來源/紅餐網

作者/陳小將

近日，海倫司公眾號官宣開啟“嗨啤合伙人”招募計劃，引發不少關注。

事實上，這并不是海倫司第一次開放加盟。2018年之前，海倫司曾經有一半以上的門店是加盟店，2018年后才開始陸續將加盟店轉為直營，到2021年第一季度也即正式上市前，才將旗下所有加盟門店都轉為了直營。

彼時有不少人猜測，海倫司是為了上市才由加盟轉向直營，因為資本市場更青睞直營模式。

如今上市不到兩年，海倫司又再次宣布開放加盟。有專業人士解讀稱，海倫司或許是想借加盟繼續擴大規模，緩解上市后連連虧損的陣痛。

海倫司全面放開加盟，

包含亞洲多個國家和地區

海倫司官方資料顯示，“嗨啤合伙人計劃”的覆蓋范圍很廣，中國大陸、中國香港地區的投資人可申請加盟海倫司，越南、新加坡、日本、泰國、馬來西亞五個國家也同步接收合伙人。

△圖片來源：海倫司官博

開放加盟的門店類型主要有三種，分別是80-120㎡的精品店、180-200㎡的優品店以及240-600㎡的臻品店，各類門店的場景不受限制，無論是商場、街鋪還是社區等均可開設。

值得一提的是，海倫司方面表示，未來還會規劃適時開放80㎡以下以及300㎡以上的店型。

至于投資成本方面，以180-200平米的優品店為例，合伙人前期投資除租金外，還需要交納裝修裝飾費、設備及桌椅費、保證金和品牌合作費總共在100萬元左右，合作期限為4年。

在收益分成上，海倫司表示，在門店毛利（門店收入扣減產品成本）達到一定水平之前，海倫司會將門店毛利100%返還給合伙人。當門店毛利超過一定水平后，海倫司還會對超出的部分進行分成，且毛利越高，分成的比例也越高。

而所謂的“一定水平”針對不同的店型也有不同標準。

同樣以180-200㎡的優品店為例，當月毛利總額在6萬元以下，海倫司將100%退還毛利，當毛利總額在6-10萬元之間時，海倫司將收取10%的毛利分成；毛利總額在10-15萬元之間的，收取25%；當月毛利總額在15萬元以上，海倫司公司將收取40%的毛利。

另外，按照海倫司的說法，為了控制品質，這次“嗨啤合伙人計劃”會采取“全托管”合作模式，公司會為合伙人提供開店前的輔助選址、裝修營建、人員招聘等工作，開業后還會提供運營督導、數據支持、營銷推廣、供應鏈賦能等支持。

也就是說，合伙人除了提供資金以及部分本地資源外，門店的運營、員工招聘、培訓等均由海倫司統一管理。

實際上，海倫司自2022年下半年就開始啟動了“事業合伙人計劃”，但當時僅在全國限量開放了29個席位。而這一次，則是宣布全面放開加盟，無論是加盟的覆蓋范圍，還是合作模式，都已經做出了更周全的準備。

“海倫司或許是希望轉型平臺化運營，通過對加盟商進行集體孵化，以此實現品牌擴張，帶動業績增長。”針對海倫司全面放開加盟，有行業人士如此分析道。

上市后連連虧損，

小酒館第一股在直營與加盟之間搖擺

開放加盟，對海倫司而言并不陌生。

據悉，在啟動上市前，海倫司一半以上門店都是加盟而來。或許是考慮到資本市場更青睞直營模式，2018年，海倫司將原有的加盟模式變更為直營模式。此后，2018-2020年間，海倫司的直營門店數量大幅增加。到上市前的2021年第一季度，海倫司的加盟門店已全部轉為直營門店。

彼時，海倫司還在招股書中表明：“相比加盟模式，我們對產品、運營、服務、供應鏈及人才培養等方面有更強的控制和更有效的監督。從而使我們的服務和經營標準具有高度的統一性及更好的商業擴展性。”

