來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/程三月

“幫助1000個(gè)創(chuàng)業(yè)者年賺100萬！讓100個(gè)員工全款買房，讓20個(gè)員工財(cái)富自由！”

近日，炸串賽道頭部品牌喜姐炸串創(chuàng)始人王寬放出“狠話”！

他從一家9平米的炸串小店起家，短短不到4年開出2000+門店，累計(jì)斬獲3.7億元融資！即使在疫情仍舊嚴(yán)峻的去年，依舊取得年?duì)I收16.5億的成績！

眼下，喜姐炸串已經(jīng)進(jìn)入IPO輔導(dǎo)期，沖刺“炸串第一股”！如此直白的愿景背后，不僅是他坦誠招募創(chuàng)業(yè)者和人才的召集令，更暗藏著餐飲連鎖化和資本化下對普通餐飲人釋放出的巨大“紅利”……   

2023年預(yù)計(jì)營收近22億元，

喜姐炸串沖刺“炸串第一股”！

疫情三年餐飲業(yè)經(jīng)歷了一場大洗牌，全國共計(jì)超過170萬家餐企倒閉，超過了過去10年的總和。

然而當(dāng)人們消費(fèi)力下行，解饞屬性較強(qiáng)、消費(fèi)無負(fù)擔(dān)的炸串反而脫穎而出。

喜姐炸串無疑是其中的佼佼者。短短不到4年，這家在疫情中成長的品牌開店2000家+，在資本潮退卻、市場回歸理性的大環(huán)境下，仍在半年內(nèi)獲得兩輪大額融資，累計(jì)3.7億，在小吃品類中風(fēng)頭無兩！

近兩年，喜姐在產(chǎn)品和門店等多方面進(jìn)行了升級，在品類深度和客群廣度上拓展和深耕！

在產(chǎn)品上，增加了炸雞、卷餅等超級性價(jià)比的飽腹性產(chǎn)品，去滿足80%客戶的80%需求，消滅掉一天中的“淡季”；

在門店上，打磨出A、B、C三套店型，打造覆蓋全時(shí)段、全人群、全價(jià)格、全場景的超級單店模型。

為此，在艱難的2022年，喜姐仍實(shí)現(xiàn)了全年門店?duì)I收16.5億的成績。

疫情后生意也得到了快速恢復(fù)：其2023年門店第一季度營收5.51億，同比2022年增長42%；單店日均實(shí)收，同比2022年增長4%。預(yù)計(jì)2023年全年門店?duì)I收達(dá)21.88億。

據(jù)王寬透露，喜姐炸串今年將進(jìn)入IPO的輔導(dǎo)期，預(yù)計(jì)在2025年上市。

新的擴(kuò)張方式：

“幫助1000個(gè)創(chuàng)業(yè)者年賺100萬！”

“三年疫情幾乎所有餐企都活得很艱難，我們也算活過來了，并站穩(wěn)了腳跟，就想著能為社會創(chuàng)造什么價(jià)值，為產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)造什么價(jià)值。”

幫助1000個(gè)創(chuàng)業(yè)者年賺100萬——這是喜姐的第一個(gè)目標(biāo)。

1、萬店餐企們背后的擴(kuò)張密碼：平均1個(gè)加盟商開3家店

目前，餐飲行業(yè)正在迎來連鎖化的黃金窗口期。

從2018年到2022年五年時(shí)間內(nèi)，中國餐飲市場連鎖化率從12%提高到19%。

特別是“小吃小喝”品類的連鎖化率顯著提升，飲品品類五年上漲了15%，小吃快餐緊隨其后，五年提升了9%。

萬店以上規(guī)模的連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長至2022年的1.5%，占比翻倍！

其中，蜜雪冰城成績尤為突出，在2020年6月，其門店數(shù)量才剛突破1萬家，而到了2021年10月1日就宣布門店破2萬家，短短一年多新增了上萬家門店。正新雞排、華萊士、絕味鴨脖也早已跨入“萬店俱樂部”。

而王寬在蜜雪冰城的招股書和絕味的財(cái)報(bào)中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)相同的規(guī)律：這些成功的上市餐企，一個(gè)加盟商平均開3家店。

“他們之前也不知道這個(gè)規(guī)律，都是加盟商賺到了錢，然后再開的第二家店。而我們看到他們10年的發(fā)展規(guī)律，其實(shí)就是我們的未來。我們相當(dāng)于是站在巨人的肩膀上，所以準(zhǔn)備扶持1000個(gè)創(chuàng)業(yè)者開多店。”王寬說。

的確，老加盟商是連鎖品牌開拓市場的利器，他們有資金、有經(jīng)驗(yàn)、也有團(tuán)隊(duì)，對本地市場也更熟悉，他們開新店，無論是服務(wù)品質(zhì)還是經(jīng)營效率都會更好，成功率會更高。

