來源/餐企老板內參 

撰文/余從

“總有10%是陪跑的。”一位庫迪咖啡加盟商說道。

加盟商張三（化名）對網絡上“加盟庫迪最后虧錢”的言論表現得不太在意。在他看來，按照庫迪的模式，加盟門店前期大概率是要跟著“優惠策略”陪跑，在這個階段，微微盈利是最好的情況，保本或者虧損才是常態。這時候，要先“茍著”。

到庫迪的人員結構、產品品控、供應鏈等完全跑開，“茍”到這個時候，盈利就不成問題了。

張三并不是個例。另一位生意狀況不錯的加盟商跟他持相同的觀點。他認為，任何生意沒有絕對，餐飲行業，選址定生死，決定生意好壞的80%，剩下10%看運營，10%看運氣。

這里稍作說明，他的店選在當地的城市中心，是很好的地理位置。并不是每個加盟商都能像這兩位一樣門店經營狀態不錯、可以氣定神閑地這樣講。

可是，盈利≠回本，開始盈利≠能夠回本。

很多人帶著數十萬元的啟動資金和未來希望進入餐飲行業，和創業伙伴考察數個品牌后加盟一個和自己條件“合適”的品牌。

但他們不一定有很多餐飲行業的經驗，被前期各種投入“薅一層皮”后，不是每個人都有“茍著”的方法，也不是有這個方法就能“茍”下去。更多的人面對市場動態會慌亂，會迷茫，會在餐飲店無數繁雜的細節中感到不確定。

01

鐵打的品牌

陪跑的加盟商

前段時間，內參君在消磨等人的時光時，看到一條Tech星球關于庫迪咖啡的資訊，隨手發到小紅書上，配文“庫迪咖啡的加盟商怎么賺錢啊？”

◎內參君在小紅書上發帖

本是隨手一發，沒想到一石激起千層浪，“8.8元的團購活動，庫迪咖啡沒有給加盟商額外的補貼。這樣加盟商能養起店嗎？”評論區的加盟商、還在觀望的人、吃瓜網友鬧作一團：

“咨詢過后，我選擇不加盟”；

“賺不到錢，一直虧，也不知道什么是盡頭”；

“品牌拿融資，加盟商陪跑，常見套路了”；

“8.8抖音扣點，實際到手7元，還要扣利潤額15個點，不要說陪跑階段，割的就是加盟商……”

據媒體對于庫迪咖啡各個門店的蹲點情況開看，因為其價格優勢，每天能賣出去400杯咖啡，銷量很誘人。但是如果放在聯營商身上，結合前期成本，在不算補貼的情況下，聯營老板每天只能凈賺217元，和投入的將近50萬元相比，這個回本周期過于長。

但評論區也有不一樣的聲音，“8.8元不給補貼，加盟商肯定虧，4月份提價后變成瑞幸的價格，應該就有的賺了。”

4月過后，庫迪咖啡價格上漲至12-13元，但銷量也隨之下滑。

在庫迪的聯營政策優化會上，有業內人士指出，提價后全國層面的銷量下滑了5%-10%，如果高銷量不能維持，那么庫迪的聯營商（加盟商）可能會面臨“賣的越多、虧得越多”的窘境。

◎庫迪咖啡和瑞幸開在一處

圖源@每日人物

截至發稿時，庫迪咖啡的價格用過優惠券后，已經回到了9.9元一杯的價格帶上，但在這個價格帶上，按照400杯的銷量其使用的供應鏈原料、門店租金、人工成本等依舊不能使加盟商盈利。

這就陷入了一個兩難的局面——繼續低價，回本周期被無限拉長；抬高價格，沒人買單，加盟商依舊不掙錢。

加盟商也進退兩難，而庫迪咖啡的門店數量依舊在飆升。截止至5月1號，庫迪咖啡在全國已經擁有了2000家門店，覆蓋了全國195個城市。

無獨有偶，像是庫迪咖啡這樣有聲量、有名氣的“大”品牌放加盟，還有很多……

02

被放養的娃哈哈加盟商

劉先生曾在短視頻平臺上不停地刷到娃哈哈奶茶店的招商信息。

國民品牌！開加盟店！

有凍品從業經驗的劉先生覺得自己內心深處的童年情懷和生意頭腦感受到了號召，在招商人員天花亂墜的介紹后，他更加心動了。不多久，這位“行動派”就把啟動資金換成了一家娃哈哈奶茶加盟店，并加入了加盟商的聊天大群。

