連續(xù)32年?duì)I收利潤(rùn)雙增日本食品超市八百幸做了什么？

來(lái)源：賽揚(yáng)商業(yè)研究李雪 2022-01-21 16:42

八百幸超市概要

八百幸是日本食品超市的代表之一，連續(xù)32年保持營(yíng)收與利潤(rùn)雙增長(zhǎng)，其商品與門(mén)店策略一直備受業(yè)內(nèi)關(guān)注。

八百幸創(chuàng)立于1890年，最初是一家經(jīng)營(yíng)蔬菜水果的個(gè)人商店，1958年開(kāi)始向食品超市轉(zhuǎn)型。其總部位于埼玉縣，現(xiàn)任社長(zhǎng)川野澄人是家族第六代接班人。

八百幸2020年度的集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入達(dá)5,078億日元（約合人民幣287億元，按1人民幣=17.7日元換算），同比增長(zhǎng)10.3%，在日本食品超市中排名第6位。

日本食品連鎖超市排名（2020年度）

八百幸的門(mén)店主要開(kāi)在首都圈，其中總部所在地埼玉縣的門(mén)店數(shù)量最多，已形成區(qū)域優(yōu)勢(shì)。在此基礎(chǔ)上，逐漸向周邊延伸。截至2021年3月，八百幸在各地的門(mén)店數(shù)為埼玉92家、東京11家、神奈川8家、千葉30家、茨城7家、櫪木5家、群馬16家，共169家。加上八百幸在2016年收購(gòu)的神奈川縣折扣超市ave，集團(tuán)門(mén)店總數(shù)為181家。

八百幸和光丸山臺(tái)店概要

八百幸的和光丸山臺(tái)店位于埼玉縣和光市，2021年10月開(kāi)業(yè)，是八百幸直營(yíng)的社區(qū)型購(gòu)物中心“the market Place和光“的核心店鋪。除1層的八百幸超市外，2層有無(wú)印良品、美容室、牙科診所、兒童體操教室、高爾夫教室等入駐。

和光丸山臺(tái)店的賣(mài)場(chǎng)面積為2728㎡，經(jīng)營(yíng)15800個(gè)單品，預(yù)計(jì)年銷(xiāo)售額28億日元（約合人民幣1.6億元）。員工總?cè)藬?shù)235人，其中正式員工23人，小時(shí)工和兼職工212人。

商圈概況

和光市位于埼玉縣與東京都的交界處，自地鐵副都心線開(kāi)通后，和光市可直通新宿、澀谷等東京中心區(qū)，成為都內(nèi)上班族的新衛(wèi)星城，人口逐年增加。

和光丸山臺(tái)店距離地鐵和光市站約800米，步行12分鐘。門(mén)店附近有公寓、學(xué)校、幼兒園、公園以及幾家大公司的研究機(jī)構(gòu)等。半徑3公里商圈居住著29.8萬(wàn)人，14.8萬(wàn)戶家庭，平均每戶家庭人口數(shù)2人。

從人口結(jié)構(gòu)上來(lái)看，1公里范圍內(nèi)單身人口比例45.6%，尤以年輕單身人口居多；20-39歲占比30.4%，高于埼玉縣平均水平22.7%；2口、3口之家占比39.5%，孩子多處于少兒年齡段，且家庭收入較高。

結(jié)合這樣的區(qū)域人口特征，和光丸山臺(tái)店以單身人群和有孩子的小家庭為主要目標(biāo)客群，采用針對(duì)年輕家庭的旗艦店---八百幸所澤北原店的模型，確立了“面向未來(lái)、提供全新愉悅感與豐富飲食生活”的門(mén)店概念。

三大商品策略

在商品結(jié)構(gòu)上，八百幸針對(duì)區(qū)域單身人群與年輕家庭較多的特點(diǎn)，推出（1）強(qiáng)化素材、（2）應(yīng)對(duì)年輕家庭、（3）應(yīng)對(duì)性價(jià)比三大商品策略，將冷凍食品與甜品等品類(lèi)作為主力商品。

