來(lái)源/預(yù)制菜洞察

作者/梁盼

“鋪上一層油紙，把半成品里脊肉依次排好放入空氣炸鍋內(nèi)，溫度調(diào)整至180度，按下啟動(dòng)鍵，靜待十五分鐘，一盤焦香酥脆的小酥肉出鍋了”。

在小紅書上，關(guān)于空氣炸鍋的筆記數(shù)不勝數(shù)，宣稱“不用油就能炸出酥脆感”“方便快捷”的空氣炸鍋，迎合了消費(fèi)者少油健康飲食的需求，也為廚房小白們降低了烹飪難度，一度成為熱門家電，國(guó)人對(duì)空氣炸鍋的消費(fèi)熱情甚至撐起了一個(gè)IPO。2022年2月，“空氣炸鍋第一股”比依股份登陸A股市場(chǎng)。

空氣炸鍋熱度攀升下，越來(lái)越多企業(yè)也開始把空氣炸鍋消費(fèi)場(chǎng)景作為重要的研發(fā)方向。三全食品（以下簡(jiǎn)稱“三全”）便是其中之一。

01

順應(yīng)廚電發(fā)展趨勢(shì)，

三全欲靠空氣炸鍋突圍？

三全對(duì)空氣炸鍋系列預(yù)制菜的研發(fā)熱情，從2022年財(cái)報(bào)里可以窺知一二。

研發(fā)投入顯示，過去一年里，三全開發(fā)空氣炸鍋系列6類35款產(chǎn)品。

圖片來(lái)源：三全食品2022年年度報(bào)告

從營(yíng)收數(shù)據(jù)來(lái)看，重點(diǎn)發(fā)力空氣炸鍋系列預(yù)制菜，也為三全帶來(lái)了新的業(yè)績(jī)?cè)隽俊Ｈツ耆臓I(yíng)收規(guī)模和凈利潤(rùn)都上了一個(gè)新臺(tái)階，總營(yíng)收從2021年的69.43億提升到2022年的74.34億，歸屬于上市股東的凈利潤(rùn)同比增加24.98%。空氣炸鍋預(yù)制菜產(chǎn)品的開發(fā)銷售被視為業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的原因之一。

“新產(chǎn)品（如鮮食生系列和空氣炸鍋系列等產(chǎn)品）銷售勢(shì)頭保持良好，市場(chǎng)需求擴(kuò)大，同時(shí)公司優(yōu)化存量產(chǎn)品、擴(kuò)大次新品（如發(fā)面小籠包、餅類、燒麥、蒸產(chǎn)品）規(guī)模，提升了公司業(yè)績(jī)水平。”

除了空氣炸鍋，三全針對(duì)廚電消費(fèi)場(chǎng)景推出了一系列預(yù)制菜品。

三全淘寶官方旗艦店顯示，目前其在售的預(yù)制產(chǎn)品主要分為三類：一是適用空氣炸鍋的半成品，包括油條、小酥肉等預(yù)制食材；二是適用于微波爐的炒飯、意面、披薩等產(chǎn)品；另外，三全也推出了菜飯一體的蓋澆飯產(chǎn)品，如魚香肉絲、梅菜扣肉等自熱方便米飯。

圖片來(lái)源：三全食品淘寶旗艦店

結(jié)合廚電產(chǎn)品開發(fā)預(yù)制菜，一定程度上迎合了追求“極致懶”生活方式的消費(fèi)人群。以三全的微波意面、炒飯的產(chǎn)品為例，其詳情頁(yè)顯示，包裝袋采用了耐高溫可微波材質(zhì)，加熱幾分鐘后撕開袋口就可以直接在袋內(nèi)食用，不需要額外餐具。

此外，廚電設(shè)備的數(shù)據(jù)反饋也能幫助預(yù)制菜企業(yè)去研發(fā)適合消費(fèi)者的產(chǎn)品。IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦曾在公開演講中表示，家庭廚房電器可能會(huì)是預(yù)制食品企業(yè)的新機(jī)會(huì)。通過廚電設(shè)備的數(shù)據(jù)采集，預(yù)制菜企業(yè)可以進(jìn)一步了解消費(fèi)者的烹調(diào)方式、菜色喜好等信息，反向倒推預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)的方向。

但重度依賴廚房電器，或?qū)⒚媾R一個(gè)問題：當(dāng)廚電銷量不佳或是消費(fèi)者降低對(duì)該類廚電的使用頻率時(shí)，預(yù)制菜產(chǎn)品銷量也可能隨之下滑。

