國內咖啡市場熱鬧到現在，越來越多消費者對咖啡的首選已不是星巴克。

今年是新咖啡品牌集中爆發的一年，甚至可以用“瘋狂”來形容。

公開數據顯示，僅上半年，中國年輕的消費者們喝掉了超6萬噸咖啡豆；咖啡領域一年融了50億元；Manner、Seesaw、M Stand等新品牌紛紛開線下店，幾乎每個月都有至少20家咖啡店新開業。

就連國外咖啡品牌也看準了中國市場——星巴克全球首家“向綠工坊”門店落地上海前灘太古里；被譽為世界精品咖啡愛好者的朝圣品牌“藍瓶咖啡”中國首店落地上海，并或將再布局10家門店。

據央視財經報道，目前上海現存咖啡館超8000家，是全球擁有最多咖啡館的城市之一。同時，上海的每萬人咖啡館擁有量為2.85家，這一人均指標也達到了倫敦、紐約、東京等全球城市的平均水平。

今年，瑞幸絕地翻紅、Manner小店模式被資本熱捧，Tims中國擴展迅速即將上市，三頓半、時萃、永璞等紛紛開店……咖啡激戰從線上走向線下，戰線從上海向北深等一二三線城市輻射。

國內咖啡市場越來越熱鬧，咖啡賽道也越來越“卷”，年輕人可還夠用？

咖啡年“卷”50億

新品牌的速度有多快？

最具代表性的的Manner半年融了4輪，估值已達180億元；兩年半融了5輪的時萃，估值達50億元；三頓半不到三年融了5輪，估值45億元。

觀潮新消費（ID：TideSight）根據網絡公開數據不完全統計，僅今年，咖啡行業發生20起融資，總金額超50億元。其中，Manner連融3輪，M Stand、時萃連融2輪。

這些新品牌背后除了紅杉資本中國、IDG資本、GGV紀源資本、高榕資本、黑蟻資本等知名機構外，字節跳動、騰訊、美團龍珠等產業資本也多次出手。

還可以明顯看到，2020年，資本對咖啡市場的關注度主要集中在線上品牌，2021年則是集中在線下連鎖精品咖啡。

譬如近日剛獲得2億元融資的NOWWA挪瓦咖啡，今年年初僅有400家門店，如今覆蓋20座城市超1500家，2021年前三季度營收同比增長超過600%。

在創始人郭星君看來，中國咖啡市場除了上海，門店供給不是很高，但需求增長很快。和瑞幸很像，挪瓦咖啡要做的是快速拉高供給量。本輪資金也將主要用于產品研發、供應鏈搭建、門店開設和IT系統建設。

還有一點需要提及的是，國內除云南生產少量阿拉比卡咖啡豆外，多數都是進口。上半年進口量6177萬千克，進口總額為2.38億美元，同比增長76%，下半年若維持不變，全年進口咖啡豆將超12萬噸。

近期咖啡豆期貨價格已飆升至近十年最高點，這也意味著明年咖啡價格或將上漲，小型咖啡企業首當其中受影響。順便提一句，瑞幸已經悄咪咪漲價了。

另外，據企查查統計顯示，2019年以來的三年間，咖啡賽道共計發生融資79起，共獲得融資147億元。

拋開早年速溶咖啡的爭奪戰，咖啡在中國市場真正快速崛起和增長發生在最近5年。在多層次的消費需求帶動下，咖啡市場變得更加多元化。伴隨基礎設施的變化，咖啡行業也在經歷著重構。

從小眾到大眾，從效仿星巴克到創新式發展，中國咖啡品牌們前景不可限量。資本的瘋狂涌入，也是相信連鎖化后的中國咖啡品牌可比肩星巴克。

現在的年輕人不再喜歡千篇一律、標準化的咖啡館。投資人們也在思考，中國的年輕消費者會培養出什么樣的中國咖啡品牌。可中國的咖啡文化又是什么呢？

但答案還沒找到，品牌先“卷”上了。產品上越來越雷同，包裝也越來越類似。創新能力不見漲，反而先陷入了抄襲的怪圈。

除了“吸金卷”、“產品卷”外，“跨界卷”也開始火熱起來。農夫山泉、伊利、蒙牛、喜茶、奈雪的茶等品牌相繼推出自己的咖啡飲品，廈門沙坡尾的郵局咖啡、同仁堂的中藥養生咖啡、雀巢的果萃咖啡等走創新路線的咖啡，讓“咖啡+”的卷法越來越多樣。

