出品/聯商專欄

撰文/聯商高級顧問團成員柳二白

圖片/聯商圖庫

最近才知道，原來附近的一家面館是網紅店，紅到什么程度呢，在大眾點評上只搜同音字，就能蹦出面館的名字，小紅書上種草的人更是不計其數。小面館的魅力在晚上十點以后。白天，是家平淡無奇的面館，到了晚上，換成了賣把子肉（濟南名吃，不知為何物的讀者可稍候移至文末）的小店，晚上十點營業，九點就有人在門口排隊。

深夜街道冷清，面館里卻人潮洶涌，根本等不到座位，大多數人都是打包帶走，有騎車來的，也有開車來的。店主夫婦只租賃了晚上的時間，所有的食物是在家里做好帶過來，所以條件多有限制，因陋就簡，堂食的菜品都被裝到塑料袋里，再放到綠色的小碗里，這桌吃完后扔掉袋子，又換下一桌。小店桌椅簡陋，就餐環境算不上十分干凈整潔，食客的熱情卻如洶涌的潮水。

每個到店的人，都帶著對食物的期待與享用后的滿足感。小店一直營業到凌晨兩點。食物美味，食客熱情，煙火氣十足。這樣的煙火氣，很難在大餐廳見到，在深巷小店才能窺到面貌。

超市也有多種面貌，有的以顏值取勝，有的用內涵吸客，有的有獨家絕招，總之為了吸引消費者，各顯神通。超市離消費者的生活近，如果也能帶一些煙火氣，這會讓門店別有魅力，即接地氣又貼近生活。

圣豪公司最近在濟南華山社區新開了一家門店。華山社區遠離主市區，地處偏遠，周邊顧客主要是回遷居民，顧客之間多熟識，顧客群較為穩定。在圣豪華山店入駐之前，居民購物要到幾公里之外的一家綜合超市，很不方便。

圣豪華山店是一家乍一看其貌不揚，細看下去，卻多有樂趣和煙火氣的社區店。

顏值一般但活潑生動

華山店在入口處沒有做過多鋪墊，只經過一個小廊，直接進入超市，以至于剛踏進門口，還未準備好，員工就在喊“歡迎光臨”了。

門口放了幾組冷柜，售賣雪糕，這應是為夏季專門做的調整。當時想為何不放到結賬處，豈不更方便快捷？后來來了一對母女顧客，專門來買雪糕，可能是趕時間，邊拿邊說“快一點，快一點。”想想也是，如果放到結賬處，意味著顧客要么在貨區里尋找雪糕，要么環繞賣場之后才能找到，不如現在這樣，簡單直接明了，取貨后直接到收銀臺付款。顧客尋找商品付款，與已經找到商品付款，可能行走的路線差不多，但前者肯定會焦灼，后者則氣定神閑得多。

每只冰柜上都放了一卷食品袋，一些顧客用袋子裝滿雪糕，看來是買回去放到冰箱慢慢吃，這大概也是社區店的特色之一，因為離家近，可以大宗購買這種冷凍商品。看了一下雪糕的種類，大多是常規品牌，價格適中合理，這能讓消費者實現吃雪糕的自由。

華山店裝修簡約適度，環視賣場，沒有奢華奪人眼球的裝飾，也沒有精雕細刻的擺設，不論是堆碼還是貨柜，都以實用為原則，并沒有做過多的渲染。社區店的服務人群較為固定，服務目標也明確，與其把資金過多地用在硬件設施上，不如想辦法多投入讓商品更有吸引力。

店內地面干凈整潔，一位保潔人員用簡單的清掃工具清理衛生，貨架與堆碼的衛生狀況都較好。在售賣鮮肉的操作臺，各種用具安置得井井有條，看上去清爽利落，員工幫顧客剁好骨頭后，立即清理了案板，擦拭了操作臺。店內隨處可見類以細節，現榨香油的機器，在不工作期間，罩上了塑料布；工作日下午顧客少，售賣食物的盤子清理干凈后，翻轉過來，備高峰時使用。

商品擺放整整齊齊，但沒有過分強調和追求商品擺放的美感，也沒刻意營造情景化的陳列，樸實的陳列里出透出一股親切，許多顧客在店里兜兜轉轉，拿拿看看，很是隨意。社區店是消費者的好鄰居，如果表現太過“高冷”，可能很難讓人親近。

店內傳出孩子們歡快的喊叫聲，沒想到店內專門辟出了一個兒童娛樂區，里面有簡單的娛樂設施，許多家長帶著孩子在這里消磨下午時光。 店外烈日當頭，店內涼爽怡人，這是一個遛娃的好處去。這樣的兒童娛樂區成為鏈接和紐帶，讓門店與顧客更緊密。

