立秋至，又到了喝“秋天第一杯奶茶”的時(shí)節(jié)。餓了么數(shù)據(jù)顯示，今年立秋受到青睞的已不再是高糖高脂的“甜蜜水”，低卡低糖、成分健康、祛濕刮油的養(yǎng)生類茶飲現(xiàn)今更受歡迎。

在年輕群體“朋克養(yǎng)生”潮流的影響下，今年茶飲行業(yè)轉(zhuǎn)型“養(yǎng)生”趨勢(shì)顯著。商家們也紛紛攜平臺(tái)一起，共同研發(fā)和推出更具時(shí)令養(yǎng)生特色的新品。

油柑、黃皮持續(xù)火熱，刮油潤(rùn)燥需求突出

作為刮油、去燥的茶飲代表，去年部分茶飲品牌賣火的油柑和黃皮，在今年茶飲中繼續(xù)受到歡迎。

立秋前一周，餓了么平臺(tái)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示：推出油柑、黃皮產(chǎn)品的茶飲商家分別是去年的2.7倍和1.5倍，黃皮訂單同比去年上漲約8成。此外，芭樂(lè)、桑葚、楊梅、荔枝也漲勢(shì)顯著，不少商家今夏將“楊梅荔枝飲“作為主打商品。

在冰爽的水果茶之外，原材料更具直接養(yǎng)生特色的茶飲，在三伏天里也吸引了大量消費(fèi)者。在餓了么上，以百合、黑芝麻、玫瑰、茯苓為主要原材料的茶飲訂單增長(zhǎng)均較去年同期翻倍，青汁飲品、山楂飲品訂單增長(zhǎng)更超去年5倍。

與茶飲原料變得“更養(yǎng)生”的趨勢(shì)相同步，消費(fèi)者如今喝奶茶也更加追求低脂低糖。為滿足部分抗糖愛美人群的低卡需要，0卡糖更在今年也收獲了不少擁躉。

餓了么數(shù)據(jù)顯示，無(wú)論從供給側(cè)還是消費(fèi)側(cè)，今年低糖、代糖的增長(zhǎng)趨勢(shì)十分顯著：相比去年同期，低糖奶茶銷量增長(zhǎng)了2.5倍，推出低糖奶茶的商家數(shù)量更增長(zhǎng)了4.5倍。此外，提供0卡糖的茶飲商家同比去年增長(zhǎng)超過(guò)1倍。

成立于2018年、總部位于上海的椿風(fēng)，就是當(dāng)下養(yǎng)生茶飲代表之一。椿風(fēng)發(fā)現(xiàn)，如今品牌訂單中超過(guò)七成以上的消費(fèi)者會(huì)選擇半糖或者低糖，依然選擇全糖口味的消費(fèi)者不到三成。

“降糖今年是行業(yè)各家都在做的事情，這也貼合了當(dāng)下消費(fèi)者從健康、控糖出發(fā)的基礎(chǔ)需求”，椿風(fēng)茶飲研發(fā)負(fù)責(zé)人梁吉智表示，椿風(fēng)目前也正在計(jì)劃將自研0卡糖做全線茶飲產(chǎn)品的糖分替代，讓消費(fèi)者在享受茶飲的同時(shí)，更無(wú)控糖的后顧之憂。

平臺(tái)洞察助力商家研發(fā)，茶飲搭上“時(shí)令”東風(fēng)

近年間，以時(shí)令節(jié)氣為代表的中華飲食文化在年輕消費(fèi)群體中加速?gòu)?fù)興，對(duì)“不時(shí)不食”的追求成為餐飲行業(yè)的新消費(fèi)趨勢(shì)，也變成了品牌商家季節(jié)性生意增長(zhǎng)的勝負(fù)手。這股“時(shí)令”東風(fēng)，如今也吹到了茶飲業(yè)。

“這和茶百道推崇的品牌理念，以及新品研發(fā)方向不謀而和。” 茶百道相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人古女士表示，基于餓了么平臺(tái)消費(fèi)趨勢(shì)和品牌對(duì)于茶飲消費(fèi)者的洞察，茶百道挖掘全國(guó)優(yōu)良食材，研發(fā)了一系列時(shí)令新品，白桃等系列也成為今年多個(gè)社交平臺(tái)上走紅的爆款。

與平臺(tái)聯(lián)動(dòng)成為茶百道打造爆款的方法論之一。古女士透露，今年秋季也即將在餓了么同步上線一款全新養(yǎng)生飲品。該款茶飲原料則包括新疆紅棗、甘肅枸杞、云南紅糖等，在讓消費(fèi)者品味到產(chǎn)地正宗食材的同時(shí)，也滿足溫補(bǔ)、潤(rùn)燥的需求。

成立接近十年的新時(shí)沏鮮果茶，今年也通過(guò)與餓了么合作時(shí)令新品研發(fā)，帶動(dòng)了整體生意的逆勢(shì)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，新時(shí)沏鮮果茶與餓了么AI菜品分析系統(tǒng)“餓小味”合作研發(fā)的三款新品，今年為品牌貢獻(xiàn)了53%的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)。

“茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，很多品牌上新憑感覺，抄作業(yè)，沒(méi)有自己的上新邏輯和流程，這是最大的問(wèn)題”，新時(shí)沏運(yùn)營(yíng)總監(jiān)陸樂(lè)表示，走過(guò)研發(fā)迷茫期，品牌借力數(shù)字化最終找到了新品運(yùn)營(yíng)的支點(diǎn)。

餓了么茶飲行業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“時(shí)令消費(fèi)熱”當(dāng)下已從正餐餐飲蔓延至茶飲行業(yè)，平臺(tái)今年正通過(guò)數(shù)字藏品、跨界限定等方式，攜商家一起創(chuàng)新茶飲消費(fèi)體驗(yàn)。立秋當(dāng)日，餓了么還將聯(lián)合茶百道、古茗、一點(diǎn)點(diǎn)等多家品牌，通過(guò)“猜答案免單”的專場(chǎng)直播活動(dòng)，為消費(fèi)者“秋天的第一杯奶茶”帶來(lái)免單驚喜。