聯(lián)商網(wǎng)前言：知道嗎？這么知名的星巴克曾被美國(guó)民眾公認(rèn)為，所賣面包蛋糕很難吃的地方；知道嗎？即便不是主力銷售產(chǎn)品星巴克依然勇于去突破傳統(tǒng)、去嘗試創(chuàng)新。

　　(此文原名：Can Starbucks Do for the Croissant What it Did for Coffee? )

　　“星巴克里的食物還是那么難吃嗎？”之前我路過(guò)星巴克，發(fā)信息問(wèn)朋友是否要給她帶點(diǎn)吃的，她就發(fā)回了那條信息問(wèn)我。

　　在美國(guó)，星巴克有超過(guò)11000家門店，在任意的一家門店里你都可以按照自己的口味喜好來(lái)配置飲料，然而在如此知名的咖啡店里，顧客卻很難找到與咖啡品質(zhì)齊平的麥芬、松餅、牛角包。星巴克的糕點(diǎn)在美國(guó)已經(jīng)是公認(rèn)的難吃了。

　　去年六月，星巴克用一億美元收購(gòu)了舊金山的面包連鎖店La Boulange，這家店的糕點(diǎn)做得相當(dāng)贊，星巴克期望將他們的好食品帶到全美8000家直營(yíng)店中，這樣4000萬(wàn)顧客就能在星巴克享受到La Boulange品質(zhì)的牛角包及麥芬了，而三明治、湯、沙拉的味覺(jué)革命也會(huì)緊隨其后，

　　星巴克之前也收購(gòu)過(guò)不少公司，比如Tazo tea，Teavana，Ethos water，Evolution Foods。但他們做的是包裝食品，用紙盒包裝在超市里出售的那種。而收購(gòu)現(xiàn)制烘焙制品門店對(duì)星巴克來(lái)說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)相當(dāng)于一次賭博，遠(yuǎn)高于引進(jìn)單杯咖啡機(jī)或推出瓶裝星冰樂(lè)更加大膽。

　　“咖啡大佬”星巴克曾高調(diào)的聲明永遠(yuǎn)不會(huì)涉足食品業(yè)務(wù)，但現(xiàn)在一系列的舉措?yún)s看似想成為“面包大咖”。這可不想想象中容易實(shí)現(xiàn)，瓶裝星冰樂(lè)星只要擺上貨架就好，因?yàn)樗谋Ｙ|(zhì)期時(shí)間較長(zhǎng)，而新鮮的烘焙制品就不一樣了，保質(zhì)期短，容易變形、變味，而且這類對(duì)工藝要求較高的食品很難大批量的制作。

　　由此也引發(fā)了另一個(gè)疑問(wèn)：難道好吃的烘焙糕點(diǎn)只能出自小的面包連鎖店糕點(diǎn)師之手，大型連鎖店只能賣保鮮期較長(zhǎng)的難吃面包?

　　盡管星巴克一直在宣傳其精湛的食品加工技藝，純粹主義者會(huì)花上幾個(gè)小時(shí)來(lái)論證星巴克對(duì)美式咖啡的影響，但對(duì)咖啡本身品質(zhì)，口感如何進(jìn)步這些已經(jīng)沒(méi)多少人愿意關(guān)注了。而星巴克的老顧客在堅(jiān)持購(gòu)買咖啡的同時(shí)也不會(huì)購(gòu)買/對(duì)糕點(diǎn)有過(guò)多的期盼。

　　然而星巴克的首席執(zhí)行官Howard Schultz卻在辦公室告訴我，他已經(jīng)找到一個(gè)人，可以讓星巴克糕點(diǎn)“實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍”。

　　Pascal Rigo 一位出生自法國(guó)的面包師，他曾于1996在法國(guó)的新聞報(bào)紙中說(shuō)，成為星巴克的面包師是他的“美國(guó)夢(mèng)”。他宣布了自己這個(gè)“非典型法式主義”的目標(biāo)的七年后來(lái)到了美國(guó)，又過(guò)了9年才接到Howard Schultz的電話。

　　“為什么會(huì)選擇他？”Pascal Rigo 12歲時(shí)在Burgundian村的一家面包店當(dāng)學(xué)徒，為民眾在燒烤日烤肉，為狩獵人烤鵪鶉——實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的生產(chǎn)，他當(dāng)時(shí)就在考慮如何將次規(guī)模乘以10萬(wàn)倍。

　　Rigo是個(gè)性格開(kāi)朗、友善、愛(ài)笑的人，他雀躍的來(lái)到美國(guó)幫忙銷售Burgundy紅酒。但很快他又回到了自己的老本行，面包生意上，Rigo天生就是干這一行的，他在加州北部和南部建立大型面包店，贏得了法國(guó)連鎖餐廳Thomas Keller的青睞，還與零售商Trader Joe's簽訂了合作協(xié)議。之后Rigo在舊金山開(kāi)了La Boulange面包店，在那里他可以將之前學(xué)過(guò)的大規(guī)模高質(zhì)量生產(chǎn)制完全發(fā)揮出來(lái)。他每天住在店里，天沒(méi)亮就起床，迎接鄰居老顧客。

　　La Boulange于1999年誕生在太平洋高地——富人區(qū)，門店色調(diào)明快，店內(nèi)有松木擱板餐桌和彎木制成的椅子，服務(wù)員是法國(guó)姑娘，這里擺放著精美的糕點(diǎn)盒，整齊的牛角面包，锃亮的巧克力，半月形薄脆蘋果片，色彩柔和的馬卡龍?jiān)诒砻嫒錾闲尤史郏诟兴执啵笠缰钊藷o(wú)法抗拒的鄉(xiāng)村情調(diào)。

　　(有忠實(shí)的消費(fèi)者會(huì)開(kāi)車1個(gè)半小時(shí)過(guò)來(lái)就為了一盒檸檬馬卡龍。)

　　空心泡芙外脆里酥!作為一家提供全面服務(wù)的面包店，這里的面包絕對(duì)稱得上佳品，皮脆內(nèi)軟，品嘗起來(lái)只有面粉和空氣的味道，美式全麥面包手感松軟，夾雜著一些谷物。

　　La Boulange面包店的面包采用純正法式烘焙，即便是在巴黎街頭也是難覓的上乘點(diǎn)心，Rigo對(duì)定價(jià)也有自己獨(dú)到的見(jiàn)解。

　　某天清晨，我參觀太平洋高地總店時(shí)他對(duì)我說(shuō)，“我想讓更多人品嘗店里的面包，但如果他們買不起如何品嘗?我不想只賣給有錢消費(fèi)的富人，所以要針對(duì)普通消費(fèi)者推出便宜的的面包”—— 1.50美元的面包。

　　沒(méi)多久，幾位提前退休的IT界億萬(wàn)富翁在太平洋高地街上散步時(shí)發(fā)現(xiàn)了他的店并提出了投資的想法。Rigo確實(shí)很想擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，但他有自己的一套想法。“擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的同時(shí)保證純正的口味很難實(shí)現(xiàn)”他說(shuō)。這就涉及到質(zhì)量把控問(wèn)題了。

　　他和店里的常客Sebastien Lepinard結(jié)識(shí)后發(fā)現(xiàn)兩人理念相同。到2011年，兩人合伙在美國(guó)舊金山灣區(qū)開(kāi)了19家La Boulange面包店，所有店面都采用寶統(tǒng)一的風(fēng)格。但只有原太平洋高地總店可以自主烘焙；其他店鋪均從Rigo建在舊金山機(jī)場(chǎng)附近一間兩萬(wàn)平方英尺的烘焙中央工廠提貨。
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