江浙一帶，秋季才刮西北風(fēng)，全國(guó)的吃貨，每年都在等待這陣風(fēng)的到來(lái)。“西北風(fēng)未起，蟹也不曾肥”，上海吃貨毛毛告訴燃財(cái)經(jīng)，風(fēng)一來(lái)，就會(huì)大降溫，大閘蟹和其他動(dòng)物一樣，會(huì)本能地積累脂肪，變得膏滿黃肥。“這個(gè)時(shí)候的大閘蟹最好吃，很香很甜。吃過(guò)一次，就忘不了。”

大閘蟹是河蟹的一種，學(xué)名中華絨螯蟹。在我國(guó)北起遼河南至珠江，漫長(zhǎng)的海岸線上廣泛分布，其中以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美。一般來(lái)說(shuō)，大閘蟹特指長(zhǎng)江系的中華絨螯蟹。

 江蘇陽(yáng)澄湖、固城湖、洪澤湖、寶應(yīng)湖等地都產(chǎn)大閘蟹。有人不相信，同一品種的螃蟹能吃出區(qū)別；也有人堅(jiān)持，不同產(chǎn)地的螃蟹品質(zhì)有差別。

市場(chǎng)上，陽(yáng)澄湖大閘蟹最有名。早在2002年，當(dāng)?shù)鼐统闪⒘岁?yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)， 2004年，國(guó)家質(zhì)檢總局就頒發(fā)了關(guān)于陽(yáng)澄湖原產(chǎn)地域保護(hù)的文件，在陽(yáng)澄湖113平方千米的水面上養(yǎng)殖的大閘蟹獲得了原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志。隨后，陽(yáng)澄湖大閘蟹被作為一個(gè)統(tǒng)一的品牌來(lái)做營(yíng)銷推廣，并迅速發(fā)展成為了行業(yè)的領(lǐng)頭羊。

 “最近一段時(shí)間，幾乎全國(guó)各地的螃蟹養(yǎng)殖戶、經(jīng)營(yíng)公司都在等蘇州宣布‘2021年陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)捕’。”陽(yáng)澄湖漁業(yè)村老書(shū)記、前蘇州市工業(yè)園區(qū)陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳根男直言，“因?yàn)殛?yáng)澄湖大閘蟹還沒(méi)出水，吃蟹的季節(jié)就還沒(méi)到，其他地方的螃蟹也只能待在水里。”

今年9月22日，陽(yáng)澄湖大閘蟹正式開(kāi)捕，賞蟹季也拉開(kāi)序幕。只是對(duì)于食客來(lái)說(shuō)，縱然對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹有諸多向往，要吃到一份真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹還是“可望而不可即”。“真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹量太少了，很難到我們普通消費(fèi)者手里吧？”廣州的清韻直言。

消費(fèi)者難以買到真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹，量少是最主要的原因。根據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局監(jiān)測(cè)，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)量在1.09萬(wàn)噸左右，其中圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)面積1.6萬(wàn)畝，產(chǎn)量1575噸左右；沿湖周邊高標(biāo)準(zhǔn)池塘養(yǎng)殖面積7.26萬(wàn)畝，產(chǎn)量9356噸左右。與2020年基本持平。

一份來(lái)自新京報(bào)的報(bào)告則顯示，2020年中國(guó)大閘蟹產(chǎn)量達(dá)102萬(wàn)噸。以此計(jì)算，囊括塘蟹和湖蟹在內(nèi)陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)量占全國(guó)大閘蟹產(chǎn)量?jī)H1.1%；而若是只計(jì)算正宗的湖蟹，僅占大閘蟹產(chǎn)量的0.2%。

消費(fèi)者的需求與產(chǎn)地的供應(yīng)量有了明顯的剪刀差，于是，“假蟹”、“洗澡蟹”等問(wèn)題隨之滋生，在一定程度上損傷了陽(yáng)澄湖大閘蟹的品牌美譽(yù)度。為此，當(dāng)?shù)卦诜纻紊献隽撕芏喙ぷ鳎热纾茉缇徒o陽(yáng)澄湖大閘蟹帶上專用的防偽蟹扣等。

