第七次中國(guó)連鎖超市生鮮、物流赴日考察團(tuán)側(cè)記

　　店鋪

　　丸八標(biāo)準(zhǔn)食品超市

　　從東京到名古屋再到大阪，走馬觀花的游玩+深入淺出的商務(wù)學(xué)習(xí)=八天七夜日本考察行。

　　本次考察特別邀請(qǐng)了北京時(shí)代聯(lián)商總經(jīng)理、物流專家李濤作為此次考察團(tuán)顧問(wèn)，全程陪同考察團(tuán)并對(duì)日本商業(yè)進(jìn)行介紹、講解、專業(yè)翻譯，讓大家對(duì)日本文化、商業(yè)有了全方位的了解，并對(duì)國(guó)內(nèi)零售企業(yè)物流建設(shè)方面做了詳盡建議、專業(yè)指導(dǎo)。

　　以生鮮食品為主體經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的食品超市生命力極其旺盛，這種超市在日本的營(yíng)業(yè)面積一般在1000～2000平方米，生鮮食品部分占一半以上。

　　丸八超市，日本神戶區(qū)域連鎖食品超市。建筑基本都是四方形，前后場(chǎng)面積比例為7:3。前場(chǎng)營(yíng)業(yè)面積約700平方米，后場(chǎng)包括配貨區(qū)、辦公室、倉(cāng)庫(kù)、蔬果加工間、熟食加工間、料理加工間、水產(chǎn)加工間、鮮肉加工間等，約300平米左右，可謂城市人口的社區(qū)廚房。冷柜的面積占到整個(gè)超市面積的60%左右，生鮮部分均是自營(yíng)。

　　改造后已經(jīng)3年的門店依然嶄新如初，這與員工日常的維護(hù)密不可分，超市前場(chǎng)后場(chǎng)都非常干凈，生鮮垃圾有專門的冷凍處理間，保證垃圾在收走前不會(huì)腐爛，所以三百多平方米的后場(chǎng)加工間不會(huì)有蒼蠅。(這與國(guó)內(nèi)很多零售企業(yè)的門店形成鮮明對(duì)比)

　　丸八共有19家門店，正式員工僅有55人，剩下均為小時(shí)工，而且每家門店均呈標(biāo)準(zhǔn)化布置。一般早上10：00開(kāi)門。

　　超市分為六部門：菜果、水產(chǎn)、畜產(chǎn)、日配、熟食、雜貨。門店有終端機(jī)用來(lái)訂貨，員工可以訂，小時(shí)工也可以定(除了促銷品數(shù)量大，需要部門主管訂)。每個(gè)單品的訂貨單位是確定的，比如說(shuō)一次訂六個(gè)。貨架上有電子標(biāo)簽，每天都能具體掌握存貨量。

　　日本的采購(gòu)部長(zhǎng)除了負(fù)責(zé)采購(gòu)，還負(fù)責(zé)每個(gè)月的銷售計(jì)劃，每個(gè)月要召集各門店店長(zhǎng)開(kāi)例會(huì)，解釋說(shuō)明計(jì)劃，還要督查各門店的實(shí)施計(jì)劃。采購(gòu)部門橫向負(fù)責(zé)，營(yíng)運(yùn)部門縱向負(fù)責(zé)，企業(yè)采用一種矩陣式考核，使?fàn)I運(yùn)部門和采購(gòu)部門共同達(dá)到目標(biāo)。(國(guó)內(nèi)許多超市，采購(gòu)僅負(fù)責(zé)毛利，營(yíng)運(yùn)負(fù)責(zé)銷售，單獨(dú)核算)

　　丸八超市的布局動(dòng)線采用磁石理論。磁石理論運(yùn)用的意義在于，在賣場(chǎng)中最能吸引顧客注意力的地方配置合適的商品以促進(jìn)銷售，并且這種配置能引導(dǎo)顧客走遍整個(gè)賣場(chǎng)，最大限度地增加顧客購(gòu)買率。

　　孔雀超市

　　營(yíng)業(yè)面積1400平方米左右，菜果、肉食、水產(chǎn)都是自營(yíng)，只有12個(gè)正式員工，大約占總?cè)藬?shù)30%，其余均是小時(shí)工，員工總勞動(dòng)時(shí)間1700小時(shí)/月，前后場(chǎng)面積也是3:7，典型食品超市。

　　伊藤洋華堂

　　伊藤洋華堂在日本市場(chǎng)的業(yè)態(tài)類型主要有：百貨店(Dept)、大型綜合商場(chǎng)(GMS)、超級(jí)市場(chǎng)(SM)、大型超級(jí)市場(chǎng)(SSM)、便利商店(CVS)、購(gòu)物中心(S.C)、專門店(SS)、折扣商店(DS)等等，它們?cè)诓季�、�?guī)模、商圈、目標(biāo)顧客、商品構(gòu)成等多方面的差異，構(gòu)成了日本多樣化的零售業(yè)態(tài)。

　　青木超市

　　青木超市作為中高檔食品超市，商品陳列布置上也非常有特色，第一，充分顯示了名族特色。第二，做足細(xì)節(jié)服務(wù)。第三，豐富的文化內(nèi)涵。例如，所售醬油分十幾種，其中有一種醬油是專門吃生魚(yú)片的，旁邊放著芥末，而且是青芥末，不是黃芥末。

　　感悟

　　張愛(ài)平：全福元常務(wù)副總經(jīng)理

　　物流是第三方的，車隊(duì)是第三方的、超市里的冷柜是第三方的，連工人也多是第三方的，招之即來(lái)，呼之即去，精確到以小時(shí)計(jì)。令人感嘆!

