遭不住了！

成都多家餐飲聯(lián)名呼喚“中國好房東”

昨天晚間，一張成都餐飲創(chuàng)業(yè)者聯(lián)名求援信出現(xiàn)在朋友圈，標題是《求援“成都好房東”共做“成都好老板”》，多家知名餐飲品牌蓋章和老板簽字，如集漁、吼堂、甘食記、九鍋一堂、霸王蝦、書亦燒仙草等。

細讀聯(lián)名求援信，深深感受到了成都餐飲人在經(jīng)營中的不安和焦慮�！盁o論是減免租金或是緩交租金，您多給予支持的每一點，對我們都是實實在在的幫助。”

據(jù)悉，這份名單還在持續(xù)增加。真誠的求援信里，透露了三個信息：

一方面，是抗擊疫情的艱巨性、復(fù)雜性和長期性，給餐廳帶來前所未有的焦慮。

信中提到“今年是無比焦慮的五一，營收數(shù)據(jù)和餐廳現(xiàn)場傳達了一個冷冰冰的事實：在成都沒有大的疫情情況下，顧客大量‘消失’，人均消費趨勢性下滑，往日的節(jié)日營銷也失效了�！�

這不禁讓內(nèi)參君十分感慨：這個五一，身處疫情“暴風眼”的北京、上海、河南多地均禁止堂食，餐飲人紛紛擺攤自救，艱難求生。本以為沒有疫情干擾的成都可以“滋潤起來”，沒想到真實的情況依舊不容樂觀。或許，成都餐飲人尚能通過聯(lián)名的形式發(fā)聲、抱團取暖，而北京、上海一些老板，內(nèi)心的煎熬和酸楚更是可想而知。

另一方面，餐飲人正與巨大的成本壓力“殊死一搏”。

“之前對于疫情太樂觀，覺得短時間內(nèi)結(jié)束，于是拓店、簽約、加薪等等，但現(xiàn)實是，完成設(shè)定的年度計劃是一個幾乎無法完成的任務(wù)。卻又不愿意閉店、裁員和拋棄責任與擔當。我們將不得不和巨大的成本壓力殊死一搏……”

這一段描述，道出了全國餐飲人的這三年的“曲折”：過去兩年時間，餐飲人拓店、抄底，其中不乏多家頭部品牌，而事實上，面對這場遙遙無期的戰(zhàn)役，面對各項成本的飛漲，餐飲人一面承受著巨大的成本壓力，一面艱難自救。

最后，不能“就此放棄和認輸”，未來還需積極樂觀面對現(xiàn)實。

或許是成都人的樂觀，或許是餐飲人的堅韌。聯(lián)名信最后提到——五一前我們太樂觀，五一后我們不悲觀。攜起手來，為不閉店、不裁員而努力。

信中提到了“好房東”和“好老板”唇齒相依的關(guān)聯(lián)，期盼“成都好房東”的佳音�；蛟S，這是真實的成都餐飲人心聲，也是全國餐飲人的心聲。

壓力重重下

成都餐飲經(jīng)歷了什么？

據(jù)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心測算，剛過去的五一黃金周，根全國國內(nèi)旅游出行人次同比減少30.2%，旅游收入同比減少42.9%，不足疫情之前的五成。對于成都這樣的旅游旺地、餐飲旺城來說，受到的波及十分明顯。

即便是2020年的成都，日均客流也“超10個九寨”

此前，豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅接受采訪時表示，整個“五一”，成都市區(qū)的餐飲相對還是比較艱難的�！耙灿袀�別餐廳不受影響，生意非常好，但是整個市場都比較糟糕。像我們的門店盡管開在人流量相對不錯的商圈，營業(yè)額也下降了20%。”

關(guān)于近期成都餐飲，餐飲行業(yè)營銷專家、露露的下午茶創(chuàng)始人徐露給出兩方面的客觀分析。

一是雖然整個成都的防控不錯，對經(jīng)濟和社會的影響盡量降到最低，但作為一個旅游城市，特別是太古里商圈屬于4月份疫情的重災(zāi)區(qū)，主要是由游客支撐。即便本地沒有疫情，但進入了“反向隔離狀態(tài)”，外地游客進不來，業(yè)績下滑嚴重。太古里商圈“平均下滑在60%-80%”。