2021年陽(yáng)澄湖大閘蟹的防偽蟹扣開(kāi)始分為玫紅色與藍(lán)色兩種——玫紅色防偽蟹扣代表陽(yáng)澄湖湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖、藍(lán)色蟹扣代表沿湖高標(biāo)準(zhǔn)改造池塘養(yǎng)殖。其中，玫紅色防偽扣蟹被認(rèn)為是陽(yáng)澄湖中的優(yōu)等生，蟹中極品。據(jù)了解，陽(yáng)澄湖玫紅色防偽扣蟹因其稀缺性，過(guò)去一般都早早地被線下商務(wù)活動(dòng)及禮品采購(gòu)“鎖定”，很少在線上流通。

今年，在吳根男等人的“撮合”下，一些玫紅色防偽扣蟹開(kāi)始在拼多多平臺(tái)上“限量發(fā)售”。其中，陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖戶王海華和合伙人廖文軍在拼多多上線的陽(yáng)澄湖大閘蟹品牌“澄貢”的旗艦店，就是一個(gè)真正屬于陽(yáng)澄湖紅扣大閘蟹的品牌。“拼多多給的百億補(bǔ)貼、流量和資源是實(shí)打?qū)嵉摹Ａ硗飧匾氖牵炊喽嗟挠脩袅繕O其龐大，這對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，是一個(gè)很好的發(fā)展機(jī)會(huì)。”廖文軍解釋。

拼多多的2020年第四季度及全年財(cái)報(bào)顯示，它的年活躍買家數(shù)達(dá)到7.884億，已成為中國(guó)用戶規(guī)模最大的電商平臺(tái)。

數(shù)據(jù)顯示，大閘蟹是個(gè)產(chǎn)值超過(guò)千億的單品市場(chǎng)，在其發(fā)展過(guò)程中，電商發(fā)揮了很大的作用，尤其是在2008年，順豐開(kāi)始配送大閘蟹后，京東、天貓等電商平臺(tái)，也紛紛介入。資料顯示，以前大閘蟹的消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在長(zhǎng)三角，尤其是上海。但現(xiàn)在，大閘蟹的消費(fèi)遍布全國(guó)。上述新京報(bào)的報(bào)告也顯示，2020年全國(guó)大閘蟹消費(fèi)市場(chǎng)中，購(gòu)買大閘蟹最多的是北京，其次是廣東，然后是山東、江蘇等地。此外，大閘蟹消費(fèi)最北觸及黑龍江，最西也到達(dá)了新疆。

眾所周知，拼多多是依靠農(nóng)產(chǎn)品起家、扎根三農(nóng)的新電商平臺(tái)，農(nóng)業(yè)是拼多多的安身之本，也是拼多多的星辰大海。過(guò)去幾年里，拼多多對(duì)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的貢獻(xiàn)主要還是在流通領(lǐng)域。通過(guò)提升流通領(lǐng)域效率，去中間補(bǔ)兩頭來(lái)讓農(nóng)民和消費(fèi)者獲益。

相比其他平臺(tái)，拼多多介入大閘蟹市場(chǎng)的時(shí)間是最晚的，但拼多多有百億補(bǔ)貼，可以讓消費(fèi)者用更低的價(jià)格獲得優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，據(jù)了解，今年開(kāi)售的紅扣陽(yáng)澄湖大閘蟹，也是百億補(bǔ)貼的重點(diǎn)產(chǎn)品，也就是說(shuō)，普通消費(fèi)者也有機(jī)會(huì)品嘗到最頂級(jí)的大閘蟹了。

大閘蟹“爬”上網(wǎng)

隨著“開(kāi)捕”的一聲令下，陽(yáng)澄湖面熱鬧了起來(lái)，一艘艘捕蟹船在湖面穿梭，將秋季的第一簍鮮打撈出來(lái)，并送上全國(guó)各地食客的餐桌。

