出品/壹覽商業(yè)

作者/成如夢

4月，咖啡再次陷入混戰(zhàn)。

據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年4月份，國內(nèi)21家連鎖咖啡品牌一共新開門店573家，與上月相比減少520家，現(xiàn)存門店27544家。

其中，庫迪咖啡以單月開店265家的成績成為4月份開店最多的品牌。單月開店超過100家的還有幸運(yùn)咖，開店120家。星巴克和瑞幸分別開店66家、64家。作為是咖啡搶占市場的主要手段之一，開店仍然是咖啡品牌們的重要?jiǎng)幼鳌?/p>

另據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，4月份咖啡賽道共獲得融資2起，披露融資金額200萬美元。咖啡市場的瘋狂從未謝幕。

無法放松警惕的瑞幸

據(jù)壹覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)，截至5月17日，21家咖啡品牌現(xiàn)存門店數(shù)量達(dá)27544家，其中瑞幸現(xiàn)存門店9500家，為現(xiàn)存咖啡品牌中門店數(shù)量最多的一家，超出第二名星巴克2404家。

值得注意的是，星巴克的7096家門店，花了24年；而瑞幸的9500家門店，只用了6年。不出意外，瑞幸將在今年成為咖啡行業(yè)第一個(gè)萬店品牌，也是咖啡行業(yè)當(dāng)之無愧的風(fēng)向標(biāo)。

但中國市場的內(nèi)卷程度顯而易見，中國本土的消費(fèi)趨勢和潮流也幾乎是日新月異。

2018年，阿里還是電商領(lǐng)域的絕對(duì)第一，拼多多GMV（商品成交額）不到5000億元，不足阿里國內(nèi)電商GMV的10%。2022年，拼多多GMV超過3萬億元，占據(jù)阿里國內(nèi)電商業(yè)務(wù)35%以上，拼多多 App月均日活躍用戶一度穩(wěn)定的超過了手淘App。

在美團(tuán)認(rèn)為抖音帶來的威脅尚在可控范圍之內(nèi)，不構(gòu)成直接競爭的時(shí)候，抖音已經(jīng)在外賣團(tuán)購領(lǐng)域快速崛起，覆蓋了全國十幾個(gè)城市。

顯然，成為咖啡行業(yè)第一個(gè)萬家門店之后，瑞幸也將會(huì)迎來更多的挑戰(zhàn)者。

首先是現(xiàn)磨市場。

一方面，以幸運(yùn)咖和庫迪為代表的快咖啡正在迅速攻城略地。一杯美式低至5元，椰椰拿鐵多口味產(chǎn)品的價(jià)格在10元左右的幸運(yùn)咖正在從二、三線城市為起點(diǎn)，逐步滲透至瑞幸的地盤；瘋狂“撒錢”、靠加盟商攻城略地的庫迪已經(jīng)擁有超一千家門店，多數(shù)門店選址就在瑞幸旁邊。

另一方面，以Manner、Seesaw為代表的精品咖啡正在分流一部分咖啡愛好者。雖然Manner和Seesaw的現(xiàn)存門店尚未過千家，分別為687和138家，但已經(jīng)是精品咖啡中一股不可忽視的勢力。

其次是咖啡產(chǎn)品。

以三頓半、永璞咖啡、時(shí)萃為代表的咖啡產(chǎn)品從線上渠道殺出，掛耳咖啡、凍干咖啡粉、咖啡液層出不窮，品質(zhì)也越來越高。

用一杯咖啡開啟一天的工作，成為越來越多職場人的選擇。但這一杯咖啡也可能不是現(xiàn)磨咖啡，而是自制咖啡，用咖啡液加奶，對(duì)于大部分人來說同樣是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

最后是即飲咖啡。

如果說現(xiàn)磨咖啡需要去門店消費(fèi)，咖啡產(chǎn)品需要沖泡和攪拌，那咖啡便利的極限大概就是即飲咖啡。

在味道不弱于部分咖啡產(chǎn)品的同時(shí)，開瓶即飲。大部分即飲咖啡單杯都在10元以下，有一些甚至低于5元。以某電商平臺(tái)為例，雀巢即飲咖啡15瓶/60元。

COSTA、星巴克、雀巢以及隅田川都推出了自己品牌的即飲咖啡。便攜、性價(jià)比，開蓋即飲，這些優(yōu)點(diǎn)也讓即飲咖啡在市場占據(jù)了一定的位置。

