臨近中秋，陳霄（化名）拿到一張蟹券，本打算中秋放假時(shí)兌換，但看到網(wǎng)上熱議的“螃蟹熱瘦”話題，不愿當(dāng)“大怨種”的陳霄打消了這一想法。

“這是真的，我每天都在試吃蟹，現(xiàn)在太瘦了，根本沒(méi)肉�！�9月6日，陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖戶(hù)成華（化名）告訴時(shí)代周報(bào)記者。由于今年持續(xù)高溫天氣，大閘蟹不愿進(jìn)食，生長(zhǎng)延緩。

成華預(yù)計(jì)今年大閘蟹會(huì)在9月底上市，比往年延遲一周，錯(cuò)過(guò)中秋已成定局。

江蘇昆山巴城鎮(zhèn)大閘蟹養(yǎng)殖戶(hù)劉興民（化名）的生意也受高溫天氣影響。由于大閘蟹生長(zhǎng)太慢，他如今只能在當(dāng)?shù)刭u(mài)賣(mài)六月黃（未完全成熟的大閘蟹），盼著天氣涼爽下來(lái)，把大閘蟹養(yǎng)肥，銷(xiāo)往全國(guó)。

成華與劉興民的情況并非特例。目前，國(guó)內(nèi)大閘蟹養(yǎng)殖集中在江蘇、湖北、安徽等地，其中，江蘇大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量接近全國(guó)產(chǎn)量的一半。但江蘇所在的東南沿海地區(qū)今年遭遇持續(xù)高溫天氣，影響陽(yáng)澄湖、太湖、固城湖等大閘蟹產(chǎn)地，大閘蟹供應(yīng)量或?qū)⒚黠@下滑，市場(chǎng)價(jià)格將相應(yīng)攀升。

01 

大閘蟹被“熱瘦”

劉興民養(yǎng)殖大閘蟹30多年，在他印象里，大閘蟹養(yǎng)殖基地從未遭遇如此高溫天氣�！敖衲旮邷靥鞖庹掷m(xù)兩個(gè)多月，最高溫接近40度，而大閘蟹適宜的生長(zhǎng)水溫在20多度�！�

據(jù)劉興民介紹，池塘里的水草既是大閘蟹的飼料，也能為大閘蟹遮蔭、凈化水質(zhì)，但水草不耐高溫，腐爛變質(zhì)。

為此，劉興民不得不去別的地方運(yùn)來(lái)水草。水草少，水里氧氣不夠，在高溫的兩個(gè)多月里，劉興民白天、黑夜都需要開(kāi)增氧機(jī)。

養(yǎng)殖大閘蟹20多年的成華也飽受高溫天氣困擾。據(jù)他粗略計(jì)算，今年高溫天氣持續(xù)76天左右，上一次高溫天氣是2017年，但持續(xù)時(shí)間遠(yuǎn)沒(méi)有此次長(zhǎng)。

成華向時(shí)代周報(bào)記者介紹，當(dāng)水溫超過(guò)35度時(shí)，大閘蟹就不動(dòng)，也不進(jìn)食，導(dǎo)致很多大閘蟹沒(méi)有力氣褪殼。

時(shí)代周報(bào)記者從多名大閘蟹養(yǎng)殖戶(hù)處了解到，生長(zhǎng)周期內(nèi)，大閘蟹需要褪5次殼，每褪一次殼，體型約長(zhǎng)大一倍。往年農(nóng)歷6月，大閘蟹褪了4次殼，肉質(zhì)和體型并非最佳，但可以上市，這批蟹稱(chēng)為六月黃。由于今年溫度太高，大閘蟹不愿進(jìn)食，生長(zhǎng)遲緩，近期六月黃才在產(chǎn)地上市，但其并不耐運(yùn)輸和保存，難以大規(guī)模銷(xiāo)往全國(guó)。

成華告訴時(shí)代周報(bào)記者，由于生長(zhǎng)受影響，今年大閘蟹可能只褪4次殼，相當(dāng)于第4次和第5次一起褪，影響大閘蟹最終體型，今年6兩以上的大閘蟹產(chǎn)量預(yù)計(jì)會(huì)明顯減少。

