來源/職業餐飲網

作者/程三月

免費都留不住顧客！

最近，溫州一家機器人面館試營業都沒撐過去，就打算關門了。

這家店有噱頭、有優惠、有宣傳，一碗牛肉面最便宜時只要4.9元，甚至還放出了“免費吃面”的大招，但也無濟于事：即使是在用餐高峰期，服務員都比顧客多。

這已經不是第一家要“涼”的機器人餐廳，不久前，就連融資了350億的機器人餐廳獨角獸——Zume披薩也倒閉了……

這意味著：機器人餐廳的噱頭已經失效，沒有自己價值點、無法解決復購的餐廳，終究無法在餐飲市場上站穩一席之地。

還沒撐過試營業，這家機器人面館就陷入“倒閉危機”……

這家面館名字叫做“吉萊未來面吧”，今年8月份開始試營業。號稱溫州首家機器人面館，本想著用這個噱頭吸引顧客，沒想到算盤卻打空了。

店里生意始終沒有起色，即便是中午就餐高峰期，客人也寥寥無幾，上座率最高不到三分之一。

1、從揉面到上桌都是機器人，但設備沒什么機會派上用場

這家店在溫州鹿城區府前街，跟路邊一溜的快餐店比，它橘色的門口還是比較顯眼的，店內干凈整潔明亮寬敞。

它最大的賣點就是機器人，煮面、送餐、做飲料都是機器人。

店內是全透明廚房，兩位機器人“大廚”明檔作業， 它們由一臺和面機器和一只機器手臂構成。輸入指令后，和面機器10秒壓制出面條，機械臂將面條送入湯簍煮熟，再放至既定軌道，送至出餐口，由工作人員配上澆頭，整個過程只需3分鐘。

接著，送餐機器人把面條送到顧客的餐位前。此外，店內還設有現磨熱飲機等智能設備，現磨現做五谷熱飲。

不過，據店長稱：“看上去挺新奇的，但這些設備沒多少機會派上用場。”該店還有四五名服務員，協助機器人工作。

有顧客吐槽：“我以為這家店跟日本那種無人餐廳一樣，全自動化，顧客只需要點餐就可以，機器人全流程操作。沒想到這家店搞個‘半自動化’想做智能化又不徹底，就沒多大意思了。”

“店員小姐姐都很熱情，不過機器人送面到桌邊，還要服務員端上來這個設定有點搞笑。”有顧客評價。

2、請了近10個網紅打卡，放出“免費吃面”大招都沒顧客

該店從8月份試營業，生意就不太好。

于是就不斷優化調整，各種優惠頻出，免費續面、續湯，配料和小菜也都免費。

從開業初期買一送一，到后來一碗只要14.9元，最便宜的時候一碗牛肉面甚至只要4.9元。試營業期間，還請了近十位網紅到店打卡。

不久前，更是搞了一個特大優惠：11月24日-11月30日，試營業期間，推出“免費吃面”的活動。

但也無濟于事，即使是就餐高峰期，也沒有幾個客人，服務員都比顧客多。

“店里的空位基本沒坐滿過。”店長稱，“就算賠本賺吆喝，生意還是不見起色，反而越來越差。”

經營頻頻受挫，店長有些心灰意冷。當前去采訪的記者提出可以為其宣傳時，她直接擺手拒絕：“不用了，我們打算關門了，到時候宣傳了，客人過來反而撲空。”

目前，該面館在大眾點評、抖音上都顯示還在營業。不過，最新的顧客評論還停在12月2日。

通過點評可以看到，不少人也是沖著“機器人面館”的噱頭慕名而去，顧客對該店的份量、價格、環境、服務大多數都是好評。

但還有不少人吐槽：“機器人煮得面硬了一點，火候掌握不好。”、“面太軟了，不勁道。”……

機器人餐廳的噱頭已經失效，沒有價值點的餐廳難以長久！

近幾年，各種各樣的炒菜機器人、傳菜機器人、拉面機器人等等，以及機器人主題餐廳，都炒得火熱。

京東、阿里、碧桂園等巨頭都入局過，但幾乎都是上了新聞，沒了下文，機器人餐廳被認為噱頭大于實用的說法也從來沒有停止過。

到了今天，機器人餐廳創業更是難上加難，難覓出路。

1、新鮮勁早過去了，機器人餐廳已然不是賣點

首先，機器人餐廳已經不新鮮了。

一開始，機器人餐廳的確還挺抓人眼球的，紛紛打上了“未來”、“高科技”的標簽。

特別是2019年，房企巨頭碧桂園集團進軍該行業，投資800億元成立負責餐飲機器人的千璽機器人集團。之后打造的首家機器人餐廳讓人們大開眼界。

該餐廳面積近2000平方米，能同時容納超600人就餐，含中餐、快餐、火鍋三種業態！沒有廚師、也沒有服務員，從迎賓、烹飪到送餐，基本全由機器人干，一共有40多個機器人“上崗”！