二是顧客的消費被抑制，人們捂緊了錢包；同時消費被分散，人群不再聚集在城市以及核心商圈，而是分散在城市的社區(qū)商圈以及戶外露營地。

種種事實佐證，成都餐飲“集體犯難”。

對于這次聯(lián)名信，烤匠創(chuàng)始人在朋友圈表示：我們創(chuàng)業(yè)以來，從來沒有關(guān)過一家店，如今，在“關(guān)掉有的門店前”，先吼一嗓子；另一位外地的同行表示：這些品牌，都算是在成都餐飲圈近十年來摒棄浮躁、摒棄賺快錢、認認真真做品牌的創(chuàng)始人了。遇到不確定性的市場，相互支持才能互相成就。今年不易，努力好好活著才能綻放。

對此，金小蜂律所合伙人洪鳳平律師感嘆今年的餐飲太難了，“我覺得他們還是希望能做個好老板，不裁員，不閉店，所以才迫切希望房東可以緩交租金，減少租金，一起共渡難關(guān)！這次多家知名餐企聯(lián)手起來，也是想要有更大的呼聲吧�！�

不僅僅是成都

全國各地都有“呼聲”

呼吁減免房租的，不只有成都。內(nèi)參君盤點了一下，發(fā)現(xiàn)全國各地都有不同的呼聲。

有的是餐飲協(xié)會和烹飪協(xié)會發(fā)起，比如今年3月份的深圳、珠海、湖南等地，相繼發(fā)出呼吁書；

對于餐飲人來說，大家的呼吁有以下幾大核心訴求：

其一，積極抗疫，堅持到底。整體來看，大部分餐飲人表現(xiàn)得是積極樂觀心態(tài)，一邊響應(yīng)防疫政策，一邊不斷開拓新店。

洪鳳平感慨："這些老板，他們都是在成都認認真真做品牌的人，是最想要撐下去的那波人，也是目前壓力最大的那波人。他們大部分品牌都是直營店，門店數(shù)量在幾十到上百家不等。呼吁減租是無奈之舉，畢竟在反復(fù)打擊后，再厚的家底也見底了。”

其二，減免房租，降低稅負。疫情的復(fù)雜、長期不穩(wěn)定性，使得餐飲業(yè)在積極面對中，更迫切減少成本壓力。在經(jīng)營來源堪憂的現(xiàn)狀里，房租、賦稅、人力等成本就是餐飲人主要的負擔。

“過去兩年，餐飲業(yè)其實已經(jīng)在洗牌了。盈利模式不好、沒有能力及時調(diào)整、家底不夠厚的餐飲品牌，逐漸被淘汰出局，留下來的是那些能夠及時止損、轉(zhuǎn)型、盈利能力強、家底厚的餐飲老板們。不過，今年疫情態(tài)勢嚴重，消費力變得更差，對這些企業(yè)來說也是雪上加霜。”洪鳳平稱。

對于這些呼聲，有商業(yè)地產(chǎn)大佬“出手相救”，成為萬眾矚目的中國好房東。比如兩個月前，華為宣布，給華為內(nèi)部服務(wù)類商戶減免租金。

也有政府也加大扶持力度，比如國家14部門印發(fā)的《關(guān)于促進服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，針對承租國有房屋的商戶提供部分減免。

網(wǎng)紅城市、旅游旺地的難言之隱：

成也流量，難也流量

成都的“難”，撕開了餐飲人的另一處隱痛：成也流量，難也流量。

這兩年，像成都、長沙、深圳、廈門等旅游旺城，由于疫情的多點散發(fā)，大大降低了人們外出旅游的頻率，“抽底式下滑”的背景下，直接導(dǎo)致面向游客定價的餐飲品牌收入斷崖。

畢竟，流量“加持”下的網(wǎng)紅城市，餐飲的火爆是否持續(xù)，與游客、流量、特定的局部市場環(huán)境等因素息息相關(guān)，本就存在不穩(wěn)定性。即便當?shù)匾咔榭煽�，也會受到大環(huán)境的影響，被“反向隔離”。

去年，茶顏悅色關(guān)店“七八十家”，就給了行業(yè)很深的震撼，要知道依托長沙這個地標的流量加持，茶顏悅色采取“密集扎堆開店”的策略，強曝光+強流量+強聲勢。然而，這一策略似乎行不通了。對此，官方也坦言：疫情之下，要承擔人流減少帶來的結(jié)果。

茶顏悅色只是一個縮影和典型，內(nèi)參君和不同的旅游旺城餐飲人聊了聊，大多都因客流的下滑壓力重重。

內(nèi)參君與長沙、深圳、廈門同行對話

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝認為，等疫情過去，或許餐飲人需要重新定義“本地化”，只服務(wù)本地客群、僅僅圍繞本地人的消費需求和特征提供服務(wù)，減少對外來流入客群的依賴。這相當于開啟了餐飲本地內(nèi)循環(huán)。

這對行業(yè)來說是一種保守退化，但是對商家來說或許至少可以保命生存。