來源/新實(shí)體商業(yè)

撰文/胡杰斌

頭圖來源/丘大叔檸檬茶官方微博

做出鴨屎檸檬茶的“丘大叔”，似乎要不行了。

近日，在小紅書等社交平臺(tái)上多位自稱丘大叔的員工爆料稱，公司拖欠員工工資，并已經(jīng)持續(xù)數(shù)月。有聲稱入職丘大叔半年的網(wǎng)友表示，從今年9月開始，丘大叔拖欠廣州和深圳地區(qū)多名員工工資，且在無法發(fā)放工資的情況下，未與后者做任何溝通。

11月28日，丘大叔相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)時(shí)代財(cái)經(jīng)稱，丘大叔并未拖欠員工工資，但確實(shí)出現(xiàn)了延遲發(fā)放的情況。丘大叔一直都是直營店，并且自疫情以來堅(jiān)持不裁員、不降薪，資金壓力很大。

綜合來看，丘大叔延遲發(fā)放工資基本屬實(shí)。作為打造出爆款單品鴨屎檸檬茶的丘大叔，如今卻陷入拖欠工資的負(fù)面實(shí)在讓人唏噓，畢竟在前幾年丘大叔還是檸檬茶賽道的當(dāng)紅選手。

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鴨屎香檸檬茶開創(chuàng)者

丘大叔創(chuàng)立于2018年，同年10月丘大叔推出了新茶飲行業(yè)內(nèi)首款以鴨屎香為茶底的飲品——鴨屎香檸檬茶。上線之后立刻成為熱銷單品，月均銷量破百萬。隨后無數(shù)茶飲品牌都基于此推出了自己的鴨屎香系列，鴨屎檸檬茶至今仍是檸檬茶品牌們的必備單品。

爆款的出現(xiàn)也讓資本為之側(cè)目，2021年1月收獲高榕資本，廣發(fā)信德超億元融資，2021年9月再次收獲Pre-A輪超億元人民幣 ,直至今年1月丘大叔還收到廣州天河基金的股權(quán)融資。

然而，丘大叔的高光時(shí)刻僅限于此。除了鴨屎檸檬茶外丘大叔未能再打造出同樣聲量的新品，在美團(tuán)頁面上有近20家丘大叔店鋪處于關(guān)閉或暫停營業(yè)狀態(tài)。

此外，在門店數(shù)量上，堅(jiān)持直營店的丘大叔也被同行遠(yuǎn)遠(yuǎn)落下，截至11月丘大叔檸檬茶門店數(shù)僅為221家，早于丘大叔成立的林里檸檬茶門店數(shù)已達(dá)1370家，而晚于丘大叔2021年成立的檸季檸檬茶門店數(shù)已經(jīng)增長至1331家，丘大叔沒有任何優(yōu)勢(shì)。更為重要的是作為從廣東起家的丘大叔，如今仍走不出廣東，目前丘大叔221家門店全部集中在廣東省。

那么曾經(jīng)的爆款制造機(jī)，丘大叔為何淪落到員工工資都要推遲發(fā)放的地步呢？

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受困于直營的丘大叔

事實(shí)上，丘大叔的發(fā)展，與自身的經(jīng)營模式以及產(chǎn)品研發(fā)有很大問題。

首先，直營的經(jīng)營方式讓丘大叔在如今競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲賽道很難活下去。據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，12家主流茶飲品牌中已無純直營模式的茶飲品牌，這也說明純直營模式在茶飲賽道已不再是主流營業(yè)方式。

IPG中國首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜曾表示：對(duì)于品牌而言加盟制可以低成本快速擴(kuò)大企業(yè)營收規(guī)模和提升品牌影響力。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也告訴壹覽商業(yè)：在整個(gè)行業(yè)進(jìn)入一個(gè)內(nèi)卷化的節(jié)點(diǎn)，增加加盟模式對(duì)自身的整體的規(guī)�；l(fā)展會(huì)有更好的保障。

對(duì)于品牌而言，雖然直營模式能夠保證門店的品控和政策落地，然而卻無法快速將品牌規(guī)模和影響快速擴(kuò)展。最直觀的感受便是大家都知道鴨屎檸檬茶，卻不見得都知道丘大叔。

其次，產(chǎn)品創(chuàng)新成憂。丘大叔因鴨屎檸檬茶在檸檬賽道爆火，然而在鴨屎檸檬茶之后卻再也沒能打造出相同體量的爆款單品。而在新茶飲賽道幾乎每家不斷有爆款新品，以喜茶為例僅上半年就擁有多肉葡萄系列、酷黑莓桑、多肉桃李、爆汁楊梅、水牛乳雙拼波波、FENDI 喜悅黃等多款爆品。而丘大叔目前銷量最高的依舊是鴨屎檸檬茶。

沒有大量的門店規(guī)模，也沒有爆款單品支撐品牌影響力，這對(duì)于一個(gè)連鎖新消費(fèi)品牌而言無疑十分致命。

最后，目前賽道新品牌不斷出現(xiàn)擠壓市場(chǎng)空間也是造成丘大叔現(xiàn)狀的原因之一。壹覽商業(yè)此前在《10月新茶飲開店1963家，新網(wǎng)紅追趕老網(wǎng)紅》中提到如今茶飲賽道正不斷出現(xiàn)新的網(wǎng)紅茶飲品牌。雖然總體門店數(shù)量還不能與已成規(guī)模的新式茶飲品牌相較，卻也成為了一個(gè)城市的“新名片”，這些網(wǎng)紅茶飲品牌，最年輕的成立僅1年，卻已經(jīng)擁有相當(dāng)大影響力，例如廣東地區(qū)的茉莉奶白、茶理宜世。而同地區(qū)的丘大叔面對(duì)這些品牌卻只有曾經(jīng)的鴨屎檸檬茶，門店數(shù)量、影響力這些方面根本無法與這些新的網(wǎng)紅品牌拉開差距。

縱觀丘大叔的發(fā)展實(shí)際上是目前競(jìng)爭(zhēng)激烈的新茶飲賽道中不少品牌的縮影。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2023年第三季度茶飲新注冊(cè)量為1.77萬家，注銷吊銷量為1.34萬家。也就是說每新成立兩家茶飲企業(yè)，便會(huì)有一家茶飲企業(yè)倒下，在這種背景下如若未能找到合適的發(fā)展模式以及品牌的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，那么未來只能退出新茶飲這個(gè)激烈的賽道。