一.強(qiáng)化素材

在強(qiáng)化素材方面，生鮮和熟食一直以來(lái)都是八百幸的強(qiáng)勢(shì)品類(lèi)，尤其熟食的品項(xiàng)和品質(zhì)堪比專(zhuān)門(mén)店的水準(zhǔn)。八百幸在和光丸山臺(tái)店積極投入新商品，重視突出品質(zhì)與鮮度。如肉品區(qū)首次采購(gòu)了埼玉縣本地產(chǎn)的黑毛和牛，這也是該品種的和牛首次在超市銷(xiāo)售。

另外熟食賣(mài)場(chǎng)推出了用100%純天然芝士制作的奶油焗飯系列熟食新商品。由于100%純天然芝士容易凝固，一直以來(lái)很少被用于熟食加工，八百幸自主開(kāi)發(fā)的混合芝士克服了這一難題，將熟食差異化程度又提升了一個(gè)等級(jí)。

二.應(yīng)對(duì)年輕家庭

由于年輕家庭多為雙薪，不僅工作忙碌，育兒和家務(wù)負(fù)擔(dān)也較重。八百幸在和光丸山臺(tái)店的生鮮、熟食、日配三大賣(mài)場(chǎng)都增加了冷凍食品，以幫助消費(fèi)者縮短做飯時(shí)間，同時(shí)通過(guò)提供飲食解決方案，讓雙薪家庭的每日餐桌更加豐富、快樂(lè)和充實(shí)。

另外，將備受年輕人歡迎的三文魚(yú)、甜品、零食等作為重點(diǎn)MD商品群，豐富商品結(jié)構(gòu)，全面落實(shí)在賣(mài)場(chǎng)的突出陳列。尤其甜品類(lèi)，多部門(mén)聯(lián)手開(kāi)發(fā)了日配、冷凍、果盤(pán)、烘焙等各種類(lèi)型的甜點(diǎn)新品。

三.應(yīng)對(duì)性價(jià)比

性價(jià)比方面主要通過(guò)大包裝冷凍食品的“EDLP”（天天低價(jià)）和低價(jià)格的“精選100品”來(lái)實(shí)現(xiàn)的。搭配高品質(zhì)高單價(jià)商品的綜合性商品結(jié)構(gòu)，可滿足消費(fèi)者不同場(chǎng)景下對(duì)價(jià)格的需求，同時(shí)有利于提高門(mén)店的整體毛利。

商品結(jié)構(gòu)與賣(mài)場(chǎng)布局

和光丸山臺(tái)店共經(jīng)營(yíng)15800個(gè)單品。其中，生鮮1330個(gè)單品，占比37.3％；熟食420個(gè)單品，占比15.1％；預(yù)包裝食品與非食品1.4萬(wàn)個(gè)單品，占比47.6％。

該店的賣(mài)場(chǎng)面積為2728㎡，以八百幸新一代旗艦店所澤北原店為原型，采用生鮮與熟食一體化的布局模式，用日配延長(zhǎng)主動(dòng)線，并將重點(diǎn)品類(lèi)的冷凍食品配置于反方向入口處。

賣(mài)場(chǎng)前端采用高度較低的貨架，可一眼看到賣(mài)場(chǎng)里側(cè)，整體清晰通透，方便顧客尋找各個(gè)品類(lèi)。多彩的內(nèi)飾與品類(lèi)標(biāo)識(shí)演繹活躍熱鬧的賣(mài)場(chǎng)氛圍，軌道燈的大量使用讓商品增添光澤質(zhì)感，更容易吸引顧客的注意。

蔬果區(qū)

強(qiáng)化講究品質(zhì)、口感的產(chǎn)地限定、有機(jī)和本地蔬果。比如只能在八百幸買(mǎi)到的牛油果，與番茄、蘑菇、葉菜等沙拉食材關(guān)聯(lián)陳列。

用時(shí)令水果制作果切，突出季節(jié)感。引進(jìn)專(zhuān)門(mén)用來(lái)切菠蘿的自動(dòng)果切機(jī)“PINABAR”，目前日本全國(guó)僅有3臺(tái)。顧客可自己操作，主要為吸引年輕家庭，增強(qiáng)趣味性與參與感。

蔬菜區(qū)重點(diǎn)推出八百幸自營(yíng)的水耕栽培設(shè)施種植的蔬菜，該設(shè)施位于埼玉縣熊谷市，主要種植綠葉生菜和紅葉萵苣等用作沙拉的生食蔬菜，特點(diǎn)是苦味淡，甜度高。

烘焙區(qū)

