來源/餐飲老板內(nèi)參 

作者/嚴(yán)瑾

最近，連北方的天兒也逐漸熱起來了，街邊美食攤位冒起熱氣，夜晚的風(fēng)將美食街各家攤位的香氣吹得很遠(yuǎn)。

混雜著臭豆腐的酸和烤扇貝的辣，穿著花色馬甲的東北大哥顧不上吆喝，他的烤冷面攤位前圍滿了等餐的食客……

餐飲夜市地?cái)們簞?chuàng)業(yè)有保障：

各地發(fā)布政策激活地?cái)偨?jīng)濟(jì)

近日，深圳新修訂的《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)市容和環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》優(yōu)化擺賣、設(shè)攤經(jīng)營管理方式。取消了全面禁止擺攤的消息強(qiáng)勢登上熱搜，規(guī)定9月1日開始實(shí)施。網(wǎng)友紛紛表示：“期待的煙火氣終于要來了！”。

修改后的《條例》允許在“商場、門店超出門、窗外墻’擺攤經(jīng)營”，各街道辦事處可以根據(jù)方便群眾、布局合理、監(jiān)管有序的原則劃定攤販經(jīng)營場所。

其實(shí)不僅深圳放開了，北京、上海、無錫等城市也有序放開了地?cái)偂?/p>

今年1月，北京發(fā)布《清理隱性壁壘優(yōu)化消費(fèi)營商環(huán)境實(shí)施方案》提出由城市管理委牽頭，商務(wù)局配合，“制定實(shí)施商圈外擺經(jīng)營管理規(guī)則，在重點(diǎn)商圈組織開展外擺試點(diǎn)”。

3月，上海允許區(qū)人民政府會同市有關(guān)部門可以根據(jù)需要劃定設(shè)攤開放區(qū)，同時(shí)劃定嚴(yán)禁區(qū)、嚴(yán)控區(qū)、控制區(qū)等。江蘇無錫城管局印發(fā)文件明確提出支持“外擺位”、支持打造“夜市經(jīng)濟(jì)”，并配套一系列執(zhí)法管理的要求。此外杭州、昆明、廈門、成都、等地近年也紛紛探索商業(yè)外擺模式。

由此可以看出，“放開”更多是鼓勵有自用地的企業(yè)開展“外擺經(jīng)營”，并不是流動攤販“擺攤”。

順義地鐵站B出口推著“滋滋冒油”的小車、點(diǎn)著小夜燈站在路燈下擺攤兒的“三兄弟”對內(nèi)參君說，他們平時(shí)下班和周末會出來賣淀粉腸“3元1根，5元2根，每天賣出去的腸完全可以回本，但會被城管趕。”

全國各地陸續(xù)出臺實(shí)施“放開地?cái)偨?jīng)營”的相關(guān)政策鼓勵、保障了餐飲攤主外擺經(jīng)營權(quán)益——從以前的“串兒炸到一半推著車跑”到現(xiàn)在“安心經(jīng)營到深夜”。

煙火氣離不開餐飲，餐飲就是煙火氣的代表。各地政府對“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”不斷“松綁”無疑是餐飲店外擺以及餐飲地?cái)偨?jīng)營的良好時(shí)機(jī)。

擺攤，這樣低門檻的創(chuàng)業(yè)渠道，也能夠讓整個(gè)市場更具活力。

夜間活躍度增長31.05%

線下大消費(fèi)需求與線上“逛吃攻略”

共同燃起地?cái)偨?jīng)濟(jì)

后疫情時(shí)代，消費(fèi)者開始愈發(fā)理性，小吃小喝便站上風(fēng)口。

開放的街區(qū)空間，濃濃的煙火氣，此起彼伏的叫賣聲，夜市為消費(fèi)者提供著極具性價(jià)比的夜生活場景。

不到6月，社交媒體平臺上的網(wǎng)友們已經(jīng)開始扎推做夜市攻略，帖子里對于夜市的推薦主要集中于陳列優(yōu)質(zhì)的小吃美食攤鋪。

不少網(wǎng)友跟帖“走起吧”、“天，想去！”、“我竟然不知道，好后悔好可惜這么近，好想去。”還有不少網(wǎng)友直接在評論區(qū)@ 自己的朋友約飯。

一些新興夜市和擺攤創(chuàng)業(yè)的年輕人，也開始利用抖音、小紅書發(fā)布制作圖文和視頻，偶爾也開啟直播與網(wǎng)友做簡單的交流，將自己打造為“網(wǎng)紅夜市”和“網(wǎng)紅攤位”。

夜市+直播+網(wǎng)紅小吃，已經(jīng)成為了一種新的流量財(cái)富密碼。

這也進(jìn)一步炒火了地?cái)偨?jīng)濟(jì)和夜市經(jīng)濟(jì)的熱度。吸引更多的同城消費(fèi)者前來，以及外地消費(fèi)者的“提前種草”。

今年五一期間，夜市的火爆程度就可見一斑。數(shù)據(jù)顯示全國范圍內(nèi)夜間活躍度增長31.05%。

杭州的武林夜市一晚清理掉150桶垃圾，“蔥油餅西施”一天用掉230斤面粉。洛陽的新密夜市客流超2019年同期的2-3成。

而今年最火的“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”，頂流當(dāng)屬淄博燒烤。據(jù)淄博統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，第一季度市級生產(chǎn)總值1057.70億元，其中餐飲業(yè)銷售額（營業(yè)額）增長25.2%。

