來源/餐寶典

西貝賈國龍的萬店夢又有了新的抓手。

12月14日，據(jù)36氪報道，西貝正在孵化一個名為“賈國龍酒釀空氣饃”的快餐子品牌。該項目在11月正式啟動，首個測試門店已經(jīng)在11月30日于北京開始內(nèi)部試運營。

△圖片來源：新京報 王萍 攝

從已知的信息來看，西貝的這個新品牌和其當(dāng)前主營業(yè)務(wù)之間，一共有3個方面的明顯不同：

第一個不同是，新品牌定位于快餐，而西貝和賈國龍功夫菜的定位分別是正餐和預(yù)制菜。而且新品牌的產(chǎn)品定位是“中式漢堡”，主打紅燒肉、黃牛肉、臭豆腐、鹵肥腸、藤椒雞、炸豬排等多款中式特色空氣饃。產(chǎn)品所用的饃體，是一種來自浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀饅頭”，又稱空氣饃、空氣饅頭，表皮光滑透亮，口感柔韌香甜。

具體來講，產(chǎn)品方面共有酒釀空氣饃、中華小吃、湯品、草原酸奶、熱冷飲等五個產(chǎn)品系列。從測試門店的菜單來看，新品牌將主推多個中式酒釀空氣饃套餐，以各個“中式漢堡”搭配薯排、茶飲、蔬菜湯、小酥肉、沈陽烤雞架等形式售賣，套餐單價在23~63元不等。

第二個不同是，新品牌的店型較小。據(jù)了解，按照定位不同，賈國龍酒釀空氣饃此次計劃推出兩種店鋪模型：一是10~30平米小店，標(biāo)配1~3人，預(yù)計單店總投入25萬元，主打檔口、街鋪、店中店；一是90~150平米旗艦店，標(biāo)配6~7人，預(yù)計單店總投入100萬元，設(shè)有就餐座位。

第三個不同是，新品牌從創(chuàng)立之初便計劃走合伙人制。據(jù)悉前100家店將采用聯(lián)營模式，西貝與合伙人按照6:4投入資金，但會按照4:6分紅。第一階段計劃在北京單一市場做密度，且在2023年之前明確“不出北京”。此外，該項目計劃在本月下旬開啟正式招商，目標(biāo)是在2023年開出300~500家店。

餐寶典分析師認(rèn)為，西貝新品牌的這3個不同，每一個都順應(yīng)了當(dāng)下的餐飲潮流，將很有助于實現(xiàn)賈老板的萬店夢。

從品類選擇上講，新品牌選擇了中式快餐這樣一個接近萬億的巨大市場。中式快餐近年發(fā)展較為迅速，一些優(yōu)秀的中式快餐品牌也得到了資本的青睞。NCBD（餐寶典）的《中式快餐行業(yè)專題研究報告》顯示，2021年中式快餐市場規(guī)模達(dá)到7780億元，預(yù)計到2023年將超過9000億元。

市場大自然空間大，而且新品牌的產(chǎn)品主打的還是時下熱門的“中式漢堡”。中式漢堡因為契合了消費者對國潮的熱愛和追捧，在今年取得了“跨越式發(fā)展”。其中的佼佼者塔斯汀，在疫情期間一年開店2000家，被認(rèn)為有望趕超華萊士。另外就在上周，還有一個中式漢堡品牌獲得了300萬元的天使輪融資。

簡單來說，“賈國龍酒釀空氣饃”選擇了一個前景廣闊的熱門品類。

而且這個新品牌把門店變小了。店面小，意味著投資少，同樣的預(yù)算可以開更多的店；也意味著選址難度小，擴(kuò)張更容易。

當(dāng)然，光靠自己吭哧吭哧地一家店一家店去擴(kuò)張，效率低不說，也可能會錯失一些好機(jī)會。要想成為萬店品牌，開放加盟是必由之路。

自從上月初喜茶宣布開放加盟后，已經(jīng)有虎頭局、陳香貴、木屋燒烤等企業(yè)相繼表示要開放加盟，預(yù)計未來將會有更多的企業(yè)探索加盟業(yè)務(wù)。如今西貝通過新品牌去放加盟，顯然是順應(yīng)了這個潮流。

而且快餐天然適合放加盟。NCBD（餐寶典）的《2022—2023中國餐飲加盟創(chuàng)業(yè)者調(diào)研報告》顯示，快餐位列最受創(chuàng)業(yè)者喜歡的餐飲品類第三名。

更主要的是，西貝這個新品牌在招商加盟方面有一定優(yōu)勢，比如背靠西貝，在供應(yīng)鏈和品牌力方面有著先發(fā)優(yōu)勢。再比如店面小、投資少，加盟門檻也就低。上述報告顯示，80%的創(chuàng)業(yè)者對單個項目的投資意愿在50萬元以內(nèi)。

所以，西貝的新品牌明年要開出三五百家店，并非什么難事。

那么，這個新品牌就一點問題都沒有了嗎？

并不然。

餐寶典分析師認(rèn)為，至少可能存在三方面問題。

一個是合規(guī)性。眾所周知，開放加盟的品牌必須具備“兩店一年”的資質(zhì)，即擁有至少2個直營店，并且經(jīng)營時間超過1年。而且這個要求針對的是開放加盟的品牌，單單是品牌所屬的公司符合要求也不行。據(jù)此判斷，西貝新品牌顯然是不符合這一要求的。

第二，判斷一門生意好不好、有沒有前途，就看它具不具備三個特點：剛需，高頻，平價。目前西貝的新品牌至少符合前面兩點，至于平價與否則難講。已知它的套餐單價在23~63元不等，對于快餐來講，這個定價算不上低。NCBD（餐寶典）的《中式快餐行業(yè)專題研究報告》的指出，2022年上半年，中式快餐平均客單價為23.1元。當(dāng)然，這是套餐的價格，單品應(yīng)該會便宜一些。不過西貝一向給人的印象是“貴”“性價比低”，新品牌能否真正扭轉(zhuǎn)這一印象還有待觀察。

第三，西貝此前做過多個快餐項目，但都沒能成功。從2015年至今，西貝的快餐項目先后有西貝燕麥工坊、西貝燕麥面、麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張。這次的“賈國龍酒釀空氣饃”要算公開可見的第七個了，而且很容易讓人聯(lián)想到2021年初被內(nèi)部叫停的超級肉夾饃。賈國龍曾坦言，“快餐需要強(qiáng)大系統(tǒng)支撐的食品工業(yè)，正餐思維像一堵墻一樣擋著西貝人，主要是擋著我。”所以，有著正餐基因的西貝能否做好這個新快餐項目，要打個問號。

賈國龍一直表示，希望“全球每一個城市、每一條街，都開有西貝，一頓好飯，隨時隨地”。他對這個新項目寄予厚望，明確要做成“中餐麥當(dāng)勞”。那么這個目的能否達(dá)成，新項目能否成為西貝2026年上市的關(guān)鍵助力，我們拭目以待。