出品/零售氪星球

撰文/方圓

“我們計劃在全國3萬家農貿市場中優選1萬家布局，（與鍋圈）形成社區+農貿市場雙渠道雙場景的市場覆蓋。”

8月中旬的一次訪談中，鍋圈創新事業部負責人向「零售氪星球」披露了鍋圈的新業務線 。

今年4月，已在全國開出萬店的鍋圈發布“社區央廚”的戰略新定位，明確通過增加品類結構，將其全國逾萬家門店作為社區的“分布式的中央廚房”。

此外，鍋圈今年更布局了一個新業務——鍋圈肴肴領鮮（以下簡稱肴肴領鮮）。這個新店型不在鍋圈過去覆蓋的居民社區，而是，深入城市里的農貿市場，甚至生鮮超市等場景開店，靠近老百姓的日常生活。

“（鍋圈店）一個是物理距離離人很近，（肴肴領鮮）一個是需求上離人近，雙渠道雙場景上去滿足老百姓的整個餐桌。”

鎖定農貿市場，肴肴領鮮售賣免洗、切、調、腌的預制化食材和熱出炸貨等預加工食材，為農貿市場的消費人群提供更便捷方便的家庭餐桌解決方案。

從去年籌備，到今年初啟動，目前，肴肴領鮮已在河南、廣東、南京等地開設了10多家門店，鍋圈各區域都開出了打版的樣板店，現在還有20多家門店在籌備中。

“明年會是大力發展的一年”，上述鍋圈創新事業部負責人強調，初步的規劃是，今年打磨定性，年底前預計開出200多家肴肴領鮮。

一位接近鍋圈人士透露，中國3萬個菜市場，按鍋圈目前的規劃，至少要開1萬家肴肴領鮮，從體量上，是鍋圈孵化的第二增長曲線，相當于再造一個“新鍋圈”。

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瞄準農貿市場的新型小店

肴肴領鮮的鄭州首店開在鄭州市管城區金城街農貿市場，也是品牌第一個打板的測試店，今年3月正式開業。

圖源：零售氪星球

與農貿市場的普通攤位相比，肴肴領鮮的模式新穎，獨立小店明亮現代，顯眼的上市公司“鍋圈”標識和質感，讓人有天然信賴感。

不到20平米的小店，分區清晰，立式冷柜售賣成品預制菜、早餐包子類凍品，臥式冰柜則清晰陳列各式速烹菜和腌制好的烤肉，隔壁臺子上，是后部加工區熱出即吃的炸品，小黃魚、小酥肉、蝦餅和洋蔥圈們在暖黃燈光下誘人而充滿煙火氣。靠墻邊是雜貨調料區。

圖源：零售氪星球

目前，門店售內賣120~150個商品，其中，主打的速烹菜近30種。相比旁邊攤位售賣的生鮮原材料，肴肴領鮮的調理品、半成品，經過中央工廠加工冷配，消費者買回家簡單速烹就能吃上，口味也能大致還原餐廳味道，像宮保雞丁、黑椒牛柳、風味烤肉等。

以宮保雞丁為例，作為包括主食材、配菜和醬料包的一醬成菜速烹菜，內含腌制處理的雞肉丁，洗切好的胡蘿卜玉米粒配菜以及復合調味料。

圖源：零售氪星球

肴肴領鮮的定位在于，“解決做飯的痛點”，而不僅是簡單提供生鮮食材。

“將一些食材經過腌制、調味以后，拿到家里經過簡單烹飪，就能還原飯店大廚的味道。”鍋圈創新事業部負責人告訴「零售氪星球」。而解決做飯的方便度問題，對經常做飯的老人和年輕人都有吸引力。

一位業內人士認為，相比農貿菜場里普遍售賣的丸子等初加工食材，洞察逛菜市場人群的需求，肴肴領鮮往前走了一步，提供一種家庭餐桌方案，也代表了未來的趨勢。此前，這類產品通常出現在盒馬、山姆等生鮮超市里。

有關鍋圈的定位，鍋圈董事長楊明超此前曾解釋說，“鍋圈希望通過上游工廠將復雜的食材進行標準化處理，免除掉家庭廚房中最麻煩的洗切配等流程，成為中央配菜間；再由社區門店進行食材搭配組合，提供消費者一日三餐的飲食方案，最終成為社區中的中央廚房。”

圖源：零售氪星球

而與鍋圈店定位‘社區央廚’一樣，肴肴領鮮，某種程度也是為逛農貿市場人群提供了“中央廚房”價值，用有品牌保證的中央工廠預處理速烹菜、包裝食材和熱出炸貨，完成洗切調味預加工，解決人們在家做飯“做什么”、“怎么做”、“洗切麻煩”等問題，回家即食或炒制，還能保留鍋氣。

