越來越多的人快“喝不起”檸檬茶了。

即使在大街小巷都遍布手打檸檬茶店的廣東也不例外。事實上，想在廣東喝一杯正宗的手打檸檬茶，已是昂貴茶飲消費，堪比降價前的喜茶、奈雪。LINLEE一杯招牌手打18元，丘大叔人均22元。

作為廣東茶飲市場特色，路邊隨處可見正在瘋狂捶打檸檬片的店員。檸檬片混雜冰塊，榨出汁液溢出香味，其后倒入茶湯，這便是一杯手打檸檬茶。

這一切始于去年下半年開始的手打檸檬茶融資潮。據36氪粗略統計，從去年下半年到現在，共有數十億人民幣流入手打檸檬茶連鎖品牌。「LINLEE」曾于2021年7月獲數千萬元戰略融資，三七互娛投資；同月，「丘大叔」宣布數億元Pre-A輪融資，投資方老股東廣發信德、高榕資本；年初，「檸季」獲數億元A+輪融資，投資方為字節跳動、騰訊、順為資本；最近，「啊爆檸檬茶」獲數千萬元人民幣天使輪融資，投資方為山竹資本。

手打檸檬茶融資項目，36氪不完全統計

新式茶飲品牌也陸續推出檸檬茶品類，譬如喜茶的季節限定「巖爆檸」、奈雪的「霸氣鴨屎香檸檬」。今年上半年，美妝零售品牌「HARMAY話梅」也入局這個賽道，推出了手打檸檬茶品牌「introlemons」。

熱錢在促進行業爆發的同時，挑起了“擴店戰”：檸季成立不到一年門店規模超200家，直營模式的丘大叔預計2022年開出300家。這種“擴店戰”進一步延伸到了上游原材料供應鏈——一斤香水檸檬供不應求，收購價已經從5元漲到20元，甚至30元。一杯檸茶中的香水檸檬成本，也從幾毛錢漲到三五塊。注：36氪通過走訪得知，保持一家手打檸檬茶店的品質關鍵在于拿到優質香水檸檬果。

值得注意的是，本應茶飲行當越“卷”越便宜，可在手打檸檬茶身上，卻背道而馳。甚至，在上游出現了香水檸檬產業亂象。

檸檬亂象

一家正宗的手打檸檬茶店，往往對于檸檬的要求極高。

首先，檸茶中的檸檬要選取香水檸檬，而不是我們常見的黃檸檬。黃檸檬的產地集中在“檸檬之都”四川安岳縣，可香水檸檬的產地多集中在廣東，最早由中國臺灣的香水檸檬（子彈頭）和廣東香櫞雜交結果。香水檸檬又稱“臺灣省四季香水檸檬”或“臺灣省四季無籽香水檸檬”，由于成熟果實散發濃郁香氣而被稱為“香水檸檬。

它們居住在北回歸線以南，喜溫暖易被種植。因產地不同，香水檸檬的售價各不同，按照價格高低排序，分別是大灣區、粵西（茂名、湛江等）、廣西。再者，香水檸檬的品級不同，對于一杯手打檸檬茶的口感來說也是天差地別。

香水檸檬分為一級、二級和三級果。據「啊爆檸檬茶」創始人李家榮介紹，手打檸檬茶的連鎖品牌多選用120g-150g的一級果，這種果表皮呈新鮮綠色，爆汁清香，沒有酸澀味；二級果則開始泛黃，果皮泛老，多為街邊小店采購；三級果則多為榨汁廠榨汁所用。

圖截取自某電商平臺

檸檬茶品牌方需要到市場上去采購香水檸檬一級果。采購方式分三種：一是自建果園，二為承包合同，三是分散購買。

承包合同即按照正常收購價買斷一年的產量。但當果農看到市場價格上漲翻倍，即使撕毀合同賠償3倍違約金也要毀約，進而賣到市場上去。據李家榮介紹，今年5月，香水檸檬曾價格上漲20-30元/斤。啊爆檸檬茶簽約的果農愿意賠償3倍定金，多花20萬也要撕毀原來7元/斤收購價的合同。

