上游供應鏈企業和頭部餐飲企業，都在積極嘗試。這生意能成嗎？

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像賣飲料那樣賣菜品

最近，食品龍頭企業“雙匯”有一個新動作：試水預制菜自助售賣機。

據悉，雙匯將微波即食系列產品“啵啵袋系列”作為首發產品，在學校、醫院、景區、高鐵站等多地試點，這讓不少業內人士紛紛討論。

內參君還發現，小區里的飲料販賣機旁，也多出了個“預制菜自助柜”。紅燒肉、宮保雞丁、速食面、飯團應有盡有……其中既有需要簡單烹制的“硬菜”，也有加熱即食的便當，品類之豐富甚至超出便利店的冷藏柜。只需要掃碼支付選中商品，馬上就能帶回家做一頓大餐。

預制菜自助柜

查閱資料后發現，除了雙匯，還有不少大品牌也都在試水自助販賣機。例如，得利斯發展肉制品預制菜；還有樂肴居、廣州酒家、福迪寶、萊克食品等速凍食品企業也都加入其中。

預制菜自助機的販賣形式大同小異，但選品和選址卻暗含千秋。

從入局身份來看，掌握原材料的供應商，更偏向于做烹制類的預制菜，比如得利斯選擇魚香肉絲、宮保雞丁等菜品，與其原有的肉類上游產業線結合，保證冷凍后高度還原；食品加工企業則偏向用自助售賣機拓展渠道，觸達一線。例如，樂肴居嘗試用自助機售賣飯團、米漢堡；而廣州酒家等餐飲頭部品牌，則發揮品牌勢能和產品優勢，用招牌產品試水。

從地域來看，大多商家將預制菜自助販賣機的試點投放在一線城市。預制菜的誕生本就是為了適應快節奏的生活。這種即買即走，加熱即食的模式契合當下年輕消費者的需求，給了預制菜自助販賣機發展的土壤。

從場景來看，烹制產品多選擇社區，微波產品則側重寫字樓、學校、醫院、高鐵站等。社區場景下，人們更注重菜品的口味和鍋氣，開展試吃活動能吸引來了不少居民，而高鐵站等場景，人流量大，沒有固定用餐地點，滿足性價比和方便食用才是重點。

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預制菜自助販賣機的邏輯是啥？

大品牌紛紛試水自助販賣機，背后的“目的”是什么？ 

1、用零售模式，開辟新的銷售渠道。自助販賣機，說得簡單點就是“用賣飲料的方式來做餐飲”，是零售化的一種形式。不占空間、不用人力，而且選址靈活，這些都是肉眼可見的優勢。也正是這個原因，各個領域都希望探索這種銷售渠道，比如早就有的解酒藥自助機、現磨咖啡自助機、水果汁自助機等。

而預制菜本就具備零售屬性，這一點和自助販賣機的特點“不謀而合”。

左：自助果汁機 右：自助咖啡機

2、去“離消費者更近的地方”。預制菜雖然看似大火，但，這一市場仍然處于發展階段，事實上，直到今年春節，預制菜才真正大規模走向C端消費者。

由于預制菜的定義與類目劃分仍有多重說法，目前也沒有普遍適用、認可的規范在管理市場，所以預制菜產品五花八門，市場總體處于自由發展階段。在這種背景下，誰能“離顧客更近一步”、“更早一步上顧客的餐桌”，誰就更有機會“出圈”。

3、供應鏈企業，利用自身優勢觸達消費者。上游供應鏈本身就具備產能、食品安全等優勢，工業化程度、數字化程度、運營管理效率都非常高。在他們看來，餐飲行業還有很大的利潤空間，是一片“沃土”。這些食品工業小巨頭們看準前段的高附加值，早就躍躍欲試，而零售的爆發，讓他們看到機會，大力“下沉”，降維打擊低效門店。

這一點，在行業里比比皆是，比如三全食品布局“三全鮮食”，思念布局“愛燒飯”，都是供應鏈企業下沉做餐飲的典型案例。

思念“愛燒飯”，定位“家庭便利三餐生活超市”