　　鄧建春：豐聯(lián)商貿(mào)總經(jīng)理

　　原來(lái)一直困惑找不到發(fā)展方向和經(jīng)營(yíng)定位，這次日本考察收獲很大，學(xué)到了新的知識(shí)又交了許多朋友，期待今后有更多類似的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

　　馬元：新樂(lè)連鎖超市副總經(jīng)理

　　日本超市所有員工的微笑是發(fā)自內(nèi)心的，燦爛自然，服務(wù)令人感動(dòng);廁所衛(wèi)生、垃圾清運(yùn)等細(xì)節(jié)無(wú)微不至;后場(chǎng)生鮮商品在加工面積、保鮮設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生等方面要求很高，管理先進(jìn)。

　　羅心平：三三商貿(mào)總經(jīng)理

　　日本零售企業(yè)不管是物流配送還是超市布局都給我們很大的啟發(fā)，是值得我們借鑒和學(xué)習(xí)的，通過(guò)這次的考察學(xué)習(xí)和交流，結(jié)合我們自己的實(shí)際情況，學(xué)以致用，增強(qiáng)本企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　陳善富：富江商貿(mào)總經(jīng)理

　　日本零售店干凈整潔、商品新鮮多樣，物流配送的系統(tǒng)管理，領(lǐng)隊(duì)人員的細(xì)致講解，讓我們對(duì)零售業(yè)有了更深刻的認(rèn)識(shí)，為自己的經(jīng)營(yíng)找到了新思路。

　　孟繁文：比優(yōu)特商貿(mào)總經(jīng)理

　　當(dāng)我們還在為供應(yīng)鏈和物流商制約我們發(fā)展的問(wèn)題煩惱時(shí)，日本的物流配送已達(dá)到了成規(guī)模系統(tǒng)化管理，成本低，效益大。

　　趙偉：真實(shí)惠百貨總經(jīng)理

　　4月份的日本之行，親身感受到先進(jìn)的管理理念和管理模式，讓我們認(rèn)識(shí)到了差距。

　　李勇和：永和超市總經(jīng)理

　　感謝超市周刊給我們提供一個(gè)相互學(xué)習(xí)，相互了解，相互溝通的機(jī)會(huì)，從而使我在交流中吸取了各企業(yè)的先進(jìn)理念和管理與銷售的技巧。

　　物流

　　超龍物流

　　▲俯瞰超龍物流一層

　　這家配送中心面積有6000平方米，正式員工16名，其余133個(gè)都是小時(shí)工，只負(fù)責(zé)伊滕洋華堂的量販店服裝類的配送，屬通過(guò)式物流。

　　配送流程：各門店向供應(yīng)商及配送中心發(fā)出訂單。供應(yīng)商按門店訂單將貨品打包裝入統(tǒng)一規(guī)格的紙箱，并貼上條碼于規(guī)定時(shí)間送至配送中心。配送中心傳送帶自動(dòng)掃描后將紙箱傳送到指定配貨區(qū)。由小時(shí)工在配貨區(qū)將門店商品裝上統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的物流小臺(tái)車，小時(shí)工將小臺(tái)車直接推上物流配送箱式貨車，發(fā)往門店。整個(gè)配送過(guò)程全部信息化管理。

　　Access常溫物流

　　▲不想錯(cuò)過(guò)一點(diǎn)一滴

　　Access是一家專業(yè)的批發(fā)商,其常溫批發(fā)配送站總面積3300平方米，共三層，第三層為整箱配貨倉(cāng)庫(kù)，第二層為拆零商品倉(cāng)庫(kù)，最下一層為配貨區(qū)。二層、三層的商品在揀貨出來(lái)后裝在專門的物流小臺(tái)車，由垂直升降機(jī)自動(dòng)將小臺(tái)車降到1層。庫(kù)存商品為50000箱，單品數(shù)量4000種，儲(chǔ)位式管理，日本各地有50個(gè)這樣的批發(fā)配送站。每天的配送量為7000-8000箱，箱出貨占70%，拆零配送占30%，要負(fù)責(zé)100家店的配送。同樣采用了電子條碼標(biāo)簽，終端機(jī)定位，每個(gè)單品的所在位置及庫(kù)存情況均可掃描。

　　Access低溫物流

　　▲認(rèn)真聆聽(tīng)講解

　　Access低溫共同配送中心，面積為600平方米，每天為60公里以內(nèi)丸八超市及其它超市配送。

　　配送時(shí)間：每天下午3點(diǎn)到凌晨3至4點(diǎn);供應(yīng)商送貨：每天向門店配送兩次，分別為凌晨4點(diǎn)至8點(diǎn)一次，中午12點(diǎn)至下午2點(diǎn)一次;倉(cāng)儲(chǔ)要求：有8度庫(kù)和5度以下冷庫(kù);訂單接收：每天定時(shí)接受三次訂單。供貨商送貨到達(dá)后，由驗(yàn)貨人員持終端機(jī)對(duì)商品保質(zhì)期、數(shù)量、出貨期等進(jìn)行驗(yàn)貨，驗(yàn)完貨后先將商品分成四個(gè)區(qū)，然后再按每個(gè)店的部門分組，確保不用直接二次裝配。每個(gè)部門按固定品及促銷品兩類分組，電子庫(kù)位標(biāo)簽可支持五個(gè)人同時(shí)作業(yè)。
　　（中華合作時(shí)報(bào)·超市周刊 吳文璟）