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作者/旖旎

“從非洲大草原到歐洲古堡，從南極洲冰川到東南亞海島，這個暑期，在海外隨處可見中國游客的身影。”

暑期出境游需求大漲，這無疑對出海中餐是利好消息。

在這波出游熱的帶動下，很多海外的中餐廳、奶茶店迎來了客流高峰。

對于擁有“中國胃”的中國游客，即使身處異國也想念那口家鄉(xiāng)菜。

而針對海外中國游客需求的上漲，海底撈等頭部企業(yè)已嗅到商機，率先出臺新舉措來吸引顧客進店。

究竟餐企如何在異國俘獲“中國胃”？

中餐出海下半場又拼的是什么？

01

一季度接待730萬人次客流，

海底撈打出中餐出海響亮一槍！

伴隨暑期到來，以及我國游客免簽入境目的地再度擴容，出境游火力十足。

據(jù)相關旅游平臺數(shù)據(jù)顯示，亞洲游熱度最高，新加坡、馬來西亞等城市的暑期出游熱度有望超過2019年水平。

與此同時，得益于體育賽事歐洲杯和巴黎奧運會，國內主要城市7月份飛往德國多地、法國巴黎的機票預訂熱度較去年同期增長超50%以上。

而在海外游需求高漲的推動下，出海的中餐企業(yè)客流和海外門店業(yè)績也迎來了攀升。

公開資料顯示，2024年第一季度，特海國際（海底撈海外業(yè)務公司）海底撈火鍋門店接待總客流人次達730萬，同比增長21.7%。

而這得益于海底撈海外業(yè)務上的幾大創(chuàng)新舉措：

1、用海外門店“跨國預定”服務，成為中國游客出境游的首選“回家餐”

“我在韓國呆5天，西瓜要一百塊沒舍得買，無比想念蔬菜、水果，默默走進海底撈找回中國胃”。

對很多出境游客而言，美食是極其重要的旅游攻略必打卡項目，但吃當?shù)靥厣�菜一天兩天可以，時間長了難免“水土不服”，懷念家里的味道。

不少國人直言，體驗多餐特色菜后，需要一頓實實在在的“中國味道”來撫慰自己的中國胃。

而針對這部分群體，海底撈特海國際在近日，開啟了超100家海外門店的“跨國在線預定”功能，游客可基于自身旅游線路，在海底撈小程序和APP點擊海報后添加在線客服，即可通過在線客服“小撈撈”提前預訂海外門店，在異國也可以方便快捷的預定，避免到店無法用餐的尷尬。

2、上線“本地咖喱鍋、泰式脊骨鍋”等海外新口味鍋底

為了讓大家感受異國風味，海底撈海外門店根據(jù)不同國家的顧客口味偏好，結合當?shù)毓�應鏈情況，對產(chǎn)品進行了“區(qū)域化”改造，保留一以貫之的美食標準的同時，研發(fā)更多的本土化產(chǎn)品，為顧客帶來味蕾享受。

以廣受國人喜歡的出境游目的地新、馬、泰為例，馬來西亞海底撈門店推出特色的“酸辣金湯魚鍋底”；泰國門店除了冬陰功鍋底，還推出了“泰式脊骨鍋”；新加坡門店推出的“本地咖喱鍋底”；在日本，海底撈火鍋門店還推出“日式豚骨鍋底”。

2、為海外顧客提供洗頭、串珠DIY、旅游手冊、伴手禮等服務

除了獨特的異國風味美食，在服務體驗上，海底撈海外門店也推出了洗頭、串珠DIY、旅游手冊、伴手禮等創(chuàng)意十足的創(chuàng)新服務。

海底撈新加坡店長在接受記者采訪時表示，“暑期通常都是出游旺季，從今年人群結構來看，來畢業(yè)旅行的學生們、看了綜藝帶著孩子來打卡網(wǎng)紅景點的年輕父母，構成主要消費群體。”

為了將海外門店服務做得更好，海底撈門店專門為旅游食客準備了異國當?shù)氐穆糜喂ヂ允謨院陀慰桶槭侄Y，一方面給顧客旅行提供幫助，一方面也讓他們感受家里人的親切感。

02

“出境游”持續(xù)升溫助推中餐出海，

俘獲“中國胃”成餐企淘金第一步

今年被稱為餐飲出海“元年”，從火鍋到茶飲、快餐、正餐等各個賽道的頭部、中腰部餐企都將步子邁向海外。

的確，國內市場內卷廝殺激烈，國外市場有著更多想像空間。

據(jù)弗若斯特沙利文預測，2026年，國際市場的中式餐飲市場將占國際市場的10.8%。

那在大火趨勢之下，出海餐企如何成功淘到金？

1、中餐出海熱浪滾滾，“出境游”再加一把火

“卷到國外去，去賺老外錢！”

對于中餐大連鎖而言，出海已不是可選項而是必選項，它成為了餐企的一個探索增長的重要方向，涌現(xiàn)出了包括海底撈、絕味、蜜雪冰城、瑞幸、喜茶等眾多出海品牌。

中信證券預計2024年國際市場中餐館市場規(guī)模將達3653億元，占國際餐飲市場10.2%。

這其中火鍋當屬中餐出海的最強主力軍，除了老大哥海底撈，截至2023年已將門店網(wǎng)絡擴大至12個國家的115家門店。

朱光玉、蜀大俠、朝天門、譚鴨血、吼堂等火鍋品牌也都在海外市場爭相開店。

而很多出海門店在國外都擁有了不小的成績，據(jù)相關報道，某中國品牌的奶茶門店在海外堂食加外賣平均每天可以賣出500杯，蜜雪冰城和正新雞排的門店在老撾最大城市都布局超過20家店。

而在暑期出境游熱潮的助推下，依賴中餐味道的中國游客，相信勢必會讓中餐出海企業(yè)再迎一波小高潮。

2、俘獲“中國胃”成出海餐企“淘金”第一步

而作為出海最強音的海底撈，應該算得上目前餐飲賽道較為成功和成熟的出海企業(yè)。

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，2023年中國餐飲出海TOP30排行榜中，前十名均為火鍋品牌，其中海底撈排名第一。

此次海底撈對出境游中國游客的多項創(chuàng)新舉措，這背后不難看出，“中國胃”顧客依舊是出海企業(yè)爭奪的主力客群。

除了要吸引一部分在海外務工、或者留學的中國食客之外。

海外旅游的中國游客當屬出海餐企要特別關注的一部分龐大的客群。

對這部分群體的挖掘和需求的滿足，或許能夠讓已出海餐企在業(yè)績和流量上實現(xiàn)增長。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結：

海外中餐市場在供需共振下，儼然一片“新藍海”。

“新榮記”東京開業(yè)，“農(nóng)耕記”入駐新加坡，“蜜雪冰城”海外門店超4000家……

雖然身處國外，但是毋庸置疑，出海企業(yè)淘金的第一步當屬俘獲“中國胃”。

海底撈針對海外游中國游客的新舉措，無疑是給餐飲人一個新啟發(fā)，出境游火爆的當下，中國游客是不可忽視的主力消費群體，對他們的深度挖掘，或許會給海外門店增長帶來很大的驚喜。