出品/壹覽商業(yè)

作者/胡杰斌

10月，連鎖咖啡們加速了擴(kuò)張步伐。據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，10月21家連鎖咖啡品牌新開(kāi)店為4451家，與上月相比增加3473家，門店總數(shù)達(dá)39956家，接近4萬(wàn)家。

另?yè)?jù)企查查顯示，2023年10月，我國(guó)新注冊(cè)4796家咖啡相關(guān)企業(yè)，相比2022年同期的3063家增加了56.6%，連鎖咖啡堪稱今年消費(fèi)行業(yè)最卷賽道。

“銀十”成開(kāi)店大月

值得注意的是，作為“銀十”的10月已成為2023年以來(lái)開(kāi)店最多的月份。在此之前開(kāi)店最多的依次為7月份、8月份。值得注意的是10月整個(gè)行業(yè)的開(kāi)店數(shù)據(jù)是由瑞幸一手托起，一個(gè)月新開(kāi)店3221家。

咖啡10月開(kāi)店暴增倒是與金九銀十這一現(xiàn)象十分相似。資料顯示金九銀十是一個(gè)時(shí)間的概念，在時(shí)間上因?yàn)榫旁路莺褪路葸M(jìn)入秋收時(shí)令，是農(nóng)業(yè)收獲的季節(jié)，此時(shí)人們的購(gòu)買力會(huì)獲得一定提升，而選擇在此時(shí)開(kāi)店對(duì)于新店而言能夠大大提高開(kāi)業(yè)初的人流量。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴壹覽商業(yè)：金九銀十最早是指在房地產(chǎn)以及汽車行業(yè)出現(xiàn)的消費(fèi)紅利季節(jié)。

資深連鎖經(jīng)營(yíng)專家葉耀庭則表示：對(duì)于門店而言，7、8月份運(yùn)營(yíng)成本最高，銷售情況也屬于低谷期，而在9、10月份，在中秋、國(guó)慶等節(jié)日的加持下消費(fèi)者的流量會(huì)明顯升高，在該段時(shí)間內(nèi)開(kāi)店，對(duì)于新店而言可以保證有一個(gè)良好的開(kāi)局。

根據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，截至11月瑞幸咖啡全國(guó)門店數(shù)已達(dá)14446家。距離達(dá)成15000家目標(biāo)不足千店。

當(dāng)然，緊貼瑞幸的庫(kù)迪，在這個(gè)月也沒(méi)閑著。繼創(chuàng)立時(shí)提出的三年10000家門店后，10月22日董事長(zhǎng)兼CEO錢治亞提出2025年全球門店20000家的戰(zhàn)略目標(biāo)。

庫(kù)迪又將門店從內(nèi)地?cái)U(kuò)張到了香港。10月30日庫(kù)迪咖啡低價(jià)登陸香港，店鋪位于上環(huán)德輔道中188號(hào)金龍中心G03號(hào)鋪，緊鄰上環(huán)站地鐵口旁，無(wú)極限廣場(chǎng)附近，屬于香港中環(huán)區(qū)域。

值得注意的是，在新店活動(dòng)加持下庫(kù)迪咖啡香港首店的飲品價(jià)格在10-20港幣之間。此前香港連鎖咖啡中價(jià)格最低的也要15港元，庫(kù)迪咖啡的拿鐵系列則僅需要10港幣如果以內(nèi)地的物價(jià)作比較，就相當(dāng)于拿買一瓶普通3元人民幣飲料的錢就可以買一杯庫(kù)迪。

有人歡喜有人憂，在頭部連鎖咖啡品牌大舉擴(kuò)張的同時(shí)，一些連鎖咖啡品牌的門店數(shù)卻發(fā)生減少。COSTA COFFEE、Double Win Coffee、Seesaw Coffee、T97門店總數(shù)分別凈減少了6家、5家、4家、4家。

事實(shí)上，不止以上4家咖啡品牌，不少咖啡品牌在價(jià)格戰(zhàn)、新品迭代、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)種種因素疊加下倒下。

根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示近一年新開(kāi)咖啡門店為77083家，近一年凈增長(zhǎng)數(shù)為42450家，換言之近一年已有34633家咖啡店倒下。

精品咖啡沖擊千店

隨著Manner咖啡踏入千店，除星巴克外的精品連鎖咖啡的千店之爭(zhēng)已然打響。Peet's Coffee皮爺咖啡2017年正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)至今門店數(shù)已達(dá)185余家。2017年誕生于上海的M Stand截至10月門店總數(shù)已達(dá)到448家，Seesaw Coffee門店數(shù)達(dá)到132家，擺在連鎖咖啡品牌下一步的將會(huì)是千店之爭(zhēng)。

