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作者/辰溪

餐企的2024上半年，不好過！

近日，頭部餐企紛紛發(fā)布上半年業(yè)績預告，可謂一片“哀嚎”。其中呷哺呷哺預計上半年營收減少16%，至少虧2.6億元；奈雪的茶預計虧損超4億元；味千也預計由盈轉虧，虧損金額不超過2000萬元……

在虧損消息發(fā)布后，上述餐企的股價也應聲大跌。8月5日，呷哺呷哺股價一度跌超9%，總市值僅剩12億港元；味千一度跌超20%，奈雪的茶跌幅一度達17.04%。

巨頭紛紛預虧背后，透露出哪些趨勢和信號？面對接下來的嚴峻挑戰(zhàn)，餐飲人該如何看待？

01

上半年比疫情還難？！呷哺、味千和奈雪紛紛宣告虧損

2024年上半年，餐飲業(yè)進入了越發(fā)激烈的內卷階段。尤其經歷了上半年一波洶涌的“降價潮”后，許多餐企的利潤空間被不斷壓縮，甚至走到虧損邊緣。

而在近期餐企們陸續(xù)發(fā)布的上半年業(yè)績預告中，包括呷哺呷哺、味千、奈雪等在內的巨頭，都普遍出現了虧損。

呷哺呷哺預計今年上半年收入約為24億元，同比減少約15.9%；預期將錄得凈虧損介乎約2.6億元至2.8億元之間，而去年同期凈利潤為212萬元。

還有味千、奈雪的茶兩家餐企，業(yè)績也從2023年同期盈利轉為了虧損狀態(tài)。

其中味千預計2024年上半年虧損金額不超過2000萬元。而2023年同期，味千的歸母凈利潤為1.33億元。

奈雪的茶也發(fā)公告稱，公司預計2024年上半年營業(yè)收入約為24億元至27億元，經調整凈虧損（非國際財務報告準則計量）約為4.2億元至4.9億元。而2023年同期，奈雪的利潤剛剛扭虧為盈，為7020萬元。

除了多家餐企宣告虧損，仍有部分餐企“保住”了盈利。例如前不久發(fā)布預告的九毛九，營收保持增長狀態(tài)，同比增長6.4%至30.64億元，凈利潤為6700萬元，不過與去年同期相比也大幅下滑，減少了近7成。 

在同行一片“哀嚎”之下，達美樂卻成為眾多餐企中少數宣布營收、凈利雙雙增長的餐企。

業(yè)績預告顯示，2024年上半年，達美樂預計收入不少于20億元，同比增長不少于45.0%；預計經調整凈利潤不少于4800萬元，而去年同期為虧損1740萬元，背后是靠大規(guī)模開店，帶動業(yè)績增長。

02

消費力下滑，客流和客單價也下滑，“內卷”更加殘酷

近兩年來，餐飲消費力下滑的現象越來越顯著。許多餐廳的客流大幅減少，即便是在傳統(tǒng)的用餐高峰時段，店內的顧客數量也不如以往，有的門店甚至因此倒閉。

在2024年上半年，餐企的生存處境也越發(fā)艱難。包括呷哺呷哺、九毛九等餐飲巨頭，都紛紛提到受大環(huán)境影響導致業(yè)績下滑、甚至虧損。

呷哺呷哺稱，整體市場大環(huán)境消費呈疲軟態(tài)勢，且消費降級，市場競爭激烈導致客流到店意愿低迷，使得集團下屬品牌營收同比下降。味千也表示，門店客流量下降，導致同店銷售錄得負增長，部分門店出現虧損。

九毛九稱，集團餐廳的顧客人均消費及翻臺率均出現下跌，進而導致餐廳單店收入下跌。數據顯示，2024年上半年，九毛九旗下的太二、慫火鍋和九毛九，在翻臺率、客單價和同店日均銷售額均出現了下滑。

