“2022中國(guó)華中預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨展會(huì)”于7月12日-13日在長(zhǎng)沙舉行。

本次大會(huì)暨展會(huì)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)指導(dǎo)，建發(fā)會(huì)展集團(tuán)、思爾福主辦，數(shù)十家餐飲類(lèi)、零售類(lèi)商協(xié)會(huì)及國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)聯(lián)合參與。

作為華中地區(qū)首個(gè)預(yù)制菜專(zhuān)業(yè)主題展，本次大會(huì)暨展會(huì)聚焦預(yù)制菜革命，旨在深度探索和思考預(yù)制菜行業(yè)，助推華中預(yù)制菜賽道跑出國(guó)民級(jí)品牌。

在大會(huì)暨展會(huì)論壇上，利和味道董事長(zhǎng)王斌開(kāi)展了“共創(chuàng)全球美味”的主題演講。王斌道：擁有好產(chǎn)品生長(zhǎng)土壤的會(huì)員制零售渠道會(huì)是本次線下零售變革的最大贏家，成為這些優(yōu)勝渠道的核心供應(yīng)商會(huì)顯著增加站上寡頭牌桌的可能性。

以下是利和味道董事長(zhǎng)王斌的精彩演講匯編：

01

利和味道品牌介紹

利和味道，愿景是做一家共創(chuàng)全球美味的公司，而不簡(jiǎn)單是中餐家常菜的升級(jí)。公司成立于2010年，經(jīng)歷12年的時(shí)間，構(gòu)建了一條以味道為核心的食品產(chǎn)業(yè)鏈。其中，在花椒這個(gè)類(lèi)目上，花的功夫是比較多的。我們?cè)诟拭C隴南建了國(guó)內(nèi)最大的二氧化碳花椒萃取工廠，占地100畝。同時(shí)我們?cè)诙趸汲R界萃取上也有設(shè)備的自研能力，有萬(wàn)升級(jí)二氧化碳超臨界萃取裝裝置的完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，這也是目前山東省科技進(jìn)步創(chuàng)新項(xiàng)目。同時(shí)，隴南工廠也是國(guó)內(nèi)著名的東西協(xié)作和鄉(xiāng)村振興的代表案例，在2020年獲得人民日?qǐng)?bào)頒發(fā)的第十五屆人民企業(yè)社會(huì)責(zé)任獎(jiǎng)。

利和味道在青島、成都、新疆等地都擁有調(diào)味品工廠。青島、成都的復(fù)合調(diào)味料工廠年產(chǎn)值達(dá)到4.5億。2021年和冠農(nóng)股份合資在新疆建設(shè)的番茄工廠，占地達(dá)200畝。在今年年初剛投產(chǎn)的青島預(yù)制菜工廠，占地50畝，分兩期建設(shè)，完成之后，能達(dá)到將近28億的建設(shè)產(chǎn)能。

11、12年的時(shí)間里，我們做對(duì)了一件事情，就是在研發(fā)上保持了持續(xù)的投入。我們?cè)谂浞窖邪l(fā)、工業(yè)化能力、基礎(chǔ)研究等三方面都構(gòu)建了研發(fā)體系。大家可以感受到預(yù)制菜在工業(yè)化能力和基礎(chǔ)研究這方面，整體的投入是不足的。比如，做菜品的研發(fā)，需要類(lèi)型研發(fā)，但是類(lèi)型研發(fā)時(shí)需要上游復(fù)合調(diào)味料公司做協(xié)同，此時(shí)，需求會(huì)出現(xiàn)斷層：調(diào)味料公司希望用工廠里最大規(guī)模的標(biāo)品來(lái)做預(yù)制菜開(kāi)發(fā)，這樣效率高，成本也低；但預(yù)制菜公司想做創(chuàng)新開(kāi)發(fā)，這個(gè)量是小的，需要上游復(fù)調(diào)公司去配合的時(shí)候，難度就變大。希望在未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，越來(lái)越多企業(yè)重視研發(fā)，尤其是在產(chǎn)業(yè)鏈上下游跨領(lǐng)域做協(xié)同，推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

