“凌晨解封，5分鐘，我家小店就被擠爆了！”

6月1日，時隔兩個多月的“停擺”后，上海終于迎來曙光！

久違的煙火氣回歸，讓很多餐廳也迎來期盼已久的“人氣”，上海一家小吃店的店主曬視頻：屋里放不下，屋外的小桌也都爆滿，營業額破萬了！

而除了上海傳來的好消息，多省市政府針對疫情陰霾籠罩下的餐飲，都發布了扶持餐飲舉措：允許餐廳外擺！

“鄭州，鼓勵餐飲企業有條件地開展外擺服務”

“西安，允許具備條件的商業步行街、綜合體在夜間外擺”

“湖南，鼓勵餐廳利用戶外外擺提振餐飲”

“哈爾濱，支持餐飲企業外擺”

……

對于部分不能堂食的地區，這無疑是“救命稻草”，又正值夏季，顧客喜歡戶外就餐，外擺的“煙火氣”成了餐飲的一波利好。

希望疫情能夠快點過去，也希望更多城市能夠根據當地情況，助力有條件的餐廳實現外擺“回血”。

01

鄭州、湖南、西安、哈爾濱，

多地政府出臺政策允許餐廳外擺！

近日，多地政府發布相關政策助力餐企快速復蘇，其中“允許外擺經營”是受餐飲人最多點贊的。

有餐飲人說，“有溫度的政策，有煙火氣的餐飲，才更有人氣”。

1、鄭州：“經市政府研究決定，鼓勵餐飲企業有條件地開展外擺服務”

5月27日晚，鄭州市商務局局長張波表示：“經市政府研究決定，鼓勵餐飲企業有條件地開展外擺服務。”

據不完全統計，在洪水和疫情的雙重沖擊下，2021年鄭州市域內餐飲企業轉讓或轉租企業數達16000余家，是近二十年來店面數量下降最嚴重的一次。

“不少餐廳營業額下降都在50%以上，很多大品牌餐飲的現金流只能維持兩三個月。”

疫情過后，為了讓餐飲業盡快恢復生產秩序，鄭州宣布允許餐廳外擺，而這項措施讓很多餐企都為之點贊。

一家小吃店老板在采訪中提到：“人多的時候店里坐不下，大店運營成本又太高。允許我們外擺，相當于擴大了門店面積，坐在門口的消費者，還能間接幫店里引流。”

2、湖南：鼓勵利用戶外用餐空間

昨日，湖南也發布了相關餐飲扶持舉措，允許餐廳外擺。

5月31日，湖南省商務廳對外發布《關于進一步釋放消費潛力促進消費持續恢復的若干措施》。

在提振餐飲消費方面，提出將加大“味道湖南”“做優一桌湖南飯”等推廣力度，支持湘菜預制菜產業鏈發展。

同時，鼓勵利用戶外用餐空間設置餐廳用餐空間，重振后疫情時代城市街道消費活力。

3、西安：支持戶外經濟和夜經濟，允許具備條件的外擺經營

近日，西安市商務局、城管局、市場監管局、文化旅游局、財政局等部門聯合召開會議，研究促進商貿業持續恢復事宜，出臺六條措施支持戶外經濟和夜間經濟恢復發展。

其中針對餐企的措施有，引導鼓勵和支持企業開展以休閑體驗為主題元素的露天集市等消費新模式，形成“一站式”戶外經濟產業鏈；

落實常態化疫情防控措施的前提下，支持利用城市公共空間舉辦美食節、啤酒節、咖啡節等主題促銷活動，鼓勵有條件的商業綜合體建設新能源汽車城市展廳釋放消費潛力；

允許具備條件的商業步行街、商業綜合體在夜間規定時間段外擺經營，適當延長夜間營業時間。

4、哈爾濱：餐飲和零售企業可在門店外擺攤

5月18日，哈爾濱市出臺《關于餐飲及零售企業門店外擺經營規范管理指導意見》（以下簡稱《意見》）。

《意見》指出全市臨街具有固定門店的餐飲及零售企業可在門店外適合區域外擺經營，并為行人留出不少于2米的通行空間。

餐飲企業外擺經營時間不超過22時，外擺經營項目要與店內經營項目一致。

餐飲及零售企業原則上應采用可移動式的外擺經營設施。

對有外擺經營意愿的餐飲及零售企業，各區城管執法部門要主動服務，采取發放“服務聯系卡”等形式，主動對接，現場確認相關事宜，指導餐飲及零售企業按照規范標準從事外擺經營活動。

