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作者/多米

又一明星餐飲大規(guī)模閉店收縮。

近日，網(wǎng)紅大主播小楊哥宣布邀請(qǐng)薛之謙做客直播間。受此消息影響，薛之謙創(chuàng)辦的“上上謙串串香火鍋”很快沖上了微博熱搜，只不過這次帶來的是壞消息。

高光時(shí)刻擁有近30家門店的上上謙，目前僅剩2家門店尚在營業(yè)，分別是上海南京東路步行街店和廣州正佳廣場(chǎng)店。

成立11年，開業(yè)次年便盈利，又有明星光環(huán)加持，上上謙為何也難逃潰敗宿命？

01

上上謙的潰敗

薛之謙是較早一批進(jìn)軍餐飲業(yè)的明星。

2012年，沉寂很長時(shí)間的薛之謙，為能有資金支持唱歌夢(mèng)想，拿出60多萬與好友合伙成立上海上謙餐飲管理有限公司，并開出了第一家上上謙串串香火鍋店。

據(jù)《中國企業(yè)家》報(bào)道，上上謙在開業(yè)次年便實(shí)現(xiàn)盈利。2017年，上上謙門店達(dá)到5家，每天營業(yè)額穩(wěn)定在150萬元左右，年?duì)I業(yè)額約為5.4億元。

上上謙門店風(fēng)格前衛(wèi)，人均消費(fèi)在100-120元之間。麻辣火鍋是上上謙的招牌菜，鍋底多樣、食材也新鮮，諸如千層肚、單原毛肚、鵝腸、鴨腸等，需要每天從四川空運(yùn)過來，8點(diǎn)上飛機(jī)，中午抵達(dá)上海，然后再向各門店配送。

在后來的高光時(shí)刻，上上謙擁有8家直營店、20家加盟店，分布在上海和廣州等城市。不過，2019年2月，薛之謙退出上海上謙餐飲管理有限公司，其父薛良園入股；2021年9月，該公司被注銷。

目前，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，上上謙僅剩上海南京東路步行街店和廣州正佳廣場(chǎng)店等兩家門店尚在營業(yè)。

其實(shí)，上上謙的境遇并不令人意外。在競(jìng)爭激烈的火鍋賽道，縱然強(qiáng)如海底撈也在這兩年遭遇低谷，出現(xiàn)巨額虧損和大規(guī)模關(guān)店現(xiàn)象，直至進(jìn)行脫胎換骨般的變革才重回正軌。

而上上謙創(chuàng)立至今已經(jīng)11年了，產(chǎn)品和營銷漸漸缺乏創(chuàng)新，作為網(wǎng)紅品牌出現(xiàn)關(guān)店收縮再正常不過。

此外， 明星實(shí)際充當(dāng)?shù)氖橇髁繐?dān)當(dāng)角色，而餐飲是勤行、苦行，最終靠的是產(chǎn)品和服務(wù)，而不僅僅是流量。

薛之謙對(duì)此其實(shí)是有清楚認(rèn)知的。在早年接受采訪時(shí)，他就曾表示：“藝人開店是雙刃劍，固然在開店初期可以縮短宣傳期，但如果配套跟不上，最終反會(huì)影響口碑。”

后來，隨著薛之謙的退出，上上謙還是走上了關(guān)店收縮的道路，這也是眾多明星餐飲難以躲避的宿命。

02

明星餐飲之殤

近年來，明星餐飲頻頻出問題，眾多紅極一時(shí)的品牌走向潰敗。

今年10月11日，#投資人爆料韓寒因餐廳虧損上億#就曾沖上微博熱搜。韓寒創(chuàng)辦的“很高興遇見你”，巔峰時(shí)曾擁有60多家門店，一度成為風(fēng)頭無兩的網(wǎng)紅餐廳，但是目前已經(jīng)全部關(guān)門。

10月底，港星吳志雄在接受港媒采訪時(shí)也承認(rèn)，其在大陸開設(shè)的5家餐廳全部關(guān)門，損失上千萬元。

陳赫創(chuàng)立的賢合莊自今年以來，接連撤出北京、上海、廣州、成都等多座城市。賢合莊曾在短短2、3年拓店800家，但目前在營門店數(shù)僅剩100余家。

孫藝洲與他人聯(lián)合創(chuàng)辦的灶門坎鹵味燒烤，已經(jīng)陸續(xù)關(guān)閉了北京、廣州以及武漢等城市的門店，高峰期有60余家門店，目前只剩不到10家。

此外，鄭愷的“火鳳祥”、杜海濤的“辣斗辣”、錢楓加盟開設(shè)“井格老灶火鍋”等等都出現(xiàn)了大量門店歇業(yè)關(guān)門的情況。而Angelababy投資的斗鎏火鍋，孟非和黃磊的“黃粱一孟”，任泉、李冰冰和黃曉明等六位明星合資開設(shè)的“熱辣壹號(hào)”火鍋等等品牌也已銷聲匿跡。

可以說，這些年來，明星跨界做餐飲鮮有成功案例，多是“一地雞毛”，最終苦了加盟商。

明星自身的巨大流量加持，雖然在前期可以為門店招攬了一波顧客，但同時(shí)也讓其門店各種問題擺在了聚光燈下，更容易上熱搜放大影響，包括產(chǎn)品品質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)細(xì)節(jié)等等，這也容易加速了品牌口碑的迅速崩潰。

比如，在最基礎(chǔ)的食品安全方面，眾多明星餐飲頻頻栽跟頭。例如，包貝爾的“辣莊火鍋”被曝出用牛血冒充鴨血，顧客在杜海濤的“海吃海喝”自助餐廳用餐后出現(xiàn)惡心腹瀉，韓寒“很高興遇見你”武漢店被曝鼠患，薛之謙的上上謙長寧店檢出大腸菌群，杜海濤“辣斗辣”合肥店被責(zé)令整改，黃曉明“燒江南烤肉”被顧客吐槽“肉是碎的”……

種種問題表明，明星跨界餐飲，流量只是錦上添花，最終還是要靠產(chǎn)品和服務(wù)。

03

結(jié)語

餐飲業(yè)最忌投機(jī)，而明星跨界做餐飲恰恰多為投機(jī)賺快錢，而不會(huì)沉下心來做好產(chǎn)品和服務(wù)。

初心不正，動(dòng)機(jī)不純，則無法打造真正的餐飲品牌，明星餐飲品牌走向衰敗也就成了必然現(xiàn)象。

伐冰之家，不蓄牛羊。明星還是要愛惜自己的羽毛和名聲，有些錢是可以不賺的。