烘焙區(qū)與蔬果區(qū)并列配置于入口附近，作為熟食的起點(diǎn)。

針對(duì)年輕人群，烘焙區(qū)尤其強(qiáng)化了甜品烘焙，并使其連接八百幸直營(yíng)的咖啡區(qū)，通過(guò)咖啡與甜點(diǎn)的關(guān)聯(lián)陳列，為顧客提供下午茶的休憩場(chǎng)景。

甜點(diǎn)烘焙區(qū)強(qiáng)調(diào)店內(nèi)制造，推出小塊蜂蜜蛋糕、水果味銅鑼燒、黃豆粉甜甜圈、用蒙布朗奶油的澀川栗蒙布朗塔、用水果和奶油芝士制作的果味披薩等多種甜點(diǎn)新品，應(yīng)對(duì)顧客的對(duì)不同口味的需求。

烘焙面包使用北海道產(chǎn)的小麥粉，除常規(guī)品項(xiàng)外，還開(kāi)發(fā)了高人氣的手撕豬肉漢堡包（pulled pork Hamburger），作為差異化單品，采用自制醬汁，用豬肩肉長(zhǎng)時(shí)間低溫烤制。

烘焙區(qū) Baking area

熟食區(qū)

八百幸熟食的品項(xiàng)數(shù)和銷(xiāo)售占比在日本食品超市中都是排名前列的。和光丸山臺(tái)店在強(qiáng)調(diào)鮮度、便利性的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)適合年輕一代和年輕家庭口味的主力單品開(kāi)發(fā)，推出以下兩個(gè)重點(diǎn)熟食商品群。

使用八百幸自有品牌100％純天然芝士制作的奶油焗飯，如博洛尼亞奶油焗飯（321日元：約合RMB 18元）、漢堡餅咖喱奶油焗飯（429日元：約合RMB 24.1元）等。通常中午陳列可作為便當(dāng)?shù)哪逃蜔h飯，而傍晚陳列種類(lèi)多樣的奶油焗菜，可作為晚餐其中一品。

八百幸的炸雞熟食自有品牌“幸唐”，從原材料、香辛料、烹飪方法等方面進(jìn)行改良，推出新商品壓力鍋干炸雞、烤雛雞等，口感與專(zhuān)業(yè)度不亞于烤雞專(zhuān)門(mén)店。

熟食區(qū)

肉品區(qū)

肉類(lèi)集合了鮮肉、凍肉、熟食、肉制品等多個(gè)品類(lèi)。鮮肉首次引進(jìn)埼玉縣產(chǎn)黑毛和牛“尾熊牛”，將高鮮度的內(nèi)臟稀少部位作為烤肉的食材進(jìn)行銷(xiāo)售。為方便顧客烹制，推薦飲食方案，八百幸自主開(kāi)發(fā)了多種配菜包、半成品調(diào)味肉等。豬里脊肉塊、豬排、切片等都通過(guò)低溫真空烹制加工，可縮短顧客在家里烹飪的時(shí)間。

凍肉方面，面向家庭需求，提供大包裝可儲(chǔ)存的冷凍肉品，如冷凍的肉餡、切片、馬肉和內(nèi)臟等。熟食的主打單品是使用牛肉的稀少部位霖肉制作的“烤牛肉蓋飯” ，售價(jià)518日元（約合RMB 29.1元）。

肉品區(qū)

Meat area

水產(chǎn)區(qū)

水產(chǎn)區(qū)以最受年輕家庭歡迎的三文魚(yú)作為主力商品，如生虹鱒、冷藏熏三文魚(yú)等，推出切塊、切片、拼盤(pán)等多種品項(xiàng)，并以低價(jià)格銷(xiāo)售，突出性價(jià)比。

冷凍水產(chǎn)包括急速凍結(jié)的整魚(yú)、金槍魚(yú)、蝦等食材，捕撈后立即速凍保證了高鮮度。另外，提供冷凍刺身切片和手卷壽司拼盤(pán)等，滿足顧客對(duì)鮮度和方便性的追求。

由于居家飲酒增多，搭配食用的一品小菜需求擴(kuò)大，壽司部門(mén)重點(diǎn)開(kāi)發(fā)了搭配清酒的下酒菜，如使用高人氣的生金槍魚(yú)做的刺身拼盤(pán)等，作為常規(guī)品項(xiàng)銷(xiāo)售。

