你知道嗎？

中國80%的民營醫(yī)療市場被福建莆田統(tǒng)治；

快遞三巨頭都來自浙江桐廬；

全球50%假發(fā)出口量歸功于河南許昌；

漢服復(fù)興的起點，不是西安，不是南京，而是山東曹縣

……

傳幫帶的“老鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)”像一張張密密麻麻的蜘蛛網(wǎng)一樣，撐起了中國經(jīng)濟(jì)的崛起！

事實上，餐飲行業(yè)的發(fā)展、品類興起，也是老鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)催熟的表現(xiàn)，很多頭部餐企、上市企業(yè)竟然都出自一個個小縣城。

今天，職餐小編就來為大家揭秘一下，那些隱秘的餐飲幫派，看如何從討生活到一個產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)化。

哈爾濱賓縣：

一碗麻辣燙，生出楊國福、張亮兩大雙雄！

前不久，楊國福麻辣燙向港交所遞交了招股說明書。不少人感嘆：一人一碗麻辣燙，竟然吃出了個IPO。

招股說明書顯示，疫情之下，楊國福實現(xiàn)了逆勢增長。2021年前三季度，營業(yè)收入就已經(jīng)超過了2020年全年，共計11.63億元。

截至2021年9月末，楊國福共有5783家門店，和另一家巨頭張亮麻辣燙的門店數(shù)不相上下，這兩大麻辣燙巨頭的門店數(shù)加起來超過了1.1萬家，跟肯德基和麥當(dāng)勞兩家加起來在中國的門店數(shù)差不多。

你可能還不知道，楊國福和張亮這兩巨頭雖然競爭激烈，但其實同根同源，他們都出自哈爾濱賓縣， 是一個只有幾十萬人口的小城市。

楊國福把麻辣燙帶入賓縣并進(jìn)行改良，從而以賓縣為原點開啟全國擴(kuò)張之路。

不但如此，還有其他一些你可能沒聽過的麻辣燙品牌，什么汆悅麻辣燙、馬玉濤麻辣燙、鴻興源麻辣燙，都來自哈爾濱賓縣，而且多多少少都和楊國福沾親帶故。

粗略統(tǒng)計，開店數(shù)量排名前10的麻辣燙品牌中，來自哈爾濱賓縣的就占了5家，可見一斑，從一個小生意，變成了大產(chǎn)業(yè)。

安徽江鎮(zhèn)鎮(zhèn)：

中國饅頭之鄉(xiāng)，一個小鎮(zhèn)誕生出一個早餐IPO！

說起巴比饅頭，很多餐飲人都不會吝嗇贊美其的詞匯，不僅是因為它賣包子手握3000多家門店，更因為它是在疫情之下，成為早餐業(yè)態(tài)第一個上市的餐飲企業(yè)。

創(chuàng)始人劉會平，用現(xiàn)在時髦點的詞匯來形容是地地道道的“小鎮(zhèn)青年”，他出生于安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)，這座小鎮(zhèn)上一共有3萬多人口，卻有1萬多人在全國做著與饅頭打交道的生意，因此它也被冠以中國饅頭之鄉(xiāng)。

這樣的經(jīng)商氛圍讓初中就輟學(xué)的劉會平，勇敢地選擇去大城市闖一闖，一路討生活從借錢開店，到穩(wěn)扎穩(wěn)打得到上海市場的認(rèn)可，最終成為小鎮(zhèn)里第一個成功上市的早餐企業(yè)，他用實踐證明了360行，行行出狀元。

如今在江鎮(zhèn)鎮(zhèn)還有千萬個“劉會平”，為了饅頭事業(yè)前仆后繼。

此外，安徽人善于做早餐，全國早餐店里都有安徽人的身影。在離劉會平出生地100多公里開外的望江縣，是全國快餐行業(yè)效率王，在北京開出140家直營門店南城香創(chuàng)始人汪國玉的家鄉(xiāng)，憑借骨子里的勤奮，和安徽人做早餐血統(tǒng)，南城香儼然已經(jīng)成為北京老百姓的早餐廚房。

