聯商網前言：知道嗎？這么知名的星巴克曾被美國民眾公認為，所賣面包蛋糕很難吃的地方；知道嗎？即便不是主力銷售產品星巴克依然勇于去突破傳統、去嘗試創新。

　　(此文原名：Can Starbucks Do for the Croissant What it Did for Coffee? )

　　“星巴克里的食物還是那么難吃嗎？”之前我路過星巴克，發信息問朋友是否要給她帶點吃的，她就發回了那條信息問我。

　　在美國，星巴克有超過11000家門店，在任意的一家門店里你都可以按照自己的口味喜好來配置飲料，然而在如此知名的咖啡店里，顧客卻很難找到與咖啡品質齊平的麥芬、松餅、牛角包。星巴克的糕點在美國已經是公認的難吃了。

　　去年六月，星巴克用一億美元收購了舊金山的面包連鎖店La Boulange，這家店的糕點做得相當贊，星巴克期望將他們的好食品帶到全美8000家直營店中，這樣4000萬顧客就能在星巴克享受到La Boulange品質的牛角包及麥芬了，而三明治、湯、沙拉的味覺革命也會緊隨其后，

　　星巴克之前也收購過不少公司，比如Tazo tea，Teavana，Ethos water，Evolution Foods。但他們做的是包裝食品，用紙盒包裝在超市里出售的那種。而收購現制烘焙制品門店對星巴克來說風險相當于一次賭博，遠高于引進單杯咖啡機或推出瓶裝星冰樂更加大膽。

　　“咖啡大佬”星巴克曾高調的聲明永遠不會涉足食品業務，但現在一系列的舉措卻看似想成為“面包大咖”。這可不想想象中容易實現，瓶裝星冰樂星只要擺上貨架就好，因為它的保質期時間較長，而新鮮的烘焙制品就不一樣了，保質期短，容易變形、變味，而且這類對工藝要求較高的食品很難大批量的制作。

　　由此也引發了另一個疑問：難道好吃的烘焙糕點只能出自小的面包連鎖店糕點師之手，大型連鎖店只能賣保鮮期較長的難吃面包?

　　盡管星巴克一直在宣傳其精湛的食品加工技藝，純粹主義者會花上幾個小時來論證星巴克對美式咖啡的影響，但對咖啡本身品質，口感如何進步這些已經沒多少人愿意關注了。而星巴克的老顧客在堅持購買咖啡的同時也不會購買/對糕點有過多的期盼。

　　然而星巴克的首席執行官Howard Schultz卻在辦公室告訴我，他已經找到一個人，可以讓星巴克糕點“實現質的飛躍”。

　　Pascal Rigo 一位出生自法國的面包師，他曾于1996在法國的新聞報紙中說，成為星巴克的面包師是他的“美國夢”。他宣布了自己這個“非典型法式主義”的目標的七年后來到了美國，又過了9年才接到Howard Schultz的電話。

　　“為什么會選擇他？”Pascal Rigo 12歲時在Burgundian村的一家面包店當學徒，為民眾在燒烤日烤肉，為狩獵人烤鵪鶉——實現大規模的生產，他當時就在考慮如何將次規模乘以10萬倍。

　　Rigo是個性格開朗、友善、愛笑的人，他雀躍的來到美國幫忙銷售Burgundy紅酒。但很快他又回到了自己的老本行，面包生意上，Rigo天生就是干這一行的，他在加州北部和南部建立大型面包店，贏得了法國連鎖餐廳Thomas Keller的青睞，還與零售商Trader Joe's簽訂了合作協議。之后Rigo在舊金山開了La Boulange面包店，在那里他可以將之前學過的大規模高質量生產制完全發揮出來。他每天住在店里，天沒亮就起床，迎接鄰居老顧客。

　　La Boulange于1999年誕生在太平洋高地——富人區，門店色調明快，店內有松木擱板餐桌和彎木制成的椅子，服務員是法國姑娘，這里擺放著精美的糕點盒，整齊的牛角面包，锃亮的巧克力，半月形薄脆蘋果片，色彩柔和的馬卡龍在表面撒上杏仁粉，口感酥脆，洋溢著令人無法抗拒的鄉村情調。

　　(有忠實的消費者會開車1個半小時過來就為了一盒檸檬馬卡龍。)

　　空心泡芙外脆里酥!作為一家提供全面服務的面包店，這里的面包絕對稱得上佳品，皮脆內軟，品嘗起來只有面粉和空氣的味道，美式全麥面包手感松軟，夾雜著一些谷物。

　　La Boulange面包店的面包采用純正法式烘焙，即便是在巴黎街頭也是難覓的上乘點心，Rigo對定價也有自己獨到的見解。

　　某天清晨，我參觀太平洋高地總店時他對我說，“我想讓更多人品嘗店里的面包，但如果他們買不起如何品嘗?我不想只賣給有錢消費的富人，所以要針對普通消費者推出便宜的的面包”—— 1.50美元的面包。

　　沒多久，幾位提前退休的IT界億萬富翁在太平洋高地街上散步時發現了他的店并提出了投資的想法。Rigo確實很想擴大經營，但他有自己的一套想法。“擴大經營的同時保證純正的口味很難實現”他說。這就涉及到質量把控問題了。

　　他和店里的常客Sebastien Lepinard結識后發現兩人理念相同。到2011年，兩人合伙在美國舊金山灣區開了19家La Boulange面包店，所有店面都采用寶統一的風格。但只有原太平洋高地總店可以自主烘焙；其他店鋪均從Rigo建在舊金山機場附近一間兩萬平方英尺的烘焙中央工廠提貨。
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