而且機器人還是全能型的，炒菜、煲仔飯、做小吃、冰淇淋、調酒，什么都會做，全都現制現售！

但隨著這幾年機器人餐廳的遍地開花，很多城市都有了，人們見多了就談不上吸引力。

那些有錢有資源有品牌的巨頭們也沒激出什么水花，甚至倒閉的倒閉，沒落的沒落。

曾經碧桂園有近百家機器人餐廳在珠三角十大城市開業，短短幾年，在機器人故障、出餐慢、菜品味道差等吐槽聲中歇業退場。如今只剩下機器人谷店獨挑大梁，大眾點評顯示，該門店評分為3.8分。

盒馬與京東的機器人餐廳也走向了相似的命運：盒馬2018年開出的首家Robot.HE機器人餐廳，在大眾點評上只有3.9分；京東開在天津的首家機器人餐廳“京東X未來餐廳”在大眾點評上已顯示關閉。

2、給不了人們要的煙火氣和好味道，沒有復購就沒有出路

再者，機器人餐廳除了初階段嘗鮮外，很難吸引二次消費。

機器人餐廳，最多能靠噱頭解決拉新的問題，但餐飲店最終比拼的還是復購，核心競爭力是味道和性價比。

而在人們認知里，“機器人做的菜就是沒有人做得好吃”的潛意識根深蒂固。

很多吃慣了中餐的顧客是無法接受吃機器人炒的菜的，即便它的口味或許還可以，但在潛意識里，大多數人仍然會覺得機器人做的菜就是沒有人工好吃。

而且，一家餐廳要吸引顧客，一定要有自己的獨特的價值點和賣點。

就比如，你會去一個火鍋店吃飯，一個正餐餐廳吃飯，也會去一個快餐廳吃飯！但你會去機器人餐廳吃飯嗎？

顯然不會，現在只要一提到機器人餐廳，更多人想到的還是一個概念或主題！沒有融入到人們的日常生活中去。

如果一家餐廳，沒能提供給顧客的獨特價值點，也不能解決顧客的某方面需求，就沒有長期價值，就沒有復購。

沒有復購的餐廳，基本就沒有出路。

3、本末倒置，機器人是工具，解決的是內部效率問題

餐廳引入機器人，目的就是為了降本增效。

但用機器人代替人工真的能節約成本嗎？

目前餐飲行業引進的機器人分有軌機器人和無軌機器人兩種，價位從1.5萬元到6、7萬元一臺不等。而且機器人時常需要軟件更新，除去前期的投資外，還需要專業團隊日常維護，這樣算下來，成本遠高于用人。

如果覺得買斷太貴，市面上有專門租賃機器人的公司，一個機器人的租金在3000～5000元（按租賃數量浮動），而目前一名餐廳服務員正常的月薪在3000元左右。

綜合來看，如果是一次買斷，前幾年在人事成本上并沒有節省到，但卻多了維護成本的支出。如果用租的，最低也要3千元，其實跟一個服務員差不多。

“一臺炒菜機器人廚師采購價10萬元，傳菜機器人一臺3萬-4萬元，再算上預鋪軌道、維護成本，一家機器人餐廳在機器人上的花銷就得20萬元。”

長沙某餐飲品牌運營人員介紹，機器人餐廳是其品牌第4代門店，但機器人仍然是被動式服務，且改造成本及后期維護費用偏高，品牌在改造第5代門店時，逐步撤走了機器人。

而且機器人還要考慮效用問題，做不到完全“替代”人工。

最最最重要的一點是，餐飲的現代化和機械化是大勢所趨，但是機器人解決的是內部效率的問題。

如果沒有顧客來吃飯，效率就變成了一紙空談，甚至是負擔。

職業餐飲網小結：

機器人餐廳作為新奇特，是吸引顧客進店的很大賣點，但這只能解決嘗鮮問題。

如今，對機器人餐廳感興趣的人已經不多了，這個噱頭也已經失效。

機器人，只是餐企內部效率化、現代化的一環，而不是顧客關注的價值點。

如果，弄混了這個，就是主次顛倒、本末倒置。

不僅僅是機器人餐廳，所有的餐廳都一樣，都需要解決顧客的痛點和需求，找到自己能提供給顧客的核心價值點，才能活下去。