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作者/辰溪

太二開純外賣店了！

不僅賣老壇酸菜魚、毛血旺等招牌菜，還上線了多款單人套餐和雙人套餐！

近日，太二第一家外賣衛(wèi)星店開始營業(yè)，位于廈門中華城金榜路。這家門店主打小店模型，發(fā)展純外賣業(yè)務。

當前，許多頭部餐飲企業(yè)都在開外賣衛(wèi)星店。包括海底撈、老鄉(xiāng)雞、農(nóng)耕記等，紛紛推出專做外賣的“衛(wèi)星小店”，以搶占外賣市場。如今，太二也開始布局！

這家外賣店在模式上有何新的特點？太二這一舉動能否成功攪動市場？

01

太二首家外賣衛(wèi)星店上線，單人套餐35元起！

太二的第一家外賣衛(wèi)星店在近期悄悄上線。

這家廈門中華城金榜路外賣店，招牌顯示為“太二老壇子酸菜魚外賣店”，為街邊店。門店整體面積較小，未設堂食座位，主要為后廚場地。

在產(chǎn)品上，這家外賣店保留了許多太二的經(jīng)典菜品，同時更聚焦單人餐和雙人餐，提高性價比。

1、推出太二招牌菜等18個SKU，其中有9款套餐

從菜品來看，這家外賣衛(wèi)星店推出了不少太二的經(jīng)典產(chǎn)品，涵蓋了招牌菜、新鮮時蔬、小吃和主食，此外還有單人套餐和雙人套餐，SKU接近20個。

與堂食門店相比，這家外賣店推出的套餐，覆蓋范圍更廣。其中單人套餐共有5款，分別是單人份酸菜魚、毛血旺、水煮嫩牛、小炒牛肉、尖椒雞搭配五常大米。

雙人套餐共有4款，為有魚有肉雙人餐、牛牛雙人餐、經(jīng)典川味雙人餐和超值雙人餐。

在招牌菜上，外賣店推出了老壇子酸菜魚、爆有料毛血旺、小炒黃牛肉和水煮嫩牛4款產(chǎn)品。

小吃也同樣推出4款，為口口香嫩豆腐、二哥愛雞翅、蛋酥軟糍粑和小酥肉，時蔬目前僅有干蔥菌菇灼菜心一款。

2、套餐價格更加劃算，單人餐35元起，雙人餐96元起

在價格上，太二這家外賣店推出的許多套餐，價格與堂食門店相比有了明顯下調(diào)。新店開業(yè)期間，門店推出了單人餐7.9折起，雙人餐8.3折起的優(yōu)惠。目前30元起送，另加5元配送費。

外賣店推出的水煮嫩牛、小炒牛肉、尖椒雞3款單人套餐均為35元，單人份酸菜魚和毛血旺套餐則為45元。而太二堂食門店僅推出一款單人餐，售價為45元。

雙人餐上，太二堂食門店只有108元的毛血旺2人餐和120元的爆爽2人餐。如今外賣店推出了4款套餐，價格帶進一步拓展，其中超值雙人餐標價96元、牛牛雙人餐為109元，有魚有肉雙人餐為116元，經(jīng)典川味雙人餐為122元。

外賣店的其他菜品，則沒有太多優(yōu)惠力度。例如中份的老壇子酸菜魚，外賣店賣128元一份，爆有料毛血旺賣82元一份，還有一些招牌菜和小吃，價格與堂食門店推出的外賣基本一致。

02

挖掘增長新紅利，頭部餐飲紛紛重倉“外賣衛(wèi)星店”！

開設外賣衛(wèi)星店，正在成為餐飲業(yè)的新趨勢！

如今許多頭部餐飲企業(yè)紛紛推出了外賣衛(wèi)星店。包括海底撈、農(nóng)耕記、老鄉(xiāng)雞、木屋燒烤等，都在以模式更輕、成本更低的新店型搶占外賣市場。

例如海底撈，早在2022年就推出了衛(wèi)星店模型“海底撈•下飯火鍋菜”。主打單人食套餐，推出了肥牛火鍋菜、肥牛冒菜、沙巴魚火鍋菜等多款外賣產(chǎn)品，價格基本在35元以上。

2023年，海底撈的下飯火鍋菜業(yè)務發(fā)展迅速。在下半年，海底撈的下飯火鍋菜全國門店拓展到了200多家，下飯菜的訂單量甚至超過了火鍋外送訂單量。海底撈社區(qū)總經(jīng)營張贏稱，2024年，海底撈的下飯火鍋菜還將會有更大的擴張布局。

湘菜連鎖品牌農(nóng)耕記，也從疫情期間開始探索外賣衛(wèi)星店模型。農(nóng)耕記最初在深圳部分社區(qū)開設獨立的外賣專門店，面積僅20平左右，人均消費30元。如今短短一年過去，農(nóng)耕記已在北京、深圳等地開出200多家門店。

對這些頭部餐飲企業(yè)而言，開設外賣衛(wèi)星店，背后瞄準的是巨大的外賣市場，并且從中獲得新的增長點！

與堂食門店相比，外賣衛(wèi)星店主打小店模型，運營成本較低。在選址上，這些外賣衛(wèi)星店也更為靈活，能夠幫助品牌擴大輻射半徑。對頭部餐飲品牌尤其是正餐品牌，利用這一新模式，能夠以更少的投入成本，換取更快的規(guī)模增長。

可以看到，在模式更輕的情況下，這些外賣衛(wèi)星店實現(xiàn)了快速拓展。像海底撈、農(nóng)耕記，都在短時間內(nèi)開到了200多家，可見增長潛力巨大。

另一方面，由于開店成本較低，一些餐飲品牌能夠推出覆蓋更廣的價格帶，擴大消費場景和客群。例如太二此次開設的外賣衛(wèi)星店，推出4款單人套餐和5款雙人套餐，價格低至35元，明顯提升了產(chǎn)品的價格優(yōu)勢，有利于吸引更多消費者。

隨著外賣衛(wèi)星店模式逐漸跑通，越來越多餐飲企業(yè)入局，如今太二也加入其中。可以預見的是，未來太二的這一外賣店模式，或許也將在各地快速鋪開。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結：

繼海底撈、農(nóng)耕記等頭部玩家紛紛“押注”外賣衛(wèi)星店后，如今太二也開始布局。

聚焦外賣場景、降低運營成本，外賣衛(wèi)星店已成為當前餐飲業(yè)擴張的新風口。許多餐飲品牌也在利用這一新模式，來創(chuàng)造新的增長點，跑贏這場規(guī)模之戰(zhàn)和效率之戰(zhàn)。

你如何看待太二此次推出的外賣店新模型？歡迎評論區(qū)留言。