來源/新實體商業

撰文/胡杰斌

頭圖來源/丘大叔檸檬茶官方微博

做出鴨屎檸檬茶的“丘大叔”，似乎要不行了。

近日，在小紅書等社交平臺上多位自稱丘大叔的員工爆料稱，公司拖欠員工工資，并已經持續數月。有聲稱入職丘大叔半年的網友表示，從今年9月開始，丘大叔拖欠廣州和深圳地區多名員工工資，且在無法發放工資的情況下，未與后者做任何溝通。

11月28日，丘大叔相關負責人回應時代財經稱，丘大叔并未拖欠員工工資，但確實出現了延遲發放的情況。丘大叔一直都是直營店，并且自疫情以來堅持不裁員、不降薪，資金壓力很大。

綜合來看，丘大叔延遲發放工資基本屬實。作為打造出爆款單品鴨屎檸檬茶的丘大叔，如今卻陷入拖欠工資的負面實在讓人唏噓，畢竟在前幾年丘大叔還是檸檬茶賽道的當紅選手。

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鴨屎香檸檬茶開創者

丘大叔創立于2018年，同年10月丘大叔推出了新茶飲行業內首款以鴨屎香為茶底的飲品——鴨屎香檸檬茶。上線之后立刻成為熱銷單品，月均銷量破百萬。隨后無數茶飲品牌都基于此推出了自己的鴨屎香系列，鴨屎檸檬茶至今仍是檸檬茶品牌們的必備單品。

爆款的出現也讓資本為之側目，2021年1月收獲高榕資本，廣發信德超億元融資，2021年9月再次收獲Pre-A輪超億元人民幣 ,直至今年1月丘大叔還收到廣州天河基金的股權融資。

然而，丘大叔的高光時刻僅限于此。除了鴨屎檸檬茶外丘大叔未能再打造出同樣聲量的新品，在美團頁面上有近20家丘大叔店鋪處于關閉或暫停營業狀態。

此外，在門店數量上，堅持直營店的丘大叔也被同行遠遠落下，截至11月丘大叔檸檬茶門店數僅為221家，早于丘大叔成立的林里檸檬茶門店數已達1370家，而晚于丘大叔2021年成立的檸季檸檬茶門店數已經增長至1331家，丘大叔沒有任何優勢。更為重要的是作為從廣東起家的丘大叔，如今仍走不出廣東，目前丘大叔221家門店全部集中在廣東省。

那么曾經的爆款制造機，丘大叔為何淪落到員工工資都要推遲發放的地步呢？

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受困于直營的丘大叔

事實上，丘大叔的發展，與自身的經營模式以及產品研發有很大問題。

首先，直營的經營方式讓丘大叔在如今競爭激烈的茶飲賽道很難活下去。據壹覽商業不完全統計，12家主流茶飲品牌中已無純直營模式的茶飲品牌，這也說明純直營模式在茶飲賽道已不再是主流營業方式。

IPG中國首席經濟學家柏文喜曾表示：對于品牌而言加盟制可以低成本快速擴大企業營收規模和提升品牌影響力。

中國食品產業分析師朱丹蓬也告訴壹覽商業：在整個行業進入一個內卷化的節點，增加加盟模式對自身的整體的規模化發展會有更好的保障。

對于品牌而言，雖然直營模式能夠保證門店的品控和政策落地，然而卻無法快速將品牌規模和影響快速擴展。最直觀的感受便是大家都知道鴨屎檸檬茶，卻不見得都知道丘大叔。

其次，產品創新成憂。丘大叔因鴨屎檸檬茶在檸檬賽道爆火，然而在鴨屎檸檬茶之后卻再也沒能打造出相同體量的爆款單品。而在新茶飲賽道幾乎每家不斷有爆款新品，以喜茶為例僅上半年就擁有多肉葡萄系列、酷黑莓桑、多肉桃李、爆汁楊梅、水牛乳雙拼波波、FENDI 喜悅黃等多款爆品。而丘大叔目前銷量最高的依舊是鴨屎檸檬茶。

沒有大量的門店規模，也沒有爆款單品支撐品牌影響力，這對于一個連鎖新消費品牌而言無疑十分致命。

最后，目前賽道新品牌不斷出現擠壓市場空間也是造成丘大叔現狀的原因之一。壹覽商業此前在《10月新茶飲開店1963家，新網紅追趕老網紅》中提到如今茶飲賽道正不斷出現新的網紅茶飲品牌。雖然總體門店數量還不能與已成規模的新式茶飲品牌相較，卻也成為了一個城市的“新名片”，這些網紅茶飲品牌，最年輕的成立僅1年，卻已經擁有相當大影響力，例如廣東地區的茉莉奶白、茶理宜世。而同地區的丘大叔面對這些品牌卻只有曾經的鴨屎檸檬茶，門店數量、影響力這些方面根本無法與這些新的網紅品牌拉開差距。

縱觀丘大叔的發展實際上是目前競爭激烈的新茶飲賽道中不少品牌的縮影。據企查查數據，2023年第三季度茶飲新注冊量為1.77萬家，注銷吊銷量為1.34萬家。也就是說每新成立兩家茶飲企業，便會有一家茶飲企業倒下，在這種背景下如若未能找到合適的發展模式以及品牌的獨特優勢，那么未來只能退出新茶飲這個激烈的賽道。