來源/職業餐飲網

撰文/水調

年輕人擠爆了3.5評分的餐廳？！

近日，一則“評分低的店可能更好吃”的話題登上熱搜。

一些年輕人在頻頻被花哨的網紅餐廳、真假難辨的探店視頻忽悠之后，開始高舉“支持低分餐廳”的大旗，并且發現了不少蒙塵的餐廳。

這意味著，顧客們開始重新審視評分的可信度和可靠性，“失真”的評分系統正在慢慢失效……

年輕人高舉“支持低分餐廳”的大旗！

去餐廳吃飯前先打開手機看評分和評價，基本上已經成為年輕消費者的肌肉記憶。

對應的，在吃喝玩樂網站上的分數也形成基本認知“秩序”——4.8分算合格，4.5分勉強可以嘗試，而低于4分的就要劃走不謝。

但最近網絡上出現一個劍走偏鋒的探店話題：即“支持低分餐廳”的口號。

他們有的是抱著“踩雷”的心態去打卡一些低分餐廳，然而卻發現意外之喜。

“沒覺得比號稱4.8分的XX網紅店難吃啊？我這舌頭是不是出了什么問題？”

“就這3.0分比我吃過的某4.8分連鎖品牌強太多了吧，這分數不會摻水分了吧？”

有的紛紛分享自己常吃的餐廳卻只有三點幾分。

“去看了我附近一家從不做團購、沒有代金券，打卡不送東西，不做外賣的小店，但是人家起碼開了7、8年，周邊的店一換再換，這家依舊在那，一看評分果然3.8分。”

“很多老店美食本就是地道本地人才會知道，一群高分新店網絡營銷靠一群外地人來炒作，我喜歡的老店就沒有上4分的，但完全不影響人家好吃，開了幾十年，很少看到外地游客，這才是我們的寶藏店。”

甚至網友們還總結出了一條新的美食“攻略”：那些開店時間長、分數在3.5—4分之間、本地人光顧多的餐廳更容易吃到美食。

消費者“棄低踩高”的背后：

“評分失真”亂象叢生

年輕人“追捧低分餐廳、繞行高分餐廳”，是由于他們頻頻在高分餐廳踩雷，而“低分店”提供的菜品反而超出預期。

消費者反向選擇低分餐廳，是對目前評分制度的合理質疑。那么，餐廳評分失真現象究竟是怎么出現的？

1、高評分餐廳打折送菜“刷”好評，內卷內耗

“不是說3.5分的餐廳一定好，只能說很多高分餐廳刷分刷得太厲害。”一位餐飲人理性分析道。

那么，高分餐廳一般如何養成？

一是活動短期促評。比如一般常見的方式，評5分，就送飲料招牌菜。

有業內人士認為，通常而言，正餐類的評分要高于快餐類，正餐類如果分數特別高，那大概率是有刻意引導的，尤其是一些成立時間不久的。

比如有些火鍋店在一周內從4分直線飆升到4.5分以上，原因大概率是做了打折活動（如霸王餐）。而如果是快餐，評分超過4.5分也要警惕，因為正常快餐店的評分水平在4分左右，可以理解為正常水平。

二是門店激勵卷好評。

現在，很多連鎖餐廳會在門店考核中設置激勵政策和考評方式，讓服務人員在餐中餐后主動提醒并引導消費者給出評價。

據悉，某知名連鎖茶飲品牌將門店評分與總部資源傾斜及激勵掛鉤，如果月連續評分達到4.6分以上，門店將會獲得5000元激勵獎金，直接掛鉤服務人員的激勵獎金，這樣服務人員就會熱衷于將引導好評作為重要的工作內容，相反，如果門店達不到考核標準，就會對門店管理者進行處罰。

一家做火鍋自助餐的區域連鎖品牌門店負責人坦言，平臺的評分是門店績效考核的重要指標之一，如果這一項在門店排名中倒數，則自己的績效工資直接砍掉500元，“去年一年，我的績效工資就少拿了6000元，真是肉疼啊。”

