典板凳面、百變澆頭面、現(xiàn)撈熱鹵和霧都冰粉等四條產(chǎn)品線，共計(jì)30個(gè)SKU。

（趣小面小程序截圖，圖源：趣小面）

開業(yè)即擁有成熟的小程序，借小程序在優(yōu)化門店運(yùn)營(yíng)的同時(shí)，沉淀會(huì)員數(shù)據(jù)，從這一點(diǎn)來(lái)看，趣小面依然想走互聯(lián)網(wǎng)餐飲的老路。

同時(shí)，相較于同樣主打重慶小面的遇見小面，趣小面的產(chǎn)品豐富度以及排列組合后的延展性遠(yuǎn)不及前者，但相對(duì)容易復(fù)制的產(chǎn)品線為趣小面在后續(xù)快速擴(kuò)張的過程中，打穩(wěn)了地基。

據(jù)品牌手冊(cè)示意圖，趣小面沒有后廚，與瑞幸的自動(dòng)咖啡機(jī)類似，炒菜鍋等廚具也是直接放置在吧臺(tái)上，無(wú)需人工過多干預(yù)，這種標(biāo)準(zhǔn)化意味著更低的人工成本、更高的效率和更快的拓店速度。

為此，趣小面的口味也如眾人預(yù)想中的一樣，中規(guī)中矩。

畢竟“好吃”并不是陸正耀計(jì)劃中的賣點(diǎn)。

通過互聯(lián)網(wǎng)手段對(duì)運(yùn)營(yíng)模式的優(yōu)化，以及品牌化、規(guī)�；尘跋聨�(lái)的話語(yǔ)權(quán)與議價(jià)能力，才是趣小面的優(yōu)勢(shì)所在。

當(dāng)下，趣小面能布局64家店鋪，未來(lái)可能就會(huì)開到幾百上千家，甚至上萬(wàn)家店，然而這一切都不是因?yàn)椤昂贸浴保且驗(yàn)殚T店效率高，成本低，在供應(yīng)鏈和選址等方面有了更高的的話語(yǔ)權(quán)與議價(jià)能力。

在這種規(guī)�；�(biāo)準(zhǔn)化的模式下，被資本裹挾的趣小面已成為了一種標(biāo)準(zhǔn)化的“工業(yè)面”快餐，不具備中國(guó)傳統(tǒng)面館的“靈魂”。

跑馬圈地的“資本面”

小小的一碗拉面，承載了一條千億賽道。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模近年來(lái)穩(wěn)定增長(zhǎng)，由2014年的人民幣2926億元增加至2019年的人民幣46721億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為10.1%。

面食賽道則是小吃快餐領(lǐng)域第二大賽道，門店數(shù)量在全行業(yè)占比達(dá)到12.3%，按照2019年4.6萬(wàn)億的市場(chǎng)份額估算那就是近六千億的市場(chǎng)份額。

然而在連鎖率上，目前餐飲行業(yè)整體連鎖化程度偏低。2020年行業(yè)連鎖率只有15%左右，相比美國(guó)和日本50%左右的連鎖率還有很大上升空間。

市場(chǎng)規(guī)模足夠大，連鎖化程度又不夠高，以蘭州拉面、重慶小面、和府撈面為主的面食賽道很快成為了資本投資的熱潮。

據(jù)餐飲老板內(nèi)參與美團(tuán)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，早在去年2020年整個(gè)行業(yè)吸引資本金額已超過此前5年的投資總和，共有115起融資事件，市場(chǎng)火熱程度可見一斑。

由此也就不難理解，有過瑞幸操盤經(jīng)驗(yàn)的陸正耀為什么會(huì)選擇切入面食領(lǐng)域，并在多個(gè)城市迅速籌備開店。

目前，面食賽道融資方興未艾，前有五爺拌面、霸蠻湖南米粉、和府撈面、遇見小面等都受到資本的追捧，后有陳香貴、馬記永、張拉拉等拉面細(xì)分品類更是在拿到融資后狂飆突進(jìn)。

如果陸正耀將“瑞幸模式”復(fù)制到趣小面身上，勢(shì)必會(huì)攪動(dòng)整個(gè)面類賽道。

新玩家不斷入局，賽道愈來(lái)愈擁擠。為了盡快搶占市場(chǎng)份額，各大“資本面”開啟了跑馬圈地模式。

截至2021年6月底，和府撈面全國(guó)門店數(shù)超過340家，按計(jì)劃可能會(huì)開出1000家門店；

以加盟模式快速發(fā)展的遇見小面目前擁有140家店，計(jì)劃年底達(dá)到200家；

同樣采取加盟模式的五爺拌面，目標(biāo)更加激進(jìn)，計(jì)劃年末突破1500家門店；

......

