最近，粉面圈“炸了”，你看懂了嗎？

資本都開始吃面

近日，粉面賽道融資頻繁刷出新記錄。

先是6月底，五爺拌面高調官宣融資3個億；緊接著，霸蠻宣布已完成億元人民幣B+輪和C輪融資；7月8日，和府撈面宣布完成近8億元E輪融資。

其實，粉面賽道的融資火爆，早在今年4月就被點燃了。

紅杉資本給到馬記永10個億估值的TS。此時的馬記永只有15家門店。陳香貴、張拉拉兩個蘭州拉面品牌也融資不只一輪。這個消息在餐飲圈、資本圈引起軒然大波。不少投資人爭先打卡馬記永，更有人直言感嘆“真的沒看懂”。

一面是資本的哄搶，另一面，是各個品牌紛紛入局，想在這條賽道上分一杯羹。

去年，海底撈子品牌“十八汆”以跌破眼球的價格，強勢進入面條市場，此外，還有成都2.99元一碗的“撈派有面兒”、鄭州10元一碗的“佰麩私房面”、西安“ 新秦派面館”等。這些品牌都圍繞中式快餐中的粉面品類找突破，主打性價比、標準化出品，走的是“區域+特色面食+低價”的模式。

張勇甚至在采訪中直言：“從24歲創辦海底撈到現在，我的心還沒死，我還想折騰”。除了火鍋之外，張勇稱，他想開個面館嘗試。“投資20萬－30萬元，失敗了又怎么樣呢？”

看來，搏一搏，單車變摩托。粉面賽道“樸實無華”的基因里，蘊藏著巨大的商業潛能。

厚積薄發的國民主食，為何有如此吸引力？

作為一條傳統賽道，粉面在國內擁有大量的粉絲基數。然而，這條波瀾不驚的賽道，卻在今年頻頻爆出“大事兒”，這是為啥？

厚積薄發的“國民主食”，先天有群眾基礎

據國盛證券研報，從餐飲行業整體店鋪數量規模看，2020年我國營業中門店數量靠前的品類分別是快餐(269.8萬家)、茶飲咖啡(54.9萬家)、小吃(49.3萬家)、火鍋(47.1萬家)、燒烤(45.5萬家)、粉面（37.2萬家）。

粉面作為一個“國民品類”，群眾基礎大，南北差異小，且在很長的時間內都處于“有品類無品牌”的狀態，具有很大的空間。

供應鏈的定制化成熟

目前在整個餐飲市場，西餐、火鍋的標準化程度最高。米面供應鏈也是隨著火鍋的供應鏈發展起來的。面食快餐領域是比較容易標準化，決定了品牌容易做規模化，這也正是資本前仆后繼進入的重要因素。

標準化是一方面，供應鏈難以做出定制化的創意，也在一定程度上制約了品牌的發展。當供應鏈水平達到瓶頸期，品類必將陷入“中等規模陷阱”，也就是說，店開越多可能越不賺錢。

在這種狀態下，頭部品牌的積極拉動，以及后端供應鏈“定制化、多樣化”的反哺，必然會共同促進品類迎來破局。

供應鏈的定制化走向成熟，也反哺門店推出多種新品

多家粉面企業公布的融資用處也印證了上述說法，比如五爺拌面，A輪所融資金將被用于強化供應鏈體系并打造自有工廠；再如霸蠻湖南米粉，宣稱所融資金將主要用于數字化建設、研發投入和供應鏈建設方面；和府撈面表示本輪融資將主要用于深入布局全產業鏈體系。

霸蠻聯合創始人宋碩在接受內參君采訪時坦言：霸蠻的供應鏈模式是聯合研發模式，結合市場動向，從源頭把握產品的供應和安全。這樣做，一方面，餐飲和零售的供應原材料能夠集成，形成更大的規模效應降低生產成本；另一方面，可以更快地根據市場動向，小批量嘗試和研發新口味，讓供應鏈更加“柔性”。

果真是，得供應鏈者得天下。

商業模式創新：涌入商場、開拓零售

正因為粉面是個古老的生意，這也讓它的創新更為容易。

在選址上，新品牌們涌入商場。從和府撈面、霸蠻、遇見小面開始，占領商場打出品牌勢能，是這些品牌的創新打法。隨后阿香米線等品牌，以加盟模式快速進入一線城市商圈。

馬記永創始人洪磊表示，新品牌就是新場景、優質產品和品牌力結合而成的。路邊小吃再好吃，也無法和商場餐廳形成競爭關系。他強調考慮市場時一定不要忽略消費場景，這次融資的拉面品牌也確實是在消費場景升級上做對了些事情。

模式上的另一大創新，就是做零售。

霸蠻的零售業務就相當亮眼：去年疫情期間，實現半成品速食米粉全渠道銷售增長300%的奇跡。隨后提出“無界餐飲”的概念，強調到店和到家的結合，餐飲和零售的結合，以及線上和線下的結合。