另外，開(kāi)發(fā)適合年輕人口味的海鮮蓋飯，并采用年輕時(shí)尚的包裝，如“吃了會(huì)上癮的三文魚(yú)海鮮蓋飯”、“海鮮牛油果芝麻油蓋飯”兩個(gè)重點(diǎn)單品，售價(jià)同為518日元（約合RMB 29.1元）。

日配區(qū)

日配區(qū)分為日式日配和西式日配。日式日配主要指豆腐、納豆、腌菜等傳統(tǒng)日式料理中所用的食材或小菜，連接水產(chǎn)品類(lèi)。西式日配主要指牛奶、酸奶、芝士等西餐食材，連接酒水飲料。

和光丸山臺(tái)店重點(diǎn)擴(kuò)大了芝士區(qū)，增加國(guó)產(chǎn)芝士、進(jìn)口芝士以及八百幸自有品牌芝士，并為顧客推薦多種芝士的吃法。由于芝士可搭配紅酒食用，強(qiáng)化芝士品類(lèi)一定程度上可帶動(dòng)酒類(lèi)銷(xiāo)售。

酒類(lèi)

和光丸山臺(tái)店強(qiáng)化了八百幸從意大利直接進(jìn)口的紅酒商品，并增加日本國(guó)內(nèi)酒窖的采購(gòu)渠道，擴(kuò)充芝士等搭配酒類(lèi)食用的商品結(jié)構(gòu)，結(jié)合料理內(nèi)容為顧客進(jìn)行酒類(lèi)推薦，豐富餐桌飲食文化。

酒類(lèi)

預(yù)包裝食品

預(yù)包裝食品類(lèi)中，與料理烹飪相關(guān)的調(diào)料區(qū)連接水產(chǎn)區(qū)和日式日配區(qū)，與生鮮和日配食材形成關(guān)聯(lián)陳列。

和光丸山臺(tái)店主要強(qiáng)化了香辛料、佐料等調(diào)料的商品結(jié)構(gòu)，讓顧客在家烹飪時(shí)可做出專(zhuān)業(yè)廚師味道。另外，引進(jìn)用有機(jī)原料制作的斯里蘭卡風(fēng)調(diào)料，以及丸正釀造的“我的搭檔”系列網(wǎng)紅調(diào)料等實(shí)現(xiàn)差異化。

咖啡和茶飲也是年輕人群的重點(diǎn)消費(fèi)品類(lèi)，和光丸山臺(tái)店尤其強(qiáng)化了八百幸開(kāi)發(fā)的自有品牌商品和無(wú)咖啡因飲料等。

冷凍食品區(qū)

和光丸山臺(tái)店的冷凍賣(mài)場(chǎng)面積是八百幸標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店的2.5倍，為所有門(mén)店中面積最大，位于門(mén)店的另一個(gè)入口重點(diǎn)陳列。

包括預(yù)包裝食品、酒類(lèi)、冷凍食品的賣(mài)場(chǎng)都采用了標(biāo)準(zhǔn)貨架和直線陳列的方式，重視補(bǔ)貨與維護(hù)效率，并突出性價(jià)比。而肉類(lèi)、水產(chǎn)、半成品配菜等生鮮冷凍品類(lèi)則以中島的形式，分散陳列于各個(gè)品類(lèi)的區(qū)域，主打便利性和多樣性。

冷凍食品除擴(kuò)大了披薩、意大利面、熟食套餐、冰淇淋等常規(guī)品類(lèi)外，尤其強(qiáng)化了甜品類(lèi)冷凍食品的商品結(jié)構(gòu)，迎合單身人群和年輕家庭的需求。

西式甜品通常保質(zhì)期較短，每次食用的量有限，而冷凍則可以解決這一問(wèn)題。和光丸山臺(tái)店的冷凍甜品包括馬卡龍、華夫餅、甜甜圈、泡芙等以及藍(lán)莓、草莓、蘋(píng)果、白桃等少見(jiàn)的冷凍水果。

冷凍馬卡龍是由八百幸旗下的貿(mào)易子公司小川貿(mào)易直接從法國(guó)進(jìn)口的，12塊842日元（約合RMB 47.3元），冷凍巧克力奶油意可蕾也是人氣單品，4個(gè)518日元（約合RMB 29.1元）。