在金城街農貿市場，幾個月功夫，這個新冒出來的小店，已積累一定口碑，據說，復購率90%，月營收穩定在7-8萬元，周末日銷接近4000元，開業至今已回本。

農貿市場作為國內很多城市居民一日三餐的重要消費場景，在日常生活中依然占據重要地位，具有強大的消費潛力。有數據顯示，55.75%的消費者頻繁光顧農貿市場。

上述鍋圈創新事業部負責人認為，農貿市場有天然人流，肴肴領鮮主要是提升內部能力，將產品線打磨到極致，更貼近消費者需求，讓老百姓買得實惠。

在宏觀層面，國內相關部門一直在推動農貿市場的變革，加速即食凈菜和即用凈菜的發展。數據顯示，2014-2022年，我國凈菜行業產量從725.7萬噸增長至2670.9萬噸。但凈菜行業仍供過于求，主要因為凈菜概念尚未普及，加之價格較高，消費者接受度有限。

同時，對于不同城市和地區，人們對初加工速烹菜的接受度還有不同，從鍋圈目前探索的感覺看，南方市場的接受度更高，北方市場則還需要進一步培養。

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再造新鍋圈的底盤

鍋圈剛起步時，業內曾有對鍋圈過度依賴單一場景和單一產品的質疑。目前看，鍋圈正在通過后臺供應鏈的深挖和前臺細分場景擴展開發出新業務。比如，把火鍋帶回家，到燒烤帶回家和露營地，再到把一日三餐帶回家，要打造一個更全面，有想象力的“社區央廚”。

圖源：網絡

在業內人士看來，鍋圈能推出肴肴領鮮新業務線，在于其背后已積累的供應鏈體系，及不斷細化場景，對國內消費者日常三餐生活方式的洞察。

在上述鍋圈創新事業部負責人看來，“肴肴領鮮的邏輯，本身就是一個強大供應鏈整合體系，靠著供應鏈復用過去鍋圈的優勢，只不過在C端呈現上與鍋圈傳統門店有區別，會通過提供一些餐桌解決方案，滿足當下菜市場人群。”

據公開資料，鍋圈目前圍繞各食材品類，構建了“參股投資+單品建廠+產地直采”的上游供應鏈體系。財報顯示，截至2023年末，鍋圈共擁有3家自有食材工廠、投資參股一家工廠、合作食材供應商超過260家，同時，在全國擁有15家倉儲服務中心。

在冷鏈物流上，今年7月，鍋圈全資收購的河南華鼎冷鏈倉配科技有限公司在全國建有22個省級區域倉儲中心，布局50萬個數字貨架和2890條干線/支線運輸網絡，還有自研的華鼎云SaaS平臺，集成了OMS訂單管理系統、WMS倉儲管理系統等多個模塊。

這些供應鏈領域的深基建，支持了肴肴領鮮能復用和獲取穩定和更具規模化成本的食材和加工能力。在肴肴領鮮如今熱賣的產品中，奧爾良翅中僅售9.9元/250g，牛肉片僅售14.9元/250g，這種價格優勢成為吸引農貿市場消費者的關鍵。

嘉御資本董事長、創始合伙人衛哲認為，產品下沉的核心在于從“性價比”向“價性比”轉變。消費者始終追求的是更低價格與更高品質。鍋圈的產業布局，使肴肴領鮮有機會以更低價格，在新場景，提供更高品質的產品，滿足需求。

上述鍋圈創新事業部負責人透露，肴肴領鮮的部分產品仍需進一步標準化。在復用鍋圈的供應鏈和生產能力上，肴肴領鮮采取總部集中研發與區域調研的結合，讓速烹菜去精準適應不同市場需求。同時，門店菜單會根據季節、周期和地域特點調整，尤其是適應北方和南方不同地區口味。

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農貿市場的想象力

通過“肴肴領鮮”， 鍋圈布局第二個渠道和場景，瞄準菜市場消費人群家庭的一日三餐，在價格、效率、品質和方便上優于外賣和餐館，客觀哈桑，也是對傳統菜市場供給產品和服務的一種升級。

從企業經營上，這是鍋圈真正的“陽謀”：通過場景擴展，增加消費客群和用戶粘性，實現多渠道和多場景的增長。

客觀上，對企業而言，持續的市場細分和創新能力會使得企業在長期經營中保持競爭力，并維持其市場地位。尤其在市場縮量，且消費者捂緊錢包的新常態，多樣化的產品和服務組合，有助企業的生存發展，實現增長。

從這個角度看，在少有大公司關注的農貿市場里，肴肴領鮮能否大規模跑通，再造一個萬店“新鍋圈”，很值得圍觀。

而從居民社區破圈到“農貿市場”，除了針對C端消費者，其實還有B端的想象力。比如，復用鍋圈供應鏈，為下沉市場的中小餐館、企業和學校食堂等B端客戶提供價格實惠的食材。

聯想到近期，鍋圈與小板凳街坊火鍋、圍辣小火鍋、鄭喜旺燒烤、伍學長現烤串夾餅四家餐飲零售品牌的戰略合作，背后目的也是進一步打開餐飲B端市場。這背后，是鍋圈在食品供應鏈上深挖多年后的厚積薄發。