走出關(guān)店“風(fēng)波”并實現(xiàn)盈利成了海底撈的當(dāng)務(wù)之急。

8月14日晚間，海底撈披露上半年財務(wù)數(shù)據(jù)，凈虧損預(yù)計為2.25億-2.97億元，上年同期凈利潤還是9650萬元。這也與海底撈叫停快速擴張計劃，并為“及時止損”而制定的“啄木鳥計劃”大有關(guān)聯(lián)。

事實上，除了門店經(jīng)營上的創(chuàng)新，海底撈近期也一直在堂食之外尋找增長點。分析指出，海底撈不光面臨市場競爭，也需向資本市場證明自己，未來還需注意擴張節(jié)奏，并不斷創(chuàng)新從而實現(xiàn)盈利。

上半年虧損超2億元

關(guān)停門店所帶來的“蝴蝶效應(yīng)”正威脅著海底撈的盈利狀況。8月14日晚間，海底撈發(fā)布盈利預(yù)警。公告顯示，截至2022年6月30日止的6個月，海底撈預(yù)計收入不低于167億元，較上年同期下降不超過 17.0%。海底撈表示，除了疫情影響外，還因“啄木鳥計劃”導(dǎo)致門店數(shù)量較上年同期有所減少。

同時，海底撈2022年上半年凈虧損預(yù)計2.25億-2.97億元，上年同期凈利潤為9650萬元。關(guān)于預(yù)期虧損的原因，海底撈表示，其中部分原因是，因“啄木鳥計劃”所關(guān)停門店發(fā)生的處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等，約合人民幣2.55億-3.27億元。

另外，北京商報記者了解到，隨著新冠疫情的逐漸緩和，2022年6月以來，海底撈在中國內(nèi)地及其他地區(qū)的餐廳經(jīng)營表現(xiàn)月度環(huán)比已經(jīng)明顯好轉(zhuǎn)。海底撈將密切關(guān)注市場狀況并調(diào)整商業(yè)策略及運作以減少負面影響，并實施措施控制租金及其他運營成本，嚴(yán)謹管理運營資金并運用信貸融資和股本融資手段，確保現(xiàn)金流穩(wěn)健及現(xiàn)金狀況良好。

據(jù)了解，去年11月，海底撈決定在同年12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對較低及經(jīng)營業(yè)績不如預(yù)期的海底撈門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。彼時，海底撈也宣布開展“啄木鳥計劃”，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳門店，重建并強化部分職能部門，恢復(fù)大區(qū)管理體系，強化內(nèi)部管理和考核機制，收縮業(yè)務(wù)擴張，以此來進一步改善公司經(jīng)營狀況。

尋找堂食之外盈利點

從海底撈上半年的經(jīng)營狀況不難看出，該品牌的虧損與“啄木鳥計劃”有很大關(guān)聯(lián)。海底撈自2019年開始了快速擴張策略，2019年、2020年及2021年上半年分別新開308家、544家、299家門店，截至2021年6月31日，海底撈全球門店總數(shù)達1597家，的確拓展迅速。

但不到三年，海底撈便選擇“及時止損”。據(jù)當(dāng)時海底撈方面透露，即將關(guān)停的門店主要表現(xiàn)為部分新開門店選址不合理、內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級管理人員“無法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過度相信“連住利益”的KPI指標(biāo)以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。這也是啟動停業(yè)整合行動后所要解決的問題。

不僅如此，據(jù)海底撈發(fā)布的2021年全年業(yè)績公告，海底撈全年虧損41.6億元。對于虧損原因，公司表示其中由于2021年閉店計劃處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失以及管理層采取審慎態(tài)度計提的減值損失超過36.5億元。如今看來，由海底撈閉店計劃所帶來的連鎖反應(yīng)仍在繼續(xù)。

自“啄木鳥計劃”以來，海底撈也在尋找新的增長曲線。門店經(jīng)營方面，海底撈在去年8月推出了小酒館新店型，并在去年底宣布加快上新，保持全國至少一年兩次的上新節(jié)奏。在堂食之外，海底撈今年3月開啟了燒烤食材外送業(yè)務(wù)，同月宣布推出盲盒和數(shù)字藏品等周邊產(chǎn)品，今年6月，海底撈更是宣布成立社區(qū)營運事業(yè)部，賣奶茶缽缽雞，發(fā)力預(yù)制菜，探索更多餐飲消費需求。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏指出，正如海底撈所言，除去疫情影響，因“啄木鳥計劃”所關(guān)停門店的資產(chǎn)處理確實為海底撈帶來了較大影響。無論是關(guān)停門店、創(chuàng)新門店模式還是售賣周邊產(chǎn)品以及打造多元化的餐飲服務(wù)，最終目標(biāo)都是更好地實現(xiàn)盈利。火鍋賽道競爭激烈，玩家與玩法層出不窮，海底撈的創(chuàng)新也是為了與時俱進，提高自身綜合實力。

的確，火鍋賽道并不缺乏專業(yè)選手，隨著市場逐漸細分，撈王和七欣天等各具地方特色的火鍋品牌也準(zhǔn)備上市，投入資本懷抱。對于海底撈而言，不僅面臨市場的競爭，更是受到資本市場與消費者的監(jiān)督。

文志宏進一步指出，雖然海底撈之前的擴張節(jié)奏導(dǎo)致近期的業(yè)績不佳，但依舊是賽道的頭部品牌，只要保持合理的門店擴張節(jié)奏和布局，依舊存在發(fā)展空間。同時，海底撈具備一定的品牌影響力、消費者基礎(chǔ)和產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，未來還需在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式等方面再做創(chuàng)新，以此來提高盈利能力。未來，海底撈還可利用自身在資本市場的優(yōu)勢，合理開展相關(guān)并購業(yè)務(wù)，從而促進品牌持續(xù)成長。