來(lái)源/餐寶典

西貝賈國(guó)龍的萬(wàn)店夢(mèng)又有了新的抓手。

12月14日，據(jù)36氪報(bào)道，西貝正在孵化一個(gè)名為“賈國(guó)龍酒釀空氣饃”的快餐子品牌。該項(xiàng)目在11月正式啟動(dòng)，首個(gè)測(cè)試門店已經(jīng)在11月30日于北京開(kāi)始內(nèi)部試運(yùn)營(yíng)。

△圖片來(lái)源：新京報(bào) 王萍 攝

從已知的信息來(lái)看，西貝的這個(gè)新品牌和其當(dāng)前主營(yíng)業(yè)務(wù)之間，一共有3個(gè)方面的明顯不同：

第一個(gè)不同是，新品牌定位于快餐，而西貝和賈國(guó)龍功夫菜的定位分別是正餐和預(yù)制菜。而且新品牌的產(chǎn)品定位是“中式漢堡”，主打紅燒肉、黃牛肉、臭豆腐、鹵肥腸、藤椒雞、炸豬排等多款中式特色空氣饃。產(chǎn)品所用的饃體，是一種來(lái)自浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀饅頭”，又稱空氣饃、空氣饅頭，表皮光滑透亮，口感柔韌香甜。

具體來(lái)講，產(chǎn)品方面共有酒釀空氣饃、中華小吃、湯品、草原酸奶、熱冷飲等五個(gè)產(chǎn)品系列。從測(cè)試門店的菜單來(lái)看，新品牌將主推多個(gè)中式酒釀空氣饃套餐，以各個(gè)“中式漢堡”搭配薯排、茶飲、蔬菜湯、小酥肉、沈陽(yáng)烤雞架等形式售賣，套餐單價(jià)在23~63元不等。

第二個(gè)不同是，新品牌的店型較小。據(jù)了解，按照定位不同，賈國(guó)龍酒釀空氣饃此次計(jì)劃推出兩種店鋪模型：一是10~30平米小店，標(biāo)配1~3人，預(yù)計(jì)單店總投入25萬(wàn)元，主打檔口、街鋪、店中店；一是90~150平米旗艦店，標(biāo)配6~7人，預(yù)計(jì)單店總投入100萬(wàn)元，設(shè)有就餐座位。

第三個(gè)不同是，新品牌從創(chuàng)立之初便計(jì)劃走合伙人制。據(jù)悉前100家店將采用聯(lián)營(yíng)模式，西貝與合伙人按照6:4投入資金，但會(huì)按照4:6分紅。第一階段計(jì)劃在北京單一市場(chǎng)做密度，且在2023年之前明確“不出北京”。此外，該項(xiàng)目計(jì)劃在本月下旬開(kāi)啟正式招商，目標(biāo)是在2023年開(kāi)出300~500家店。

餐寶典分析師認(rèn)為，西貝新品牌的這3個(gè)不同，每一個(gè)都順應(yīng)了當(dāng)下的餐飲潮流，將很有助于實(shí)現(xiàn)賈老板的萬(wàn)店夢(mèng)。

從品類選擇上講，新品牌選擇了中式快餐這樣一個(gè)接近萬(wàn)億的巨大市場(chǎng)。中式快餐近年發(fā)展較為迅速，一些優(yōu)秀的中式快餐品牌也得到了資本的青睞。NCBD（餐寶典）的《中式快餐行業(yè)專題研究報(bào)告》顯示，2021年中式快餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到7780億元，預(yù)計(jì)到2023年將超過(guò)9000億元。

市場(chǎng)大自然空間大，而且新品牌的產(chǎn)品主打的還是時(shí)下熱門的“中式漢堡”。中式漢堡因?yàn)槠鹾狭讼M(fèi)者對(duì)國(guó)潮的熱愛(ài)和追捧，在今年取得了“跨越式發(fā)展”。其中的佼佼者塔斯汀，在疫情期間一年開(kāi)店2000家，被認(rèn)為有望趕超華萊士。另外就在上周，還有一個(gè)中式漢堡品牌獲得了300萬(wàn)元的天使輪融資。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，“賈國(guó)龍酒釀空氣饃”選擇了一個(gè)前景廣闊的熱門品類。