政策有紅利，市場有需求，地?cái)偨?jīng)濟(jì)再燃。

實(shí)探美食小吃街里的攤位：

“賺錢，但要看你要賺多少。”

5月初，在北京通州的一條夜市街上，不到7點(diǎn)，人群涌入四周燈火、煙火繚繞的攤鋪中，舉著竹筒粽子、撕扯著缽缽雞，左右觀望著下一家吃什么。

一條街以餐飲類店鋪為主，夾雜著幾家手機(jī)維修、貼膜店、服裝店和酒類經(jīng)銷店。每個(gè)店鋪門前或兩側(cè)至少有一個(gè)外擺的小攤位，有的店鋪甚至有兩個(gè)，賣各類小吃。

餐飲類門店會外擺自家攤位，非餐飲類店鋪將門口的位置租出去。

在附近商圈的人流量加持下，工作日每天下午四點(diǎn)人流量增多，成為本地人熟知的小吃美食街。

“我們中午2點(diǎn)出攤兒，人就開始多起來了，一直到晚上10點(diǎn)多，周末人更多，走不動道兒。”售賣東北大飯包的大哥閑下來和內(nèi)參君聊，時(shí)不時(shí)用胳膊揉一下眼睛，8點(diǎn)半，大哥的雙眼帶著倦意。

東北卷餅和大包飯的小推車停在某連鎖大雞排門店的左側(cè)，攤位月租金6000元，按天來算的話就是200元一天，忙著打包卷餅的大哥對內(nèi)參說，這個(gè)攤位是二樓貼鍋雞老板租下來的，二樓生意沒有一樓夜市的好，一天能賣3000多元，周末人多生意更好。

一個(gè)卷餅10元，一個(gè)大飯包15元，營業(yè)8-9個(gè)小時(shí)，300個(gè)人購買就可以達(dá)到這個(gè)營業(yè)額。

“可以賺錢，能回本，但你說賺多少算多得自己看”，老板娘一邊往餅里塞土豆絲一邊說。

在街里，想要租一個(gè)攤位需要和后面門店負(fù)責(zé)人協(xié)商具體的收費(fèi)情況。

“我們門前租出去兩個(gè)攤位，按月租，一天200元，一個(gè)攤一個(gè)月收6000元。”一家韓式女裝店的老板坐在門口刷著手機(jī)說，租出去的攤位會阻擋門店的客源影響生意，但是整條街都沉浸在夜市美食的氛圍中，租出去也可以獲得收益。

同樣，街口的鹽酥雞炸貨店門口也外擺了兩個(gè)攤位，一個(gè)是自己的現(xiàn)炸雞貨攤，另一個(gè)租給一個(gè)賣冰粉的阿姨。

“我們自己的一個(gè)攤，還有一個(gè)一天150塊，一個(gè)月收4-5千（元）吧。”炸雞店老板無奈笑笑說，這條街大家都往出擺，租給別人肯定會擋后面自己店鋪生意，但也沒辦法。

對于這種“從眾”的心理也有叛逆的店主，一家拉面店門口空空的，店里也空空的，仿佛和這條街兩個(gè)世界。不擺攤，卻沒了生意......

城管和商圈物業(yè)巡邏式管理，會抽查。正宗四川麻辣冷串?dāng)偽缓竺娲髦鴱N師高帽的攤主和戴著“執(zhí)法人員”袖套的人聊起來了。

“會有物業(yè)管理人員每天來查，一般會和后面的店主核實(shí)門前的攤位是否合規(guī)經(jīng)營，城管偶爾抽查攤位是否具有健康證和食品安全衛(wèi)生許可證。”韓國女裝店老板說。

端著洗臉盆放在小桌子上的攤主吆喝來了一群人搶購筐里的新鮮油桃，半小時(shí)不到盆已經(jīng)見底。他站在夜市街口，沒有攤位費(fèi)，物業(yè)管理人員離他很遠(yuǎn)的時(shí)候他已經(jīng)賣完一盆了。

當(dāng)然，蹭攤位的畢竟只是少數(shù)，合規(guī)的地點(diǎn)，成熟的市場去擺攤，擁有穩(wěn)定的客流是上策。

小結(jié)

隨著溫度的升高與政策的放開，今年的地?cái)偦蛟S會迎來爆炸式增長。

“一個(gè)小區(qū)門口，6家淀粉腸”，當(dāng)擺攤漸漸的成為紅海，整個(gè)群體開始內(nèi)卷。雖然看起來門檻低，但從如何選腸的品牌到如何開好花刀、煎得香，都有了更多講究。

雖然有很多餐飲小白涌入，但內(nèi)參君接觸到的地?cái)偫鲜郑瑧{借對于市場的了解，可以做到出攤即營收，生意并未受到多少影響。

但面對紅海，餐飲小白想要在炎熱的夏日入場須做好前期準(zhǔn)備，要清楚并創(chuàng)造出屬于自己攤位的核心競爭力，才能抓住時(shí)機(jī)賺錢，而不僅僅是“體驗(yàn)生活”。