在商場、零售等渠道率先開疆拓土的品牌，就形成了先入優勢。

創始團隊“連鎖基因”成背書

梳理這輪融資熱潮中，各家粉面頭部品牌的創始人，身份有個普遍規律——跨界和連鎖。

比如和府創始團隊進入餐飲領域之前從事 3C 消費品等領域，對數字化能力和企業流程管理的重視高于許多傳統行業的創業者；

馬記永創始人最早從事廚具生產與銷售，并投資過其它餐飲品牌。工商信息顯示，洪磊還擔任上海覓優餐飲管理有限公司監事，旗下“饃都”是一個西北食品為主打的連鎖品牌。

陳香貴創始人姜培軍也在這一品牌之前，創業過火鍋、酸菜魚等項目，旗下某酸菜魚品牌曾在上海開出12家門店。

遇見小面創始團隊均為華南理工大學的畢業生，宋奇更是香港科技大學的碩士，都曾有過麥肯等頭部餐飲連鎖的經驗；五爺拌面、霸蠻創始人也都是“高才生”出身……

梳理后可見，這些品牌的創始團隊，不僅帶有“跨界”的基因，更重要的是，有著運營連鎖企業的背景和經歷，嚴格來說，也屬于餐飲“老兵”了。一位投資人告訴內參君，作為勞動密集型的傳統行業，需要在發展中時刻掌控組織管理和擴張速度之間的平衡，因此，這輪融資熱，很明顯有一個“穩”的特點。

“更理性，更穩，更看重創始團隊的連鎖經驗。”

這屆跨界者的另一個特征就是，擅長“高舉高打”的作戰模式。和府撈面創始人李學林就提到，傳統餐飲企業往往是打游擊戰，日子好過了才開始建設根據地，而和府從一開始就是“系統作戰”。在創業初就布局了供應鏈，如今發力在全產業招募人才等種種舉措，都透露出了李學林的前瞻思維與野心。

品牌化運營成創新突破口

以往對于消費者來說，對于面的認知是產品、地域，比如蘭州拉面、武漢熱干面等。而提到漢堡，你會想到麥當勞，提到咖啡，會想到星巴克。在粉面類賽道，品牌基因尚弱。這也是新入局者首要攻破之處。

商場店是塑造品牌的最佳途徑，消費者到店內消費時就形成了很強的體驗感。做零售又是另一種做品牌的方式，霸蠻創始人曾提到“零售快消的米粉實際上是一個很好的marketing的方式，在店面開到消費者所以地之前，消費者就可以通過零售產品認知到湖南霸蠻米粉品牌。”

和府撈面也建立了全新的消費者品牌認知。和府撈面品牌的創新之處在于場景營銷，開創了“書房里撈面”的營業模式。對一線城市的打工人來說，推崇慢餐飲理念的和府撈面也就成為一個不錯的選擇。2021年，和府撈面將這種場景延伸到了小酒館賽道，還開出“和府小面小酒”。

這些新品牌們，也正在爭先攻占細分領域的品牌地位，比如遇見小面在小面賽道，霸蠻在米粉賽道已經形成了一定的認知度。

37.2萬家粉面店，下一個競爭點在哪里？

一位業內人士認為，頭部品牌拿下融資，是品牌和品類的雙重保護。“賽道就那么大，誰先拿到錢，就意味著誰更有發言權。另外，消費者的注意力是分散的，只記得住每個品類里的2-3家。在這種競爭環境下，資本的入局也會加劇馬太效應，強者更強，弱者淘汰。”在他看來，粉面賽道“潛伏”多年，到了一個合適的爆發期。

從目前粉面賽道瘋狂的“融資熱”來看，一些品牌的融資已經超出常規的PE估值邏輯，一方面是資本競爭內卷的結果，另一方面，也是對品牌未來發展前景的“透支”。總體來說，多個黑馬品牌“跑馬圈地”，對行業和品類是很大的促進作用。但是，“路遙知馬力”，終局需要交給時間，看誰能真正跑出來。

至少當下，粉面賽道的創新者們目前仍在區域作戰：和府撈面在一線市場，遇見小面在廣深一帶，霸蠻在華北地區，五爺拌面在東北。這一年左右，這些品牌紛紛從大本營打向各地市場，至于能否遍地開花，尚需觀望。

餐飲老板內參創始人秦朝認為，餐飲競爭級別大體分三個階段，一是產品、二是經營、三是品牌。

隨著供應鏈的成熟和標準化，粉面等品類，從產品維度來說不再具備很強的壁壘，理論上“誰都能做”；其次從經營維度來看，創造利潤是最重要的，做一家現金流很好的健康公司，這個是保證抗風險持續發展的前提；最后是品牌維度，這點是決定能否穿越重重周期的最核心競爭力。簡單來說，中餐品類豐富，但真正能持久的品牌不多，甚至很多品類還沒有代表品牌，所以各個品類都熱切“呼喚”品類英雄出現。