“鮮美，肉緊實(shí)。”一位23號(hào)就品嘗到了今年的陽(yáng)澄湖大閘蟹的無(wú)錫消費(fèi)者告訴燃財(cái)經(jīng)。

在食客享用美食的同時(shí)，蟹民的忙碌也正式開(kāi)啟。“捕蟹一般都是晚上。所以進(jìn)入捕蟹季，基本上都是每天下午四五點(diǎn)下網(wǎng)，然后凌晨?jī)扇c(diǎn)去提網(wǎng)。”王海華告訴燃財(cái)經(jīng)。

吳根男也表示：“最近都很忙，因?yàn)橐o蟹民們發(fā)防偽蟹扣。”距離陽(yáng)澄湖1000多公里外的北京，陽(yáng)澄湖大閘蟹經(jīng)銷商白商也忙得不可開(kāi)交：“節(jié)前忙著賣禮券，現(xiàn)在陽(yáng)澄湖開(kāi)捕了，忙著賣現(xiàn)貨、配送。”

近年來(lái)，陽(yáng)澄湖大閘蟹的生意中，電商的參與度越來(lái)越高。

燃財(cái)經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，電商“介入”大閘蟹生意早已有之。早在2012年，京東就與陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)建立戰(zhàn)略合作，并首次上架陽(yáng)澄湖大閘蟹。隨后，天貓等平臺(tái)也加入大閘蟹爭(zhēng)奪戰(zhàn)，2020年，拼多多聯(lián)合滬蘇浙皖一市三省啟動(dòng)長(zhǎng)三角"大閘蟹云拼節(jié)"，將陽(yáng)澄湖、太湖、洪澤湖、高郵湖的大閘蟹全搬到了線上，還一如既往給予了百億補(bǔ)貼。

風(fēng)頭正勁的直播和生鮮電商自然沒(méi)錯(cuò)過(guò)“這一口鮮”。在拼多多上，大閘蟹的店鋪也基本都掛著直播窗口。生鮮電商也聞?dòng)嵍鴣?lái)，在開(kāi)捕首日，叮當(dāng)買菜就大力宣傳：將從陽(yáng)澄湖養(yǎng)殖基地直采大閘蟹，出水后最快24小時(shí)到達(dá)餐桌。

面對(duì)環(huán)境的變化和電商的發(fā)展，蟹農(nóng)也在積極“觸網(wǎng)”。“以前我們一直做To B業(yè)務(wù)，供給企事業(yè)單位。但這幾年隨著事業(yè)單位改革、福利減少，這一塊業(yè)務(wù)就有萎縮的風(fēng)險(xiǎn)。另外再加上電商基礎(chǔ)設(shè)施和平臺(tái)規(guī)則的完善，我們也通過(guò)公眾號(hào)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)和電商平臺(tái)做起了To C的業(yè)務(wù)。”廖文軍告訴燃財(cái)經(jīng)。

“以前蟹農(nóng)的銷售主要依靠自由市場(chǎng)，通過(guò)蟹商進(jìn)行收購(gòu)和銷售。但現(xiàn)在年輕人開(kāi)始承擔(dān)起銷售任務(wù)，他們懂網(wǎng)絡(luò)和電商，就開(kāi)始上平臺(tái)、做電商了。”吳根男介紹。知乎上的一位賣蟹人也向燃財(cái)經(jīng)表示：“現(xiàn)在家里養(yǎng)蟹的是父輩。我們年輕人每年會(huì)抽出一個(gè)月幫忙賣蟹。一般是父輩在家負(fù)責(zé)養(yǎng)蟹、發(fā)貨，我們負(fù)責(zé)知乎等平臺(tái)的宣傳，還有管理微信、做客服等。”

只是與多數(shù)僅僅致力于將父輩養(yǎng)的蟹銷售出去的年輕人不同，王海華和廖文軍有更大的目標(biāo)。他們?cè)谄炊喽嗌暇�了品牌旗艦店，并且拿出了陽(yáng)澄湖最好的玫紅色防偽扣蟹。“線上魚(yú)龍混雜，而做玫紅色防偽扣蟹的又少。我們想做一個(gè)真正屬于陽(yáng)澄湖紅扣大閘蟹的品牌，把品質(zhì)、信譽(yù)打出去。”王海華解釋。