三是產品一般，但噱頭足夠吸睛。

值得注意的是，餐廳的評分雖然和菜品口味息息相關，但不是唯一決定因素，服務、環境等都是影響評價的重要一環。

一些網紅餐廳或者旅游區景點餐廳可能菜品質量一般，但是在環境上特別出彩，場景裝修做得足夠吸睛，這樣也會讓一部分消費者給出好評。

2、低分“蒙塵”餐廳不會做營銷，或不在意評分

而一些被老客稱贊的餐廳，為何會低分“蒙塵”呢？

一方面是因為這些餐廳大多數都是開了幾年甚至十幾年的老店，他們有自己的固定的客群。

“平臺評分影響不到我們這種店，一般都是老顧客來得多。”云南一家飯店老板說。

據了解，這家開在省道附近的飯店在當地居民口中味道好、分量足，但在某點評平臺上的得分僅有3.6分，頁面上展示的頭2條評價都是差評。

該店老板認為，平臺上的評分對他的生意影響并不大，他已通過長年累月的經營，收獲了穩定的客源，生意一直很紅火。另一方面，與平臺合作，在線上推廣、引流等方案，需要向平臺讓利，在他看來并不劃算。

而有些低分餐廳是因為不擅長營銷。

一位在天津開了多年特色菜餐館的老板對平臺的評分就難以取舍，“你說現在秉持做口味吧，早已經過了酒香不怕巷子深的年代了，但是在平臺上做評分，一方面占據精力，另一方面也不專業，評分總是中不溜的，排名也是不溫不火。”

而且，好事不出門，壞事傳千里。

餐飲本就千人千味，顧客來到一家餐廳就餐覺得不錯，但若不刻意引導，基本不會主動在平臺上寫好評，而是會選擇用腳投票，下次還來。

但餐飲千人千味，眾口難調，總有人覺得不好吃，或者覺得服務不周到，而平臺點評就是一個發泄負面情緒的渠道，不滿意就給差評。

一些老餐飲店也不擅長處理這些差評。

于是，圍繞餐飲評分的矛盾也將愈發凸顯：很多連鎖餐廳尤其是網紅餐廳非常擅長做運營，評分會做得很高，但是很多真正在做好味道的餐廳卻不會做營銷，被埋沒的幾率也逐漸變大。

“評分系統”正在失效，

困在系統里的餐飲回歸口碑傳播……

“年輕人報復性擠爆3.5分餐廳”熱搜的背后，是對虛假好評和過度營銷的抗議，用真實體驗投票，來尋找到真正的“寶藏”飯店。

這或許在傳遞一個信號，平臺的“評分系統”正在失效。

此前，餐飲進入互聯網時代，無論是餐廳還是消費者，都希望有一個公平真實的線上評分系統，餐廳想聲名遠播，顧客想吃到更多的美食，平臺的評分機制應運而生。

但慢慢地，這個評分機制變成了一場營銷作秀。

餐廳被評分和評價完全裹挾，為了從內卷中突圍，為了不被“擠下去”，不惜花費更多的人力財力去維持高分。

消費者也被“蒙蔽”，一溜煙的都是刷出來的高分，信任感蕩然無存。因此，這場“支持低分餐廳”熱潮，就是年輕人對于失真評分系統的不滿。

而對于餐飲人而言，更應該撥開迷霧，正確對待。

誠然，評分系統對于大城市、旅游城市是有效的，但對于小城市、做社區的餐飲卻不合適。

因為線上評分的功能是曝光和引流，能夠帶來新客。

但餐飲做的是復購的生意，僅靠評分獲取了新客，用飲鴆止渴的低價吸引，不能形成穩定復購，到頭來還是鏡花水月，在虧損的常態下，關店只是時間問題。

餐飲業是個來不得半點虛假的行業，你好顧客就用鈔票投票，不好就用腳投票。

一個飯店，最重要的就是把菜做好，花香自然有蜜蜂來。

職業餐飲網小結：

“相信評分，不如相信自己的舌頭。”

年輕人們“反向選擇”低分餐廳，是對失真評分系統的抗議。

當年輕人不再迷信評分，注水的評分會讓分數失去參考意義，評分系統就會慢慢失效。

餐飲行業或許正在從被流量裹挾傳播，到回歸口碑傳播的時代。

而我們餐飲人要做的，就是踏踏實實堅守自己的本分，做好食材、口味、服務等基本要素，才是餐廳長久佇立的秘訣。