江西資溪縣、鷹潭市：

統(tǒng)治中國網(wǎng)紅點心，這里走出鮑師傅、瀘溪河！

“一個冷知識：糕點店大部分都是江西人開的。”

或許這是很多人沒有想到的。1974年，鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝在江西資溪縣出生，這個撫州市最小的小縣城有一個大名鼎鼎的名字——“面包之鄉(xiāng)”。

全縣13萬人口的資溪，有4萬多人都從事面包經(jīng)營，從這個小縣城開出了8000多家面包店星棋羅布地鑲嵌在全國1000多個城鎮(zhèn)。

鮑才勝從很小開始就在面包店里幫家人忙，長大后也毫不意外地從事了烘焙行業(yè)。

2004年，鮑才勝和妻子來到北京，中國傳媒大學(xué)成為了夫妻二人創(chuàng)業(yè)鮑師傅的福地，他開創(chuàng)的一款新品肉松小貝很快風(fēng)靡，打響京城第一槍。

2017年，他又轉(zhuǎn)戰(zhàn)上海的人民廣場，小小的門店前隊伍一直排到了地鐵站的出口處，那個時候的上海，有點地位的人才能收到別人送你的正版鮑師傅的肉松小貝。

另一位和鮑才勝經(jīng)歷類似的是瀘溪河的創(chuàng)始人黃進(jìn)，他同樣來自江西的一座糕點之鄉(xiāng)——鷹潭。

鷹潭也有一個非常出名的稱號“糕點之鄉(xiāng)”，全國所有縣級以上地區(qū)，幾乎都可以找到鷹潭人開設(shè)的烘焙店。

據(jù)統(tǒng)計，鷹潭糕點大軍約有10萬人，在全國開設(shè)了2萬多家直營店、分店、加盟店，每年可以創(chuàng)造近300億元的產(chǎn)值。

2013年，黃進(jìn)師從“詹記”后，在南京注冊了品牌“瀘溪河”。這是他的家鄉(xiāng)鷹潭的一條河流。

如今，瀘溪河的全國門店已經(jīng)超過200家，甚至有“北有稻香村，南有瀘溪河”的名聲。

重慶開州：

讓成都小吃遍地開花，高峰期京城3000門店齊開！

如果你生活過90年代的北京，一定會對這樣的場景感到親切，基本在每個十字路口、每個學(xué)校旁邊都有一家既賣蓋飯、又賣炒菜、烤魚的成都小吃店。

每家店都是一個萬花筒，幾百個產(chǎn)品都同時出現(xiàn)在一個店里，光蓋飯就有幾十種。

雖然叫做成都小吃，但實際上在90年代，最早將成都小吃帶到外地的是重慶開州人，當(dāng)時整個開州有接近160萬人口，主要經(jīng)濟(jì)收入依托于農(nóng)業(yè)，為了謀生很多青壯年就去到一些城市的建筑工地打工，很快他們發(fā)現(xiàn)一到中午飯點周邊竟沒有什么可吃的東西，每個工地基本上都如此。

一來二去一些腦子靈光的人，就動起了賣盒飯的心思，當(dāng)時熱度最高的成都小吃無疑成了售賣的首選，沒想到反而比打工賺得多，于是看到有人靠售賣成都小吃發(fā)家后，越來越多的開州人涌入到做成都小吃的大潮中。

渝是乎酸菜魚創(chuàng)始人王勇就是其中一位，他和開州的老鄉(xiāng)們一起一路向北，先是到離重慶最近的宜昌，然后又從宜昌來到了襄樊，再到徐州，再從徐州輾轉(zhuǎn)到了西安，后兵分為三股力量，一少部分留在了西安當(dāng)?shù)兀簧俨糠秩チ饲鄭u，一大批又繼續(xù)北上選擇首都北京作為落腳點，高峰時期在北京3000家成都小吃店齊開。

