“疫情起起伏伏，連最愛整活的奶茶咖啡都躺平了”以往4月春夏交替不僅是萬物復蘇的日子，也是各大飲品推陳出新、爆款扎堆的高峰期。

日常愛蹲新品的朋友前段時間跟我吐槽：今年的4月餐飲仿佛進入躺平狀態，除了喜茶和藤原浩聯名、奈雪的芭樂配辣椒掀起小水花，但遠不及去年4月生椰拿鐵的聲勢陣仗。

在奶茶咖啡低迷不振的時候，瑞幸打破死水般沉寂的4月。把椰子玩到極致，為大家制造了一場social狂歡，也算是給飲品圈送來一縷春風。 

逆勢進擊的瑞幸到底用什么盤活了4月？

當椰子成為頂流

事情要從4月6日瑞幸發布了一張戰報圖說起。瑞幸公布了去年火遍大江南北的單品“生椰拿鐵”銷量1億杯的成績，“完成一個小目標”。 

換算下來每天瑞幸能賣出27萬杯生椰拿鐵，連起來差不多繞地球半圈。當時的搶購情況也異常熱烈，獵豹飛奔的速度、從月球到地球的速度，也比不上生椰拿鐵售罄的速度。 

瑞幸帶火椰子元素，生椰也由此成為業內現象級水果。 

聞風而動的同行們扎堆上線生椰系列，喜茶有生椰咖家族、古茗在生椰拿鐵里加入冰淇淋元素，奈雪把生椰和牛油果綁定在一起； 

精品咖啡新品牌也受到啟發，M stand干脆每日限量供應30顆注入咖啡的鮮椰子。有媒體統計去年上半年飲品行業160多個新品用到椰子元素。

時光倒退回兩年前，在植物基乳品里，相比風頭正勝的燕麥奶，“椰乳”還只是無人問津的小角色。 

2020年4月星巴克聯手燕麥奶品牌Otlay開始帶火了這款“中產健康”咖啡伴侶，甚至一度傳出“沒有Otaly包裝盒的咖啡柜臺是不完整的”的熱梗。各大飲品商都加入燕麥奶口味的競爭中。 

瑞幸反其道而行選中“椰子”，生椰也以獨具一格的口感成為植物基飲品頂流。

同樣是春風拂面的4月，在慶祝生椰拿鐵出道一周年后，瑞幸再次以椰子為靈感制造出2022年以來最具熱度話題之一。 

一個是把生椰捧紅的爆款制造機瑞幸，一個是叱咤椰汁界多年的老牌椰樹，合作推出的新品“椰云拿鐵”的話題度已經被刻在DNA里。 

椰樹代言人友情教學 圖源：瑞幸小紅書官方賬號

出于好奇，也被各大咖啡愛好者安利我終于排隊有幸買到一杯椰云。口感如其名，據說因為瑞幸采用了原創的綿云科技冷榨生椰漿，再經過攪拌形成了云朵般綿密的體驗。一方面是相比于傳統的奶蓋，泡沫入口更細膩；另一方面用椰漿代替牛乳做奶蓋在飲品界前所未有，也足以見瑞幸的研發人員對椰子愛得有多深沉。 

被稱為“爆款制造機”的瑞幸研發能力持續進化。從19年瑞幸打造“厚乳”概念紅透飲品圈開始，瑞幸進入了研發的高速運轉期，基本以每周1款的速率出新。

20年9月厚乳拿鐵和厚乳系列一舉成名，21年4月的生椰拿鐵把椰子推上頂流，21年9月，絲絨拿鐵和絲絨系列升級口感體驗。2021 年，瑞幸的上新數量提至 113 款，超過開發狂魔奈雪的 105 款。一年1-2款絕對爆品并延展成線，已經形成瑞幸堅實的壁壘，也是瑞幸營收的基本盤。 