資料顯示，從2020年開(kāi)始，陽(yáng)澄湖大閘蟹的防偽蟹扣分為紅色與綠色兩種——紅色蟹扣代表陽(yáng)澄湖湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖，即湖蟹；綠色蟹扣代表沿湖高標(biāo)準(zhǔn)改造池塘養(yǎng)殖，即塘蟹。而今年，新版防偽鎖扣分為玫紅色與藍(lán)色兩種，其中，玫紅色防偽扣蟹被認(rèn)為是陽(yáng)澄湖中的優(yōu)等生、蟹中極品，產(chǎn)量?jī)H占陽(yáng)澄湖大閘蟹的1/7。

“在線上，陽(yáng)澄湖螃蟹很少在電商上銷售，僅有的商戶又以佩戴藍(lán)色蟹扣的塘養(yǎng)蟹為主，而玫紅色防偽扣蟹，幾乎沒(méi)有幾家。”吳根男介紹。

“玫紅色防偽扣蟹（湖蟹）過(guò)去是上海、江蘇等地商務(wù)宴請(qǐng)、禮品采購(gòu)的剛需，以To B銷售為主；To C的生意，當(dāng)?shù)厝讼脒^(guò)，但沒(méi)想明白，也不知道如何著手。”廖文軍說(shuō)，“而我此前一直做電商銷售工作，因?yàn)閻?ài)吃蟹，也看到了大閘蟹電商生意的前景，所以干脆創(chuàng)業(yè)，聯(lián)合王海華做了‘澄貢’品牌。”

王海華和廖文軍的創(chuàng)業(yè)首先從微信公眾號(hào)做起，然后做了私域流量、社區(qū)團(tuán)購(gòu)和大V店。今年還上線了拼多多旗艦店。“樹(shù)品牌肯定要做旗艦店。不過(guò)，因?yàn)楫a(chǎn)量極少，今年只能在拼多多上限量供應(yīng)1萬(wàn)份，每份8只。這幾乎也是我們盡最大努力能夠拿到的貨源總量了。”王海華表示，“但銷量不是我們最看重的東西，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在是想打出品牌。”

選擇拼多多則是因?yàn)樾刨嚻脚_(tái)。廖文軍說(shuō)。繼2020年“大閘蟹云拼節(jié)”后，今年拼多多第四屆“農(nóng)民豐收節(jié)”依舊在持續(xù)，并且為大閘蟹提供了流量?jī)A斜、資源對(duì)接等支持，還用“百億補(bǔ)貼”等措施助力蟹農(nóng)銷售。隔著手機(jī)屏幕，實(shí)現(xiàn)了8億拼多多用戶和蟹農(nóng)實(shí)現(xiàn)了零距離對(duì)接。

大閘蟹首選陽(yáng)澄湖

提起大閘蟹，總是想起陽(yáng)澄湖。民國(guó)時(shí)期，章太炎的夫人湯國(guó)梨寄居吳中時(shí)還留下“不是陽(yáng)澄湖蟹好，人生何必住蘇州”的名句。

為何陽(yáng)澄湖大閘蟹這么出名？

在解釋這個(gè)問(wèn)題時(shí)，首先被提到的就是陽(yáng)澄湖獨(dú)特的自然環(huán)境，曲折多褶的湖岸線、寬闊的岸灘、充沛的水量、舒緩的水流、穩(wěn)定的水位、適中的水深，有利于陽(yáng)澄湖大閘蟹生長(zhǎng)。

其次，離消費(fèi)力強(qiáng)的上海距離近，也是陽(yáng)澄湖大閘蟹得以收到熱捧的原因。澄格蟹業(yè)曾撰文表示，一位昆山毛姓商人，把陽(yáng)澄湖帶到上海飯店，并打出“陽(yáng)澄湖毛家大閘蟹”的招牌，更是讓陽(yáng)澄湖大閘蟹一炮而紅。此后，愛(ài)吃、會(huì)吃的上海人把陽(yáng)澄湖大閘蟹帶到了香港和海外。讓其成為蘇州的一張名片。

除此之外，蘇州用心打造“陽(yáng)澄湖大閘蟹”這張名片也是助推力。為了配合陽(yáng)澄湖大閘蟹銷售、旅游，蘇州配套建設(shè)了陽(yáng)澄湖半島旅游度假區(qū)，并且連續(xù)多年組織開(kāi)捕節(jié)或開(kāi)湖節(jié)。

