在沖刺“中式快餐第一股”的前夜，老鄉雞似乎也在加快放開“加盟”的腳步。

近日，職餐觀察到老鄉雞正在招聘特許經營招商經理，而其公眾號也顯示已經開放了特許加盟。

成立近20年一直堅持直營的老鄉雞，已經開出了1000多家店，沒想到在這個節骨眼開始放加盟。

要知道，直營餐企一般都不敢貿然嘗試開放加盟，特別是開了這么多年、這么大規模的品牌。

此前，老鄉雞創始人也一度認為放加盟的時機不成熟，那現在放開背后有哪些考量？

中式快餐直營品牌一直難破“規模”魔咒，老鄉雞探索特許經營對行業是否有新的啟發？

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開出1000多家直營快餐店后，

老鄉雞卻要放“加盟”？

“招聘特許經營招商經理，要有三年以上加盟管理經驗……”

這是老鄉雞發布在BOSS直聘上的招聘信息，引發了不少餐飲人的關注，畢竟老鄉雞是堅持直營近20年的品牌，現在又在籌備上市的關口，不禁令人詫異。

1、加盟之“殤”，讓直營餐飲品牌一直不敢冒進

這不是第一次傳出老鄉雞放加盟的消息，早在去年4月，就有媒體曝它要放加盟。

但老鄉雞迅速辟謠，稱“開放加盟”為虛假信息，公布此信息的網站也為“山寨”官網。

老鄉雞創始人束從軒此前在接受媒體采訪時，也表示放加盟的時機不成熟：“這個階段我們做得還不夠，我們想做得更加標準，再嘗試做加盟。”

老鄉雞創始人束從軒曾表示放加盟的時機不成熟

放加盟一直是直營餐飲品牌再謹慎不過的事情，因為加盟是把雙刃劍，它是助力餐飲品牌快速擴張，占領市場最好的方式。但稍有不慎，管理不當就會遭受反噬、傷害品牌，大多數直營品牌都不敢冒這個風險，畢竟誰也不想自己數年的心血毀于一旦。

一些直營品牌就算走加盟這條路，也非常謹慎，要不就另起爐灶，新開一個品牌專門做加盟；要不就只在外地放加盟，但本地市場堅持直營。

而且，在市場上，一般品牌開出幾十家店或者兩三百店再放開加盟，而開出上千家店再做加盟的為數不多，中式快餐里老鄉雞是第一家。

2、在沖刺上市的前夜，謹慎放開特許經營

老鄉雞開放特許加盟已經是毋庸置疑的事情了。

根據其官網顯示，在它2020進入北京、廣東等一線城市的同年，老鄉雞探索新的經營模式，開啟特許加盟模式。

2021年，在“山寨加盟網站”風波之時，老鄉雞也透露已經開放了一些區域的合作加盟，包括安徽省宿州市、滁州市和宣城市，江蘇省無錫市、揚州市、徐州市和常州市。

“加盟店大概有20多家，未來有計劃在上述區域增加到50多家。”至于什么時候開放全國加盟，當時老鄉雞稱暫時還沒有相關計劃。

老鄉雞目前雖然開放了特許經營，但也是格外謹慎。

今天，職餐記者致電老鄉雞客服獲悉，2022年開放合作區域仍在安徽的和江蘇，主要是安徽蚌埠市；江蘇無錫市、揚州市、徐州市、常州市、南通市、南京市。

加盟老鄉雞啟動資金約120萬起/店，暫不接受財務投資，只接受自己開店。

特許經營的條件也比較嚴格：首先年齡限制在40歲以下，還得進入老鄉雞餐廳全職學習，并通過老鄉雞學堂認證；再者，原材料嚴禁自行采購，特許店得通過老鄉雞內部系統報貨，由總部統一采購配送，菜單也由總部按區域統一設置；新店開業人員要求不低于8人并通過公司培訓……

老鄉雞特許經營的條件

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開放“特許經營”的老鄉雞，

能實現趕超洋快餐的愿望嗎？

2019年10月，中國烹飪協會發布“2018年度中國快餐70強”榜單，老鄉雞排名第四，位列肯德基、麥當勞、漢堡王之后。

當時，老鄉雞的創始人束從軒說，自己的野心是要進入快餐前三，要替代前三中的一個。

然而，不乏中式快餐品牌有“打敗洋快餐”的宏愿，但大多數折戟沉沙。

如今，老鄉雞承載這個理想在加速狂奔，2021年它實現40多億元營收、全國門店超1000家、以月增近20家新店的速度擴張；2021年底，完成Pre-IPO輪融資，距離A股上市也更進一步，老鄉雞一躍成為中式快餐賽道估值百億的黑馬。