而且這個(gè)新品牌把門店變小了。店面小，意味著投資少，同樣的預(yù)算可以開(kāi)更多的店；也意味著選址難度小，擴(kuò)張更容易。

當(dāng)然，光靠自己吭哧吭哧地一家店一家店去擴(kuò)張，效率低不說(shuō)，也可能會(huì)錯(cuò)失一些好機(jī)會(huì)。要想成為萬(wàn)店品牌，開(kāi)放加盟是必由之路。

自從上月初喜茶宣布開(kāi)放加盟后，已經(jīng)有虎頭局、陳香貴、木屋燒烤等企業(yè)相繼表示要開(kāi)放加盟，預(yù)計(jì)未來(lái)將會(huì)有更多的企業(yè)探索加盟業(yè)務(wù)。如今西貝通過(guò)新品牌去放加盟，顯然是順應(yīng)了這個(gè)潮流。

而且快餐天然適合放加盟。NCBD（餐寶典）的《2022—2023中國(guó)餐飲加盟創(chuàng)業(yè)者調(diào)研報(bào)告》顯示，快餐位列最受創(chuàng)業(yè)者喜歡的餐飲品類第三名。

更主要的是，西貝這個(gè)新品牌在招商加盟方面有一定優(yōu)勢(shì)，比如背靠西貝，在供應(yīng)鏈和品牌力方面有著先發(fā)優(yōu)勢(shì)。再比如店面小、投資少，加盟門檻也就低。上述報(bào)告顯示，80%的創(chuàng)業(yè)者對(duì)單個(gè)項(xiàng)目的投資意愿在50萬(wàn)元以內(nèi)。

所以，西貝的新品牌明年要開(kāi)出三五百家店，并非什么難事。

那么，這個(gè)新品牌就一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有了嗎？

并不然。

餐寶典分析師認(rèn)為，至少可能存在三方面問(wèn)題。

一個(gè)是合規(guī)性。眾所周知，開(kāi)放加盟的品牌必須具備“兩店一年”的資質(zhì)，即擁有至少2個(gè)直營(yíng)店，并且經(jīng)營(yíng)時(shí)間超過(guò)1年。而且這個(gè)要求針對(duì)的是開(kāi)放加盟的品牌，單單是品牌所屬的公司符合要求也不行。據(jù)此判斷，西貝新品牌顯然是不符合這一要求的。

第二，判斷一門生意好不好、有沒(méi)有前途，就看它具不具備三個(gè)特點(diǎn)：剛需，高頻，平價(jià)。目前西貝的新品牌至少符合前面兩點(diǎn)，至于平價(jià)與否則難講。已知它的套餐單價(jià)在23~63元不等，對(duì)于快餐來(lái)講，這個(gè)定價(jià)算不上低。NCBD（餐寶典）的《中式快餐行業(yè)專題研究報(bào)告》的指出，2022年上半年，中式快餐平均客單價(jià)為23.1元。當(dāng)然，這是套餐的價(jià)格，單品應(yīng)該會(huì)便宜一些。不過(guò)西貝一向給人的印象是“貴”“性價(jià)比低”，新品牌能否真正扭轉(zhuǎn)這一印象還有待觀察。

第三，西貝此前做過(guò)多個(gè)快餐項(xiàng)目，但都沒(méi)能成功。從2015年至今，西貝的快餐項(xiàng)目先后有西貝燕麥工坊、西貝燕麥面、麥香村、超級(jí)肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長(zhǎng)張。這次的“賈國(guó)龍酒釀空氣饃”要算公開(kāi)可見(jiàn)的第七個(gè)了，而且很容易讓人聯(lián)想到2021年初被內(nèi)部叫停的超級(jí)肉夾饃。賈國(guó)龍?jiān)寡裕翱觳托枰獜?qiáng)大系統(tǒng)支撐的食品工業(yè)，正餐思維像一堵墻一樣擋著西貝人，主要是擋著我。”所以，有著正餐基因的西貝能否做好這個(gè)新快餐項(xiàng)目，要打個(gè)問(wèn)號(hào)。

賈國(guó)龍一直表示，希望“全球每一個(gè)城市、每一條街，都開(kāi)有西貝，一頓好飯，隨時(shí)隨地”。他對(duì)這個(gè)新項(xiàng)目寄予厚望，明確要做成“中餐麥當(dāng)勞”。那么這個(gè)目的能否達(dá)成，新項(xiàng)目能否成為西貝2026年上市的關(guān)鍵助力，我們拭目以待。