02

夏季來臨

外擺“煙火氣”助力餐廳有效"回血"！

“夏天到了，大家都喜歡坐在外邊，涼快還有氛圍”；

“餐飲的生意真的很難做，外擺雖然不能解決根本性問題，但至少能回回血”；

“希望全國都能效仿，能多賣一點是一點”；

……

受疫情零星反復，全國多地餐廳都受到沖擊。

而隨著全國疫情形勢的逐步好轉，早在4月就有很多地區開始實行“餐飲外擺”，比如南京、成都等相繼出臺相關政策刺激餐飲行業復蘇。

很多能夠外擺的餐廳都在為這項舉措點贊，而未允許外擺的地區餐飲人也在呼吁，希望當地能夠效仿，讓有條件的“擺攤”的餐廳增加一條出路。

1、外擺帶回城市“煙火氣”，助力餐廳“回血”復蘇

堂食受限、營收下跌、客流量不穩定......這是疫情之下餐飲行業面臨困境的一個個縮影。

尤其是奧密克戎反復突襲，讓大部分城市都停掉堂食，甚至一兩個月內無法正常生產生活。

許多身處疫情漩渦中心的餐飲門店，堂食慘不忍睹，只能靠外賣勉強支撐，即使堂食開放客流也驟減嚴重。

而正值夏季，正是外擺經營的好時機，此時政策放寬，無疑能提振餐飲企業信心。

夏天就是烤串、啤酒、大排檔，對于很多顧客來說，能夠坐在戶外暢談、休閑放松是最愜意的。而能夠外擺的餐廳能夠非常受歡迎和聚人氣，也讓餐飲人看到生意迅速復蘇“回血”的希望。

近幾年，各地在創建文明城市、衛生城市的進程中，“地攤經濟”逐漸淡出了我們的視野。城市干凈了，小商販沒有了，城市煙火氣也淡了……   

多地在此時放開政策，允許外擺，讓有條件的餐廳在封控過后馬上迎來一波客流，雖然不能根本解決問題，卻也給餐廳“輸血”，抓住夏季這波戶外紅利。

2、外擺是鮮活的“招牌”，也是撬動“夜經濟”的杠桿

“就算是堂食恢復了，現在疫情影響很多人還是不敢進店就餐，外擺一方面可以解困堂食，一方面也可以讓大家安心，也是塊活字招牌，看看其他顧客都吃的啥，這個餐廳賣的是啥，有句話說得好，走過路過不能錯過，也許這就是外擺的好處”，一個成都的燒烤店老板說。

“擺幾張桌子雖然多掙不了多少錢，但好處是吸眼球，就像打了個廣告，告訴顧客可以放心來，我們開張了。”某小吃店老板說到。

對于很多餐飲門店來說，店內的營業面積并不大，外擺不僅能夠增加業績，讓坪效更高，也是一塊鮮活的“招牌”，增加與顧客之間的互動性，給顧客提供一種自由、放松、休閑的體驗，讓路過的人也能更熟識自己家的門店。

而且如今“夜經濟”一直是餐飲老板們都盯上的香餑餑，知名餐飲品牌都在通過增加新業態來延長經營時段，比如開酒吧、開大排檔、上烤串小龍蝦等。

對于很多餐企來說，“允許外擺”也是撬動夜經濟的一個好機會，因為在夏季外擺就像是以前的“夜間美食街”、“大排檔”，能夠吸引想吃夜宵喝兩杯的人，這就讓有條件的餐廳自然而然的把握住了夜經濟，收獲一波紅利。

職業餐飲網小結：

夏天正是餐飲的旺季，尤其是晚上，很多人喜歡在外邊吃地攤兒。

多地政策鼓勵餐飲外擺，無異于餐飲業的一針回血劑，將有效緩解餐飲企業的經營壓力。

而挖掘夜經濟等新模式、新消費的不斷增長，也成了餐飲企業增加收入的一把“利器”。

盡管很多地方政府還沒有出臺相關規定，但是隨著一些餐飲旺城的政策放開，相信未來各大城市的煙火氣會越來越濃。

也希望更多有條件的餐廳，能夠享受到這項政策，雖然外擺不能馬上止血，但是至少可以回回血有動力重新出發。