星巴克翻車，奶茶店紛紛賣咖啡

國內咖啡市場熱鬧到現在，越來越多消費者對咖啡的首選已不是星巴克。

真正用現磨咖啡教育了中國市場的是星巴克，憑借咖啡在中國賺得盆滿缽滿的也是星巴克，而因為食品安全問題在中國屢屢翻車的還是星巴克。

1999年，星巴克首次進入中國，在北京國貿落下了腳跟。在周圍各種奢侈品店的映襯下，星巴克也成為當下“高端”的代名詞，手里端著一杯星巴克，成為了身份的象征。

經過23年的時間，星巴克在國內已不是新鮮物種，在全國各地的核心商圈、中高檔寫字樓附近，星巴克開始遍地開花。

數據顯示，截至今年10月，星巴克在中國內地門店超5300家，覆蓋范圍超過200所城市，星巴克中國第三季度收入也超過了58億元，中國已成為星巴克世界范圍內第二大市場。

就在星巴克在中國建立起咖啡“帝國”之時，在一眾新品牌的襯托下卻顯出了“老態”，并且還問題頻出。

12月，無錫市兩家星巴克門店被媒體報道出現了食材過期后仍然使用、篡改保質期等問題，一時間引起轟然大波，隨即兩家涉事門店閉店整改。

然而這已經不是第一次星巴克出現食品安全漏洞，此前還出現過售賣過期三明治、食品中發現蟑螂、蒼蠅等問題。

在黑貓投訴上，關于星巴克的投訴就有上千條，其中多與食品安全有關。

沖擊著咖啡屆“老大哥”的不僅僅是監管不力的問題，還有新品牌的乘勝追擊。曾經被看作精致、貴氣的星巴克，在新生代精品咖啡面前，則顯得“土里土氣”。

“星巴克的品牌效應大于產品質量，同樣一杯30元的咖啡，更多人會選擇去性價比較高的咖啡館。”很多消費者表示，如今對比之下，星巴克的咖啡“差強人意”。之所以選擇在星巴克消費，一定程度上是因為距離公司較近，合適約見客戶或商務辦公。

讓星爸爸深陷咖啡行業內卷中的不僅僅是年輕一代的咖啡們，茶飲品牌也開始分食這塊咖啡口味的“蛋糕”。

彭心在為奈雪的茶第一次選址時曾談到，“我要開一間星巴克一樣的空間，但我賣茶。”打造的第三空間類似，產品上，奈雪也早已涉足了咖啡。

不止奈雪的茶，新式茶飲“入侵”咖啡早已開始。喜茶2019年初就上線了咖啡系列，將喜茶的特色茶飲與咖啡進行結合，切入新賽道。今年更是投資了Sesaw的茶用水果打開了咖啡的市場；CoCo café今年也在加速向茶+咖啡轉型；就連蜜雪冰城在2017年就啟動了定價5元-10元的「幸運咖」。

不過，咖啡愛好者表示，喜茶、奈雪并非“專業咖啡人士”，他們寧愿花40元買一杯喜茶的奶茶，卻不愿意花20元買一杯喜茶的咖啡。

盡管如此，新茶飲品牌依然獲得了不錯的成績，從單品、單店，向全國擴張。憑借自身優勢，新茶飲以差異化、創新力“吊打”傳統咖啡，成為咖啡市場當中的“新攪局者”。

雙重夾擊之下，星巴克多少受到影響。據財報顯示，與前一季度相比，星巴克新一季度營收增長增速明顯放緩。

不少消費者直呼星巴克“老”了，但影響星巴克的是“心態”。想要在中國市場重現輝煌，只靠品牌力已無法“躺贏”，提高產品力和監管力度，建立新管理模式的同時，還要和中國年輕人“打成一片”。

