來源/餐飲老板內參 

撰文/內參君

六一超過五一

多家餐廳兒童節業績“翻盤”

剛剛過去的兒童節與周末重疊，消費的火爆程度讓不少餐飲老板驚喜。

海底撈當天共計接待顧客超過220萬人次，這一數據超越了今年五一，成為年內的“新高”。從增幅來看，今年六一這天的客流較去年大增近50%，遠遠高于“五一”“十一”等節假日的同比增幅。

西貝上線多款新品，推出全新番茄鷹嘴豆牛仔骨套餐。六一當天，點選任意一款兒童餐，孩子們將獲得精美貼紙和奶糕作為禮物。而點選新品套餐的顧客，還將額外獲得一本趣味繪本，讓孩子們在享受美食的同時，也能體驗閱讀的樂趣。據悉，這次兒童節，創下了西貝近五年來六一銷售業績的最高峰。

隨著國人對各種節日的慶祝場景需求越來越大，DQ今年不斷在蛋糕冰淇淋品類推出新品，針對兒童節，與知名IP美樂蒂聯名的限定款蛋糕、充滿童趣的小小宇航員蛋糕以及可愛的熊熊兔兔蛋糕等，相比去年，蛋糕銷量大幅成長近80%。

岐余食堂位于成都的一家新店，六一這天開業，顧客盈門，大小朋友們在門口打卡拍照。化身小丑的服務員，在門口給小朋友們折氣球，甚是歡樂。餐廳負責花花告訴內參君，這天門店充卡率（充值300元贈送雙人套餐及大禮包）一下達到了80%以上，排隊桌數破100。

火鍋也“大朋友小朋友一起炫”，熊喵來了火鍋，全國連鎖的252家門店，銷售額突破1000萬，單店平均營業額4.1萬，單日接待14萬客人。

位于北京的街邊兒牛肉串六一客流也較平常有明顯增長。老板付愛琪告訴內參君，這天客流屬于天花板狀態，等位都要一個半小時以上，午市客流和平常對比，同比上升了15%左右，早高峰還提早了半個小時。“六一不只小朋友過，年輕人也都跟著熱鬧。”

事實上，多家頭部餐飲為了這次的六一，都做除了提前準備。比如海底撈、蘭湘子、蒙自源、塔斯汀、一點點等都推出了和兒童相關的餐品；除此，還有不少茶飲咖啡品牌，大膽聯名，用玩具將大朋友小朋友“一網打盡”。比如肯德基x寶可夢，華萊士x葫蘆兄弟，慫火鍋x天線寶寶，海底撈x熊出沒。

除了家常菜館、休閑餐飲發力，今年的兒童節，還有不少星級酒店也“卷”進來了。比如成都圣美利亞酒店湖畔餐廳推出“六一主題自助”，成都W酒店舉辦小小廚師課堂；成都蒲江福朋喜來登酒店搞起了團扇制作、搓冰粉的手工活動；成都首座萬豪酒店還特別推出兒童專屬美食的檔口……

可以說，一個火爆的六一兒童節，讓不少餐飲人再次燃起經營的信心，接下來的端午節，大家更是摩拳擦掌、各自發力。

假日擠破門檻，平時冷冷清清

餐飲開啟“假日狂飆”式循環

內參君發現，消費者“過節吃喝”的氛圍越發濃烈了。

今年清明，出現了“哪哪兒都有1億人”的奇觀，全國各地的餐飲生意在經歷春節以來長久的沉寂后，第一次迎來一個生意高峰。

根據美團數據，清明小長假“吃喝玩樂”日均消費規模同比增長39%，全國到店餐飲日均訂單量與3月份的單日均值相比，增長了118%，交易額單日均值增幅則達158%。

清明節期間，全國海底撈超1300家門店日均接待顧客人次超170萬。其中，清明假期首日接待人次近180萬，同比增長超過35%。

北京全市60個重點商圈的餐飲企業的營業額同比達到13.4%。淄博燒烤開始翻紅，甘肅天水麻辣燙出圈。露營、煮茶、燒烤等平時的低調品類也在節日期間變得紅紅火火起來。

五一就更不用說了，縣城餐飲都迎來了罕見的客流高峰。

浙江安吉當地一家“一片葉子”的茶飲店創下“日出4000杯”的成績；福建漳州的一家本土小店升級為網紅店，一天售出1000+份蚵仔煎；廣西玉林、江西景德鎮、河南安陽、福建漳浦等三四線旅游城市的海底撈火鍋客流較節前均出現80%以上的增長。

