遭不住了！

成都多家餐飲聯(lián)名呼喚“中國(guó)好房東”

昨天晚間，一張成都餐飲創(chuàng)業(yè)者聯(lián)名求援信出現(xiàn)在朋友圈，標(biāo)題是《求援“成都好房東”共做“成都好老板”》，多家知名餐飲品牌蓋章和老板簽字，如集漁、吼堂、甘食記、九鍋一堂、霸王蝦、書(shū)亦燒仙草等。

細(xì)讀聯(lián)名求援信，深深感受到了成都餐飲人在經(jīng)營(yíng)中的不安和焦慮。“無(wú)論是減免租金或是緩交租金，您多給予支持的每一點(diǎn)，對(duì)我們都是實(shí)實(shí)在在的幫助。”

據(jù)悉，這份名單還在持續(xù)增加。真誠(chéng)的求援信里，透露了三個(gè)信息：

一方面，是抗擊疫情的艱巨性、復(fù)雜性和長(zhǎng)期性，給餐廳帶來(lái)前所未有的焦慮。

信中提到“今年是無(wú)比焦慮的五一，營(yíng)收數(shù)據(jù)和餐廳現(xiàn)場(chǎng)傳達(dá)了一個(gè)冷冰冰的事實(shí)：在成都沒(méi)有大的疫情情況下，顧客大量‘消失’，人均消費(fèi)趨勢(shì)性下滑，往日的節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)也失效了。”

這不禁讓內(nèi)參君十分感慨：這個(gè)五一，身處疫情“暴風(fēng)眼”的北京、上海、河南多地均禁止堂食，餐飲人紛紛擺攤自救，艱難求生。本以為沒(méi)有疫情干擾的成都可以“滋潤(rùn)起來(lái)”，沒(méi)想到真實(shí)的情況依舊不容樂(lè)觀。或許，成都餐飲人尚能通過(guò)聯(lián)名的形式發(fā)聲、抱團(tuán)取暖，而北京、上海一些老板，內(nèi)心的煎熬和酸楚更是可想而知。

另一方面，餐飲人正與巨大的成本壓力“殊死一搏”。

“之前對(duì)于疫情太樂(lè)觀，覺(jué)得短時(shí)間內(nèi)結(jié)束，于是拓店、簽約、加薪等等，但現(xiàn)實(shí)是，完成設(shè)定的年度計(jì)劃是一個(gè)幾乎無(wú)法完成的任務(wù)。卻又不愿意閉店、裁員和拋棄責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。我們將不得不和巨大的成本壓力殊死一搏……”

這一段描述，道出了全國(guó)餐飲人的這三年的“曲折”：過(guò)去兩年時(shí)間，餐飲人拓店、抄底，其中不乏多家頭部品牌，而事實(shí)上，面對(duì)這場(chǎng)遙遙無(wú)期的戰(zhàn)役，面對(duì)各項(xiàng)成本的飛漲，餐飲人一面承受著巨大的成本壓力，一面艱難自救。

最后，不能“就此放棄和認(rèn)輸”，未來(lái)還需積極樂(lè)觀面對(duì)現(xiàn)實(shí)。

或許是成都人的樂(lè)觀，或許是餐飲人的堅(jiān)韌。聯(lián)名信最后提到——五一前我們太樂(lè)觀，五一后我們不悲觀。攜起手來(lái)，為不閉店、不裁員而努力。

信中提到了“好房東”和“好老板”唇齒相依的關(guān)聯(lián)，期盼“成都好房東”的佳音。或許，這是真實(shí)的成都餐飲人心聲，也是全國(guó)餐飲人的心聲。

壓力重重下

成都餐飲經(jīng)歷了什么？

據(jù)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心測(cè)算，剛過(guò)去的五一黃金周，根全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游出行人次同比減少30.2%，旅游收入同比減少42.9%，不足疫情之前的五成。對(duì)于成都這樣的旅游旺地、餐飲旺城來(lái)說(shuō)，受到的波及十分明顯。

即便是2020年的成都，日均客流也“超10個(gè)九寨”

此前，豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅接受采訪時(shí)表示，整個(gè)“五一”，成都市區(qū)的餐飲相對(duì)還是比較艱難的。“也有個(gè)別餐廳不受影響，生意非常好，但是整個(gè)市場(chǎng)都比較糟糕。像我們的門(mén)店盡管開(kāi)在人流量相對(duì)不錯(cuò)的商圈，營(yíng)業(yè)額也下降了20%。”

關(guān)于近期成都餐飲，餐飲行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、露露的下午茶創(chuàng)始人徐露給出兩方面的客觀分析。

一是雖然整個(gè)成都的防控不錯(cuò)，對(duì)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的影響盡量降到最低，但作為一個(gè)旅游城市，特別是太古里商圈屬于4月份疫情的重災(zāi)區(qū)，主要是由游客支撐。即便本地沒(méi)有疫情，但進(jìn)入了“反向隔離狀態(tài)”，外地游客進(jìn)不來(lái)，業(yè)績(jī)下滑嚴(yán)重。太古里商圈“平均下滑在60%-80%”。

二是顧客的消費(fèi)被抑制，人們捂緊了錢(qián)包；同時(shí)消費(fèi)被分散，人群不再聚集在城市以及核心商圈，而是分散在城市的社區(qū)商圈以及戶(hù)外露營(yíng)地。

