“2022中國華中預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會暨展會”于7月12日-13日在長沙盛大舉行！本次大會暨展會由中國商業(yè)聯(lián)合會指導(dǎo)，建發(fā)會展集團(tuán)、思爾福主辦，數(shù)十家餐飲類、零售類商協(xié)會及國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)聯(lián)合參與。作為華中地區(qū)首個預(yù)制菜專業(yè)主題展，本次大會暨展會聚焦預(yù)制菜革命，旨在深度探索和思考預(yù)制菜行業(yè)，助推華中預(yù)制菜賽道跑出國民級品牌。

在大會暨展會論壇上，京東物流公共業(yè)務(wù)部總經(jīng)理傘明開展了“中央廚房預(yù)制菜京東物流探索與實(shí)踐”的主題演講。傘明強(qiáng)調(diào)：從政府對預(yù)制菜的重視角度來說，預(yù)制菜賽道未來是非�？善诘摹＞〇|物流針對預(yù)制菜市場將聚焦服務(wù)兩類對象：一類是中央廚房（ToB），提供一體化供應(yīng)鏈服務(wù)；另一類是預(yù)制菜（ToC），全渠道多溫層履約服務(wù)。

以下是傘明的精彩演講匯編：

1 餐飲行業(yè)新政策及未來發(fā)展

京東集團(tuán)2007年開始自建物流，2017年4月正式成立京東物流集團(tuán)，2021年5月，京東物流于香港聯(lián)交所主板上市。京東物流是中國領(lǐng)先的技術(shù)驅(qū)動的供應(yīng)鏈解決方案及物流服務(wù)商，以“技術(shù)驅(qū)動，引領(lǐng)全球高效流通和可持續(xù)發(fā)展”為使命，致力于成為全球最值得信賴的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)商。核心優(yōu)勢即是有1300多個倉庫，超過24000萬平方米的倉儲面積，在全國43個最先進(jìn)的倉儲園區(qū)，保障京東物流211時效服務(wù)。也是因?yàn)橛羞@些能力所以在，我們很早就在預(yù)制菜賽道進(jìn)行了布局。我們從前年開始就有了一些嘗試，在今年年初，我們成立了預(yù)制菜部門，做了整體的探索規(guī)劃�，F(xiàn)如今，全國各省各地對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)都在發(fā)力，廣東、山東、河南、河北、福建、北京等地都出臺了相關(guān)預(yù)制菜政策。

從政府對預(yù)制菜的重視角度來說，預(yù)制菜賽道未來是非�？善诘�。京東物流針對預(yù)制菜市場將聚焦服務(wù)兩類對象：一類是中央廚房（ToB），提供一體化供應(yīng)鏈服務(wù)；另一類是預(yù)制菜（ToC），全渠道多溫層履約服務(wù)。我們把預(yù)制菜的客戶分為三類，第一類是上游企業(yè)，主要是地方政府和原材料的企業(yè)，第二是中游預(yù)制菜企業(yè)，這里面主要是專業(yè)預(yù)制菜加工商和原料深加工企業(yè)，第三是下游行業(yè)，主要是餐飲客戶以及新零售的企業(yè)。在整個過程當(dāng)中，我們擁有自己的一套模型，對于中央廚房來說，提供的是產(chǎn)銷一體化供應(yīng)鏈服務(wù)，包括預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)園區(qū)的建設(shè)規(guī)劃、包裝以及數(shù)字農(nóng)場，對于C端來說是運(yùn)用分層到店的城配的方式進(jìn)行履約，京東還有京東零售、京東健康等子部門，所以還可以做溯源、交易、結(jié)算等預(yù)制菜行業(yè)增值服務(wù)，把京東集團(tuán)在預(yù)制菜的賽道的整體布局做了非常好的詮釋。

2 預(yù)制菜供應(yīng)鏈解決方案

對于供應(yīng)鏈來說，這是京東物流的核心，更多是從上游產(chǎn)地到中游再到末端的預(yù)制菜履約能力，需要進(jìn)行整體服務(wù)。還會通過跟上游、中游、下游合作方式來做產(chǎn)地到銷地到消費(fèi)者手中的整體履約。

我們?yōu)轭A(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈提供一體化科學(xué)監(jiān)管方案，通過監(jiān)管倉和數(shù)字化車隊(duì)進(jìn)行全程的溯源，來保證預(yù)制菜全程的監(jiān)管。預(yù)制菜95%以上都是需要通過冷鏈進(jìn)行運(yùn)營，也是京東物流非常核心的優(yōu)勢�？梢钥吹�，我對于預(yù)制菜已經(jīng)專門在冷鏈方面提供了一套全渠道，TOB、TOC、多溫層、陸空一體、綠色配送等解決方案。除了標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸上，城配上也有相應(yīng)的問題，比如說30分鐘、45分鐘、60分鐘的相關(guān)解決方案，以及整體的配送方案也有整體的規(guī)劃。

在整條預(yù)制菜供應(yīng)鏈中，京東有非常完整的一套保障方案，包括人員保障方案、配送保障方案、倉儲保障方案、系統(tǒng)保障方案。這套保障方案一定要做到的是用之前的業(yè)務(wù)積累和經(jīng)驗(yàn)積累，去幫助各個預(yù)制菜廠商或是中央廚房，根據(jù)他們的特色和需求做整體的履約。    