與之相反的是，非節假日的餐飲，呈現一片“哀嚎”。這種對比尤其出現在不少餐飲老板都吐槽，節假日后生意立馬出現斷崖式下滑。

比如清明、五一期間，不少餐飲老板還以為趁著這樣的勢頭，接下來會進入旺季，生意相比3月4月會越來越好。然后現實卻啪啪打臉，比如北京市、上海市的4月餐飲收入、零售額雙雙出現“負增長”，這是餐飲復蘇以來從沒有過的情況。

面對客人消費欲望降低、顧客越來越不夠用的情況，一些頭部餐飲品牌不得不選擇降價引流，如“喜茶進入4元時代”、“9.9元的風還是卷到了星巴克”。而中小型餐飲的壓力就更大了，一位餐飲老板跟內參君訴苦“去年我的小門店還有1000左右的營業額，最近每天幾十塊”。

另外，清明后和五一后，全國各地諸如濟南、日照、桂林、銅陵、呼和浩特、宿遷等城市的首批天水麻辣燙門店已經開始轉讓，天水麻辣燙店進入批量倒閉的境況。

這屆“摳搜”年輕人，

只喜歡“報復性”過節？

現在年輕人的“節日消費”越來越狂熱。一邊是日常消費里“能省則省”，另一邊是一到節日“該花就花”。

一來，年輕人越來越重視“悅己消費”。在消費方面愈加理性的同時，大家也更加愿意為情緒價值買單。節日就像是饋贈給年輕人的儀式感，凡是節日，就可以從繁忙的工作中抽身而出，放松下來。

在剛剛過去的六一，多位餐廳老板都表示，到店內過節的不只是兒童，還有很多年輕人。越來越不愿意生娃的年輕人們，秉承著“兒孫自有兒孫福，沒有兒孫我享福”的心態享受當下，在各個節日里涌入餐廳，給自己滿滿的儀式感。

二來，對文化認同的進一步加深，也觸發了年輕人在“傳統節日”的消費欲望。

這屆年輕人尤其愛過“中國節”。《2024超新生代消費圖鑒》年輕消費者越來越重視傳統節日，也愿意為傳統節日消費，并期待有創意、有趣味的裝飾來提升節日氛圍。成長于經濟快速發展、信息爆炸時代的年輕一代，在節日消費的背后是對文化的認同，以及個性的主張。

端午、七夕、臘八節等傳統節日在年輕人群體中重獲活力。今年臘八節期間全國臘八粥銷售數量飆升，以三米粥鋪為例，全國門店訂單量突破50萬，訂單量日環比增幅106%。

再者，“孝心經濟”、“寶貝經濟”的趨勢下，大家更愿意在節日里為“儀式感”買單。在母親節、父親節，以及兒童節這些節日里，既“寵媽”又“寵娃”的年輕人也樂意掏出自己的錢包。

今年母親節全國各地餐廳相當火爆。以哈爾濱地區為例，美團數據顯示，母親節專屬團購套餐的餐飲商家數環比增長超50%，相關團購量增長近3成。

在消費“爆發點”尋找商機

餐飲人應重視“大節小假”

當前，餐飲依然處于“極卷周期”中，高開高閉的現象，普遍存在于不同的品類和商圈中。

“旺季賺錢，淡季練功”成為不少商家的日常。畢竟，餐飲行業有句經典的話叫“不下牌桌就是贏”。堅挺中的餐飲人，或許無法迎來日日滿座的紅火場面，但，在一些消費“爆發”的節點，緊跟潮流，擁抱年輕人，抓住機遇，才有可能打贏最終的復蘇仗。

一方面，要注重研發和創新，適時推出新菜品，提供有差異化和個性化的服務，更好地滿足需求；另一方面，如今的餐飲消費，和假日經濟、旅游經濟形成了天然的“捆綁”關系。要重視餐飲與旅游的有機結合。特別是身在熱門景區的餐廳，通過提供具有地方特色和創新元素的產品和服務，吸引更多游客。