只是在陽(yáng)澄湖大閘蟹如今風(fēng)光的背后，鮮有人知它還曾有過(guò)一段“苦日子”。“大概在10年前，陽(yáng)澄湖大閘蟹也曾‘灰頭土臉’。因?yàn)轲B(yǎng)殖方法不當(dāng)，養(yǎng)出來(lái)的都是二三兩的小蟹，自然也不受市場(chǎng)歡迎，賣不出好價(jià)錢。”王海華回憶。

年紀(jì)稍長(zhǎng)的吳根男記憶更加深刻：“那時(shí)整個(gè)陽(yáng)澄湖全是網(wǎng)圍，養(yǎng)蟹就是靠天吃飯、沒(méi)有什么技術(shù)可言，所以養(yǎng)出來(lái)的螃蟹個(gè)頭小。而上海人愛(ài)吃個(gè)頭大的大閘蟹，小蟹自然賣不上什么價(jià)錢，很多時(shí)候蟹民好幾個(gè)大筐的螃蟹才能賣個(gè)幾百塊。而在餐桌上，陽(yáng)澄湖的大閘蟹與太湖比，菜價(jià)只有后者的三成。有些賣不出去的毛蟹，還只能賣給上海一些水產(chǎn)市場(chǎng)做嗆蟹。”

吳根男也在陽(yáng)澄湖邊捕過(guò)蟹、養(yǎng)過(guò)魚(yú)，后來(lái)?yè)?dān)任了陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)漁業(yè)村的村支部書(shū)記。2007年，吳根男從村支部書(shū)記卸任，但依舊放不下蟹民，于是組織846戶蟹農(nóng)成立了蘇州工業(yè)園區(qū)陽(yáng)澄湖大閘蟹專業(yè)合作社，并且每年邀請(qǐng)上海水產(chǎn)大學(xué)的教授給蟹農(nóng)授課培訓(xùn)，講解如何科學(xué)養(yǎng)殖，比如什么時(shí)候脫殼，大閘蟹的翻倍率最大；到太湖邊看大蟹養(yǎng)殖的技術(shù)竅門，學(xué)習(xí)如何有計(jì)劃地投入蟹苗、適時(shí)地投放餌料、科學(xué)地種植水草。

此后，陽(yáng)澄湖大閘蟹才走上成名之路。“最大的差異在于餌料的投入。因?yàn)榇箝l蟹要長(zhǎng)大主要靠脫殼，每脫一次殼個(gè)頭就會(huì)翻個(gè)倍。以前大家‘窮養(yǎng)蟹’，都是喂植物性餌料（比如玉米），而且飼料喂得也少。這自然導(dǎo)致螃蟹脫殼次數(shù)少、翻倍率不大。那時(shí)候二兩半的母蟹、三兩的公蟹就算大了。如果捕到四兩，甭提多開(kāi)心。”吳根男表示。

后來(lái)吳根男帶領(lǐng)蟹民“富養(yǎng)蟹”，餌料從植物性的玉米，轉(zhuǎn)變?yōu)榭茖W(xué)配比的鮮魚(yú)、蝦米、螺螄、玉米搭配的營(yíng)養(yǎng)餐，在喂養(yǎng)方面也更加充足。“我最早養(yǎng)螃蟹時(shí)，一個(gè)網(wǎng)圍，70多畝，一年的餌料費(fèi)用不到3萬(wàn)元。而今，我們按照螃蟹數(shù)量計(jì)算餌料，一只螃蟹一天要喂一兩餌料。一畝水田，光餌料一年的投入就要1.5萬(wàn)元。”

觀念的轉(zhuǎn)變并不容易，更何況還要增加投入。“蟹民的觀念肯定很難一下子就轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)的。但只要有了‘第一個(gè)吃螃蟹的人’，一個(gè)蟹民嘗試了、收益增多了，周圍的鄰居、朋友自然就會(huì)被帶動(dòng)。”王海華說(shuō)道。