這對于創(chuàng)業(yè)者和品牌而言，是一場雙贏的合作。

2、扶持創(chuàng)業(yè)者開5~6家店，從個(gè)體戶變成職業(yè)連鎖餐飲老板

那為什么是扶持1000個(gè)創(chuàng)業(yè)者？又為什么是年賺100萬呢？

王寬預(yù)計(jì)5年內(nèi)喜姐開到1萬家店，也就有大概3000個(gè)加盟商，其中2000個(gè)單店加盟商開出2000家店，剩下8000家店由 1000個(gè)加盟商開出。

而目前，每家喜姐炸串一年一家店能大概賺15萬~20萬左右，計(jì)劃1000個(gè)加盟商中100人開20家，則年賺300萬；200人開10家，則年賺200萬；700人開5-6家，則年賺100萬。

為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)規(guī)劃，扶持加盟商開 5-6 家店、20家店是喜姐當(dāng)下的主要工作目標(biāo)。

為此，喜姐將對老加盟商提供從政策、選址、招聘、市場、營運(yùn)等各個(gè)維度的資源傾斜：例如準(zhǔn)備每年拿出3000~5000萬的資金，扶持老加盟商開二店；還增設(shè)了管理類的課程，培訓(xùn)加盟商如何當(dāng)連鎖企業(yè)的老板。

“我們相當(dāng)于給創(chuàng)業(yè)者做了一個(gè)職業(yè)規(guī)劃，讓開1家店解決生活和工作問題的個(gè)體戶加盟商，成為開5-6家店、20家店，年入百萬的職業(yè)餐飲連鎖公司老板。”

目前喜姐平均每個(gè)加盟商開店 1.66 家，1000個(gè)老加盟商今年計(jì)劃開店550家。

其中不乏一些佼佼者：餐飲行業(yè)資深從業(yè)者張榮，在連續(xù)創(chuàng)業(yè)失敗之后，2020年加盟喜姐炸串，現(xiàn)在已開門店11家，簽約門店25家，年利潤200多萬；福建莆田的戴建港，在2021年時(shí)候選擇加盟喜姐炸串，在疫情爆發(fā)的2年間，迅速開了10家門店，目前已經(jīng)簽約了23家門店，擁有了屬于自己的組織團(tuán)隊(duì)……

喜姐炸串優(yōu)秀加盟商頒獎現(xiàn)場

一直以來，開餐館都是一份社會地位不高、養(yǎng)家糊口的苦差事，倘若過幾年不開店了，店一關(guān)就什么都沒有了。

在餐飲連鎖化時(shí)代，喜姐新的擴(kuò)張方式則給餐飲創(chuàng)業(yè)者們提供了新出路，那波搶先看到并抓住紅利的餐飲創(chuàng)業(yè)者，或許就能實(shí)現(xiàn)財(cái)富和階層的進(jìn)階。

重金求賢才：

“讓100個(gè)員工全款買房，讓20個(gè)員工財(cái)富自由！”

任正非曾言：“錢給多了，不是人才也變成人才。”

“讓100個(gè)員工全款買房，讓20個(gè)員工財(cái)富自由！”這是喜姐炸串的第二個(gè)目標(biāo)，也是它廣聚賢才的“召集令”。

1、“200 億市值時(shí)期權(quán)池價(jià)值20億，分給100個(gè)員工”

那，如何兌現(xiàn)這個(gè)員工買房和財(cái)富自由的目標(biāo)呢？

王寬算了一筆賬。

喜姐5年發(fā)展目標(biāo)是10000家店，每年每家加盟店大概向總部進(jìn)貨60萬元，行業(yè)凈利率為10~15%。

根據(jù)公式：年凈利潤 = 10000家店 * 進(jìn)貨額 60 萬/店年 * 凈利率10% = 6 億元。

這個(gè)6億就是喜姐到時(shí)候的凈利，而餐飲上市公司的市盈率大概是40倍，以此可以推算出喜姐的市值大概是200億。

喜姐近未來8年的發(fā)展目標(biāo)

而喜姐期權(quán)池1000萬股，占10%股份，200億市值時(shí)，期權(quán)池價(jià)值20億，分給公司100個(gè)員工，平均每人2000萬。

這些員工主要包括：各職能副總、營運(yùn)總監(jiān)、各部門總監(jiān)、總部各部門經(jīng)理、各分公司經(jīng)理、各分公司開發(fā)負(fù)責(zé)人、各分公司區(qū)域經(jīng)理、優(yōu)秀員工等（大概120/130人左右）。

