政策支持、資本關注、全民熱議，伴隨著只增不減的熱度，證明預制菜產業風口已到來，湖南作為預制菜起步最早的省份之一，如今也已逐步走上品牌化、規模化、品質化、產業化的發展路線，據相關數據顯示，當前，湖南預制菜產業的整體規模在300億元左右，其中，規模以上企業有20家左右，還有200家左右非上規企業。在渠道上，湖南預制菜企業主要側重餐飲渠道。近年來，隨著電商渠道的崛起，部分企業也開拓電商渠道。

目前，預制菜概念躍躍欲試的不只是企業，很多地方政府也積極引導加入到這輪產業競賽中。湖南的預制菜行業起步早、基礎好，政府就預制菜的發展也出臺了許多的政策加以輔助，因此，出現了許多家業內知名企業，而在這些企業當中，有一家 “低調的實力派”——湖南彭記坊農業科技發展有限公司在默默的發力，為湘菜預制菜貢獻自己的力量。

彭記坊是一家集食品技術研發、生產、銷售為一體的實力型民營企業，致力于推進酒店特色原料一體化進程，傾力打造中國綠色健康食品品牌。主要產品有百年老壇、百草清鹵、經典湘菜、糯米香芋。該公司采用“公司+基地+農戶”經營模式，擁有一套完整的產品開發、生產和營銷體系。銷售網絡覆蓋全國25個省市，有200多家經銷商。先后榮獲“湖南省農業產業化優秀龍頭企業”“湖南省著名商標”“湖南湘萊品牌食材企業”“湖南省十大湘萊產業基地”“中國中部農業博覽會農產品金獎”“壇子菜第一品牌”等榮譽稱號。

湖南是國內預制菜產業發展相對成熟的區域，作為湖南湘菜代表的彭記坊，從醬菜作坊起家做到銷售額上億元、經銷商網絡覆蓋全國，并在行業內影響力極大，今天，思爾福預制者團隊有幸采訪到了湖南彭記坊農業科技發展有限公司總經理孟君先生，就一些問題回答了筆者的問題，以下為完整內容：

湖南彭記坊農業科技發展有限公司總經理 孟君（來源：彭記坊）

Q1

思爾福：彭記坊作為湖南省著名商標，是湖南省頭部的預制菜品牌，能否講解下在生產與研發上的優勢，以及如何布局整個預制菜產業鏈的？

孟總：一直以來，彭記坊注重產品研發投入和產品技術創新、營銷創新、生產體系健全完善。這“三駕馬車”并駕齊驅，是彭記坊高質量發展的根本原因。

彭記坊上下始終秉承“源道和成“的核心治企理念，在“團結奮進，科技創新，展現價值，成就幸福”的核心價值觀推動下傳承經典，演繹“食尚”，公司擁有一個核心發明專利和數項工藝發明專利，使得產品從田間到餐桌的關鍵節點控制更加縝密，從規模種養植基地、初加工廠區，到流暢的半現代化生產線流程設計，以及高標準檢測中心，無不體現著彭記坊人執著追求的匠人精神。

彭記坊自誕生以來，一直是以客戶的需求為導向，因此，在產品研發上，客戶需要什么，彭記坊就會研發什么。在研發的時候，彭記坊也會綜合考量這款產品的投入產出比。彭記坊是一家現代化的食品生產加工企業，所生產的預制菜半成品是要供給餐飲企業的，幫助他們提高盈利能力的，所以，在工廠做出來的產品，綜合性價比必須比餐廳后廚自己做要高，否則就不會被餐廳選擇，因此，我們在研發產品的時候，還要綜合考量投入產出比。

2020年，彭記坊研發投入470萬元。2021年，研發投入近900萬元。今年預計研發投入1200萬元。目前銷售最好的產品就是青椒豬肚和糯米香芋。青椒豬肚單品銷售已經過億元，糯米香芋單品超6000萬元，3月1日上市的老壇酸菜扣肉等一系列鮮美品新又健康的新品，引發又一波市場銷售熱潮。

關于預制菜，未來的彭記坊，不僅要抓好餐飲B端，同時發力C端，希望團結奮進，以人為本，把預制菜產品夯實，多跟大企業、大品牌合作共贏，而目前已經在建的研發檢測中心，集食品檢測、菜品研發等功能于一體，未來“不只服務于彭記坊，一定會對行業開放”，以此共同推動湖南預制菜行業高質量發展。

Q2

思爾福：連鎖餐飲企業作為彭記坊產品的B端應用場景，彭記坊是否能滿足符合自身門店差異化的口味要求？

孟總：彭記坊有三大產品系列，分別是百年老壇、百年清鹵、百味佳肴，均以傳統生產工藝為基礎，充分汲取湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味的湖南菜系精華，結合現代食品高科技深加工技術推陳出新，精制而成。