“現(xiàn)在，陽(yáng)澄湖大閘蟹植物性餌料少，動(dòng)物性餌料多，螃蟹脫殼也快，一年可以脫三到四次殼。而且，你在蟹塘?xí)吹揭环N突突作響的機(jī)器，作用是為了增氧。如今，螃蟹養(yǎng)殖密度可達(dá)一網(wǎng)2000個(gè)，產(chǎn)出率達(dá)到80%左右，效率有了很大的提升。”吳根男表示。

“以前四兩的大閘蟹可謂是‘姚明’，很少見(jiàn)，但現(xiàn)在養(yǎng)出來(lái)的大閘蟹個(gè)個(gè)是‘姚明’。”王海華說(shuō)到。隨著品質(zhì)變好，陽(yáng)澄湖大閘蟹的價(jià)格也上來(lái)了。“原本的大閘蟹一斤只有七八塊，好蟹、大蟹也不過(guò)一斤十多元；而現(xiàn)在，一個(gè)大螃蟹就能賣100多元。”吳根男說(shuō)。

今年陽(yáng)澄湖大閘蟹得益于氣候條件好，對(duì)大閘蟹的生長(zhǎng)有利，雖然產(chǎn)量與去年持平，但個(gè)頭有所增加，3兩母4兩公以上大蟹數(shù)量較去年增加比較多。“因?yàn)轲D料成本增加，螃蟹個(gè)頭增大，所以價(jià)格也會(huì)有10%到15%的漲幅。蟹民的收入也增加了。”王海華表示。

市場(chǎng)價(jià)格顯示，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹2-2.5兩的母蟹、3-3.5兩的公蟹零售價(jià)在100元左右一對(duì)；3兩左右的母蟹、4兩左右的公蟹零售價(jià)在180元到200元左右一對(duì)；4兩左右的母蟹、4.5-5兩左右的公蟹的零售價(jià)在270元到300元左右一對(duì)。

 “金字招牌”不好拿

陽(yáng)澄湖大閘蟹“蟹中之王”的地位已經(jīng)坐穩(wěn)。但如果不守好“金字招牌”，也有跌落神壇的憂慮。

當(dāng)燃財(cái)經(jīng)問(wèn)到買大閘蟹是否會(huì)考慮產(chǎn)地、更青睞陽(yáng)澄湖時(shí)，得到更多的是否定回答。“今年我買的就是盤(pán)錦大閘蟹。一是因?yàn)槲沂侵星镔I的，南方的蟹還沒(méi)成熟；二是因?yàn)槲冶救艘膊辉谝猱a(chǎn)地，更在意季節(jié)，比如現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)就應(yīng)該吃北方的蟹，10月之后南方的蟹才當(dāng)季。”清韻表示。

“而且關(guān)于陽(yáng)澄湖大閘蟹的負(fù)面太多了，‘洗澡蟹’、無(wú)法兌換的蟹券，讓我感覺(jué)買陽(yáng)澄湖大閘蟹太麻煩了，要花太多心力去挑選，還不如省點(diǎn)心買其他產(chǎn)區(qū)的。”清韻補(bǔ)充道。

這一點(diǎn)各大電商平臺(tái)的數(shù)據(jù)似乎也在佐證。拼多多去年9月-11月的大閘蟹銷售數(shù)據(jù)就顯示，除陽(yáng)澄湖產(chǎn)區(qū)的大閘蟹外，消費(fèi)者更習(xí)慣于購(gòu)買洪澤湖、固城湖、太湖等產(chǎn)區(qū)的“不貴好蟹”，其中，蘇錫常及杭嘉湖地區(qū)尤其偏愛(ài)洪澤湖大閘蟹。

這也許是好事，因?yàn)殛?yáng)澄湖大閘蟹畢竟產(chǎn)量有限，轉(zhuǎn)向其他產(chǎn)區(qū)也是合理之舉。只是對(duì)于陽(yáng)澄湖大閘蟹來(lái)說(shuō)，這也潛藏著威脅。其中陽(yáng)澄湖大閘蟹名聲有毀是最直接的影響。

