來(lái)源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

作者/劉妍

日盼夜盼，終于盼來(lái)了堂食恢復(fù)的這一天！

近日，鄭州、廣州、濟(jì)南、北京等全國(guó)多地發(fā)布通知，恢復(fù)餐飲堂食。

消息一出，各地的餐飲企業(yè)都整裝待發(fā)開(kāi)門迎客，北京某海底撈門店一天接待顧客超200桌，廣州慫火鍋部分門店的高峰等位達(dá)數(shù)百號(hào)！

不過(guò)也有不少餐廳人氣還沒(méi)有徹底恢復(fù)過(guò)來(lái)，堂食恢復(fù)前幾天只接待了幾桌顧客，有餐飲老板開(kāi)業(yè)3天后被感染了不得不關(guān)門……

在堂食恢復(fù)的這幾天，大家門店生意具體情況如何？餐飲人處在什么狀態(tài)？我們一起來(lái)看看！

多家餐廳“滿血復(fù)活”，

有火鍋店一晚接待超200桌！

“昨天一直營(yíng)業(yè)到早上7點(diǎn)，接待近240桌顧客，遠(yuǎn)超預(yù)期，店里員工都很興奮，看到了久違的熟悉場(chǎng)景�！�

12月6日起，北京多家餐飲企業(yè)陸續(xù)宣布恢復(fù)堂食服務(wù)。當(dāng)晚9點(diǎn)半，海底撈西直門凱德mall店門口還有食客排隊(duì)等位，等位區(qū)的電子屏顯示已經(jīng)接待200多桌顧客。

該店經(jīng)理陳建介紹，門店6日恢復(fù)堂食之后，幾乎一直在接聽(tīng)預(yù)定電話，當(dāng)天接待近240桌顧客。據(jù)悉，暫停堂食前，該門店同時(shí)間段能接待270桌左右顧客。

除了海底撈，湊湊的人氣也已快速回歸。6日下午4點(diǎn)，湊湊火鍋北京合生匯店迎來(lái)了第一桌堂食客人，17點(diǎn)半的時(shí)候就迎來(lái)了第一波就餐小高峰。“當(dāng)天晚上一共接待了72桌客人，總體銷售情況基本恢復(fù)，與暫停堂食前基本持平。”該店店長(zhǎng)還表示，除了火鍋以外，湊湊奶茶在當(dāng)天晚上也銷售了將近300杯。

此外，長(zhǎng)沙某坐落在湘江邊的高端商務(wù)餐廳，也迎來(lái)了放開(kāi)后的第一波顧客，該餐廳負(fù)責(zé)人告訴職餐網(wǎng)，7日當(dāng)晚餐廳包廂就被訂完了。

“今年疫情影響比2020年還嚴(yán)重，時(shí)間還長(zhǎng)，雖然沒(méi)有暫停堂食，但是出來(lái)用餐的人依然很少，今晚真是久違的熱鬧！”該負(fù)責(zé)人說(shuō)道。

久違的人氣回來(lái)了！

有人一天開(kāi)9家新店，有人新店一天排隊(duì)超千號(hào)！

疫情的不斷反撲讓許多餐企的開(kāi)店步伐按下了暫停鍵，“活著”成了大家的唯一目標(biāo)。而如今隨著各地防疫政策逐步放開(kāi)，堂食開(kāi)始恢復(fù)，職餐網(wǎng)觀察到，有餐飲品牌已經(jīng)重新開(kāi)啟了擴(kuò)張模式。

12月7日，主打朝鮮族美食的米村拌飯創(chuàng)始人周強(qiáng)在朋友圈發(fā)布喜訊，“米村拌飯九店齊開(kāi)”，新店遍布山東、河北、遼寧、天津多座城市。

過(guò)去這一年，在餐飲行業(yè)整體受疫情摧殘不太景氣的情況下，米村拌飯卻逆勢(shì)增長(zhǎng)，門店數(shù)一年翻了一倍，成為了當(dāng)之無(wú)愧的北方“米飯”快餐王。

同一天，九毛九集團(tuán)向媒體表示，旗下五個(gè)品牌在廣州的80多家餐廳陸續(xù)開(kāi)放堂食，九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚、賴美麗眉山藤椒烤魚的客流量均有回升。

其中，慫火鍋廣州多店出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，部分門店的高峰等位達(dá)數(shù)百號(hào)，三家新門店在12月5-7日進(jìn)行了開(kāi)業(yè)活動(dòng)，其中兩家門店的排隊(duì)超過(guò)千號(hào)，東方寶泰店單日取號(hào)數(shù)超過(guò)3000。截止到12月7日，慫火鍋廣州10家門店累計(jì)接待人數(shù)突破3萬(wàn)。

堂食一恢復(fù)，餐飲品牌們馬不停蹄開(kāi)新店，無(wú)疑給行業(yè)釋放出了一個(gè)積極的信號(hào)：人氣在逐漸回升，餐飲業(yè)正在向好的方向發(fā)展！