盡管現(xiàn)在，成都小吃門店已不見蹤影，但重慶開州人有轉(zhuǎn)做小吃、酸菜魚、烤魚，依然在餐飲賽道里發(fā)光發(fā)熱。

青海化隆縣

蘭州拉面的“幕后”推手，5個人里2個做拉面

中國有幾萬家蘭州牛肉面館，大部分都不是蘭州人開的，而是青海化隆人。

1984年，一個名叫韓錄的化隆人，在拉薩街頭開出第一家“蘭州牛肉面”，到今天，12萬化隆人組成的拉面大軍，在全國270多個大中小城市全面開花。

可是為啥不叫“化隆拉面”呢？

這還要從一段歷史說起，距離蘭州250公里的青海化隆縣，是全國出了名的貧困縣，年人均收入只有3000元，大家只有出外打工，才能求得溫飽，于是大批的化隆人出外開面館了，而最早把蘭州拉面做到外地的化隆人，最開始就是在蘭州的面館里當(dāng)學(xué)徒，化隆人之所以打蘭州拉面的牌子，是因為蘭州比青海地域名頭更響。

為什么蘭州人沒能把蘭州拉面做出去呢？問題出在湯料上。

正宗的蘭州拉面，湯料是秘制的，祖?zhèn)髅胤剑婚_連鎖勢必會外傳，所以大多蘭州人開的蘭州拉面，都以失敗告終。

化隆人解決了這一問題，他們根據(jù)市場接受度，弄出了最簡單最受歡迎的湯料配方，而且容易學(xué)容易復(fù)制，開店速度如雨后春筍。

現(xiàn)在青海化隆縣靠一碗拉面讓十多萬化隆人甩掉貧困的帽子，成為了名副其實的拉面產(chǎn)業(yè)大縣，每5個化隆人，就有2人做拉面，創(chuàng)造了“拉面經(jīng)濟(jì)”的奇跡。

阜陽牛莊鄉(xiāng)

中國的高端日料，都被安徽大師傅拿捏了

如今，動輒2000元人均的omakase中餐日作正在成為中產(chǎn)階級、網(wǎng)紅們探店的流量密碼。

盡管爭議不斷，但并沒有阻止人們窺探的欲望。

omakase在日語中的意思是“拜托”，是日本一種特色的料理，通俗點講，就是把吃什么的問題拜托給廚師了，當(dāng)天有什么菜做什么菜，沒有食譜，客人也不點單，廚師盡情即興發(fā)揮。

以頭灶為代表的上海一批餐廳，采用的就是omakase方式，菜單全部由廚師安排，不過做菜的過程，客人也能看到，而主角廚師正是咱們安徽阜陽牛莊鄉(xiāng)的大師傅們。

日料在上世紀(jì)90年代才進(jìn)入中國市場，一開始只是在領(lǐng)事館、星級酒店出現(xiàn)，慢慢面向大眾。據(jù)統(tǒng)計，2020年我國日料門店數(shù)已超過了八千萬，市場規(guī)模達(dá)到2000多億。但市場的日料品牌，大部分是中國本土的。

起初，牛莊鄉(xiāng)有幾個頭腦敏銳的人，最先捕捉到日料的商機(jī)，到日本學(xué)習(xí)了omakase，之后就在上海開日料店，掘到第一桶金。之后越來越多的牛莊人加入了日料市場，店面就從上海遍及全國，牛莊鄉(xiāng)的大師傅們理所應(yīng)當(dāng)?shù)某蔀榱酥袊樟辖绲捻斄褐?/p>

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

一個品類的繁榮，是靠一代代人開疆?dāng)U土，前赴后繼。

無論是麻辣燙、饅頭、蘭州拉面、成都小吃，它們最開始都是為了打破貧困生活，為了討生活而背井離鄉(xiāng)；一人出息以后進(jìn)行“傳幫帶”，讓一個品類成為某一地區(qū)的產(chǎn)業(yè)，這是一門有根可尋的生意，也是餐飲之火可以傳承的關(guān)鍵。

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