在顧客人均消費上，太二的客單價降至69元，回到了7年前的價格水平。慫火鍋則從去年年底的113元下滑到104元，九毛九從58元減少到55元。

在同店日均銷售額方面，慫火鍋同比減少了36.6%，在集團中下滑最嚴重，而太二和九毛九分別同比減少18.1%和12.6%。

可見，連餐飲巨頭們都飽受消費力下滑的沖擊，而其它更多的中小餐飲商家，生存環(huán)境只會更加殘酷！

03

“閉店潮”加速席卷，巨頭紛紛關閉虧損的副牌和門店

2024年，餐飲業(yè)迎來了一波洶涌的閉店潮。據相關數據統(tǒng)計，僅在上半年，就有超過100萬家餐飲相關企業(yè)黯然離場。

閉店潮背后，是更加嚴峻的生存之戰(zhàn)。面對業(yè)績虧損，呷哺呷哺、九毛九等巨頭們也選擇了及時止損，紛紛宣布放棄一些表現欠佳的副牌和門店。

其中呷哺呷哺在業(yè)績預告稱，經謹慎考慮，就預計要關閉及持續(xù)虧損餐廳，于2024上半年計提相關減值損失約為人民幣2億元。

呷哺呷哺在今年有不少關店的動作，例如此前關閉了旗下高端烤肉品牌“趁燒”。作為呷哺呷哺跨界烤肉賽道的一次探索，趁燒曾先后在上海、廣州等地開了8家門店。

然而從年初至今，趁燒被曝陸續(xù)關店。此前，趁燒位于上海龍華會的門店經營狀態(tài)顯示“歇業(yè)關閉”，而這家門店是趁燒在全國最后一家門店，僅僅營業(yè)了10個月。至此，呷哺呷哺已經徹底“放棄”趁燒。

還有九毛九，也在今年先后放棄了“那未大叔”和“賴美麗烤魚”兩個品牌，消除低效副牌對公司的影響。九毛九先是在4月，宣布旗下餐飲品牌“那未大叔是大廚”將停止營運，接著在7月，宣布停止烤魚品牌賴美麗的運營。

不止是這些巨頭，為了生存下來，許多餐企今年都開始收縮門店規(guī)模，關閉部分虧損門店。這一現象，或將在下半年持續(xù)進行。

04

“生存之戰(zhàn)”打響！下半年謹慎開店，聚焦區(qū)域深耕

餐飲業(yè)當前正遭遇前所未有的挑戰(zhàn)，無論是中小商家還是頭部餐企，都感受到了這股“寒流”。

面對接下來的市場競爭，頭部餐企普遍在業(yè)績預告中表示，將采取更為審慎的經營策略。在擴張上，巨頭的態(tài)度表現得更加謹慎，相比過去大范圍擴張，如今更注重區(qū)域市場的運營。

九毛九表示今年將謹慎開店，并且聚焦區(qū)域市場。此前九毛九在業(yè)績預告中宣布下調開店目標，將慫火鍋原計劃新開35-40家門店的目標，下調至25家。九毛九行政總裁何成效對媒體稱：“確保能賺錢的門店才開，慫火鍋開店的區(qū)域更加聚焦華南，利用好華南的供應鏈優(yōu)勢”。

包括奈雪、呷哺呷哺，從去年開始都在控制新店開設的速度，確保每家新店能在市場中站穩(wěn)腳跟。  

可見面對上半年的處境，巨頭們都變得更加保守，不過也有少數玩家仍選擇加速開店，例如達美樂。今年上半年，達美樂凈增加146家門店，總數達到914家。此前，達美樂還提出要在今年第四季度，完成門店破千的目標。

不過在達美樂經歷了3年虧損、剛剛扭虧為盈的情況下，品牌擴張仍將面臨不小的壓力。尤其是必勝客、尊寶披薩等頭部都在加速下沉、瞄準性價比的趨勢下，達美樂也勢必投入一場更激烈的競爭。

職業(yè)餐飲網小結：

在“寒氣逼人”的2024上半年，呷哺呷哺、味千、奈雪、九毛九等餐飲巨頭，都無一幸免。

餐飲消費力的下滑，無疑給餐飲業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)。

在這個過程中，一部分玩家因為無法適應市場而被淘汰；而一部分餐企選擇了戰(zhàn)略性收縮、快速調整經營策略，等待在逆境中重獲新生的機會。