其中，彭記特色壇鹵湘菜出類拔萃，在眾多湖湘地域湘菜品牌中自成一派，獨樹一幟。其中，百年老壇從百年母水提取“壩幸婢”實施二次生物發酵，亞硝酸鹽含量幾乎為零，每平方厘米的微生物孔數達1500個以上，超過傳統九九八十一天發酵工藝水平的2倍以上，具有傳統壇香風味。

老壇系列中，曝豆角、口味榨菜皮在市場上認可度高，是湖南當地著名的壇子菜，同時也是不少酒店的爆款菜品；百年清鹵采用百種植物草本原料，融合川湘鹵制技藝之精華的獨創工藝，保留傳統醬香口味的同時，融入百草清香。清鹵系列中，白水肥腸、脆肚尖關注度頗高；百味佳肴則是收納各地傳統特色菜肴，經過工藝秘制，使消費者烹制更便捷。系列產品中，青椒豬肚、原味牛雜、口水雞是行業內的爆款單品，市場銷量不俗。

Q3

思爾福：除供給B端外，彭記坊還開設了面向c端零售的天貓、京東自營店及微商城等，c端與b端相比有哪些顯著區別，后續彭記坊有打算開設自己的c端線下門下嗎？

孟總：B端、C端兩大渠道在產品銷售上有著明顯的區別，因此，產品也大有不同，B端用戶需要把最后一步留給廚師；而C端客戶需要的是一步到位，微波爐、空氣炸鍋等小家電直接一叮就可以吃，因此，未來產品的劃分上也將更加清晰. 預制菜C端是巨大藍海市場，我們未來將會積極探索，推出更多符合C端市場的產品，更大體量側重于C端.

在C端，彭記坊也逐步開發抖音、快手、小紅書等興趣電商平臺，聚焦年輕化消費群體，將符合C端需求的產品更進一步地輸送到消費者的餐桌上。

Q4

思爾福：供應鏈是產品銷售及開拓下沉市場的重要環節，彭記坊的供應鏈體系有哪些優勢獨到之處？

孟總：彭記坊始創于1995年，多年來秉承“源道和成”的經營理念，從田間到餐桌嚴格把關，非本味不呈現，非匠心不制造。擁有現代化精深加工基地及配套設施45000平方米、自營及合作蔬菜種植基地30000畝。公司配套檢測中心，為高標準嚴要求保駕護航，與專業技術團隊合作，擁有二次生物發酵技術、生產設備改良等多項專利，擁有八大菜系專家級的出品研發團隊，建設了與多家大型連鎖酒店供應、軍隊供應及定制服務。

Q5

思爾福：作為代表，彭記坊今后有哪些計劃，未來又認為湘菜預制菜會往哪個方面發展。

孟總：首先要建一個沉浸式體驗的湘菜故事的電子展廳，用一代代湘菜人、湘菜品牌、湘菜菜品的故事，做好湘菜文化的傳播；其次是建設產品、菜品的研發中心，籌建研發隊伍，從顏色、鹽度、味型等方面來打造具有代表性的湘菜產品，把真正的湘菜經典傳承下去；第三是企業電商的布局與建設，從生產流程到文化內容皆可直播，極大化地擴大品牌的影響力。

現如今，隨著人工成本、店面租金的上漲，以及餐飲連鎖化趨勢的加強，對于預制半成品的需求將越來越強。餐飲企業使用預制半成品代替現做，不僅成本更低，而且更加安全衛生，且出餐快，現在越來越多的餐飲企業接受了預制半成品。現在中餐企業使用預制半成品的僅有10%左右，因此，未來的市場容量還非常大，這也是彭記坊努力的方向之一。

現在家庭餐桌的話語權還有很大一部分掌握在60后、70后手中，他們對于預制菜的接受度相對比較低。未來，隨著80后、90后、甚至00后接棒餐桌話語權，對于預制菜的接受度將大大提升。在未來一段時間內，彭記坊將繼續發力B端，通過規模化實現公司業績的提升，同時，也將積極嘗試C端，為未來長遠的發展蓄力。

結 語

基于湖南預制菜企業早期的渠道基本都是B端，近幾年，大部分企業才逐步開始布局C端，因此盡管湖南預制菜產業比較發達，大大小小的企業達近千家左右，但億元以上的企業僅有幾十家左右，其余大多為中小企業，盡管如此，作為湖南最早一批從事預制菜生產的企業之一的彭記坊，在自身不斷發展升級及政策扶持下定能在預制菜賽道取得優異成績！