2021年上市第一年，海倫司瘋狂擴張了400多家直營門店，實現總門店數翻番。

然而，其業績并沒有和門店數一樣齊升。重資產的連鎖擴張導致經營成本大幅提升，再疊加疫情的影響，海倫司上市后的業績報表并不好看。

△圖片來源：紅餐加盟優選攝

財報顯示，2021年海倫司營收18.36億元，同比增長124.42%；凈虧損2.3億元，同比擴大428.23%。經調整后的凈利潤為1億元，同比增長32.2%，但凈利率明顯下滑；2022年，海倫司實現營收15.59 億元，同比下降15%；凈虧損16.01億元，較去年同期擴大虧損13.7億元。

有業內人士分析認為，海倫司上市后高開低走，主要歸結于其誤判了市場，在疫情期間“瘋狂抄底”開店。

2022年下半年，海倫司宣布重新開放加盟。財報顯示，截至2022年底，海倫司的特許門店達到126家，在這當中，有26家店為當年新開門店，其余100家則是由直營門店轉換而成。

為什么又放開加盟？

在2022年年報中，海倫司解釋稱：“通過特許合作模式，我們得以增強市場占有率，尤其是該模式有助于我們進入廣闊的中國下沉市場，促進業務長期發展。”

而再次掉頭轉向加盟的經營策略，似乎也取得了一定成效。

海倫司2023年第一季度業績報告顯示，一季度，海倫司收入約為3.55億元至3.56億元；凈利潤約為7400萬元至7600萬元；單個酒館的日均營業額為人民幣9000元，同比增長21%。

或許也是因為營收好轉，海倫司下定決心再次、徹底發力加盟。

依靠加盟，

海倫司想打個漂亮翻身仗？

對海倫司而言，開放加盟或許并不能解決所有問題。

從外部競爭來看，海倫司勁敵環伺。過去幾年，海底撈、星巴克、奈雪、老鄉雞、文和友等連鎖餐企紛紛跨界闖入酒館賽道，與此同時，華潤雪花、青島啤酒、燕京啤酒等傳統酒企也相繼入局，創立獨立的小酒館品牌。

還有貓員外、COMMUNE、RISSE銳肆酒館等精釀連鎖酒吧在獲得資本注資后，紛紛開啟市場擴張。

整個酒館賽道的競爭變得越來越激烈，為了搶占客流，不少品牌也放下身段，向更低的價格帶靠攏。

比如文和友新推出的餐酒吧“野店”，在保證環境、氛圍的前提下，店內的消費并不高。大眾點評上，野店推出的下午茶雙人套餐只要48元，晚市雞尾酒雙人套餐僅需要68元，3～4人的微醺雞尾酒套餐只需要158元。網絡上不少消費者和博主對“野店”給出了高性價比的評價。

△野店在大眾點評上的優惠套餐

“海倫司火起來主要得益于價格低、選址巧以及流量效應。但流量效應、選址技巧不足以構建起強大的壁壘優勢，如今同樣主打性價比的小酒館越來越多，低價已經不再是海倫司的獨有優勢。”酒館經營者花總（化名）分析認為，行業內卷之下，海倫司面臨的挑戰越來越大。

其次，從經營模式來看，無論是純直營，還是采用直營+加盟的模式，都不是酒館品牌門店擴張的萬能鑰匙。如何提高單店經營效率和營業額，保證門店收益才是酒館品牌擴張的有力抓手。

“酒吧酒館業態都是低翻臺的生意，尤其小酒館業態，就是‘低翻臺撞上低客單’，所以通過‘擴大經營面積提高產能+好地段的差位置降低成本’實現盈利是大部分酒館品牌的經營策略。但好地段的差位置必須配套極強的營銷能力和持續較高的營銷獲客費用，這也讓小酒館更適合直營，加盟商很難持續做好這些。”番茄資本創始人卿永曾如是說道。

或許也正是意識到了這些，海倫司于去年5月在湖北省利川市推出了投資更輕的大排檔店型——海倫司?越，試圖擴展新業務。

但時隔一年多，海倫司?越的門店依然只有一家。紅餐加盟優選從海倫司官方客服處了解到，海倫司?越的門店模型也不在此次開放加盟之列