開(kāi)放堂食當(dāng)晚，北京292家飯店連夜直播！

老板們：忙哭了！

熱鬧的不僅是線下，還有直播間。12月6日當(dāng)天，北京很多店家都在抖音開(kāi)了直播，發(fā)出自己堂食的通知，為門店引流。

三里屯某湘菜館店主，6日早上六點(diǎn)多就起了床，趕緊大掃除，進(jìn)貨備貨，和員工講開(kāi)業(yè)事宜；

有燒烤店的老板在抖音曬出了自家的烤鴿子，早早備料，預(yù)熱烤爐，告訴粉絲們可以堂食的好消息。他自己在視頻里感嘆：“好不容易把店做出了起色，疫情之下生意受了不少影響�，F(xiàn)在總算要好起來(lái)了，現(xiàn)烤的鴿子，絕對(duì)比外賣更好吃！”；

紫光園店里的師傅直播片鴨子，直播間里的粉絲都饞哭了。有人問(wèn)師傅烤鴨的爐子是不是又熱上了，炭火燒起來(lái)了么。還有人直接打起了預(yù)訂電話，要當(dāng)面品嘗師傅的手藝……

越來(lái)越多的餐飲商家在直播間忙碌，為開(kāi)門迎客做準(zhǔn)備。

抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，12月6日晚北京本地總共292家飯店在抖音開(kāi)播，抖音網(wǎng)友們?cè)谶@些直播間里一共下了3.8萬(wàn)個(gè)訂單，相當(dāng)于平均每個(gè)飯店拿到了130個(gè)訂單、近萬(wàn)元營(yíng)收。

“堂食恢復(fù)第一天顧客并不多，

但我們的信心正在被一步步點(diǎn)燃！”

然而，并不是所有餐廳都能在恢復(fù)堂食第一天迎來(lái)高人氣，職餐網(wǎng)觀察到，全國(guó)各地有不少中小餐飲商家都沒(méi)有迎來(lái)報(bào)復(fù)性消費(fèi)：

“沈陽(yáng)暫停了7天堂食，今天是12月1號(hào)也是第一天恢復(fù)堂食，結(jié)果不盡人意，一天就接了5桌，剛剛恢復(fù)堂食，大家也是害怕感染，都不敢出來(lái)。”

“福州倉(cāng)山區(qū)雖然從11月30號(hào)開(kāi)始恢復(fù)堂食，但是來(lái)用餐的客人寥寥無(wú)幾，看著空蕩蕩的餐廳，釋懷的心又提起來(lái)了，雖然當(dāng)下很艱難，但是再難也要堅(jiān)持下去�！�

“今天是12月5號(hào)，也是廣州恢復(fù)堂食的第三天，實(shí)際情況是，昔日的人聲鼎沸的畫面每天爆滿的場(chǎng)面已經(jīng)不見(jiàn)了，但我們還開(kāi)著”……

不過(guò)，盡管如此，大部分餐飲人還是樂(lè)觀表示“距離生意恢復(fù)至常態(tài)還需要時(shí)間，但至少能看到希望了！”

12月7日，旺順閣集團(tuán)副總裁崔余健對(duì)媒體表示，目前是恢復(fù)堂食第二天，客流并不多，整體看每家門店在近兩天每天約有3到5桌的消費(fèi)者。對(duì)于生意恢復(fù)至常態(tài)，崔余健認(rèn)為大概需要半個(gè)月到1個(gè)月的時(shí)間，“12月下旬或者春節(jié)前店鋪能恢復(fù)之前的運(yùn)營(yíng)，也會(huì)迎來(lái)高峰期�！贝抻嘟☆A(yù)計(jì)。

雖然放開(kāi)了，但目前消費(fèi)者對(duì)于外出就餐還是比較謹(jǐn)慎，尤其是目前許多城市堂食仍需要48小時(shí)核酸，加大了外出用餐決策成本。畢竟誰(shuí)會(huì)為了吃一頓飯，甘愿冒著被感染的風(fēng)險(xiǎn)不惜排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)做核酸呢？這代價(jià)太大了。

所以，剛放開(kāi)客流量上不來(lái)也是非常正常的事情，未來(lái)隨著政策一步步放開(kāi)，相信餐廳昔日的熱鬧馬上就能回歸了！

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

忽如一夜春風(fēng)來(lái)！那些人間煙火氣，都在回來(lái)的路上！

被疫情折磨了三年，餐飲人經(jīng)歷了無(wú)數(shù)個(gè)堂食關(guān)了又開(kāi)開(kāi)了又停的日子，損失慘重，身心俱疲。

誠(chéng)然，開(kāi)放堂食初期，餐飲人免不了要面對(duì)政策過(guò)渡、成本難控、員工感染、顧客恐慌等諸多難關(guān)。

但如今復(fù)蘇的信號(hào)正越來(lái)越強(qiáng)烈，即使當(dāng)下還有難熬的“過(guò)渡期”，堅(jiān)持住，相信黎明馬上就會(huì)到來(lái)，餐飲人加油！