對于冷鏈來說，我們現(xiàn)在已經(jīng)有34000+條的線路，覆蓋了31個省，包括了纜收和派送成本加起來超過400個，在冷鏈倉有很多的布局，28個城市，有40以上的冷鏈倉，整體的面積24.9萬平。為了保證時效性，京東物流211時效的配送確保預(yù)制菜產(chǎn)品保質(zhì)保量送到消費(fèi)者手中。211時效只要頭一天11點(diǎn)之前下單，晚上就可以送到，這個211時效所有物流企業(yè)里面只有我們可以做到。

3 預(yù)制菜/中央廚房園區(qū)解決方案

我們認(rèn)為，對于預(yù)制菜或者中央廚房產(chǎn)業(yè)園區(qū)來說，開發(fā)價(jià)值要高于C端的供應(yīng)鏈的價(jià)值，為什么這么說？從國家對于鄉(xiāng)村振興，對于農(nóng)產(chǎn)品，從初級農(nóng)產(chǎn)品到農(nóng)產(chǎn)品商品的變化來說，主要的方向集中在產(chǎn)地，也就是產(chǎn)地里面的園區(qū)和中央廚房手里。于中央廚房而言，我們有自己的一套見解，我們會以加工中心作為核心，把功能管理做一套數(shù)字化線上的管理，配送中心依托京東物流在園區(qū)運(yùn)營和倉儲運(yùn)營當(dāng)中的經(jīng)驗(yàn)，把他們的能力賦能到中央廚房當(dāng)中。除了加工中心、配送中心和綜合服務(wù)中心管理以外，我們還要有很多增值的服務(wù)，包括品牌的創(chuàng)新中心、品鑒中心、質(zhì)檢中心、培訓(xùn)中心、直播基地、員工宿舍，生產(chǎn)調(diào)味料的輔料超市。這是做中央廚房和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)當(dāng)中核心的理念，把預(yù)制菜和中央廚房分為兩個方向，第一個方向是產(chǎn)地倉，第二是消費(fèi)倉�，F(xiàn)在建設(shè)的所有中央廚房都是以最高標(biāo)準(zhǔn)的5G的智能園區(qū)進(jìn)行建造的，所以現(xiàn)在通過智能運(yùn)配、智能場站、智能倉庫、智能物業(yè)等來支撐園區(qū)策劃和運(yùn)營規(guī)劃咨詢，可以引入非常多的預(yù)制菜上、中、下游的企業(yè)為園區(qū)賦能。 

在產(chǎn)地倉的運(yùn)營和撿配的能力方面。我們不僅僅是將產(chǎn)地某一種單一農(nóng)產(chǎn)品，或是某一單一的原材料產(chǎn)品來做倉儲的運(yùn)營，我們還會把周邊很多能夠進(jìn)入到這個園區(qū)當(dāng)中的產(chǎn)品，通過規(guī)劃、數(shù)字化模型進(jìn)行測算，更好地提高倉儲能力。

除了包裝、倉儲以外，更重要的是對于農(nóng)產(chǎn)品的溯源。京東農(nóng)場和京東物流是非常重要的組成部分，用數(shù)字化的方式幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品從種子到筷子一體化的運(yùn)營，種植、生產(chǎn)、加工、倉儲、訂單、物流，即從最初的初級農(nóng)產(chǎn)品形態(tài)到商品，最終到消費(fèi)者手上的全渠道的服務(wù)。 

值得一提的是，銷地倉的冷鏈有非常成熟和智能化的設(shè)備，通過冷鏈倉做了測算，為企業(yè)物流的費(fèi)用降低12%，使企業(yè)周轉(zhuǎn)的天數(shù)提高了13天。對于預(yù)制菜這樣的食品級產(chǎn)品來說，如果流費(fèi)用和周轉(zhuǎn)天數(shù)可以縮短或者是提高，對于企業(yè)的生存和資金流轉(zhuǎn)是非常有利的。

在銷地倉的產(chǎn)業(yè)園區(qū)的能力方面，我們主要就是幫助企業(yè)和中央廚房來做加工中心的建設(shè)，自動設(shè)備加工區(qū)、入庫分揀區(qū)、人工加工區(qū)都有相應(yīng)成熟的手段。通過這樣的方式，再通過剛才所說的供應(yīng)鏈的履約能力，再把生產(chǎn)出來的成品快遞到門店或者是消費(fèi)者的手中。

京東物流整合京東豐富的資源，與預(yù)制菜/央廚企業(yè)產(chǎn)業(yè)園深度合作，如物流、零售、國際、科技、金融、健康等，以此推動預(yù)制菜+央廚綠色化、高端化、品牌化、智能化形成產(chǎn)業(yè)集群。

以上是京東物流公共業(yè)務(wù)部總經(jīng)理傘明帶來的精彩演講，在此，誠摯地感謝中國商業(yè)聯(lián)合會的指導(dǎo)，以及各主辦、協(xié)辦單位、協(xié)會、合作媒體對本次大會暨展會的大力支持與肯定，我們將繼續(xù)砥礪前行，以匠心精神為您呈現(xiàn)更具價(jià)值、優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容，期待和您更好的相遇。