4、餐飲企業，探索“無人”的高效盈利模式。當下，餐飲行業面臨著多重挑戰，不僅要和疫情打游擊，更是被“三高一低”的成本壓力裹挾。探索高效率的盈利模型，成為各個企業必須面對的事實。

不少餐飲企業紛紛投入到“無人化、智能化”的探索中，前有碧桂園豪斥重金打造智能餐廳，后有海底撈等頭部品牌積極入局。而自動販賣機，不過是智能化的一個縮影和分支。

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自助販賣機早有“前輩”嘗試

可效果并不怎么好

其實，這門“好生意”，早就有人盯上了。

2015年，三全推出無人零售機“三全鮮食FUNBOX”，瞄準白領午餐市場，以寫字樓鮮食售賣機的形式立足。據悉，在北京和上海的銷售網點已經達到1000多個，APP下載量為15萬，百度、愛奇藝和58同城等巨頭公司都在使用FUNBOX。

三全鮮食FUNBOX

但當時，外賣市場已蓬勃發展，這種預制盒飯口感和消費體驗上都大打折扣，FUNBOX的嘗鮮期一過，便暴露出嚴重弊端：30-50份的銷售量難以支撐FUNBOX“APP+自助售賣機+中央廚房”的模式。不過一年，FUNBOX就在2181.77萬的虧損中畫上了句號。

有人把問題歸結于：正餐。畢竟，白領們對于正餐的品質要求更高。

很快，又有人盯上了“早餐賽道”。

2017年，前雨潤集團電商事業部總經理麻紀祥研發“早餐自助終端”產品，全程熱鏈運輸，每臺販賣機放置220份早餐，試水地鐵站和寫字樓。以“美味、便捷、時尚、平價”為定位，看似契合早餐市場的剛需。產品設計也非常“酷炫”：用“膠囊”的形式來做包裝。

膠囊餐盒由上下兩個部分組成，一部分放飲品（豆漿、咖啡等），另一部分放置主食（包子、煎餅等），售價為10-20元。當年，團隊計劃投放500臺機器，“預計4-4.5個月收回投資成本”，并公開尋求融資。

然而，早餐自助售賣似乎也沒有受到市場的青睞。如今，內參君搜羅一圈，也沒有發現與之相關的“后文”，可見市場反饋并不理想。

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自助機，是個“好歸宿”嗎？

除了雙匯、得利斯嘗試自助機售賣形式。最近，奈雪也用“自動奶茶機”做起了飲品。在深圳部分門店，用機器取代人工加料過程，不到10秒完成一杯茶飲，產能提升約40%。

據悉，不僅是研究新機器，而是實現機器智能化，無論品牌還是茶飲設備廠家，都在集中精力做探索。

所以，自助機是餐飲的“好歸宿”嗎？

一種觀點認為，這事能成，尤其是以“預制菜”作為切口。因為預制菜原本就和零售有接近的屬性。顧客在線上（電商平臺）、在店內（舌尖英雄）、在自助販賣機購買，產品的本質是一樣的，也不會因為平臺不同而有明顯的品質差異。從這個角度來說，如果是預制菜（或快餐），尤其是消費者對品質沒有太多期待的快餐，倒是一個可以嘗試的方向。

另一種觀點認為，如果做鮮食，這事不太容易。因為顧客的期待不同，需求也不相同。“我去大米先生吃飯，就是看中了它的現炒。”一位受訪者說。從這一點來看，西式快餐比中式快餐更適合用“自助販賣”的形式。

投票來自公眾號“冷凍食品”可見大部分人持觀望態度

此外，預制菜的消費群里是分散的，自助機能夠覆蓋的客群十分有限。盡管相比開大門店，各項成本已大大降低，但這個痛點無法從本質上解決。

無論怎樣，頭部品牌積極測試，從行業的角度來說是一種進步。至于效果如何、是否能跑出黑馬，還需要時間的驗證。