出品/聯商專欄

撰文/聯商高級顧問團成員老刀

馬云注定要成為那個改變時代的人。當年意氣風發的聲音猶在，事實上若干年后互聯網支付確實在很大程度上改變了銀行業。

前些日，信息披露馬云減持阿里的股份，一波輿論又起，說馬云前前后后通過套現、分紅等進賬達到千億。如今阿里股價低迷，馬云加速切割等等。后來阿里內部澄清，只是時機湊巧而已，馬老師早在今年8月份就簽了減持計劃，但是，由于當時設定的售賣價格遠高于目前股價，只要股價未達到設定售賣價格，就不會售出股票，因此實際上至今馬云所持股票一股未賣。

不管馬云賣不賣阿里的股票，馬云總是中國最為富有的人，馬云的千億規模巨資，都投向哪里去了？

民以食為天，中國的食品安全向來備受大眾關注，甚至質疑，當“科技與狠活”成為食品領域的無解之咒時，新的資本進入，乃至于如馬云這般具有國際視野的企業家進入，對中國的食品產業會不會產生巨大的變革？這一次，馬云又會改變中國人的飯碗嗎？

01

馬家廚房來了

據工商信息顯示，11月22日，由馬云持股99.9%的杭州大井頭貳拾貳號文化藝術有限公司新增一家100%控股的子公司，主營預制菜、農產品加工和批發等。

該子公司名為杭州馬家廚房食品有限公司(簡稱“馬家廚房”)，法定代表人為PAU JASON JOHN，注冊資本1000萬人民幣，經營范圍包括食品銷售(僅銷售預包裝食品)、貨物進出口、食用農產品批發、日用品批發、酒店管理、技術服務等。

馬家廚房的監事徐詩，曾在馬云公益基金會擔任高管，目前也兼任多家馬云旗下藝術管理公司、咨詢公司高管。

這些年馬云在從農產品領域從上游到餐飲這整個鏈條上的布局可以發現，馬家廚房是馬云控制的最下游端的第一家企業，被外界定義為TO B的食品銷售公司，可以理解為某種程度上的預制菜加工及銷售企業。

而在農產品產業鏈的上游端，馬云參與的企業更多。

早在2020年，耕海牧業(海南)投資有限公司成立，其中馬云持股的云鋒控股有限責任公司持有該公司45%的股份。該公司主要經營范圍包括水產養殖、漁業捕撈、天然水域魚類資源的人工增殖放流、水產苗種生產、水產苗種進出口等。

今年7月份，一米八海洋科技(浙江)有限公司成立，注冊資本1.1億元，經營范圍包括水產養殖、海上風電相關系統研發、生物質能技術服務等。其股東身影中同樣出現了本次的大井頭公司，同時還有自然人胡曉明。而眾所周知，胡曉明是馬云的老戰友，2005年加入阿里，現任阿里巴巴集團合伙人之一 ，天弘基金公司董事長，網商銀行董事長。

據報道，一米八海洋科技在11月22日已經開始與浙江嵊泗縣人民政府合作，參與一處“貽貝產業園”建設。

如今馬家廚房正式官宣成立，可見馬老師在農業領域已經深度布局，從上游養殖到下游加工銷售，打通全產業鏈，要真正意義上解決中國人“吃得放心”的問題。

02

馬云為什么念念不忘農業？

就在這次“減持風波”中，阿里集團首席人才官蔣芳在內網特別聲明表示，“馬老師的辦公室為了在國內外投資農業科技和公益事業等項目需要資金”，所以在今年早些時候與股票經紀簽了減持合同。

按照蔣芳的說法，馬老師的錢，主要是用來投資農業和公益事業了。

馬云對中國農業的興趣可能由來已久。甚至有可能源自于“萬能的淘寶”。事實上，直到今天，在全國各地具有地方特色的農產品，依然是淘寶最為核心而且堪稱獨一無二的優勢品類。

早在2014年，阿里巴巴成立鄉村事業部并推出農村淘寶項目和“千縣萬村”計劃，著力啟動“網貨下鄉”和“農產品進城”的雙向計劃。近年來，馬云更是親自下場，從事農業。

從馬云的角度看，他計劃打造的農業，一方面會矚目于高端農產品品類，例如高端海產品，有機農產品等；另一方面，馬云可能更希望引進世界先進農業國家的經驗，提升中國農業的經營效率。

