“羊肉串、大魷魚烤得滋滋作響；小龍蝦、烤魚現炒現烤新鮮出爐；還有鹵味、小吃、雪糕等數百種美食任你選……再來一杯啤酒下肚暢爽無比！”

你一定以為這是夏季街邊的夜宵大排檔吧！

那你可猜錯了，這是盒馬新開的夜市！

盒馬把燒烤攤、鹵味攤、海鮮攤、啤酒攤通通搬進了超市里，在下午5點到夜里10點，搖身一變，成了深夜美食大排檔，煙火氣十足！

吹著空調逛夜市的新體驗，引得一波波年輕人打卡，不僅如此，盒馬布局夜宵場景還帶動了早餐、酒水和線上銷量的暴漲！

在夜經濟的風口上，盒馬的“新型夜市”有哪些特色？對我們餐飲人掘金夜宵有沒有啟示呢？

01

把夜宵大排檔“搬”到超市里，

盒馬再次探索餐飲新業態！

創立7年來的盒馬，一直在探索餐飲+零售的新業態，從快餐、早餐，到火鍋，幾番探索。

此次“盒馬夜肆”項目盯上了夜經濟，從今年4月份就開始在多個城市試點，6月份全國啟動。

1、燒烤攤、鹵味攤、啤酒攤……上百種夜宵美食

盒馬夜肆都開在盒馬鮮生超市里，但一到晚上就切換成“夜市”主題，五顏六色的霓虹燈燈牌和標語，時尚又出片。

而且它直接將街邊夜市搬進門店，整座超市都變成了熱辣鮮香的夜宵大排檔，產品主要分以下幾大類：

燒烤：超多燒烤品類，不僅有熱銷的9.9元兩串烤羊肉串、16.9元一串鐵板烤魷魚、紅柳枝羊肉大串，還有烤面筋、生蠔、扇貝、雞翅、韭菜等經典品類。

小龍蝦：100元3斤的小龍蝦是盒馬鮮生的招牌產品，分為麻辣、蒜香、十三香三種經典口味。

海鮮大咖：這里有各種海鮮拼盤，一份兩到三人份的鮑魚海鮮大咖拼盤里有鮑魚、花蛤、蝦等多種海鮮只要99元，元氣海鮮蒸汽鍋129一份，還有青花椒烤鱸魚。

鹵味小吃：醬牛肉、鹵鴨翅、鹽焗雞爪、涼拌菜等，都是夏天宵夜的必備下酒菜，還有烤腸、煎餅等各種特色小吃檔口。

精釀啤酒+雞尾酒：酒也是盒馬夜肆的重頭戲，不僅推出了夏季限定的盒馬原創的果味精釀、2升大桶裝的精釀；還有花式雞尾酒，用新的調制方法，加入新鮮果汁更好喝，折后9.9元一杯，讓小眾雞尾酒走向大眾。

水果甜品區：飯后再來點鮮切水果以及甜品，盒馬推出了自己鮮奶冰淇淋，兩元一個，還有具有盒馬標志性的“屁股臉”雪糕。

2、下午5點營業到10點，現烤現做煙火氣十足

盒馬夜肆的的開放時間是從下午5點到晚上10點。

產品不僅品類豐富，而且用現場制作還原了夜市的煙火氣，除了此前的海鮮、小龍蝦是現撈現做，連烤串也是現烤、雞尾酒現調。

而且為了更貼近不同地區消費者，盒馬在各地夜市的標語都帶有地域標簽，比如成都是“巴適”、廣州寫的“燒野食”，產品也有當地特色，比如成都的樂山缽缽雞，南昌的乳鴿，合肥的淮南土豆片，長沙的臭豆腐等等。

而在廣州和深圳，盒馬夜市則還原了廣東人宵夜餐桌上的必選菜式——砂鍋粥，顧客可以自選現成的海鮮、青菜等食材，現場煮成一碗香噴噴的廣式粥。

而且部分地方盒馬夜肆開業首日現場還有樂隊駐唱，邊吃邊聽，夜晚氛圍感拉滿。

3、夜市帶動早餐烘焙暴漲41%，啤酒銷量預計破萬噸

據了解，為了籌備夜市的商品，盒馬今年向湖北潛江、洪湖兩個產區，下了一筆約8000噸的小龍蝦采購訂單，是去年的1倍，同時，在大連莊河包下4500噸39°生蠔。

盒馬夜肆的“開張”，帶來了不錯的成績，“夜肆成交最旺的時段是晚上7點到9點之間，餐飲類商品賣得最好，其次是酒水。”盒馬鮮廚營運負責人翁伯曾表示。

7月以來，盒馬的成交額比去年同期增長了22%，成交用戶增長了15%，精釀系列增長了154%。預計到今年8月，盒馬自有品牌鮮啤系列的銷量將突破10000噸，接近3個“水立方”（國家游泳中心）的蓄水量。