我們?cè)谏虾！⒊啥肌⑶鄭u設(shè)了研發(fā)中心，總部在上海。目前有兩大業(yè)務(wù)板塊。一個(gè)是調(diào)味品板塊，包括花椒相關(guān)產(chǎn)品、番茄調(diào)料產(chǎn)品，以及有機(jī)調(diào)味料。另一個(gè)是預(yù)制菜板塊。我們的預(yù)制菜品牌叫朕宅，屬于高品質(zhì)品牌，在品類(lèi)選擇、品相選擇和研發(fā)體系上，都與常見(jiàn)的預(yù)制菜形成了一定差異。品牌名字FoodieMoon，在設(shè)計(jì)上做了四個(gè)月亮，意思是陰晴圓缺都要在一起，都要吃好的，是一個(gè)針對(duì)家庭場(chǎng)景的品牌。

02

對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的研究與思考

2018年下半年，我們開(kāi)始全力做預(yù)制菜。當(dāng)時(shí)我最大的困擾是冰箱，因?yàn)榻裉斓念A(yù)制菜，尤其是-18度冷凍的預(yù)制菜，包裝盒體積是不小的，而消費(fèi)者冰箱冷凍區(qū)相對(duì)較小，且每家都塞得滿(mǎn)滿(mǎn)的，這是矛盾的問(wèn)題。這次疫情之后，可以看到很多的變化：很多消費(fèi)者家里面開(kāi)始多買(mǎi)一個(gè)冰柜了，當(dāng)消費(fèi)者多買(mǎi)一個(gè)冰柜囤貨的時(shí)候，大概率會(huì)囤品質(zhì)相對(duì)好的東西。這個(gè)變化解決了我的困擾，我相信這件事情的影響是蝴蝶效應(yīng)，慢慢還會(huì)放大。

預(yù)制菜的熱度，這就不用多說(shuō)了，鋪天蓋地都是預(yù)制菜三個(gè)字。但是在各行各業(yè)里面出現(xiàn)了多次這樣的情況：當(dāng)一個(gè)行業(yè)蜂擁而上，熱度起來(lái)，所有資金、人才、政府都投入到這個(gè)行業(yè)時(shí)候，基本上，按照這個(gè)行業(yè)的發(fā)展和建設(shè)規(guī)律，一個(gè)新工廠的投資，15個(gè)月到20個(gè)月能建設(shè)完成，24個(gè)月之后產(chǎn)能就會(huì)出來(lái)。所以從今天開(kāi)始算，往后20到24個(gè)月，會(huì)有一大批的集中產(chǎn)能釋放出來(lái)。如果在那個(gè)時(shí)期，我們做的產(chǎn)品全部都是同質(zhì)化的，那一定會(huì)面臨階段性渠道上的產(chǎn)品過(guò)剩。因此每個(gè)從業(yè)者都要思考，產(chǎn)品應(yīng)該做什么樣的定位，才能真正服務(wù)于那些真心熱愛(ài)預(yù)制菜的消費(fèi)者，而不是滿(mǎn)足今天的數(shù)據(jù)。今天數(shù)據(jù)賣(mài)得好的東西，20個(gè)月之后還會(huì)賣(mài)得好嗎？未必。

說(shuō)一說(shuō)我們對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的基本觀點(diǎn)：

食品行業(yè)產(chǎn)品持續(xù)升級(jí)，0-4度和-18度溫區(qū)全面崛起。我們特別看好0-4度和-18度溫區(qū)。2018年，我們開(kāi)始往產(chǎn)業(yè)鏈下游延展的時(shí)候，我們放棄了常溫，全力做0-4度和-18度的產(chǎn)品。原因很簡(jiǎn)單，常溫產(chǎn)品便捷且物流成本低廉，經(jīng)銷(xiāo)商也愿意經(jīng)銷(xiāo)。但是，常溫品總會(huì)面臨怎么防腐、高溫滅菌對(duì)蛋白質(zhì)口味損傷的問(wèn)題。而做低溫產(chǎn)品就沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題，你可以用更好的蛋白質(zhì)，做更復(fù)雜的口味，可以把產(chǎn)品品質(zhì)提升上去。所以這個(gè)溫區(qū)是利和味道在預(yù)制菜這個(gè)類(lèi)目上特別看好，也是全力去做的方向。在這個(gè)溫區(qū)里面做產(chǎn)品的時(shí)候，很多東西跳出了傳統(tǒng)流通市場(chǎng)認(rèn)知結(jié)構(gòu)。從數(shù)據(jù)上看，線下零售渠道里面，0-4和-18這個(gè)溫區(qū)的食品類(lèi)目是近7年增長(zhǎng)速度最快，生鮮板塊從2015年22%的占比到今天的43%的占比，有很大的成長(zhǎng)比例，數(shù)據(jù)的變化值得大家思考。