短短幾個月時間，當初的興奮全部變成了憤怒、懊悔。劉先生發現：開業期過后，自己門店生意冷清。他并不是個例，群里很多加盟商也有相似的情況。

加盟商們和自己周邊“開得好”的茶飲品牌對比，去人家的店里轉轉看看聊聊，集中民智，把“效果不行”歸因到這幾方面：

1、公司宣傳力度不夠，缺少運營幫扶

2、產品更新速度慢于同行

3、產品品類單一

4、物料價格高、運費收費不合理

加盟商“買完品牌”后，運營就處于“脫管”狀態。

◎沒有統一菜單的娃哈哈奶茶店

在娃哈哈奶茶加盟群，品牌上新新品和加盟店上新出現時間差是常有的事情。有時候的原因是“加盟商自己都不知道這款新品”，有時候是加盟商看新品太難做了，就選擇不上。

有加盟商感慨，“有時候顧客到店里，說網上看到我們出新品了，但我們的菜單上沒有這個。”

群里有一位“ps大神”，公司有新品上新，“大神”找來宣傳圖片，自己做新的點單頁圖片，做完了把文件共享到群里，給其他加盟商。

這樣的狀態下，公司大多數門店勢必難以盈利。來自全國各地的加盟商四處聚集維權，想要降低損失。

這樣稀稀拉拉的維權，已經維權了2年了，至今也沒有維出個什么結果……

03

小品牌的招商也依舊火熱

如果說，加盟庫迪咖啡、娃哈哈，以及現在在被不斷“鞭尸”的賢合莊、猴子的救兵等品牌，是因為個人英雄主義，認為創始人或創始團隊有星光璀璨的創業經歷、有名氣，才愿意相信把錢投入進來。

但對于一些小的品牌來講，或許只需要一間店鋪、一個樣板間，就能“請君入甕”。

李四（化名）就曾經咨詢過這樣的“快招公司”。

“我之前在網上了解到一家濟南米粉店，通過和員工老板的溝通，感覺人很實在、靠譜……”據李四介紹，公司給他提供的支持很全面，從前期的選址、裝修，到開業前的營銷、培訓，以及開業后的一些列策劃都非常的完善。

“他們說來回路費能報銷，可以先來總部看看。于是，我和我老婆特意請了假，準備去總部考察。”當考察結束后，李四本能覺得有些不對勁，當時是老板去接待的他們，但老板對于自己提出的一些問題不能夠正面回答，反而是翻來覆去的畫大餅。

最終，李四覺得需要再考慮一下這個項目，老板聽聞就開始他的說辭：“現在能提供怎樣的優惠政策，這些政策止到今天”。

“買個菜還要挑挑看，更何況是幾萬塊錢的加盟費用還不得多看看？”當返程時，李四說起了報銷路費的事情，對接人員最終也沒能給報銷路費，這樣推脫到：“這1000路費就給你們算到加盟優惠中去了，現在加盟給你們再減免10000塊錢，一千抵一萬，很劃算的……”

而像這樣手段不慎精明的快招公司依舊能活的滋潤……

04

小結

昨天，內參君在推文中曾表述過這樣一個觀點：

這三年來，盡管餐飲行業遭受重創，仍有不少加盟品牌在急速擴張。在不斷涌入創業者中，大多數也想要尋求加盟。這樣的環境，也勢必會利好加盟品牌。

餐飲老板內參創始人&CEO秦朝也表示，“想開店賺錢的人，比想花錢消費的人，更多了。”大環境下，各行各業都出現了“人才擠出效應”，而現金流更好的餐飲業也成為了很多“大廠離職青年”、“中產創業”的選擇。

未來，餐飲業很有可能成為各行業人才涌入最大的承接方。在一眾眼花繚亂的加盟信息中，對于餐飲小白來說，如何挑選一個“正經”的品牌方，成為了難題。