編者按：本文系聯商網特別策劃“致敬零售匠人”系列文章。

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“每次出差去基地，85歲高齡的父母也是牽掛，出門時一遍又一遍的叮囑。”說這話時于平的眼中帶著濕潤。盡管于平已年過六旬，但在父母眼里依然還是孩子，這或許就是父愛母愛的無私和偉大。

北京超市發果菜配送中心經理于平，40年來一直專注于果蔬行業，其也見證了超市發成長壯大的全過程。

作為供應鏈最后一個環節，零售并不承擔商品的設計和生產，但同樣需要發揮工匠精神。工匠精神落在零售人身上，就要像工匠那樣專注于自己的工作，并精雕細琢、精益求精。

▲超市發果菜配送中心經理于平

深耕果蔬行業40載 61歲仍堅守“最前線”

于平的人生帶有共和國各個時期的歷史烙印。1956年出生于北京的于平，1976年3月高中畢業后，進入北京市海淀區北安河公社南安河大隊插隊，上山下鄉對知青來說是一個嚴酷的鍛煉過程，在插隊2年零7個月后，于平結束了插隊生活，并于1978年入職北京海淀區副食品公司，在蔬菜經理部任職。

1979年蔬菜經理部升級為海淀區蔬菜公司，此時公司的蔬菜冷庫也剛剛落成，年輕的于平成為了冷庫的電工班長。

1984年-1986年其在北京第二商業中專學校學習商業管理，學習歸來后任冷庫主任開始管理冷庫，并帶領50多名員工向東北發送蔬菜。

1994年-1996年于平在北大光華管理學院學習了經濟管理，1995年任采購供應站書記副經理，1998年任采購供應站書記經理，1999年10月北京超市發連鎖股份有限公司成立后，其任果菜配送中心經理至今。

于平今年61歲，依然兢兢業業的奮斗在果蔬配送工作的“最前線”，其33歲的兒子已經參加了工作，家中85歲高齡的父母還需要照顧。但挖掘更好的果蔬產地、建立新基地他都要親自參與，現在每月還要出差兩三次，每年都要前往超市發100多個產地至少實地考察一次。

獨特的調研方式 把握市場動向

作為超市發果菜配送中心的負責人，于平每周總有一天會很早起床，在六點之前到小營、四海等批發市場進行調研，掌握果蔬的品質和價格。作為農產品流通老同志，于平在進行調研時往往不直接向果蔬經銷商詢問價格，而是先觀察他們批發時的交易過程，從一些大型批發商的交易價格中了解到商品的實際行情，避免個人單獨詢問價格時經銷商報出的價格虛高。

超市發對蔬果類生鮮商品定價采取了成本核算法和市場價格倒推的‘雙軌制’模式”，所以于平的調研也不僅僅局限于批發市場，還包括產地和競爭店。通過這些調研能夠確認超市發的直采效果是否良好，并更好的制定采購和銷售計劃，讓超市發銷售的果蔬價格不僅和其他商超相比有優勢，還能夠與周邊的農貿市場進行競爭。

對于蔬菜的價格雖然有歷年的統計和記錄可查，但于平認為：數據是不斷變化的，遇到出差時間較長一段時間沒有了解市場動態時，回來就要馬上‘補課’，這樣才能更好的把握市場動向。

實地考察產地 為選好果蔬跑遍全國

果蔬采購是一項非常辛苦的工作，采購人員常常要付出更多艱辛。超市發的產地直采蔬菜已經占到生鮮經營的85%以上，水果直采占生鮮經營的75%以上，于平和他的團隊經常要去產地實地采購和考察。

而由于農戶種植的蔬菜、水果等區域和品質差異較大，為了找到質優價廉的果蔬產品，就要不畏艱辛，常常要去往一些地處偏遠的產區。有些產區交通不便捷、經濟不發達，外出人員經常要長途跋涉在山區和鄉村，甚至需要駐扎在產地的村子里，有些地方找不到餐飲和住宿之處，采購員就要留宿農家，與當地農民同吃同住。

寧夏中衛市香山鄉三眼井盛產硒砂瓜，硒砂瓜是香山鄉經濟發展和農民增收的支柱產業。但這里地處中衛市城區南部山區，交通狀況差，超市發的采購員到這里采購時往往是帶著燒餅咸菜，坐著拖拉機在山溝里顛簸50多公里才能找到農戶進行采購，異常辛苦。

于平在擔任采購站副經理時就開始經常去到產地進行果蔬采購，他談到蒜苗這一支單品，于平就先后去過山東蘭陵和安丘、江蘇射陽和太倉、安徽蚌埠和亳州、河南臨潁、陜西武功和興平等地，摸清摸透市場。他熟知全國的果蔬產地，了解各地產區的情況，知道哪個季節哪個產地會出產哪些質優價廉的果蔬產品。

2013年6月中旬，河北張宣地區蔬菜即將上市的時候，于平帶著4名采購人員前往產區進行了考察。在短短兩天的考察時間內，于平的團隊完成了考察簽約農戶蔬菜的種植情況，制定蔬菜包裝規格和采購標準以及采購量；觀察周邊區域同類蔬菜的種植面積以預測今年該類蔬菜的價格趨勢；根據供應商的產量和品質來制定這一季的蔬菜銷售計劃；與農戶簽訂這一季的意向合同等多項工作。

除了采購，配送環節同樣不是一項輕松的工作，超市發果菜配送中心向門店配送果蔬，一般為一日一次，對于個別門需求量大的門店是一日兩次配送。采購半徑100公里以內，門店下午4點下訂單，果菜中心次日早上開始采購，下午3點半左右到貨后即開始分配，晚上8點左右向門店配送，門店即可在早上開業前收貨，準備上架。這樣的好處是門店能根據自身的特點和銷售能力進行訂貨，果菜配送中心也能計劃性的采購，但這并不意味著于平的工作會更輕松，他要協調好這其中的各個環節，保證果蔬產品順利地抵達消費者的餐桌，他的工作才算完成。

果蔬關乎民生 肩上責任更重

對于中國果蔬的經營變化趨勢，于平頗有感觸，他告訴《聯商網》：“國家對于關乎民生的果蔬一直都非常關注，過去做果蔬是粗放型的，統購、統銷、計劃經濟，種植技術落后，所售果蔬的品種也較為單一，現在種植技術和運輸條件提升后，銷售的果蔬品種多，幾乎不再受季節影響，國家和企業也越來越重視果蔬的品質和食品安全。”

超市發始終將食品安全放在經營首位，果蔬配送中心的化驗室每天都會對果蔬產品進行抽檢，而自申報“北京市創建放心肉菜示范超市”以來，超市發又在多年注重食品安全的基礎上進一步強化工作，于平和他的團隊在果蔬采購方面也因此多了更多的責任。

對于用人，于平有著自己的標準：人品好、能吃苦、有能力、能抗壓，這是選人的標準，亦是對自己的要求。果蔬生鮮經營是超市經營的重點和難點，于平用40年的時間實踐著這一事業，在同齡人開始樂享退休生活的時候，依然“戰斗”在第一線的工作崗位上，是具有真正“工匠精神”的零售人。

編后語：2017年，新技術、新業態、新模式、新物種不斷涌現，中國成為當今世界最為沸騰的零售熱土。但是，創新不能“忘本”。在新概念層出不窮的今天，我們不能忘記那些為之奮斗一生的零售匠人。鑒于此，《聯商網》特別策劃《致敬零售匠人》，回歸本質，傳承匠人精神。我們致敬零售匠人，喚起全社會更好的弘揚零售精神，共同尊重和傳承零售匠心。

（來源：聯商網 梁瑩）