在椰云拿鐵上線一周后，瑞幸官方發布了一份意料之中的戰報圖：椰云拿鐵單品銷量破495萬杯，銷售總額超8100萬。 平均一天70w萬杯椰云拿鐵被喝掉，4月還沒過完，單品椰云拿鐵已經是一鳴驚人的銷量王。

生椰店員在線吐槽一上午接單500杯椰云拿鐵，網友在線感恩戴德“椰云俠”造福人類。 

逆風翻盤，瑞幸的福氣在后頭？

通過工藝創新椰云拿鐵的口碑水平依舊在線，除此之外瑞幸椰樹引以為傲的包裝風格物盡其用，雙眼被“荼毒”已久的網友終于有機會在“字大色艷”的設計里發揮想象力。

當代年輕人買東西，50%的動力是嘗鮮品口感，剩下的是因為“袋子好看”，為了喝一口椰云以及拿到杯套和包裝袋一度造成門店供不應求。 

因為售賣遠超預期，但是網友創作熱情不減，瑞幸官方不得不開放包裝設計的源文件。 

擅長手工的把包裝袋做成手機殼、大禮盒；互聯網文豪們，把包裝上的“椰樹體”剪下來寫成了詩，上句“玩正宗小鮮肉”，下句“口感賽神仙”。

 圖源：小紅書@賣小女孩的藝術紙

瑞幸運營人員的一次失誤，陰差陽錯把這次狂歡推向了高潮。 4月18日餓么了平臺出現“瑞幸6元兩杯，折后兩杯3塊五”的大額優惠，直接造成門店擁堵到癱瘓。 

最后瑞幸發聲明稱bug并非營銷的確是工作人員配置失誤，緊急取消了平臺的異常訂單。同時也表示被取消訂單的用戶官方會考慮加以補償。 

對比最近星巴克出現bug，卻把折扣券收回的做法，免費請用戶喝咖啡的瑞幸收獲了一波好感。 

事件登上熱搜

繼生椰、椰云之后，瑞幸在4月第二個重磅也延續椰子主題，25日瑞幸宣布與電競戰隊EDG合作，召喚“椰青冰萃”回歸。 用椰子水搭配Espresso意在呈現咖啡和椰子的原汁原味。從生椰拿鐵和椰云的厚重質感到冷萃也算是一種返璞歸真。 

宣傳主打0脂0乳糖，一杯139打卡相當于一個蘋果的熱量，清爽路線一改之前的華麗風，也提供了更多遠的選擇。 如果瑞幸之后開辟出一條生椰健康系列，不知道是否會引起新一輪的風靡。 

4月瑞幸和椰樹聯手，以單品“椰云拿鐵”在餐飲低靡大環境里實現“逆風翻盤”并不容易。

疫情和新消費冷卻之下大家的日子都不好過。新式茶飲風波不斷 ，3月29日，“新中式茶飲第一股”奈雪的茶發布了上市以來的第一份年報，顯示剛盈利的奈雪又虧了；喜茶前段時間也卷入裁員、閉店的窘境中，并且開始通過降價試圖打入平價下沉市場。 

咖啡行業的競爭也越來越激烈， 同行星巴克的財報一片暗淡，2021年Q4星巴克中國營收同比下降2%，自營門店同店銷售增長率同比下降了14%，交易量連續已經連續下滑6個月了。 

瑞幸確實交了份不太一樣的成績單。2021年度，瑞幸依舊實現了總收入79.65億，同比增長97.5%，增幅接近一倍，四季度凈收入24.327億，同比增長80.7%。打破行業內“一旦燒錢、永遠燒錢”、“中國咖啡店除了星巴克都賺不到錢”的魔咒。

在推出椰樹聯名“椰云系列”的同一天，瑞幸在官網公告宣布：公司完成了金融債務重組，在任何司法管轄區不再受到破產或破產程序的約束。 

瑞幸董事長兼CEO郭謹一留下這樣一句話：“這標志著瑞幸咖啡迎來了全新的開始。”