前有瑞幸后有Tims，線下門店激戰

曾三年時間走完別的公司一生的瑞幸“復活”了，并在2021年進入了新的「輪回」。

門店繼續加盟、重啟無人咖啡機的招商、換了新的代言人、新品一個接一個的上，開始連續實現整體盈利，融資也如期而至。

自瑞幸現任公司管理層2020年5月履新以來，瑞幸的經營邏輯明顯從“燒錢擴店”回歸產品本身，關注點聚焦在跑通單店盈利模型。在部分投資者眼中，“改頭換面”的瑞幸很有可能是下一個有望獲取超額收益的潛力股。

這兩年，同樣讓人嘆為觀止的還有開創精品咖啡小館的Manner。從最早的“街頭咖啡”到被資本爭搶，Manner的融資能力和爆發式增長驚人。

2015年，來自南通的韓玉龍、陸劍霞夫婦在上海南陽路開了第一家店。一個2平米的窗口小店，一個門口的雨棚，“街頭咖啡”就這樣走進了大眾的視野。

轉折來自于2018年。在多數人看到兩年擴張2000家的瑞幸的時間點上，“風投女王”徐新親自上陣，帶著今日資本加入了Manner。她利用自己的資源，連續主導Manner前三輪融資。

徐新帶給Manner咖啡不止錢，還有人才。2020年7月，原今日資本的投資經理金斌斌以個人身份加入Manner擔任CEO，深度參與Manner的運營管理。

Manner前三年在上海只開出8家店。2018年10月今日資本投資后，當年年底也只新增了5家門店。但目前，Manner門店數已經快速開到200家左右。

作為國內咖啡賽道的“領頭羊”，幾乎所有的咖啡創業公司都在學習瑞幸，甚至把超過瑞幸作為目標之一。被認為是瑞幸“后來者”的Manner，和今日資本“分手”后，步伐更快了。

Tims中國今年開店的速度也非常快，據Tims中國方面透露，2021年初至今，其門店數量已經翻倍，未來幾年內仍計劃在國內開設1500家。

同樣加速的還有Seesaw，上半年開出近30家店，超過了過去幾年的總和，今年還在沖刺百家店。代數學家、M stand也都在今年融資后加速，達到近百店的規模。

技術的迭代推動了咖啡的線上新增長，“沖泡便捷、萬物皆可溶”等特性大大降低了喝咖啡的空間、時間限制，這也使得三頓半、永璞們快速融入到了消費者的生活中。

今年，三頓半、時萃、永璞等紛紛跑到線下，開起了門店。它們都選在一線及新一線城市，更注意場景體驗，產品也主要以創意飲品為主。

另外，連鎖便利店品牌也都在加碼咖啡。譬如依托于便利蜂的便利店咖啡“不眠海”，也加入到主攻10-20元的市場競爭中。計劃今年底在全國范圍內，將數量拓展至1500家。

更不要說，麥當勞、肯德基等也已早早布局。近日，McCafé（麥咖啡）表示，未來3年將投資25億元，加速布局中國內地咖啡市場。預計到2023年，全國將有超過4000家門店。

2021年前11月，我國新增咖啡相關企業2.23萬家，咖啡店越開越多。

結語

永璞咖啡創始人侯永璞曾表示，“我們開線下店，并不是看到資本的熱度，而是從品牌以及用戶溝通的角度來考慮。線下店是不一樣的業態，能讓我們和用戶有更多的鏈接。”

數據顯示，中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長，預計到2025年，中國將成長為萬億元的巨型咖啡消費帝國。

經歷了2020年的發展，很明顯的變化是線上咖啡品牌開始加大了線下布局，它們從抖音、小紅書、大眾點評走向了街邊和購物中心。當然，線下的精品咖啡店也加速了線上的布局。

不過，這些咖啡的開店速度和之前半年就開了500家的瑞幸無法相提并論。目前的本土精品咖啡中，還沒能出現一家直接對標星巴克的品牌。

一千個人眼中有一千種咖啡的喝法，咖啡的口味和配方上不斷被創新改良，在國人的消費偏好中不斷求新求變。

咖啡的故事還在繼續，2022年會更熱鬧。