選址是流量池，開店是流量的轉(zhuǎn)化。

目前來(lái)看，從店鋪數(shù)量上來(lái)看，趣小面還遜色于和府撈面、遇見小面、五爺拌面等玩家。

不過，據(jù)悉此次負(fù)責(zé)趣小面的團(tuán)隊(duì)，絕大多數(shù)都是在瑞幸的時(shí)候跟著陸正耀出來(lái)的，開店可以說(shuō)是陸正耀的團(tuán)隊(duì)最擅長(zhǎng)的事情。

資本加碼，品牌狂飆，面條賽道正在加速“內(nèi)卷”。

趣小面的未來(lái)尚未有定論，尤其是在高淘汰率的餐飲行業(yè)。

值得注意的是，從資本的角度來(lái)看，趣小面想要占有一席之地也并不容易，譬如擁有300家門店的和府撈面目前總?cè)谫Y近20億，估值100億。

可以說(shuō)面食賽道的競(jìng)爭(zhēng)早已是資本的競(jìng)爭(zhēng)了，陸正耀想要用資本的方式來(lái)開趣小面，并不具備絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

趣小面能否復(fù)制瑞幸的“輝煌”？

趣小面從計(jì)劃籌備之時(shí)就一直飽受媒體關(guān)注，大家都很好奇，陸正耀會(huì)帶領(lǐng)趣小面成為下一個(gè)瑞幸嗎？

在這一點(diǎn)上，伯虎財(cái)經(jīng)認(rèn)為，雖然瑞幸和趣小面同為餐飲行業(yè)，但一個(gè)是咖啡賽道，一個(gè)是面食賽道，兩個(gè)品類無(wú)論是行業(yè)背景、規(guī)模、特性，還是受眾人群都存在差異。

瑞幸此前高舉高打的策略顯然也很難在趣小面上完整復(fù)制。

“咖啡這個(gè)品類有特殊性，成癮性、高復(fù)購(gòu)、毛利高”，業(yè)內(nèi)投資人表示，“即使參照了互聯(lián)網(wǎng)的‘燒錢’打法，品牌一旦通過早期的補(bǔ)貼建立起了用戶粘性和持續(xù)復(fù)購(gòu)，品牌后續(xù)也是存在逐漸盈利的可能性。”

然而，絕大多數(shù)的餐飲業(yè)卻不具備這個(gè)條件。

以面條為例，當(dāng)其通過首次的超級(jí)低價(jià)拉新引流，極有可能不僅沒有建立起與新消費(fèi)者持續(xù)的橋梁關(guān)系，還有可能在燒錢的同時(shí)被消費(fèi)者反薅羊毛。

在業(yè)內(nèi)投資人看來(lái)，“餐飲是做不到壟斷的，消費(fèi)者是很聰明的，所以餐飲是不可能靠補(bǔ)貼賺錢�！�

與此同時(shí)，除去品類差異外，趣小面與瑞幸的區(qū)別還在于兩者所屬行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局差異化。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理，2019年，我國(guó)咖啡市場(chǎng)CR5超過75%，縱向也呈現(xiàn)出逐漸集中的趨勢(shì)。

不同于咖啡市場(chǎng)極高的行業(yè)集中度，面條賽道則是處于“大賽道，有品類，無(wú)品牌”的現(xiàn)狀。

根據(jù)贏商大數(shù)據(jù)顯示，2021上半年餐飲行業(yè)共發(fā)生62起融資。其中，面/粉類融資數(shù)量達(dá)9起，僅次于茶飲與咖啡。

然而，主打蘭州牛肉面的馬記永、陳香貴、張拉拉的成立時(shí)間皆在三年以內(nèi)。

隨著資本入局、新品牌涌現(xiàn)、品類進(jìn)一步細(xì)分，面食賽道正進(jìn)入白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段。

趣小面能否復(fù)制瑞幸的“輝煌”，仍有待觀察。但可以肯定的是，從咖啡賽道“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”面食賽道，陸正耀將要面臨更多的問題和挑戰(zhàn)。

弘章資本在《美味中國(guó)投資地圖》中提到，“面”是大生意，資本的持續(xù)涌入加速了行業(yè)的整體升級(jí)。

面對(duì)更多元的競(jìng)爭(zhēng)者、更復(fù)雜的運(yùn)營(yíng)管理和更為嚴(yán)格的口味要求，趣小面的開局之路儼然坎坷。

陸正耀的瑞幸無(wú)疑是咖啡行業(yè)“內(nèi)卷”的推動(dòng)者，但陸正耀的趣小面也許只能是面條賽道“內(nèi)卷”的參與者。

在面條這個(gè)賽道里，趣小面能否像瑞幸一樣殺出來(lái)，還猶未可知。

參考消息：

1. 贏商網(wǎng)：趣小面，沒有“巨額補(bǔ)貼”的瑞幸？

2. 餐飲界：小面界的“瑞幸”？陸正耀的趣小面究竟行不行？

3. 財(cái)經(jīng)有棱：落魄的陸正耀進(jìn)軍餐飲業(yè)，打造面食界瑞辛，網(wǎng)友：騙局還是噱頭

4. 知乎木子老師講餐飲：如何看待原瑞幸前董事長(zhǎng)陸正耀再創(chuàng)業(yè)開面館？你看好「趣小面」前景嗎？

5. 首席商業(yè)評(píng)論：為什么投資面食成為新風(fēng)口了？