“我們的蟹一直不愁賣，這么多年下來(lái)已經(jīng)積累了一批上海、蘇州的高端用戶。但隨著電商的發(fā)展，尤其是看到疫情對(duì)線下餐飲的影響，我們也想嘗試做電商。不過(guò)發(fā)現(xiàn)一些線上平臺(tái)以次充好、蟹繩注水、虛假宣傳等行業(yè)亂象，擔(dān)心優(yōu)質(zhì)賣不出優(yōu)價(jià)，所以遲遲沒(méi)有行動(dòng)。直到今年，我們才決定嘗試在拼多多百億補(bǔ)貼上打造面向C端消費(fèi)者的湖區(qū)蟹品牌。”王海華表示。

市場(chǎng)似乎也意識(shí)到這一風(fēng)險(xiǎn)，正在走向理性和有序。一方面，消費(fèi)者買大閘蟹不再唯“陽(yáng)澄湖大閘蟹”論，另一方面，各大平臺(tái)也在整治掛陽(yáng)澄湖蟹名，卻賣其他蟹的行為，同時(shí)建立更加標(biāo)準(zhǔn)的大閘蟹售賣規(guī)則。

9月20日至24日，燃財(cái)經(jīng)在知乎、小紅書(shū)等社區(qū)平臺(tái)，以及淘寶等電商平臺(tái)，搜索陽(yáng)澄湖大閘蟹相關(guān)內(nèi)容時(shí)，雖有不少用戶或商家蹭“陽(yáng)澄湖大閘蟹”熱度，但在進(jìn)一步詢問(wèn)時(shí)也會(huì)坦承自己并非“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，而是固城湖大閘蟹、興化大閘蟹等。

此外，針對(duì)缺斤少兩、死蟹的問(wèn)題。多個(gè)平臺(tái)今年也打出了“去繩凈重”、“死蟹包賠”等措施。比如2020年，拼多多就推出了大閘蟹“足斤足兩”的概念，消費(fèi)者在收到商品后，可以對(duì)螃蟹去繩后稱重，損耗高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以上（失水率超過(guò)7%），平臺(tái)將會(huì)進(jìn)行賠付。

同時(shí)，面對(duì)大閘蟹行業(yè)無(wú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、“水分大”的問(wèn)題，各大平臺(tái)也在積極推出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，給消費(fèi)者一個(gè)更加清朗的購(gòu)買環(huán)境。比如今年9月，拼多多就借著農(nóng)民豐收節(jié)金秋消費(fèi)季的契機(jī)，聯(lián)合江蘇省淡水水產(chǎn)研究所正式發(fā)布了長(zhǎng)三角“河蟹商品分等分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”。叮當(dāng)買菜也聯(lián)合上海海洋大學(xué)、福歲樂(lè)打造訂單化大閘蟹養(yǎng)殖示范基地，并提出高于行業(yè)指標(biāo)的“叮咚G.A.P”養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)。

“在市場(chǎng)現(xiàn)有的通用規(guī)則基礎(chǔ)上，河蟹的重量，外觀潔凈度，螯、步足是否完整，肝胰腺和性腺顏色、飽滿度，肌肉飽滿度，滋氣味等，相關(guān)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)均得到確認(rèn)，長(zhǎng)三角河蟹據(jù)此可以劃分出特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)4個(gè)簡(jiǎn)單清晰的品質(zhì)等級(jí)。此外，大閘蟹的檢測(cè)方法、質(zhì)量評(píng)定方法、包裝運(yùn)輸和貯藏等方面，也都一并確定了新型的商品標(biāo)準(zhǔn)。”拼多多方面介紹。

陽(yáng)澄湖大閘蟹積極“觸網(wǎng)”，距離消費(fèi)者更近了。規(guī)則的完善，也讓消費(fèi)者線上買蟹更放心了。“以前‘假蟹’滿天飛，但現(xiàn)在電商平臺(tái)上的蟹產(chǎn)品信息沒(méi)那么亂了。有了保障，我也更敢在網(wǎng)上買蟹了。”清韻表示。圖片

參考資料：

《2021年大閘蟹背后還有哪些你不知道的行業(yè)隱秘》，來(lái)源：新京報(bào)

*文中毛毛、清韻、白商為化名。