這些勢力，在多大程度上會(huì)影響到瑞幸，還很難說。但可以看到的是，面對(duì)對(duì)手的低價(jià)，瑞幸推出了“天天9.9”的活動(dòng)，并且還在持續(xù)。面對(duì)市面上層出不窮的咖啡產(chǎn)品，瑞幸也推出了自己的凍干咖啡、掛耳咖啡、咖啡液及各種咖啡周邊。

未來還會(huì)遇到何種挑戰(zhàn)尚未可知，但從挑戰(zhàn)者走到被挑戰(zhàn)者的位置，如何守住行業(yè)當(dāng)下的位置，如何應(yīng)對(duì)行業(yè)趨勢的變化，瑞幸需要做的還有很多。

咖啡：創(chuàng)業(yè)的首選目標(biāo)？

咖啡不僅成為當(dāng)下消費(fèi)行業(yè)最熱的賽道，也成為多數(shù)人創(chuàng)業(yè)和跨界的優(yōu)先選擇。

其一，大部分茶飲都將咖啡當(dāng)成了第二增長曲線。

今年以來，新茶飲連鎖品牌古茗、茶百道、滬上阿姨紛紛瞄上了咖啡賽道；更早之前，蜜雪冰城成立幸運(yùn)咖，茶顏悅色也在去年推出過咖啡味的奶茶“生椰瑪麗顏”，隨后又成立了“鴛央咖啡”獨(dú)立品牌，主打新中式風(fēng)格咖啡。7分甜同樣在去年推出了自己的咖啡品牌“清醒咖啡”。

其二，咖啡也成為企業(yè)跨界的優(yōu)先選擇。

早在2022年初，李寧就申請注冊了“寧咖啡 NING COFFEE”商標(biāo)，隨后在廣東、廈門等地的線下店出現(xiàn)；特步申請注冊“特咖啡”以及“XTEP COFFEE”等商標(biāo)；11月，上海蔚來汽車有限公司申請注冊4枚“NIO CAFE”商標(biāo)等等。華為也將“一杯咖啡吸收宇宙能量”和“一標(biāo)咖啡吸收宇宙能量”申請注冊商標(biāo)。

中國郵政開出的郵局開發(fā)現(xiàn)存門店已經(jīng)達(dá)到13家。腦白金首家“腦白金+ Café”咖啡館于去年在上海正式開業(yè)。更早之前，和府撈面也在上海開出了新品牌“Pick ME”，用便利店快餐店的形式賣咖啡和拉面。

其三，咖啡也成為大部分創(chuàng)業(yè)人的選擇。

陸正耀在“趣小面”、“舌尖英雄”兩個(gè)項(xiàng)目接連失敗之后，又一次回到了咖啡領(lǐng)域，創(chuàng)辦了“庫迪咖啡”，不到一年的時(shí)間，一家開出門店上千家。

近日，ofo創(chuàng)始人戴威再次進(jìn)入了媒體的視線。據(jù)報(bào)道，戴威在紐約開了一家咖啡連鎖店品牌About Time Coffee，投資方包括IDG、真格基金和唯獵資本（戴威持有2.12%股份）。

近期獲金沙江創(chuàng)投數(shù)千萬元投資的功能性咖啡品牌“奢啡CEPHEI”在創(chuàng)立之前，創(chuàng)始人是在北京的一家科技公司上班。

整體看來，無論是創(chuàng)業(yè)，企業(yè)跨界，還是茶飲尋找第二增長曲線，咖啡幾乎都是頭號(hào)選擇。

一些類似于安踏、李寧等知名品牌跨界雖然很難對(duì)咖啡行業(yè)大格局產(chǎn)生質(zhì)的影響，但也分散了消費(fèi)者的注意力，讓咖啡市場變得更加擁擠和多元化，而茶飲和新的創(chuàng)業(yè)者更是已經(jīng)成為咖啡賽道的有力推手。

而目前中國市場尚未完全到達(dá)成熟期，仍然處于不斷嘗試、不斷調(diào)整的過程當(dāng)中。更多的競爭也有機(jī)會(huì)產(chǎn)生一個(gè)真正屬于中國的優(yōu)質(zhì)咖啡企業(yè)。