在自有品牌“日日鮮”供應鏈的數(shù)據(jù)技術沉淀之下，盒馬從深圳開始全面實現(xiàn)貨架上所有國產(chǎn)低溫奶“只賣一天”，并推行全國，全面升級其商品新鮮度。

來自盒馬的數(shù)據(jù)顯示，截至目前在深圳區(qū)域總共有包括晨光、香滿樓等7家奶企品牌、近20款鮮奶參與到“當日奶”計劃。隨著盒馬在全國各地的低溫奶供應鏈基本搭建完成，“當日奶”計劃將陸續(xù)在全國推進。

近年來，低溫鮮奶市場一直處于高增長的狀態(tài)，僅2019年國內(nèi)低溫奶市場規(guī)模已高達833億元，同比增長14.7%，疫情更是加速了低溫鮮奶在中國消費市場的滲透。區(qū)別于常溫奶，低溫奶最大的特點就是新鮮。市面上低溫奶的有效期7至14天不等，而“當日奶”的概念一直是乳品行業(yè)認同的未來方向。

2017年底，盒馬首創(chuàng)自有品牌“日日鮮”奶，在貨架上只售一天。周一到周日，每天的包裝印有相應的醒目數(shù)字。日日鮮奶的推出，引領鮮奶消費的行業(yè)新標準，讓消費者告別了“買奶先要看日期”的煩惱。

“經(jīng)歷了去年的疫情，人們對健康安全的追求更上一步，我們更加篤定地挑戰(zhàn)所有國產(chǎn)鮮奶只賣一天的計劃。”盒馬深圳區(qū)域冷藏采購負責人李爽爽表示。

半年前，盒馬“當日奶”項目組開始一家一家拜訪本地周邊奶企，深入供應鏈上游了解合作方的困難。“以我們的一款有機奶為例，每天奶缸甩起來，最低產(chǎn)量就是3噸，等于這3噸一定要賣光，否則就意味著損耗甚至虧損。”深圳晨光乳業(yè)KA經(jīng)理鄒青山表示。

除了最低起訂量，物流成本也會徒然增加。珠海市龍業(yè)乳品有限公司是一家生產(chǎn)低溫羊奶的企業(yè)，作為小眾品類，從2019年開始與盒馬合作，“之前我們都是一周配送3次，那時候合作也很順利。”公司業(yè)務經(jīng)理陳小燕表示，“24小時內(nèi)要完成生產(chǎn)、運輸、到倉的生產(chǎn)和物流鏈路，壓力挺大的。” 

了解到合作伙伴的困難，盒馬開始在進銷存的數(shù)字化管控上狠下功夫。與奶企一起指定“當日奶”的生產(chǎn)計劃，根據(jù)數(shù)據(jù)系統(tǒng)確認每天訂單量，次日凌晨生產(chǎn)、冷藏、下午配送到倉，第三天清晨7點出現(xiàn)在盒馬貨架上。

“這半年里，國產(chǎn)低溫奶已經(jīng)是我們的重點推廣商品，無論是線上線下‘資源位’還是新店開業(yè)推廣，我們用全流量來幫助提升他們的銷量，將它帶到每一個顧客面前。”盒馬的奶品運營人員小七表示。

經(jīng)過半年籌備，在盒馬，晨光有機奶的銷量翻了五倍，瑞康羊奶的銷量翻了一倍。隨著鮮奶用戶、銷售的穩(wěn)定增長，今年3月中旬，盒馬貨架上國產(chǎn)低溫奶全部“不過夜”。

“盒馬的數(shù)據(jù)還是非常好的，我們在其他渠道銷售大部分是人員訂貨，盒馬這邊的訂貨系統(tǒng)，控制損耗比我們?nèi)藛T訂貨精準得多。”瑞康羊奶業(yè)務經(jīng)理陳小燕表示，目前羊奶在盒馬銷售的損耗率基本穩(wěn)定在5%。李爽爽表示，為了避免浪費同時也制定了降損方案，下架的“當日奶”可用作面烘焙部門和夏日冰淇淋計劃的原料，另外后續(xù)盒馬還計劃和第三方的臨期商品清貨渠道進行合作。

業(yè)內(nèi)人士認為，隨著冷鏈運輸系統(tǒng)和技術的不斷完善，低溫奶等新鮮產(chǎn)品的配送效率將會更高。隨著消費者的健康需求和對低溫鮮奶認知度的提升，未來中國低溫鮮奶市場發(fā)展還有巨大的空間。