此前，閑魚發(fā)布的2021年度十大無(wú)用產(chǎn)品中，空氣炸鍋就居于首位。在社交平臺(tái)，不少消費(fèi)者也吐槽空氣炸鍋容量小、翻面麻煩、受熱不均、使用場(chǎng)景有限、使用頻率不高等。

預(yù)制菜洞察注意到，疫情帶來(lái)的紅利消散后，空氣炸鍋銷量放緩。奧維羅盤監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，今年前兩個(gè)月，空氣炸鍋線上、線下的銷量都出現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)，相比去年同期分別下滑了28.98%、38.31%。

未來(lái)，三全要獲取更大市場(chǎng)份額，或許還要不斷擴(kuò)充產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

02

強(qiáng)敵環(huán)伺、C端尚未迎來(lái)爆發(fā)期，

三全能否啃下預(yù)制菜蛋糕？

眼下，速凍食品企業(yè)發(fā)力預(yù)制菜，已是大勢(shì)所趨，三全面對(duì)的是一個(gè)強(qiáng)敵環(huán)伺的局面。

先說(shuō)海欣食品，這家福建企業(yè)頭頂“速凍魚肉制品第一股”的光環(huán)，雖然預(yù)制菜業(yè)務(wù)僅占總營(yíng)收的一成，但增速迅猛。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2021年，海欣的速凍菜肴生產(chǎn)量?jī)H為24噸。而到了2022年，已增至6645噸，增長(zhǎng)27倍之多。另外，2022年海欣的速凍菜肴制品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1.62億，對(duì)比2021年的0.11億營(yíng)收，增速達(dá)1334.35%。

圖片來(lái)源：Midjourney

海欣稱將全品類全渠道拓展高端海洋水產(chǎn)預(yù)制菜。

再說(shuō)安井食品。這家2017年才上市的速凍食品企業(yè)，比三全晚了近10年。但如今安井已坐上速凍行業(yè)的龍頭寶座，不管是營(yíng)收增速，還是預(yù)制菜業(yè)務(wù)對(duì)總營(yíng)收的貢獻(xiàn)，三全都遠(yuǎn)不如安井。

自2020年起，安井的營(yíng)收增速連續(xù)3年超過30%。預(yù)制菜業(yè)務(wù)，也成長(zhǎng)為公司營(yíng)收的重要來(lái)源。2021年，預(yù)制菜在總營(yíng)收的占比還是15.41%。到2022年，已經(jīng)提升到約四分之一，預(yù)制菜營(yíng)收同比增長(zhǎng)111.61%，預(yù)制菜也成長(zhǎng)為安井的第二大業(yè)務(wù)。安井將預(yù)制菜肴板塊業(yè)務(wù)快速上量視為2022年業(yè)績(jī)提升的原因之一。

圖片來(lái)源：三全食品2022年年度報(bào)告

反觀三全，近幾年?duì)I收增速已降至個(gè)位數(shù)，2021年和2022年分別為0.25%和7.07%。預(yù)制菜為三全貢獻(xiàn)的營(yíng)收也十分有限，2022年，三全的速凍調(diào)制食品業(yè)務(wù)在總營(yíng)收占比僅為11.27%，相比去年同期的10.74%，變化不大。

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看，不同于主要面向C端的三全，安井既有針對(duì)B端的安井小廚，聚焦調(diào)理類、蒸炸類產(chǎn)品；也有聚焦C端渠道的凍品先生。BC兩端發(fā)力，也一定程度上緩解目前“預(yù)制菜在C端市場(chǎng)的普及率低、消費(fèi)者認(rèn)知有限”的壓力。

此外，三全的老對(duì)手思念食品同樣在發(fā)力預(yù)制菜，空氣炸鍋、微波場(chǎng)景也是其重要方向，先后推出了適配空氣炸鍋場(chǎng)景的炸雞、雞米花、烤翅等產(chǎn)品和適配微波爐的燜面、炒飯等預(yù)制菜。

脫胎于思念的“速凍供應(yīng)鏈第一股”千味央廚，也是三全的潛在對(duì)手。其作為一家專業(yè)的餐飲供應(yīng)商，擁有油條、蛋撻大單品，依托油炸類半成品領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)，也已經(jīng)入局預(yù)制菜。

面對(duì)強(qiáng)敵環(huán)伺的預(yù)制菜市場(chǎng)，三全恐怕還有很長(zhǎng)的路要走。