近期，江蘇等地已開(kāi)始降溫，大閘蟹進(jìn)入最后一輪關(guān)鍵生長(zhǎng)期。部分大閘蟹體型已經(jīng)長(zhǎng)大，但殼里的蟹肉并不飽滿。成華每天都在試吃螃蟹，并根據(jù)晝夜溫差調(diào)整增氧機(jī)作業(yè)，期盼大閘蟹熬過(guò)高溫和近期較大的晝夜溫差，成功長(zhǎng)胖。

02 

市場(chǎng)價(jià)格或飆升

大閘蟹被“熱瘦”，直接影響行業(yè)今年的產(chǎn)量與市場(chǎng)價(jià)格。從目前情況看，今年大閘蟹產(chǎn)量下滑與價(jià)格上漲幾乎已成定局。

近日，江蘇宿遷市泗洪縣綠康洪澤湖大閘蟹有限公司總經(jīng)理孫永軍接受媒體采訪時(shí)稱(chēng)，受到高溫影響，除陽(yáng)澄湖、洪澤湖外，興化、高淳一帶也出現(xiàn)死蟹，預(yù)計(jì)造成的產(chǎn)量損失達(dá)到20%。

江蘇昆山的養(yǎng)殖戶(hù)也有相似判斷。劉興民的池塘里此前已出現(xiàn)不少死蟹，手里幾十畝池塘，每畝產(chǎn)量預(yù)計(jì)相比去年減少一至兩成。成華手里有50畝地，他判斷今年大閘蟹畝產(chǎn)也將減少兩成。

與此同時(shí)，今年大閘蟹養(yǎng)殖的地租、飼料、人工等成本均有所上漲，這或?qū)⑴c減產(chǎn)因素疊加，一同推高今年市場(chǎng)上大閘蟹的售價(jià)。

除水草外，大閘蟹日常飼料還包括魚(yú)和玉米粒。劉興民告訴時(shí)代周報(bào)記者，今年一袋飼料比去年貴10元，每畝地租比去年漲近一倍。

成華也表示，自己今年養(yǎng)殖大閘蟹，每10畝的成本也達(dá)到至7～8萬(wàn)元。

多種因素推動(dòng)下，多地淡水螃蟹價(jià)格近期已開(kāi)始上揚(yáng)。據(jù)報(bào)道，江蘇鎮(zhèn)江有養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人稱(chēng)，今年河蟹產(chǎn)量減少兩成，價(jià)格上漲一倍。南京批發(fā)市場(chǎng)有農(nóng)戶(hù)稱(chēng)，大規(guī)格六月黃價(jià)格比去年上漲一倍，小規(guī)格漲價(jià)50%。

劉興民告訴時(shí)代周報(bào)記者，即便是在產(chǎn)地，六月黃零售價(jià)格也高企，一只3兩的六月黃賣(mài)50元，價(jià)格相比去年翻倍。他預(yù)計(jì)，到成熟的大閘蟹大規(guī)模上市時(shí)，1斤價(jià)格將上漲20～30元，相比去年上漲兩成。

“價(jià)格漲最猛的將會(huì)是‘大規(guī)格’大閘蟹。正常年份，養(yǎng)殖戶(hù)出售一只6兩大閘蟹的價(jià)格是50～60元，零售價(jià)180～200元，今年養(yǎng)殖戶(hù)手里6兩以上大閘蟹極少，零售價(jià)可能漲很多倍，1斤賣(mài)300～400百元都有可能。”成華表示。

時(shí)代周報(bào)記者在某電商平臺(tái)看到，不少商家已開(kāi)始售賣(mài)蟹券或蟹卡，部分價(jià)格高企。如4只6兩公蟹和4只4兩母蟹套裝價(jià)格600～1400元，4只4兩公蟹和4只3兩母蟹套裝價(jià)格260～560元。

9月6日，時(shí)代周報(bào)記者致電以大閘蟹養(yǎng)殖為主業(yè)之一的大湖股份（600257.SH）證券事務(wù)部，相關(guān)人員表示公司會(huì)按節(jié)奏在9月底開(kāi)捕，大閘蟹上市時(shí)間是9～12月，但其對(duì)今年產(chǎn)量和價(jià)格漲跌情況尚不清楚。

目前，還有部分商家在電商平臺(tái)銷(xiāo)售大閘蟹現(xiàn)貨，但多名陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖戶(hù)告訴時(shí)代周報(bào)記者，真正的大閘蟹目前還未捕撈，9月底剛開(kāi)始上市也不是最肥的時(shí)候，消費(fèi)者要吃到最肥美的大閘蟹需要等到10月底。