“果農算一算差價，一斤能多賺十幾塊錢，一萬斤就能多賺十幾萬塊了。他們一個月的產量大概是四萬斤到五萬斤，就有大幾十萬。”這樣的案例數不勝數。

據悉，香水檸檬的市場價格漲跌在于其產果經過的獨特性。由于四季產果，當兩個季節的果實被收獲后，需要一個重新開花、結果的過程，這就是所謂的“青黃不接”。例如，在5-7月果量最大，到了8月份香水檸檬樹的營養都被水果吸走，必須在9-10月等待摘果后，重新開花，不然下次結果的營養不夠。每至這個換季的時間階段，香水檸檬便開始漲價。

既有高價誘惑，便有以次充好的香水檸檬。不少果農用枝椏進行育苗，用結的果以次充好。阿爆檸檬茶創始人李家榮稱，他們會把這些苗都扔掉，以防被人撿走。

市場上的香水檸檬一級果供不應求。粗略計算，香水檸檬的種植面積約為4萬-5萬畝，從開花到結果，年畝產約為5000斤，那么整個香水檸檬的產量一年估計僅有2-3億斤。

一家檸檬茶店，把原材料省著點用，按照一斤（4-5個果）可以捶打出6杯檸茶。那么按照2020年數據來看，手打檸檬茶在這個還沒卷起來的時代一年賣了2.5億杯。可見，目前的香水檸檬產量遠遠不夠。

自建供應鏈

香水檸檬階段性供不應求、市場亂象對品牌方來說，傷害極大。對檸檬茶品牌來說，基礎則是建立供應鏈，擁有自建果園才能更穩妥的拓店。

但自建果園需要高昂投資成本。若采用整株一級果樹苗，從開花到結果，至少一畝成本5000元。也就是說，一個1000畝的果園投資成本達到500萬元。

LINLEE官網資料顯示，自建千畝果園可以日供5萬斤香水檸檬到全國各地的門店，TANING撻檸在廣州增城區自建140畝果園，檸季在廣西擁有1000畝種植基地，啊爆擁有自建果園800畝。

一位看餐飲賽道的一級市場投資人向36氪表示，曾有一家來自廣東中山的手打檸檬茶店品牌，已經可以自負盈虧，開店370家，營收2億元仍在尋求融資。品牌的目的是，希望可以融錢自建香水檸檬生產基地。山竹資本聯合創始人陳俊也向36氪表示，一杯手打檸檬茶口感的60%來自香水檸檬，在和生鮮商交流時，他們發現小的店鋪很難拿到優質貨源。

事實上，這股香水檸檬的熱風傳導到上游后，不少“散戶”果農開始種植香水檸檬，對未來的市場抱有樂觀態度。但是種植香水檸檬的要求極高，部分入局小果農達不到一級果質量，還會影響產量。

自建香水檸檬果園的難度很高。原因就在于，農業是一個和餐飲、消費完全不同邏輯的行業。而在農業中，即便有著經驗，還需要懂香水檸檬這個品種。

首先，需要挑選優質的果苗；其次，一年四季還需要使用氮肥、鈣鎂磷復合肥等不同的肥種，雨季排水，旱季及時灌溉；再者，在夏秋保持土壤疏松，開花結果時在果樹修剪方面需要多留枝葉以投入少許陽光；最后，保花結果期的施肥也頗有講究，譬如需要在生長前期抑制生長，在秋梢老熟前促進花芽形成等等。

以上只是簡述香水檸檬種植中的一部分，所有步驟缺一不可，才能提高產量和保證結出優質果。但在看天吃飯的農業行當，還需時刻注意不可抗力因素。

阿廖在四川內江擁有6000畝黃檸檬田地，他向36氪表示，在今年異常高溫天氣下，黃檸檬產量將減半。“以往可以在檸檬上罩上紙殼讓它變黃，但現在溫度太高了，罩上紙殼里面溫度能到50-60度。”而在廣東的沿海地段，種植香水檸檬的果農還需抵抗臺風災害風險。

現在，一杯檸茶中的香水檸檬成本能夠達到3-5元，這算是熱錢攪局“卷”到農業。業內人士分析，4-5元\斤是比較正常的價格，種植成本1元左右，利潤還是可觀的。

但熱錢后，農產品最終需要回歸正常收購價，一杯茶中的檸檬成本也將縮至幾毛錢。畢竟供應開始跟上需求，據從事農業的相關人士介紹，目前由于賽道的玩家多，規模化后預計明年產量將是今年的5倍。可見跟風種植的瘋狂。