當(dāng)然，這期權(quán)并不會平均分配，而是按崗位、貢獻(xiàn)分配：

1）經(jīng)理級別：管150 家店、4~5個(gè)督導(dǎo)的區(qū)域經(jīng)理；以及各分公司開發(fā)負(fù)責(zé)人、總部各部門經(jīng)理：分到 4~500 萬元，可以買一套100平米的房子。這崗位以上的崗位人員，總計(jì)80~100人。

2）分公司經(jīng)理、部分職能總監(jiān)：期權(quán)是經(jīng)理的2~3倍，1~2000萬。

3）副總、營運(yùn)總監(jiān)、核心部門總監(jiān)：財(cái)富自由（20人左右）目前，喜姐的員工已經(jīng)有50多人拿到了期權(quán) ，未來 2-3 年還會有50人陸續(xù)拿到。

一些優(yōu)秀人才已經(jīng)加入，如喜姐負(fù)責(zé)信息化系統(tǒng)建設(shè)的張熙韜，原是海底撈信息化總監(jiān)。他在海底撈50家店時(shí)入職，曾帶領(lǐng)110人的信息化隊(duì)伍從0開始，做了6年多，在海底撈1500家店時(shí)離開，全程領(lǐng)導(dǎo)了海底撈的整個(gè)信息化建設(shè)。他2022年入職喜姐，“主要是看中喜姐的發(fā)展前景，以及可以實(shí)現(xiàn)財(cái)富自由的期權(quán)。”

除此之外，5年后，喜姐還會再拿出5%股份，分給下一波10000~20000家店、市值200~400億的戰(zhàn)士。

“每5年來一波，每次都給100人分20億元。這就不會只有第一波人拿到利益，而是永遠(yuǎn)都有人得到利益，公司才能持續(xù)發(fā)展。”王寬補(bǔ)充道。

2、搭乘資本化紅利的列車，餐飲或?qū)⒂楷F(xiàn)一批批富豪

期權(quán)激勵(lì)，是一種分享公司成長的方法，而且能夠降低員工的流動性。對于成長性的公司來講，這是一種為公司的未來折算成薪酬，降低公司自己人力資本上的現(xiàn)金支出的辦法。

這在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)比較常見，餐飲業(yè)卻比較少見，喜姐用期權(quán)激勵(lì)機(jī)制招募優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)就更少見了。

不過值得注意的是，隨著餐飲上市熱潮的到來，資本化紅利期也隨之而來，其中最明顯的影響就是——資本將造就一批批富豪！

曾經(jīng)，傳統(tǒng)餐企都是靠掙了錢用利潤去分紅，沒有溢價(jià)，而融資上市之后靠股權(quán)分錢，有增值空間，許多職業(yè)經(jīng)理人以及普通員工也能發(fā)家致富。

就像海底撈現(xiàn)任CEO楊利娟，背靠海底撈的千億市值，2021年楊利娟以身家125億元身價(jià)登上《胡潤中國職業(yè)經(jīng)理人榜》第7位，以財(cái)富16億美元登上《福布斯全球富豪榜》。這在以前的餐飲行業(yè)是想都不敢想的。

早在2021年5月20號，海底撈曾發(fā)公告稱將拿出1.59億股股份授予超過1500余名員工及多名顧問、公司董事、高管。以海底撈當(dāng)時(shí)44港元的股價(jià)計(jì)算，獎勵(lì)1.59億股的價(jià)值在69.96億港元，人均獎勵(lì)400多萬元。

隨著餐企融資潮和上市潮的到來，也許未來更多的餐飲上市公司也會采取類似獎勵(lì)，讓餐飲中層員工也能享受到資本紅利。

采訪的最后，王寬拋出橄欖枝：“歡迎各位人才來喜姐！共同創(chuàng)業(yè)，分享喜姐發(fā)展的成果！”

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

任何一次財(cái)富的暴增，都是時(shí)代的產(chǎn)物；任何一次階層的跨越，都是紅利的推動。

“讓1000個(gè)創(chuàng)業(yè)者年賺100萬”愿景的背后，是餐飲連鎖化紅利下，一個(gè)個(gè)普通創(chuàng)業(yè)者正在從個(gè)體戶，蛻變?yōu)槟耆氚偃f的職業(yè)連鎖餐飲老板；

“讓100個(gè)員工全款買房，讓20個(gè)員工財(cái)富自由”愿景的背后，則是餐飲資本化紅利下，一些有才能的人或許也能找到一條發(fā)家致富的路。

當(dāng)下，餐飲正在面臨一場大變局，危機(jī)與機(jī)遇并存，而抓住機(jī)會的那批普通人，也許就能實(shí)現(xiàn)人生的逆襲。