“我們發現，夜市還帶動了早餐場景的需求，很多用戶到店或者在線點宵夜時，會順帶買一份第二天的早餐，烘焙類商品同比增長了41%。”盒馬鮮生首席運營官黃麗娜說。

02

商場也刮“夜市風”，

盒馬掘金夜經濟蘊藏哪些新機遇？

上半年餐飲備受疫情打擊，國家統計局公布的數據顯示，1-5月，餐飲收入16274億元，下降8.5%，僅5月全國餐飲收入3012億元，下降21.1%。

隨著夏天的到來，夜經濟成了拉動消費的新動力，此次盒馬夜肆的布局，又暗藏了哪些新機遇呢？對我們餐飲人掘金夜經濟有沒有新啟發？

1、商場“夜經濟”興起，盒馬加入掘金大潮中

風口上的夜經濟是個香餑餑。

據《2021中國夜間經濟最新發展報告》數據顯示，2020年中國夜間經濟發展規模超過30萬億元，預計在2022年將突破40萬億元。

不久前，多個城市的市委書記、市長等領導干部帶頭“逛夜市”，促進夜經濟復蘇，為餐飲業鼓勁打氣。許多地方政府還專門出臺了促進“夜間經濟”的政策，幫助餐飲市場重新燃起煙火氣。

這吸引著眾多餐飲大咖們相繼入局，摸索新的夜宵模式尋求新增量。

前有肯德基賣夜宵，推出僅限晚上20點到次日凌晨6點供應的“燒烤風味香嫩雞肉串”和“醬香Q彈魷魚串”等新品；后有麥當勞“麥麥夜市”開張，推出夜小堡、雞架等專屬菜單。

更有星巴克、喜茶、奈雪、老鄉雞、海底撈、呷哺呷哺等各個業態的大佬紛紛試水開酒吧，推出烤串等夜宵新品。

商超們也不甘落后，為了迎合年輕人喜歡的夜生活，全國一批購物中心開始打造“夜市”，挖掘夜經濟，比如將B1層、天臺改造成夜宵小巷、酒吧街、微醺派對……并適當對區域延長營業時間，徹底融入到夜經濟模式中。

盒馬則借力這股東風，推出盒馬夜肆，加入到這場商場掘金夜經濟的大潮中。

2、打造“新型夜市”，一站式“配齊”年輕人夜宵需求

相比酒吧、餐飲大排檔等傳統夜市消費場景，商超店面似乎不太占優勢，根據艾媒咨詢夜間消費數據，與商超具有強關聯的購物僅占12.9%。

但盒馬夜肆的推出，探索打造了一個“新型夜市”：

一方面，提供了“吹著空調逛夜市”新場景體驗。

以往夜宵大排檔都是開在街邊的，人們吹著夏天的晚風，雖然煙火氣十足，但難免有些悶熱，衛生條件也沒有那么好，而且還人擠人。但盒馬夜肆開在商場里，不僅用現做保留了煙火氣，還提供了相對更衛生和更好的環境體驗。

而且產品種類非常豐富，從夜宵三件套“小龍蝦、燒烤、啤酒”，到鹵味、特色小吃、現切水果、飲料冰淇淋等等，都是當下的熱門品類，年輕人可以邊逛邊玩邊吃。

另一方面，探索線上線下一體化的夜市經濟新模式。

盒馬夜肆的產品同步在盒馬APP上線，而且門店線上的配送時間也延遲到22點，不少用戶還是更傾向于“云逛夜市”，盒馬APP端同比增長近20%。

這種線上線下一體化的“新型夜市”可以延伸消費時間、擴充消費品類、帶動周邊消費。

3、借力夜宵等高頻餐飲業態，搶奪消費的流量入口

盒馬夜肆紅紅火火，但這只是盒馬落子的一環而已。

它開夜市的核心是打通線上線下交易，實現雙增長，以盒馬夜市作為導流來激活消費，所以搶占消費需求的流量入口才是盒馬夜市的核心價值，以盒馬流量為入口，實現品類銷售的串聯。

就像上文說到的，很多用戶到店或者在線點夜宵的時候，會順便買一份第二天的早餐，烘焙類商品同比增長41%，這意味著夜市得已二次轉化。

盒馬正在布置一個巨大的消費流量局，而盒馬鮮生是最大的消費入口，既能留住消費，又能實現多次的消費轉化。

因此，不管是盒馬之前開早餐店、快餐店也好，還是后來做火鍋生意，在全國門店上線了各種火鍋食材和鍋底。

它的核心就是借力早餐、夜宵、火鍋等熱門、高頻的餐飲場景為它的APP引流，實現多次轉化，形成一個完整商業閉環。

畢竟，在早期采訪中，侯毅就曾說：“阿里巴巴做盒馬的出發點是做具有實體店的電商，一切圍繞流量來經營。”

職業餐飲網小結：

“把深夜美食大排檔搬到超市了，吹著空調逛夜市！”

這是盒馬趕著商場夜經濟的風口，打造了一個新型夜市，以現烤現做為殺手锏，在商場還原煙火氣，給年輕人們提供一個新的夜宵場景。

更重要的是，盒馬用燒烤、鹵味、小吃等高頻產品和夜宵這個高頻的餐飲場景為流量入口，撬動著線上線下一體化發展，給了品牌探尋到更多的增量和市場想象空間。

這路徑值得我們餐飲人學習思考。