熱鬧的兒童娛樂區

在店內，經常能看到顧客互相打招呼，因為是回遷安置小區，顧客之間大多認識。這對門店來說是一把雙刃劍，如果讓顧客滿意，顧客會口口相傳，如果不滿意，也會很快傳遍社區，因此對經營提出了更高要求。

在水產區，一位年輕員工詢問一位顧客：“劉姐，要蝦嗎？”開始以為他們是熟人，后來發現其實不是，大概來得次數多了，員工和顧客熟識了。那位顧客提出自己的購買要求，員工熱情介紹，最終顧客買到了自己滿意的商品。這大概也算社區店的特色之一，員工與顧客之間有更多互動，也更為熟悉。

在入口，一位促銷員工尋求幫忙，她要拍一張顧客與產品的合影，被拒絕后，員工也沒惱，笑嘻嘻地接受了拒絕。后來她真找到一位顧客，幫她拍合影，兩人互動還不錯，有說有笑，顧客順便購買了她推薦的商品。

整間超市都是這樣，到處都有歡快的聲音，有顧客之間的問候，有員工與顧客之間的互動，還有意想不到的笑聲。這讓門店在夏日顧客最少的午后，處處有生機，也處處生動。

不完美無瑕但煙火氣十足

華山店的入口是生鮮品類，不論是占地面積還是地理位置，都能看出生鮮的重要地位。但論先天條件，華山店所處的環境并不那么天時地利人和。華山店的對面是便民市場，兩家的生鮮幾乎在貼身肉搏。社區里有許多生鮮小店，這無疑讓競爭更加激烈。

從店內狀況看，生鮮經營得還不錯。下午，經過上午的銷售峰后，不管是水果還是蔬菜仍保持了較高的品質，尤其是綠葉蔬菜，仍然鮮亮和生機勃勃，沒有出現打蔫卷葉的情況。店內的蔬菜大都是應季菜品，是消費者餐桌上常見的品種，價格很有吸引力。

狀態不錯的綠葉蔬菜

一位顧客在挑選茄子，剛好碰到熟人，就趕緊介紹：“茄子我買過一次，不錯，便宜。”那位顧客聽到后立即也挑選起來。臨近員工交班，員工除了互道再見外，竟還互相詢問買什么菜回家，店內蔬菜的吸引力可見一般。

水果以應季的普通水果為主，某些品種做得還很豐富，像葡萄，有六七種之多，集中陳列在一起，頗具規模。水果堆放豐滿，擺放較為整齊，但也不是齊整得讓人不敢動手撿拾。

店內的非食品類較一般社區店，品種要豐富得多。在這里，不僅能買到日常用品，還能看到汽車、五金工具等較偏品類的商品。這些商品的產出未必很高，但如果居民有了緊急需求，確實能解決燃眉之急。

店內的立式冷柜足有兩面墻，里面有各種只需簡單加工的冷凍食品。冷柜數量增多，這是當前許多超市的明顯特征之一，這也附合當前的消費需求。看行業報告，冷藏冷凍食品的銷量一直呈上升趨勢，這大概與快節奏的生活方式分不開。

數量頗多的立式冷柜

看門口介紹，門店早上7點開門，有早市，也有便民早餐，看早餐的品種也是喜聞樂見的大眾品味，價格也合適，居民買早點還能順便買菜買水果，一舉兩得，能節省不少時間。

店里有一個現場加工芝麻的項目，可加工成鹽芝麻、香辣芝麻、麻汁、香油，還有制作好的各種芝麻類小菜，別具一格。沒想到，這個社區店里還有現場烤制的烤鴨，到了下午四點，加工烤鴨的員工開始忙碌，分割鴨子，為傍晚的高峰作準備。

門店也花了一些心思營造店內的氛圍，在衣架對面的墻上，貼了一張宣傳板介紹不同衣架的使用方法；就餐區，有一面許愿墻，貼著一些美好的愿望，比如“脫單”、“升職”，繞有趣味。

介紹衣架用法的宣傳板

打眼看去，店內熱熱鬧鬧，生活氣息十足，有許多可買之物，也能發現許多有趣的商品，還能碰到有意思的人，一位員工看到拍照，很真誠地問：“需要幫忙嗎？”

“人間煙火氣，最撫凡人心”。不論是一塊吃得心滿意足的把子肉，還是一間逛得心情舒暢的超市，讓人體會到的是源自生活的力量，它那么充沛，那么昂揚，讓人覺得生活處處充滿希望。

注：把子肉，濟南傳統魯菜。是將五花肉切成一兩厘米左右薄厚的肉片，加上各種調料，文火慢燉燒制而成。做得好的把子肉，肥而不膩、瘦而不柴，軟糯鮮香，與白米飯配在一起，像是天賜良緣，很是般配。