種種事實(shí)佐證，成都餐飲“集體犯難”。

對(duì)于這次聯(lián)名信，烤匠創(chuàng)始人在朋友圈表示：我們創(chuàng)業(yè)以來(lái)，從來(lái)沒(méi)有關(guān)過(guò)一家店，如今，在“關(guān)掉有的門(mén)店前”，先吼一嗓子；另一位外地的同行表示：這些品牌，都算是在成都餐飲圈近十年來(lái)摒棄浮躁、摒棄賺快錢(qián)、認(rèn)認(rèn)真真做品牌的創(chuàng)始人了。遇到不確定性的市場(chǎng)，相互支持才能互相成就。今年不易，努力好好活著才能綻放。

對(duì)此，金小蜂律所合伙人洪鳳平律師感嘆今年的餐飲太難了，“我覺(jué)得他們還是希望能做個(gè)好老板，不裁員，不閉店，所以才迫切希望房東可以緩交租金，減少租金，一起共渡難關(guān)！這次多家知名餐企聯(lián)手起來(lái)，也是想要有更大的呼聲吧。”

不僅僅是成都

全國(guó)各地都有“呼聲”

呼吁減免房租的，不只有成都。內(nèi)參君盤(pán)點(diǎn)了一下，發(fā)現(xiàn)全國(guó)各地都有不同的呼聲。

有的是餐飲協(xié)會(huì)和烹飪協(xié)會(huì)發(fā)起，比如今年3月份的深圳、珠海、湖南等地，相繼發(fā)出呼吁書(shū)；

對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，大家的呼吁有以下幾大核心訴求：

其一，積極抗疫，堅(jiān)持到底。整體來(lái)看，大部分餐飲人表現(xiàn)得是積極樂(lè)觀心態(tài)，一邊響應(yīng)防疫政策，一邊不斷開(kāi)拓新店。

洪鳳平感慨："這些老板，他們都是在成都認(rèn)認(rèn)真真做品牌的人，是最想要撐下去的那波人，也是目前壓力最大的那波人。他們大部分品牌都是直營(yíng)店，門(mén)店數(shù)量在幾十到上百家不等。呼吁減租是無(wú)奈之舉，畢竟在反復(fù)打擊后，再厚的家底也見(jiàn)底了。”

其二，減免房租，降低稅負(fù)。疫情的復(fù)雜、長(zhǎng)期不穩(wěn)定性，使得餐飲業(yè)在積極面對(duì)中，更迫切減少成本壓力。在經(jīng)營(yíng)來(lái)源堪憂(yōu)的現(xiàn)狀里，房租、賦稅、人力等成本就是餐飲人主要的負(fù)擔(dān)。

“過(guò)去兩年，餐飲業(yè)其實(shí)已經(jīng)在洗牌了。盈利模式不好、沒(méi)有能力及時(shí)調(diào)整、家底不夠厚的餐飲品牌，逐漸被淘汰出局，留下來(lái)的是那些能夠及時(shí)止損、轉(zhuǎn)型、盈利能力強(qiáng)、家底厚的餐飲老板們。不過(guò)，今年疫情態(tài)勢(shì)嚴(yán)重，消費(fèi)力變得更差，對(duì)這些企業(yè)來(lái)說(shuō)也是雪上加霜。”洪鳳平稱(chēng)。

對(duì)于這些呼聲，有商業(yè)地產(chǎn)大佬“出手相救”，成為萬(wàn)眾矚目的中國(guó)好房東。比如兩個(gè)月前，華為宣布，給華為內(nèi)部服務(wù)類(lèi)商戶(hù)減免租金。

也有政府也加大扶持力度，比如國(guó)家14部門(mén)印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，針對(duì)承租國(guó)有房屋的商戶(hù)提供部分減免。

網(wǎng)紅城市、旅游旺地的難言之隱：

成也流量，難也流量

成都的“難”，撕開(kāi)了餐飲人的另一處隱痛：成也流量，難也流量。

這兩年，像成都、長(zhǎng)沙、深圳、廈門(mén)等旅游旺城，由于疫情的多點(diǎn)散發(fā)，大大降低了人們外出旅游的頻率，“抽底式下滑”的背景下，直接導(dǎo)致面向游客定價(jià)的餐飲品牌收入斷崖。

畢竟，流量“加持”下的網(wǎng)紅城市，餐飲的火爆是否持續(xù)，與游客、流量、特定的局部市場(chǎng)環(huán)境等因素息息相關(guān)，本就存在不穩(wěn)定性。即便當(dāng)?shù)匾咔榭煽兀�也�?huì)受到大環(huán)境的影響，被“反向隔離”。

去年，茶顏悅色關(guān)店“七八十家”，就給了行業(yè)很深的震撼，要知道依托長(zhǎng)沙這個(gè)地標(biāo)的流量加持，茶顏悅色采取“密集扎堆開(kāi)店”的策略，強(qiáng)曝光+強(qiáng)流量+強(qiáng)聲勢(shì)。然而，這一策略似乎行不通了。對(duì)此，官方也坦言：疫情之下，要承擔(dān)人流減少帶來(lái)的結(jié)果。

茶顏悅色只是一個(gè)縮影和典型，內(nèi)參君和不同的旅游旺城餐飲人聊了聊，大多都因客流的下滑壓力重重。

內(nèi)參君與長(zhǎng)沙、深圳、廈門(mén)同行對(duì)話(huà)

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝認(rèn)為，等疫情過(guò)去，或許餐飲人需要重新定義“本地化”，只服務(wù)本地客群、僅僅圍繞本地人的消費(fèi)需求和特征提供服務(wù)，減少對(duì)外來(lái)流入客群的依賴(lài)。這相當(dāng)于開(kāi)啟了餐飲本地內(nèi)循環(huán)。

這對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)是一種保守退化，但是對(duì)商家來(lái)說(shuō)或許至少可以保命生存。