現在的連鎖咖啡館經營，玩的是產品、品牌、形象三方拉抬的游戲，在美味的咖啡、餐點外，可以代表形象的大店、旗艦店也陸續開出。

　　這個月Starbucks就在竹北開了一個花園洋房式的門市，讓人們可以開車去，未來這會是統一星巴克在中南部重要的開店策略之一；伯朗咖啡館則是開了200坪的臺科大店，給顧客一個悠閑舒適的空間，類似百坪大店已有5、6家，未來伯朗會走Lounge Cafe，結合藝文活動推廣咖啡文化。

　　時間再拉近點，2個禮拜前85度C咖啡蛋糕烘焙店在板橋愛買量販店開了一個千萬旗艦店，紅白色調的空間里點綴數盞水晶吊燈，企圖把原本平價消費的印象再做提升。

　　這些大店、旗艦店都跟目前市場上一般咖啡連鎖店的樣貌有些不同，也許是變高級了或變大了，被視為這些品牌咖啡店的代表作，里頭當然有創造話題、提升形象的成分，更值得探討的是市場從量變到質變，從搶點到加值，隱含的競爭和布局。

　　像85度C板橋愛買旗艦店其實主要是為了當做日后進攻美國、大陸的跳板，當然也不排除未來導入臺灣現有門市；Starbucks企圖在未來5年成長1倍達350店，成為穩定的市場領導者，勢必要加速在市場空白區展店，如中南部的花園洋房門市及觀光區的景觀店，還有開發預購、外送，都是加強熟客經營，采取主動精耕市場的策略。

　　伯朗的思惟較不同，因為母公司金車有伯朗咖啡等食品飲料的經營，所以伯朗咖啡館也擔負了一個平臺的角色，這也是咖啡館跟咖啡飲料同名的緣由，一來藉此測試市場、提升伯朗咖啡的質量和形象，從早期的泰式咖啡擴大到義式咖啡，從罐裝咖啡進入冷藏咖啡，二來也可以視為一個通路平臺，好比引進Soyjoy等外來感的食品，創造附加價值，也給消費者多一個喝咖啡的理由。