精品咖啡與瑞幸、庫(kù)迪咖啡等咖啡品牌在價(jià)格和成立時(shí)間上都有很大區(qū)別。精品咖啡一般面向?qū)Х扔兄疃刃枨蟮南M(fèi)者，咖啡在30-40元之間，且大多數(shù)精品咖啡成立時(shí)間較早。例如，Blue Bottle藍(lán)瓶咖啡、LAVAZZA拉瓦薩咖啡、Peet’s皮爺咖啡等咖啡都擁有多年歷史。

對(duì)于精品咖啡而言如今的大規(guī)模擴(kuò)張主要有兩方面原因。一方面，隨著近些年瑞幸、庫(kù)迪等咖啡品牌在咖啡賽道的激烈競(jìng)爭(zhēng)，咖啡的市場(chǎng)教育基本完成，潛在消費(fèi)者變多吸引精品咖啡們擴(kuò)張搶占市場(chǎng)。

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)會(huì)員賴陽(yáng)告訴壹覽商業(yè)：中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大中，給咖啡店發(fā)展提供了前提。在這個(gè)需求擴(kuò)大中 大眾咖啡需求擴(kuò)大遠(yuǎn)高于精品咖啡需求擴(kuò)大的規(guī)模。因此 主打價(jià)格路線的大眾咖啡店在借助資本市場(chǎng)支持和加盟模式的基礎(chǔ)上發(fā)展速度很快，但精品咖啡市場(chǎng)也在擴(kuò)張，對(duì)精品咖啡的消費(fèi)需求支持了精品咖啡店的發(fā)展。

根據(jù)研報(bào)顯示中國(guó)咖啡人均年飲用量從2015年的2杯漲到了2022年的10杯增長(zhǎng)近四倍。隨著消費(fèi)者對(duì)于咖啡需求度不斷上升，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2024年咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1917億元。

另一方面，資本加入精品咖啡們得以大規(guī)模擴(kuò)張。精品咖啡中Manner Coffee先后拿到今日資本、H Capital、淡馬錫、美團(tuán)龍珠、字節(jié)跳動(dòng)投資，目前門店數(shù)目已破一千。M Stand 2021年獲得由CMC資本領(lǐng)投的1億元人民幣融資，半年后，再次獲得超5億元人民幣投資。

今年6月M Stand又獲得了小紅書領(lǐng)投的數(shù)億元B+輪融資。此外，Seesaw Coffee也獲得了多輪融資，其在融資說(shuō)明中提到會(huì)將資金用于全國(guó)門店拓展、供應(yīng)鏈建設(shè)和數(shù)字化建設(shè)。得益于充裕的資金精品咖啡可以較以往開(kāi)出更多的門店。

在市場(chǎng)刺激，以及資金的支持下，多家精品咖啡已經(jīng)開(kāi)始從百店，逐步邁向千店水平。

老玩家略地 新玩家入局

10月的連鎖咖啡賽道也有許多新趨勢(shì)值得注意。

首先，是郵局咖啡，雖然門店數(shù)量不多，但攻城略地的步伐沒(méi)有停止。10月17日，郵政咖啡的主題郵局浙江首店在杭州江城路正式開(kāi)業(yè)，該店位于杭州吳山景區(qū)和杭州火車站旁。此前咖啡郵局已經(jīng)在北京、廣州、南京等城市開(kāi)設(shè)了50多家門店。據(jù)悉，在杭州之后，浙江嘉興、寧波、臺(tái)州的咖啡郵局也將相繼開(kāi)業(yè)。

其次，星巴克在推出新產(chǎn)品系列。同樣是在10月17日，星巴克中國(guó)宣布推出\濃/系列咖啡飲品，其中專屬杯型小綠杯全球首發(fā)。壹覽商業(yè)了解到該系列定價(jià)每杯為33元，一杯容量為259mL。在\濃/系列星巴克還上新了可芮朵、紅絲絨可芮朵、可可奇諾和濃椰馥芮白。

最后，咖啡賽道的火熱不僅讓其中玩家趨之若鶩，還讓吸引到了許多其他賽道的品牌。10月盼盼食品成為了咖啡賽道的新玩家，在10月其宣布旗下咖啡與烘焙品牌UPPiNG COFFEE×加油滿分首批咖啡·烘焙小館開(kāi)業(yè)，該品牌現(xiàn)有4家門店，均位于盼盼食品的大本營(yíng)福建。

但對(duì)于新加入的玩家而言，雖然在原賽道中已經(jīng)有著雄厚的實(shí)力，但是咖啡賽道的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)十分激烈，面對(duì)新賽道需要新玩家付出更多的努力，否則在咖啡賽道中只會(huì)是匆匆過(guò)客。