2022年7月，馬云到訪荷蘭的瓦格寧根大學，交流和探討畜牧業和漁業的新技術。當時馬云表示，接下來自己的時間和精力會完全投入到農業領域，包括在戈壁沙漠種植農作物。

2022年下半年，馬云在日本期間實地考察了日本漁業養殖技術，參觀了近畿大學水產養殖研究所的大島站等。

2023年1月，馬云在泰國曼谷考察了正大集團。由于正大集團長年深耕農牧食品、批發零售等領域，外界也猜測馬云此行的目的是交流食品、糧食等行業的發展經驗。

今年5月，日本東京大學宣布聘請馬云為“東京學院(TokyoCollege)”的客座教授。該校稱，馬云將就重大研究課題提供建議和支持，并與東京大學的研究人員開展聯合研究，尤其是在可持續農業和糧食生產領域。

作為全世界人口最多的國家，14億中國人的吃飯問題早已從“吃飽”向“吃好”過度。中國人需要更加安全、高品質的農牧漁類產品，而中國大農業的發展更需要產業層面的進步升級。作為天馬行空具有超前認知并且大手筆的企業家馬云入局，會再一次改變中國的農業發展嗎？

03

預制菜是個好賽道嗎？

預制菜，可能是農產品進入餐桌的最后一道環節。從發展進程上看，如果對預制菜建立嚴格細致的監管標準，預制菜可以實現更大規模、更有效率的經營，無論對上游的農產品企業還是對下游的餐飲業都大有好處。

從此次新注冊的馬家廚房經營范圍上來看，很明顯有可能屬于一家“預制菜”企業。而不少人聽到預制菜則就充滿了反感，因為在各種自媒體、短視頻中，大眾所看到的是那些用塑料袋包裝，里面是一坨坨如糊狀面目全非的預制菜品，且不論其中加了多少添加劑、防腐劑，但是那菜品品相就足以讓人惡心。

前段時間，很多人對于預制菜進校園，提出了強烈抗議，認為讓學生吃這種不衛生不健康不合格的預制菜產品，屬實是對祖國花朵的扼殺。

按照中國烹飪協會發布的標準，預制菜是以農產品、畜禽、水產品等為原料，配以各種輔料，運用標準化作業，經預先加工，或烹調制成，并經過包裝好的成品或半成品菜肴。

資料顯示，2021年美國、日本預制菜的滲透率已達到60%以上，而我國僅為13%左右，發展空間巨大。2022年我國預制菜市場規模超過4000億元，預計未來市場規模保持1.5%左右的增速。

預制菜已成為農產品和食品企業爭相發力的方向之一。例如，世界糧油巨頭益海嘉里旗下的中央廚房沈陽項目預計明年初正式投產，預計可日產4萬份金龍魚豐廚品牌學生餐、2萬份冷鏈便當、46噸預制菜、40噸凈菜。

作為2023年最火爆的賽道之一，“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”寫入了2023年中央一號文件。

據艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規模為4196億元，預計2026年規模將達10720億。未來，面米、蔬菜類將占據近五成份額，而肉禽類和水產類增速更高。

當下中國預制發展尚未有效解決而遭至大眾“誤殺”的根本性矛盾，在于兩方面：

第一，對預制菜的生產、儲運、使用等等一系列環節缺乏有效的監管以及標準制定；

第二，無論學校還是各類飯店，如果選擇的是預制菜，應該選擇“預制”到了什么程度的產品？

對于連鎖餐飲的中央廚房來說，僅僅局限于凈菜擇菜及儲運的工序，只要在有限的保質期內使用，并不會影響口感和健康。而對于使用一些已經完全成熟或者半成熟的預制菜品類，則需要建立更加嚴格的管理要求，包括選材、配料、儲存方式、保質期等等。

馬云打造從上游產業的生產到下游產業的預加工體系，尤其在面向最終的餐桌端，希望可以以現代數字化的技術力量驅動，建立更加高效、安全的食品標準體系。