復(fù)合調(diào)味品的崛起支撐了預(yù)制菜的升級(jí)與行業(yè)發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)有機(jī)會(huì)達(dá)到3萬(wàn)億的市場(chǎng)規(guī)模。到底預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模多大？五千億？五萬(wàn)億？十萬(wàn)億？我覺(jué)得3萬(wàn)億是比較靠譜的。2018到2021年，冷凍食品里面預(yù)制菜類(lèi)目三年將近4倍的增速，是食品行業(yè)增速最快的類(lèi)目。從日本的數(shù)據(jù)來(lái)看，家庭醬油人均用量逐漸下降，復(fù)調(diào)則長(zhǎng)期處在高位，并且冷凍的復(fù)雜調(diào)理食品首先競(jìng)爭(zhēng)的不是外賣(mài)而是生鮮。這些趨勢(shì)怎么發(fā)生的？因?yàn)閺?fù)合調(diào)味料的崛起，讓大家有條件通過(guò)工業(yè)化的方式，去做更復(fù)雜的、高品質(zhì)的調(diào)理食品。這兩者是相互關(guān)系，隨著冷凍調(diào)理食品用更復(fù)雜的復(fù)合調(diào)味料，拉動(dòng)了復(fù)合調(diào)味料持續(xù)在高位。

而這件事情在中國(guó)也是剛剛發(fā)生。復(fù)合調(diào)味料在中國(guó)2016崛起，2019、2020年達(dá)到相對(duì)的峰值，而今天說(shuō)的預(yù)制菜正是2019年開(kāi)始崛起的。說(shuō)到人均用量，中國(guó)每人每年冷凍調(diào)理食品的食用量大概是11公斤，美國(guó)是84公斤每人每年。中國(guó)不會(huì)變成美國(guó)這個(gè)樣子，原因很簡(jiǎn)單，中國(guó)有特別發(fā)達(dá)的社會(huì)餐飲系統(tǒng)，大概率會(huì)超過(guò)日本，趨向歐盟，翻3倍是正常值，所以總量大概有3倍空間。因?yàn)槲覀冏隽藦?fù)雜調(diào)味，產(chǎn)品升級(jí)了，所以貨值升級(jí)要超過(guò)3倍，合在一起大概10倍空間。去年預(yù)制菜這個(gè)盤(pán)子差不多是三千兩百億，10倍差不多就是三萬(wàn)億，這是個(gè)正常值。

中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)各區(qū)域各具特色，未來(lái)5-8年內(nèi)將形成初步的寡頭競(jìng)爭(zhēng)格局。未來(lái)會(huì)變成怎么樣？日本也給了參考：60年代末到2000年，30年的時(shí)間，行業(yè)一直高成長(zhǎng)，玩家越來(lái)越多，從2000-2015年完成了產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)并購(gòu)整合，前5名占了整個(gè)市場(chǎng)的80%份額，變成寡頭壟斷的市場(chǎng)。在中國(guó)會(huì)變成什么？中國(guó)一定不會(huì)五六家壟斷市場(chǎng)，但是可能是15家，可能是25家，最終變成多寡頭壟斷和競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，不同的地域分配，每個(gè)地方有自己的特點(diǎn)特色。留在寡頭牌桌上是每個(gè)從業(yè)者要面對(duì)的問(wèn)題。壓力在于，中國(guó)的熱度不會(huì)給像日本這樣30年的成長(zhǎng)時(shí)間。基本上5到8年，這個(gè)分割就會(huì)結(jié)束，所以要把握住一些機(jī)會(huì)。