那么，在如此重要的關鍵時刻，老鄉雞為什么要探索特許經營的新發展模式？對行業又有哪些啟發呢？

1、疫情沖擊下，重資產直營模式承受更大風險

2020年這個時間點開放特許加盟，疫情或許是老鄉雞的考量因素之一。

重資產的直營模式太笨重，牽一發而動全身，在疫情的沖擊下，承受的風險更大，損失更為慘重，連海底撈都選擇了關店300家來“斷臂求生”。

老鄉雞也受傷嚴重，在疫情剛發生時，束從軒向媒體坦言“虧損金額達5個億，16328名員工的薪資達8000多萬元”。

在疫情已然常態化，堅持“動態清零”嚴格防疫政策的當下，餐企亟需構筑足夠的抗風險能力，而利潤本來就低的直營快餐店，更需要尋找新的支撐點，來抵抗疫情反復的暴擊。

不僅如此，不少直營餐企創始人開始轉變對加盟的態度，賈國龍在不久前的專訪中被問到“西貝未來會不會開放連鎖加盟”時，也稱：首先不拒絕，不會說不開放，但是什么時間開放合適，只有走著看。

因此，未來，也許會有更多純直營的餐飲品牌，會通過合伙、聯營和加盟等方式，分散風險。

2、對抗直營“規模魔咒”，探尋新的發展模式

但疫情不是決定性因素，破除中式快餐直營“規模魔咒”，比肩甚至趕超麥肯，可能才是老鄉雞探索特許經營模式的更大野心。

放眼望去，中式快餐上千店的品牌很少，曾經的中式快餐第一品牌真功夫巔峰時期也才700+店。

而那些開出上萬家店的品牌——華萊士、正新雞排、蜜雪冰城，沒有一個是直營品牌，都走的是加盟模式。

餐飲行業加盟模式分兩種，一種是品牌連鎖加盟（華萊士、正新雞排都屬于這種），這種模式主要賺加盟費和供應鏈的錢，管理起來難度很大，因此，屢現食安問題，損害品牌形象。

另一種是特許經營，這是直營模式的延伸，很多直營品牌發展到一定規模后，由于資金、資源、精力等各方面的限制，會影響品牌擴張的速度，速度和規模又直接會影響到品牌的競爭力，所以，“門店由合作方去開發和投資，但是管理經營由公司統一來做”的特許經營就成了擴張的新模式。

肯德基、麥當勞、星巴克等很多全球連鎖品牌在跨區域擴張的時候都采用的是特許經營模式，而中國最大的餐飲集團百勝中國其實就是百勝全球的超級加盟商。

老鄉雞要想更進一步，純直營模式可能將成為桎梏，擔心“砸牌子”的它也不太可能走連鎖加盟道路，那么，特許經營模式，是它突破限制的一大探索。

3、“內部孵化”創業者，將成為直營品牌擴張的大勢所趨

在越來越快的市場節奏下，再沒有十幾二十年去等一個直營品牌慢慢成長，直營品牌走特許經營模式是大勢所趨。

但特許經營對建立標準化體系要求很高，對標準化的執行要求更高，怎么保持加盟店和品牌步調高度一致？

“內部孵化”創業者，是老鄉雞正在探索的道路。

據了解，老鄉雞并未對外開放加盟，而只是正在內部測試特許經營模式。“前期僅針對老鄉雞的店長開放了特許經營的報名，后期在測試區域，外部人員需進入老鄉雞全職學習，并通過老鄉雞大學認證，取得老鄉雞店長資質才可以參與老鄉雞的特許經營模式的測試。”

內部孵化的好處，一個是“穩妥”，都是店長、經理等自己人加盟創業，對老鄉雞的標準和企業文化高度認同，可以避免一些管理難的問題；

另一個是基于團隊的“成長”，直營品牌到了一定規模，在人才晉升上也會遭遇瓶頸，比如做到店長就到頭了，收入和職級都沒法上升了，人才就容易流失，內部孵化創業則可以實現品牌正循環。

創立了“358股權激勵”的喜家德老板高德福也曾說過：未來的企業將從雇傭制變成合伙人制，企業提供一個平臺，員工依托平臺提供的資源和機會，成長為企業合伙人，不再是單純的打工，而是自己給自己當老板。

職業餐飲網小結：

不確定的時代，變化成了唯一確定性，在求變中找生機是每個創業者的使命。

就如束從軒所言：“你不變，等死。變，可能找死。但如果能在找死的過程中找到方法，就能得到重生。”

當今餐企之間的競爭，已經不僅僅是產品之間的競爭，更是商業模式之間的競爭。

特許經營在國外已經是一個比較成熟的模式，但在中國才剛剛起步，不少中國餐飲企業家正在慢慢摸索。

老鄉雞放加盟，探索特許經營模式，就是中式快餐品牌的一大嘗試，讓我們拭目以待。