中國(guó)線下零售渠道正在面臨巨大變革，能夠享受到渠道紅利的企業(yè)才更有機(jī)會(huì)站上寡頭牌桌。零售渠道的變革，線上數(shù)據(jù)的高增長(zhǎng)是不可逆的趨勢(shì)，而線下也一直發(fā)生變化。最早沃爾瑪、家樂(lè)福這些商超崛起是因?yàn)樗鼈儽炔耸袌?chǎng)更標(biāo)準(zhǔn)化，品類(lèi)更豐富；后來(lái)天貓、京東、拼多多崛起，從線下?lián)屃撕芏喾蓊~，是因?yàn)樗麄兘o消費(fèi)者提供無(wú)限SKU；到今天山姆、COSTCO等很多的會(huì)員店增速也很快，原因是他們開(kāi)始減少SKU，給消費(fèi)者更少但是更好的選擇。在中國(guó)新中產(chǎn)階級(jí)人數(shù)快速增長(zhǎng)的背景下，我們認(rèn)為擁有好產(chǎn)品生長(zhǎng)土壤的會(huì)員制零售渠道會(huì)是本次線下零售變革的最大贏家，成為這些優(yōu)勝渠道的核心供應(yīng)商會(huì)顯著增加站上寡頭牌桌的可能性。

消費(fèi)人群，是整個(gè)趨勢(shì)里面最重要的變化。2019年在我們內(nèi)部做行業(yè)研究的時(shí)候就說(shuō)過(guò)，再出一次經(jīng)濟(jì)波動(dòng)，大概率再也回不到6-8%的增速，這是很大的挑戰(zhàn)。當(dāng)我們有這么大的經(jīng)濟(jì)體量，但經(jīng)濟(jì)減速的時(shí)候，消費(fèi)者狀態(tài)會(huì)發(fā)生變化。剛剛梓奇給了很明確的感觀。在家的時(shí)間會(huì)變長(zhǎng)，會(huì)有越來(lái)越多的時(shí)間在家庭場(chǎng)景里面。這是巨大的變化，而且持續(xù)時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)。我們看今天的歐美市場(chǎng)，在增速降下來(lái)的狀況下，民眾的生活狀態(tài)是怎么樣的？那里的產(chǎn)品是什么？那里面的消費(fèi)場(chǎng)景是什么，值得每個(gè)從業(yè)者研究。

成長(zhǎng)路徑的四個(gè)要素。成長(zhǎng)路徑，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)有四個(gè)要素：產(chǎn)品、渠道、產(chǎn)能、品牌。這四個(gè)象限都做到，才有機(jī)會(huì)在寡頭牌桌上。先有哪個(gè)都可以，但是最終這四個(gè)都得有，且都強(qiáng)，才有機(jī)會(huì)變成寡頭牌桌里面一員。這是巨大的挑戰(zhàn)，不僅是資源上的挑戰(zhàn)，是創(chuàng)始人心志上的挑戰(zhàn)，是組織上的挑戰(zhàn)，其實(shí)壓力是很大的。

最后，把預(yù)制菜用一句話概括，就是用創(chuàng)新且實(shí)在的好產(chǎn)品，通過(guò)優(yōu)勝渠道，做中國(guó)最優(yōu)質(zhì)新中產(chǎn)人群的食品生意。其實(shí)就這么簡(jiǎn)單，它不是特別奢華的東西，或者是特別跳的東西，是很實(shí)在的東西，把產(chǎn)品做實(shí)在，服務(wù)好目標(biāo)用戶(hù)就好了。

以上是利和味道董事長(zhǎng)王斌帶來(lái)的精彩演講，在此，誠(chéng)摯地感謝中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)的指導(dǎo)，以及各主辦、協(xié)辦單位、協(xié)會(huì)、合作媒體對(duì)本次大會(huì)暨展會(huì)的大力支持與肯定，我們將繼續(xù)砥礪前行，以匠心精神為您呈現(xiàn)更具價(jià)值、優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容，期待和您更好的相遇。